Tandoori sült karfiol

A kép valójában nem egy köretről -  mert nekem azért mindig köret marad - hanem a fejlődésről szól.

Volt idő, amikor a húslevest is képest voltam otthagyni, ha szembetalálkoztam benne egy picike kis darabka karfiollal - mert onnantól elviselhetetlenül karfiolízűnek éreztem az egészet. Mondjuk egy menzai kafiollevest szerintem még ma se tudnék jóízűen bekanalazni, de például így, salátának,vagy ennek a finom, fűszeres sültnek a formájában bármikor jöhet.

Hozzávalók (2 személyre, szerintem: köret)

1 közepes méretű karfiol

2 teáskanál tandoori fűszerkeverék

fél dl olívaolaj

A karfiolt a leveleitől megtisztítottam, és a középső részéről két, kisujjnyi vastagságú egybefüggő szeletet vágtam,  (természetesen az egész fejet fel lehet így darabolni, csak azok nem fognak egybefüggő szeletet kiadni,viszont több fűszer és olaj szükséges ez esetben) a többi része ment a fagyasztóba a téli húslevesekhez vagy egy Dubarry-hoz. A fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és a sütőpapírral bélelt tepsire téve a karfiolszeletek mindkét oldalát átkentem vele.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sült édesre és fűszeresre, közben egyszer óvatosan át is  fordítottam őket.(és mint látható, az egyik szelet szétesett...:))

Fokhagymás-kakukkfüves burgonyatornyok

Igen, tudom, és biztos tudjátok Ti is, hogy milyen hihetetlen sokféle és egészséges köret van a krumplin és a rizsen kívül, tele velük az internet, de hát mit csináljak, ha az én Népem  hétvégente nagyon elszomorodna, ha egyik nap se lenne a hús mellé krumpliköret, hanem mindenféle zöldségek meg magok, meg babok, meg borsók és répák. Lehet az is, persze, csak nekik legyen krumpli. Egyszerű ez. 

Csak nagyon unalmas. 

És akkor a püré, meg a hasáb, meg a steakkrumpli helyett lett most ez a torony, finom, kicsit persze macerás, de egy darabig nem lesz unalmas, az ízekkel meg lehet játszani.

Hozzávalók: (12 tornyocska, nálunk elfogyott a kacsamellhez)

Kb. 1,5 kg közepes, hosszúkásabb krumpli

6 dkg + 2 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

kakukkfű

2 kk. só

A krumplit megpucoltam és uborkagyaluval szép vékony (kb. 1 milliméteres) szeletekre  vágtam egy mélyebb tálba. Már szeletelés közben  itattam le róla a nedvességet konyhai papírtörlővel. 

A vajat felforrósítottam, belereszeltem a két fokhagymagerezdet, hozzákevertem kb. egy evőkanálnyi friss kakukkfüvet,  2 kk. sót, a krumplira öntöttem és jó alaposan átforgattam (kézzel a leghatékonyabb) hogy alaposan bevonja a szeleteket.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem, a  muffinsütőt kibéleltem a kis kapszlikkal, az aljukat megkentem a külön felolvasztott vajjal, ne ragadjon bele a krumpli, és belerakosgattam a karikákat. Nem kell persze egyenként szórakozni vele, hiszen úgyis összetapadnak, meg a vékony szeletek hajlékonyak is, a lényeg, hogy belül maradjanak  a formán, és a tetejét pedig még nyugodtan lehet tornyozni, összesülnek, nem csúszkálnak szét.

Kb. 40-45 perc kell, hogy szépen megpiruljanak a szélek, akkorra már a tornyocskák belseje krémesre és puhára sül. És igen, más íze van, mintha ugyanilyen ízesítésű krumplipürét vagy steakkrumplit készítenénk. 

A recept innen, pár változtatással.

 

 

Fűszeres zellerhasábok

Mivel most tél van, és nincs cukkini, hogy sültkrumpli helyett ilyen cukkinihasábokkal csaljunk le a kalóriákból (hiszen vészesen közeledik a tavasz), más után kell nézni. És a zeller finomabb is, mint a semmilyen ízű cukkini, valljuk be, sőt, mint minden rendes gyökér/gumó, finom édesre sül.

Lehet, kicsit betett a kalóriáknak, hogy végeredményben a csirke kisülő zsírjában forgolódott a sütőben, de az íznek ez nem ártott meg, és  lehet természetesen sima sütőpapíron is sütni, amit enyhén olajozzunk ki, és a finom narancsos-olívás marinádot sem szabad kárba veszni hagyni, az is mehet rá sütés előtt.

