Ahogy írtam a Faceboookon, szülinapossal ízlésről nem vitatkozunk. Ha HelloKitty a kívánság, akkor legyen, egyszerűbb, mit a 3D-s kalózhajó, amit a Nagyobb kért egyszer a szülinapjára :) Mivel egy szobrász nagyon elveszett bennem, ezért annyi engedményt kértem és kaptam, hogy elég lesz egy fej, síkban, a málnás-csokis ízt pedig belülről kellett produkálni, hiszen mindenki tudja, hogy ez a macska fehér, orra sárga, ovális, szeme barna és ovális. ( fontos részletek, ezeknek utána kellett néznem, hiszen annyi a hamisítvány....) Egy sima kerek tortalapból a fenti külalakot lehet elérni, nem kell hozzá különösebb kézügyesség, extra szerszámok vagy anyagok, a málnás krém meg olyan jól sikerült, hogy ezentúl rendszeresen használni fogom. Egyedüli macera benne a tökéletes simaság elérése, és hogy a fehér krém ne keveredjen barna piskótamorzsákkal, hiszen a barna pöttyök Kitty hófehér bundáján cseppet sem kívánatosak.A mascarpones krém helyett lehet sima tejszínhabot vagy valamilyen lecsöpögtetett joghurtos krémet is használni, az kicsit könnyebb és pénztárcabarátabb verzió.
Hozzávalók: (20-22 cm-es kapcsos forma az alap)
-a forró tejes csokis piskótához:
3 tojás
10 dkg cukor
12 dkg liszt
2 dkg holland kakaópor
1 púpozott tk. sütőpor
1,3 dl tej
5 dkg vaj1 kk. só
1 tk. vaníliakivonat/1 vaníliáscukor
- a málnahabhoz:
4 dl tejszín mínusz 4 evőkanál, ami kell majd a mascarpone lazításához
2 habfix
2 teáskanál porzselatin
2 ek. víz
30 dkg mirelit málna
3 ek. porcukor
-a külső krémhez:
40 dkg mascarpone
4 ek tejszín
3 ek porcukor
2 tk vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor
1 kk. kakaó
1 db sárga smarties (a többi sárgát és a más színűeket tortakészítés közben megesszük)
2 fogpiszkáló
Először megsütöttem a piskótát, ez kicsit tömörebb, kevésbé levegős, de nagyon finom, a sima piskótához képest jól tartja a formáját.
A sütőt 175 fokra előmelegítettem
A tejet és a vajat addig melegítettem, míg a vaj megolvadt, majd kis
lángon felforrósítottam - ez kb. pont addig tart míg a tojásokat a
cukorral felverjük -, de nem kell felforralni.
Egy mély tálban a kézi mixer legnagyobb fokozatán felvertem az egész
tojásokat, majd fokozatosan hozzáadtam a kristálycukrot és további 6
percig vertem. ( A mély tál - vagy pl. egy nagyobb mérőkancsó - azért
lényeges, mert akkor verődik fel jól a tojás és a cukor, ha nem csak a
mixer karjának az alja kapirgálja az anyagot, hanem lehetőleg minél
jobban beleér - ilyen, viszonylag kis mennyiségnél ezért lényeges a
mélyebb, szűkebb edény, vagy: döntsük meg a tálat....)
Rászitáltam a sütőporral sóval és kakaóval elkevert lisztet 3 részletben, és egy
lapáttal óvatosan elkevergettem. Hozzákevertem ugyanilyen óvatosan
forgatva a forró, vajas tejet, a vaníliakivonatot és az alján
sütőpapírral bélelt kapcsos formába öntöttem. Középső rácson 20 percig sütöttem, a második 10 percben egy alufóliával lazán takartam a tetejét.
Amíg a piskóta sült, a málnát mikróban felolvasztottam, átturmixoltam, átpasszíroztam. A sűrű málnavelőt kis lángon egy decire beforraltam, hűlni hagytam.
Amikor a piskóta kihűlt, ovális formára vágtam: függőlegesen két vékony holdsarlószerű részt levágtam a körív felső és alsó részéből. Ezeket az íveket a munkalapra fektettem és kivágtam belőlük 2-2 egyenlő szárú, széles alapú háromszöget. Az ovális piskótarészt két lapba vágtam.
A zselatint 2 ek. vízben megáztattam, elkezdtem felverni a hideg tejszínhabot, majd a habfixálókat az utasítás szerint a porcukorral együtt belekevertem. Amikor a hab már kemény volt, hozzácsorgattam a kihűlt málnapürét. A zselatint még egy icipici vízzel kis lángon (de szigorúan egy kör a mikróban is megteszi, 800 Watton) feloldottam, és miközben nagy fokozaton járattam a kézimixert, belecsorgattam a meleg zselatint a málnahabba és jól elkevertem. Ekkor a hab még nem áll meg, ezért a torta köré triplán hajtott alufóliát tekertem és az alsó lapon egyenletesen elosztottam a málnahabot, de a krémből félretettem egy evőkanállal Kitty szalagjához.
Sietős hétköznap délután volt, ezét bedugtam tíz percre a mélyhűtőbe, hogy gyorsan folytatni tudjam a tortát. Sima hűtőben 1-2 óra kell, hogy a könnyű hab megálljon, de nem érdemes több zselatint beletenni, így sokkal jobb állagú, mousse-szerű krémet és nem radírgumit kapunk.
Ezután rátettem a felső lapot, és jöhetett a mascarpones krém.A hozzávalókat kézi mixerrel keverem össze 2 perc alatt, és habzsákból ( levágott sarkú nejlonzacskó is megteszi) csíkoztam sűrűn, egyenletesen a torta tetejére a krém felét - így megúszhatjuk, hogy a krém, miközben késsel kenegetjük-egyengetjük, felkapja a barna piskótamorzsákat, és bepöttyözze Kitty hófehér habtestét.Ezután már csak minimális simítás kell így, és kész volt a teteje. A két-két háromszöget is összeragasztottam kis kémmel és fogpiszkáló segítségével a fej két oldalára erősítettem, majd oldalról is bevontam a tortát. Hagytam egy evőkanálnyi krémet a szemeknek és a bajusznak, ezt kakaóval kevertem össze, a maradék málnahabból lett a szalag, a sárga smarties-orr pedig már maradt kerek :). Még nem ártott neki 2-3 óra hűtés, hogy jól vágható legyen, másnapra pedig tökéletesen össze is értek az ízek.