Hozzávalók: (nálunk köret, 2 személyre)

30 dkg zeller
1 (vér)narancs leve
1 ek. olívaolaj
frissen őrölt bors
1 kk cayenne bors(pehely) vagy chilipehely
só - csak a sütés után

A megtisztított zellert 1 cm átmérőjű, zömök hasábokra vágtam. Meglocsoltam-átforgattam az összes ízesítővel és egy fél órát állni hagytam. 2 percre 800 wattra folpackkal szorosan letakarva mikróba raktam, majd a sülő hús (csirke) mellé 20 percre beraktam sülni, így együtt lettek készen.

Fokhagymás sült brokkoli pirított mandulával

Köret, vagy meleg saláta vagy zöldséges főétel, hogy tetszik, nekem annyira kell most a zöld, hogy  állandóan van brokkoli a hűtőben: hetente leves, meg ilyen-olyan köretek. Ez az egyik legjobban sikerült: az enyhén fokhagymás, vajas, krémes szárú brokkoli meg a ropogós mandula  eteti magát, táplálkozástudományosan is rendben van, főleg ha ebéd után van egy kis fánk is!

Hozzávalók: (köretként 2 személyre)

1db brokkolifej, kb. fél kg
2 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 ek pirított mandula
pici só

A mandulát közepes lángon száraz serpenyőben kevergetve átpirítottam és félreraktam. A brokkoli vastag szárát levágtam ( húslevesbe tökéletes), a fejet rózsákra szedtem és a rózsákat kb fél centi vastagságúra felszeleteltem. Két részletben készítettem el, egy nagy teflonserpenyőben,  hogy egy rétegben lehessen sütni: a vaj felét megolvasztottam, az egyik gerezd fokhagymát szétnyomva, kis lángon lassan megdinszteltem benne, hogy átvegye a fokhagyma aromáját, azután kihalásztam, a vajból, hozzáadtam egy evőkanál olívaolajat, feljebb csavartam a lángot és oldalanként 2-3 perc alatt  megsütöttem a brokkoliszeleteket.

A fenti adag második felét ugyanígy készítettem el, tálaláskor megszórtam a pirított mandulával, enyhén sóztam.

Juharsziruppal karamellizált sárgarépa

Ó igen, már hetekkel az ünnepek előtt el kell kezdeni a készülődést. Hogy ennek mi köze van a répához? Hát nagyon is van köze, sőt ez maga a készülődés: most kell sürgősen leadni pár kilót, hogy ne kelljen azon hezitálni karácsonykor, hogy ehetünk-e még egy szelet fatörzstortát, ha már bedobtunk minden kávé mellé egy trüffelt, reggelire Sachert ettünk, és mivel délben nem tudtunk már kolozsvári töltött káposztát enni, abból mindenképpen kell vacsorára melegíteni.

Aki pedig futkos, az szedhet a répából még egyszer.

Hozzávalók:(köretként, 2 személyre)

fél kg répa

1 ek olívaolaj

csipet só

2 kk. méz

2 ek. juharszirup

őrölt bors

egy tk. friss kakukkfű

A sütőt 220 fokra előmelegítettem. A megtisztított, hasábokra vágott répát megmostam, leszárítottam. Egy közepes  tepsit sütőpapírral béleltem, beleszórtam a répákat, rálocsoltam-szórtam az összes hozzávalót, (a kakukkfüvet kivéve) megforgattam és kb. 25 perc alatt megsütöttem, egyszer közben át is forgatva a zöldséget.

A sütőből kivéve, forrón szórtam meg a kakukkfűvel.

Batyuban sült körte

Mivel a  hétvégére eléggé kimerültünk a mindenféle felújításokban és utazásokban, a jól bevált " lusta asszony kacsáját" terveztem be a vasárnapi ebédhez. És mivel a lassú sütés miatt rengeteg szaft/zsír gyűlik össze a tepsi alján, a köretnek szánt körtéknek muszáj volt tepsin kívüli helyet szorítanom a sütőben. Így lett ez a körte batyuban sült, de mondhatjuk en papillote-nak is, ha fel akarunk vágni a franciás (gasztro)műveltségünkkel. 

Tény, hogy jobban átjárták a fűszerek aromái, az egyébként nem túl érett körték ennyi idő alatt pont tökéletesre párolódtak, nem voltak babaétel-puhaságúak sem, hanem finom selymesek-krémesek.

Persze most is voltak, akiknek a krumplipürét preferálták, a majonézről nem is beszélve :)...

Hozzávalók:

4 kisebb Vilmoskörte
2 ág rozmaring
1 kk. őrölt gyömbér
1 mandarin leve
kevés méz

A körtéket feleztem, egy nagydarab sütőpapír közepére raktam, megszórtam a vágott felüket a gyömbérrel, az aprított és a mozsárban kissé megdögönyözött rozmaringlevelekkel, meglocsoltam a mandarin levével. A sütőpapír sarkait összecsíptem, bebatyuztam a körtéket és jó szorosan megkötöttem a tetején.

A majdnem kész kacsa mellé raktam és 20 percig pároltam 200 fokon.

A sütőből kivéve kevés mézet csorgattam még a körtékre.

Steakcukkini - fűszeres cukkinihasábok sütőben sütve

Amikor a legelső adag cukkini nőni kezdett, pont elutaztam, és a hőhullámra tekintettel szigorúan meghagytam a Népeknek, hogy szorgalmasan locsolgassák a magaságyást. Mikorra visszaérkeztem, hatalmassá nőtt a féltett cukkini, és amíg azon tanakodtam, hogy mi legyen belőle egy olyan családban, ahol legfeljebb süteménybe rejtve lehet feltálalni, még nagyobbra nőtt. Mivel a többiek meg nem növekedtek miatta, muszáj volt leszedni, és végső megoldásként hozzácsaptam a steakkrumplihoz, amivel a hasábburgonya-sütést szoktam  rendszeresen megúszni. Továbbra is csak én eszem persze, mivel nekem tökélesen megfelel a sültkrumpli helyett, és igen, finom nagyon, de nem is baj, hiszen én szép karcsú maradok, a többiek meg mehetnek lefutni a kalóriákat (mivel futok heti 15 kilométert.)

Hozzávalók:

1 nagyméretű cukkini
3 ek. olaj
2 kk pirospaprika
1 kk.őrölt chili vagy chilipehely
2-2 tk szárított rozmaring és kakukkfű
pár tekerésnyi frissen őrölt bors
1 kk. só

A cukkinit 6-8 centis darabokra vágtam, meghámoztam, belét kivájtam, hosszában hasábokra vágtam. A fűszereket elkevertem az olajban, beleforgattam a cukkinit és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem.

Sütőben sült zöldségek

Ilyenkor tél végére már olyan édes minden gyökérzöldség, hogy simán rágicsálom a zellert és a petrezselyemgyökeret is, mint a répát, megsütve pedig azért különösen  jók, mert finom karamelles ízük van, amire a pici cukorral kívülről is rásegítünk. Ebben a verzióban a legütősebb mégis a narancsos olívaolaj finom aromája; ha valaki nem kap ilyen mennyei jóságot a Segítsüti nyertesétől, mint én, akkor kevés reszelt narancshéjjal dobja fel az olívaolajat a fűszerek elkeverésekor.

Hozzávalók: (2 személyre köretnek)

20-20 dkg répa,petrezselyemgyökér és zeller
1  csapott tk. só
1 kk. barna nádcukor
bors
2 tk. kakukkfű
2 tk. szárított rozmaring
2 ek narancsos olívaolaj és még a kisülést követően is locsoljunk rá ha nem sajnáljuk...:)


A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A megtisztított zöldségeket nagyjából hasonló méretű hasábokra vágtam, majd 3 percig 8000Watton a mikróban pároltam, folpackkal szorosan letakarva. Leöntöttem róla a keletkezett levet, és beleforgattam a fűszeres-olívás keverékbe.
Kb. 20-25percig sütöttem.

Mozzarellás-bazsalikomos újkrumpli

Bár a petrezselymes újkrumpli a tavaszi köretek egyik legjobbika, ez a bazsalikomos-sajtos verzió is bejött nálunk, és nemcsak köretnek, de húsmentes egytálételnek is simán elmegy. Sütés alatt a tejszín, a mozzarella, és a krumpliból még kisülő nedvesség mesés sűrű szaftot produkál, amit az omlós apró szemekkel vagy egy kis pirítóssal szuper tunkolni.

Hozzávalók: (4 személyre)

40 dkg aprószemű, zsenge  újkrumpli (amit nem is  kell pucolni, csak megsikálni)
3 dkg vaj
1 ek olívaolaj
2 tk. só
2 csomag mini mozzarella
1 dl tejszín
10-15 nagy bazsalikomlevél, aprítva

Egy nagy teflonserpenyőben a felforrósított vajon-olajon átforgattam a pici krumplikat, kevergetve pirítottam kicsit, majd megsóztam, szorosan lefedtem és 10 percig pároltam. Engedett elég levet, nem is kellett alá semmi, de ha muszáj egy pici húsleves vagy fehérbor mehet alá. A sütőt közben 180 fokra előmelegítettem. Én négy kisebb edényben rétegeztem (két rétegben) a tűzről levett krumplit és a mozzarellagolyókat, a felaprított bazsalikomot, meglocsoltam a tejszínnel és 15 percig sütöttem.

Tózegáfonyás-kecskesajtos párnák

 

Általános gyermekelégedettségi-szint mutató ha csirkemell-krumplipüré kombó van vasárnap: 100. 

De mi finnyásak vagyunk, és jobb szeretnénk valami felnőttesebb kaját enni - az én szempontom még mellé, hogy a lehetséges legkisebb erőfeszítéssel, dupla ebédfőzés nélkül. Így került ilyen szuperköret mellé, és bár az egyszerűségét cáfolni látszik a házi vajastészta, azt  én egy nappal előbb dobtam össze, ezzel az egyszerű verzióval, de éppúgy megfelel a kész vajastészta is.

Általános elégedettségi mutató, ha valaki helyi termelői (khm-khm) piacon vásárol: 100. Ha amerikai tőzegáfonyát (amit mindenki vörösáfonyának hív, pedig nem az, és eddig csak nagyon menő delikben lehetett frissen kapni, egyébként meg aszalva általában sütikben végzi),  - ami utazott úgy 9000 kilométert- vásárol a helyi piacon - hát az ugye minden, csak nem helyi, de van aki ellent tudott volna állni?

Ez volt az első étel, ahol kipróbáltam, és nagyon jó páros volt a sajttal és a hússal : a csirkemelleket néhány órára sófürdőbe raktam, így nem száradtak ki a hirtelen egybensürés során sem.

Hozzávalók: ( 8 darabhoz)

20-25 dkg vajastészta
10 dkg  kecskesajt
5 dg tőzegáfonya, négybe vágva
bors


A vajastésztát kb. késfoknyi vastagságúra nyújtottam, 5x5 centis négyzetekre vágtam. A négyzetek felére kis szelet kecskesajtot tettem, belenyomkodtam az áfonyát, borsoztam, a tészta szélét hideg vízzel kentem, majd beborítottam a másik tésztanégyzettel. A széleket villával jól összenyomkodtam, a kis batyukat tojással kentem és 200 fokos sütőben 15 percig sütöttam.

A csirkemelleket 1 liter víz - 6 dkg só oldatában 3 órát hagytam, majd leszárítottam, és kevés olajon oldalanként 3-3 percig nagy lángon sütöttem. Alufóliába csomagoltam és 10 percre betettem a tésztapárnák mellé a sütőbe, majd tálalás előtt 5 percig pihentettem kibontás nélkül..

Steakkrumpli házilag

Nem, nem én találtam fel a hideg vizet, de jó ideje feltűnt már, hogy nem tudok úgy elmenni bevásárolni, hogy ne látnám rengeteg bevásárlókosárban a mirelit változatot - az értem, ha valaki szereti a szép egyenletesre vágott,  egyenletesen sülő, pont megfelelő fajtájú  hasábburgonyát viszonylag kevesebb vesződség árán elkészíteni és pikk-pakk bevágni mondjuk egy fritőzbe, de az ilyen pucoljuk meg - vágjuk fel - minél rusztikusabb-annál jobb sültkrumpliért felesleges sokszoros árat kifizetni. Nem mellesleg szerintem otthoni fűszerezéssel el lehet kerülni az óhatatlan ízfokozókat és a túl sok zsiradékot is - egyszóval jobb lesz, és kész.

Én általában így csinálom:

Hozzávalók 4 személyre:

1-1,2 kg krumpli

2 evőkanál olaj

1,5 teáskanál pirospaprika

fél tk. chilipor (vagy ízlés szerint keveseb vagy több)

fél kk. őrölt rozmaring

2 tk. kakukkfű

1 kk. só- ezután utólag kell sózni, ízlés szerint

A krumplit megpucoltam, megmostam és nagyobb hasábokra vágtam. Egy porcelántálba raktam és a tálat szorosan lefolpackoztam, majd 5 percre 800w-on mikróba raktam. ( Mikorelleneseknek: A krumplipucolás alatt vizet forralunk, a lobogó vízbe zúdítjuk a hasábokra vágott krumplit, jól  lefedve  az újraforrástól 2 percig  főzzük, majd a vizet leszűrjük.) Közben az olajat összekevertem a fűszerekkel, majd  rácsorgattam a mikróból kivett krumplira és jól átforgattam, hogy egyenletesen bevonja a fűszeres olaj.

180  fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben a hasábok vastagságától függően 35-40 perc alatt sült készre, a sütés közben egyszer kell kicsit átforgatni a hasábokat.

Vörösborban párolt körte (és rosé kacsamell)

Köret, ahogy a képen látszik. És ráadásul édes vörösborral, így megoldható az ilyen eltévelyedett, ajándék üveg borok hasznosítása is. Hogy  szép színt kapjon a körte, nemcsak rengeteg festőszőlő kell, hanem körtéből is olyan, amelyik jól bírja a hosszasabb párolást, nem fő szét, legjobb, ha még harsogóan zöld, tulajdonképpen nem is érett egyáltalán - én mondjuk egyébként is így szeretem, őrzöm a hűtőben, nehogy megérjen.

A vörösborból próbáltam mindent mellőzni, ami forralt borra emlékeztet, mert nem tél van, és egyébként is le a karácsonyi egyenfűszerkeverék-ízzel; úgy gondoltam, az édes vörösbor meg a fanyarabb körte majd elbír valahogy egymással: így is történt, nem volt olyan érzésünk, mintha a desszertet próbáltam volna elsózni köretnek a kacsa mellé...:)

Hozzávalók: 

4 nagyobb zöld nyári körte

fél liter édes vörösbor (merlot)

6 szem szegfűbors

1 tk. rózsabors

1 tk. cukor

A körtéket meghámoztam, magházukat kivájtam, és egy mélyebb  lábasban a vörösborral lepve, a fűszerekkel együtt közepes lángon kb. fél órát gyöngyözve pároltam. Kevés pirított mogyoróval és pici mézzel, a harmadára beforralt borral meglocsolva  tálaltam.

A kacsamellet (2 nagy, komoly darab volt) először a beirdalt bőrős felén sütöttem közepes lángon serpenyőben 7 percig, azután 5 percig a másik fele következett, majd a bőrös felével felfele 10 percre betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe. Tálalás és szeletelés előtt alufóliába burkolva 5 percig pihentettem. Soha nem sózom előre, most utólag a féltve őrzött vörösboros só került rá a tányéron.

Rozmaringos-chilis rakott zeller

Krumpli is van benne, sőt. 

De  én le nem írom azt, hogy rozmaringos-chilis zeller-burgonyagratin, az biztos, pedig választékos és elegáns lenne, és ember soha el nem készítené azután, hogy elolvasta a címet. Aminél már csak egy borzasztóbb  van, a csőbensült... Gyermekkoromban elég bizarr képzettársításokat fűztem ehhez a szóhoz, hatalmas nagy betoncsövek jelentek meg a szemem előtt, de hogy mi közük van a főzéshez-sütéshez, na azt nem tudtam kitalálni....

Holott ez egy igazán jólsikerült köret lett, felkerült a repertoárba, és ha lenne itthon rajtam kívül, aki hétvégi ebéd keretében díjazza a csak  vega cuccokat, írhatnám azt is, hogy főétel. A zeller az én sütőtököm, mellette a rozmaring meg a chili már rossz nem lehet, a krumpli ad azért kis testet neki, közérejtve van némi megpirított bacon is ( ja, akkor nem vega, de kihagyható persze) és kis luxus hozzá, a fűszerekkel megbolondított tejszín.

Hozzávalók: ( nálunk gond nélkül 2 személyre köret)

5 dkg bacon
25 dkg krumpli
25 dkg zeller
1 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
1 chili
2 dl tejszín
2 dl tej
1 ek dijoni  mustár
só

A bacon-t apróra vágtam és kis lángon kisütöttem a zsírját. Kiszedegettem a serpenyőből, a megmaradt zsíron megfuttattam a fűszereket és összeforraltamvelük a tejet, a mustárt és a tejszínt.
Közben a krumplit és a zellert megpucoltam és zöldséggyalun vékony szeletekre gyalultam.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
Egy 23 centis kerámiatálat kivajaztam, és sorban lerétegeztem a krumpli- és zellerkarikákat, a rétegek közé bacon-t szórtam, sóztam,  locsolgattam rá a fűszeres tejszínt, majd alufóliával borítva 40 percet, majd anélkül 10 percet sütöttem. Nálam pont befért a sült mellé, így pont egyszerre lettek kész.

Fügés-kéksajtos tartelette

Nemrizs, nemkrumpli, nemzöldség, de legyen már valami extrább köret, ha egyszer a csirkét csak betolni volt időm a sütőbe. A tészta az ír kéksajtos süteményé, ami egy tepsinyi kisült  adagon felül a hűtőben várt jó sorsára, de ha el kell frissen készíteni, akkor sem több 15 percnél. Ha több készül belőle, akkor igazán nem mindennapi vacsora borkorcsolya, partifalat, előétel, kinek mi tetszik. Ha  kisült egy pici méz kerekíti, így lesz picit kesernyés a sajttól, édeskés a fügétől és a méztől, ropogós őszi ízű a diótól. 

Hozzávalók:

a tésztához (kb.20 db)


15-17 dkg roquefort vagy más kékpenészes sajt
17 dkg liszt
10 dkg vaj
pici só
1 tojás sárgája

8-10 füge
5 dkg dió
kevés méz


Az elmorzsolt sajtot, a hideg vajat és a tojássárgát megpörgettem az aprítógépben, hozzákevertem  a lisztet és kevés sót, kézzel gyorsan teljesen homogénné gyúrtam, és folpackba csomagolva betettem pihenni a tésztát a hűtőbe egy órára.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tésztát  3-4 mm  vastagra nyújtottam, 7 cm átmérőjű köröket szaggattam, és a körök közepére egy 5 cm átmérőjű pohártalpat nyomtam, hogy kis peremet kapjak körben. A fügéket fél centi vastag szeletekre vágtam, kiraktam velük a tésztakörök közepét, durvára vágott dióval megszórtam és 10 perc alatt megsütöttem. Ezután csorgattam rá a mézet.

A füge miatt frissen, langyosan a legjobb.

A fügét egész augusztusban hüledezve csodáltam (messziről) a hárombetűs magyar abc-ben, darabját 400-ért, most a négybetűs német abc-ben ennyiért több mint fél kilót lehetett kapni. Magyarázat biztos van....

Zöldséges-sajtos lepénykék

Univerzális sós falatok köretnek, vacsorára egy pohár sör, bor vagy tej mellé, én most éppen köretnek használtam egy nagyon szuperfehérjés csirke-tejföl-sajt főétel kombóhoz. A saláta vagy a sima zöldség egyértelműen kevés, ha férfiak esznek húst, legalábbis mifelénk, nem lehet mindig krumpliból vagy rizsből a köret (kivéve persze a 14 év alattiaknak), és két tepsinyi hipp-hopp elfogyott.

Hozzávalók: (kb 25-30 db-hoz, köretnek 6-8 emberre) 

25 dkg kész vajastészta

1 lilahagyma

3 paradicsom

10 dkg mozzarella

10 dkg roquefort vagy más kékpenészes sajt

só

bors

kakukkfű

1 tojássárga a kenéshez

A paradicsomokat vékony karikákra vágtam, kimagozta,. a lilahagymát pedig vékony cikkekre. A tésztát kb. késfok  vastagságúra nyújtottam, a paradicsomkarikák alá nagy kerek kiszúróval vágtam a tésztát, a hagymásakhoz kockáztam. Tojássárgájával kentem, majd  a paradicsomokra mozzarella,só,bors kakukkfű, a lilahagymára só, bors és roquefort került. 180 fokos sütőben jó 15 perc alatt sültek készre. Még hidegen is finom.

Fűszeres zöldborsópüré

Nem mentás. A menta menjen a rágóba, leginkább, és tarackoljon mindenütt a tarack helyett, jobban néz ki,és finom illata van.

És akkor most a borsóról. Meg a benne lévő keményítőről, aminek a mennyisége  majdnem duplázódik az éréssel, meg a feldolgozásra várakozással. 

Azok a szerencsések, akiknek megterem a kertben, kimennek, zsengén leszedik, kifejtik, és ott a zsenge borsó. Akiknek nem terem meg, azok kimennek jó korán  a piacra, tuti helyről beszerzik, ahol a termelő tényleg  pirkadatkor és nem pukkadásig telt szemekkel teli  szedte, gyorsan kirántják a kezéből a kisteherből a pultra pakolandó zöldborsós rekeszt, hazaszáguldanak, kifejtik, és eséllyel van zsenge zöldborsójuk. 

A  többiek meg vesznek iglót. Vagy ha nem érnek ki elég korán, meg nem is tudnak rögtön a borsónak nekiesni, akkor csinálnak belőle egy ilyen pürét, párolni kell egy jó darabig, de megvan az újzöldborsós fíling, meg hogy ettünk idén is frissen fejtettet. ( Ha meg nagyon finnyásak, akkor még szitán is áttörhetik.)

Ja és mily csodálatos a tudomány: van zöldborsó zsengeségi fokmérő is: a tartályba helyezett zöldborsószemeken áthaladó pálcikák áthatolásához szükséges erőt méri és fokban jelzi. Legközelebb ilyen kéne nekem a piacra.... 

Hozzávalók: (2 személyre)

30 dkg zöldborsó

2 dkg vaj

1 evőkanál aprított bazsalikom

2 evőkanál  aprított snidling

kevés kakukkfű 

só

bors

3-4 evőkanál tejszín

A vajon, fedővel fedve és picit sózva megpároljuk a borsót, a párolási idő felénél fűszerezzük,és csak a legvégén sózzuk készre  és forraljuk össze a tejszínnel.Turmixoljuk, a sűrűségtől és ízléstől függően lehet még tejszínt hozzátenni.

Fehér húsok, halak mellé tökéletes, Embereknek kell hozzá kis krumpli is azért.

Fehérboros-zöldfűszeres újkrumpli spárgával

Vigyázat, csalok, majdnem ugyanaz a recept, mint ez itt tavaly, de egyrészt megérdemli, mert kevés ennél jobb köretet (vagy vega egytálételt) ettem/csináltam eddig, most pedig még spárgával is összeházasítottam, és nem lett tőle rosszabb.

Hozzávalók: (köretnek 4 főre, önálló vacsorának 2 főre)

60 dkg aprószemű újkrumpli

20 dkg zöldspárga

2 ek olívaolaj

4 dkg vaj

3 dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

4 levél zsálya

2 ág rozmaring

só

A jól megmosott krumplikat akkora ( jó nagy) serpenyőbe raktam, hogy egy rétegben elférjenek, és a felforrósított olívaolaj és vaj keverékén egyszer teljesen megfordítva és közben rázogatva is átsütöttem őket - kb 10-15 percig, ekkor már szépen barnult a héjuk. Ezután rájuk öntöttem a fehér bort, hozzájuk raktam az összes fűszert, és egy jól záró fedővel lefedve puhulásig pároltam, ez kb. 20 percig tartott. Az utolsó 5 percben dobtam melléjük a kisebb darabokra felvágott zsenge zöldspárgát. Ha túl sok leve lenne, akkor le kell venni a fedőt, hogy egy kicsit besűrűsödjön a szaft.

Burgundi gomba

 

Kilenc óra. Eredetileg ennyi főddögélést kívánt meg a recept. És irdatlan mennyiségű leveskockát. Utóbbi automatikusan skip, a kilenc óra pedig... Mivel ebédhez terveztem, kizártam, hogy egy kvázi köretért négykor keljek. Esetleg egy croissanért reggelire, majd, egyszer. 

Kicsit lenyirbáltam hát a vadhajtásokat - mindig elámulok ezen a nőn, mire van energiája, meg azért rengeteg félkész cucca is a receptekhez, bár valószínűleg a préri közepén muszáj bespájzolni kicsit - és az egyszerű csiperke, ami alapból semmilyen ízű, varázslatos átváltozáson ment át. És jól bírta a csupán 6 óra dünnyögést is a gázon, az íze pedig...  igazából a steak volt a kísérő; ha meg valaki vegában utazik, akkor abszolút nyerő önálló főétel. Vagy langyosan, jó kenyérből pirítóssal a bora mellé klassz vacsora.

Hozzávalók: (4 személyre)

0,5 kg csiperkegomba (barna csiperkét használtam, azért lett ilyen szép sötét színe)

5 dkg vaj

4 dl jó vörösbor-  ha már burgundi, akkor legyen egy jó pinot noir

3 dl erős húsleves

2 gerezd fokhagyma

fél vöröshagyma

fél tk tört koriander

1 kis babérlevél

csipet fahéj és szerecsendió

3 szem tört szegfűbors

1 tk frissen őrölt bors

1 csapott tk só

Bár hosszan készül, a tennivaló annyi vele, hogy a megmosott gombát és a többi összetevőt egy lábasba rakjuk felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt 6 órát, majd fedő nélkül 3 órát főzzük. 

Én ezt 4+2-re redukáltam, egyedül azért nem merném hagyni, mert a végén nem árt figyelni, nehogy a besűrűsödött leve odakapjon.Szerintem simán lehetne sütőben is csinálni, de először nem akartam ezzel kísérletezni.

Az eredeti receptben van minimális Worchestershire szósz, itt helyette inkább fűszerek.

Kacsa zsályás sültalma-pürével

A tökéletesen összehangolt vasárnapi ebéd, már úgy értem, időre. A húslevesnek kell 3-4 óra minimum, a lassan sült kacsának/combnak is három, így azután, hogy  bezöldségeljük a levest, betoljuk a sütőbe a húst, máris takaríthatunk, vasalhatunk, moshatunk, kertészkedhetünk, gyakorol(tat)hatjuk az egyszerűsítést hatványokkal lustálkodhatunk tovább. Csak kell még valami könnyű köret hozzá, hogy a kacsazsír meg a tepertő ne csapja el a hasunkat.

Hozzávalók a kacsasülthöz (4 személyre):

1  pecsenyekacsa  vagy 4 comb

só, bors

1 fej hagyma

A megmosott szárnyast megtörölgetjük, a nagyobb hájdarabokat lemetsszük, sózzuk, borsozzuk, ahol a bőr alatt vastagabb a zsírréteg, óvatosan beirdaljuk, a hagymát a hasüregbe dugjuk.. Ha comból van szó, azt elősütjük, mint itt, ezután, illetve egyébként pedig 140 fokos sütőbe rakjuk és szép lassan megsütjük. Ha egész madár, akkor a végén rá lehet kicsit engedni a grill, vagy 10 percre feltekerni a hőfokot.

Hozzávalók az almapüréhez:

6 savanykás, keményebb húsú alma ( én Granny Smith-t használtam)

2 dkg vaj

6 levél zsálya

kevés kakukkfű

Az almákat körben bemetszettem és a sütési idő felénél a kacsa mellé raktam. A vajat felolvasztottam, a zsályaleveleket és a kakukkfüvet  apróra vágva rádobtam,  kevergetve jól  összemelegítettem és  állni hagytam.

Amikor a hús kész lett, úgyis pihentetni kell kicsit;  a vajat újramelegítettem, leszűrtem,  az almák puha húsát kikapartam a héjából,  és  összeturmixoltam a vajjal.
Ez egy könnyebb köretvariáció a portóis-aszaltszilvás-diósnál, de legalább olyan jól sikerült.

Fehérboros-zöldfűszeres újkrumpli

Szokás szerint, most is biztonsági játékot játszottam. A kiskorúaknak petrezselymes újkrumpli (...de BIZTOS megeszitek a petrezselymet?? - mert a levesben nem...) , nekünk meg valami más.
Már az elnevezése ígéretes - amihez kell másfél deci száraz fehérbor, az már nehezen rontható el. (márha a bor jó... rosszal főzni se érdemes) Így is lett, még a héten ismételünk. Ráadásul a petrezselymes újkrumpli csak szomorkodott az asztalon, meg félretolva a tányérokon, mert a Válogatós Banda megint rájött arra, hogy a krumplipürén meg a sültkrumplin - na és a petrezselymesen - túl is van élet; a háttérben bujkáló sertésszűzről nem beszélve, abból már alig elég két megtermett példány, de ennek örülünk, hátha egyszer tényleg jó ízlésük lesz a gyerkőcöknek.
Csak annyit még, hogy ha jól emlékszem, az ekkora kis fikarcnyi krumplik a nagymamámnál egyenesen mentek a disznóknak, dehát változnak az idők, most parázskrumplinak hívják, és ilyen köretnek tökéletes, teljesen átjárta a bor és a fűszerek aromája.

Hozzávalók: (köretnek 4 főre, önálló vacsorának 2 főre)

80 dkg aprószemű újkrumpli

2 ek olívaolaj

4 dkg vaj

3 dl száraz fehérbor

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

4 levél zsálya

2 ág rozmaring

só

A jól megmosott krumplikat akkora ( jó nagy) serpenyőbe raktam, hogy egy rétegben elférjenek, és a felforrósított olívaolaj és vaj keverékén egyszer teljesen megfordítva és közben rázogatva is átsütöttem őket - kb 10-15 percig, ekkor már szépen barnult a héjuk. Ezután rájuk öntöttem a fehér bort, hozzájuk raktam az összes fűszert, és egy jól záró fedővel lefedve puhulásig pároltam, ez kb. 20 percig tartott. A végén a bort elpárologtattam majdnem teljesen, a szuper fűszeres szafttal meglocsolva kísérték krumplik a majdnem szimplán sütött húst.
Ez most nálunk a top köret, de egytálételnek is tökéletes.

A recept minimális átalakításokkal innen jött.