Erdei gyümölcs parfé - habszifon retro

Újra habszifon akció. 

Szerintem ez lett az eddigi legjobb, pontosabban itt adott egy hatalmas pluszt a habosítás: a parféként üzemelő hab a tejszín sima felverésével el nem érhetően könnyű lett, nem egy kemény jégtömb, hanem légies, lágyan olvadó jégkrémszerűség: ilyen állagú hideg cucchoz habszifon nélkül  csak irdatlan mennyiségű állományjavítózott nagyüzemi jégkrém vásárlásával lehet jutni.Mellette szól még, hogy 10 dkg gyümölcspüré, pici porcukor és 1,5 dl tejszín simán kiad 4-6 adagot, sőt, ha ilyen cukin tálaljuk, akkor egy vacsora után akár 8 embernek is van desszert. Oké, persze nálunk is van, aki egy ültő helyében is megeszi, de annak fél kiló cukor se kottyan meg a kókuszkockában...

Hozzávalók:

15 dkg erdei gyümölcs keverék (lehetőleg ribizlis - az jót tesz az állagnak)

1,5 dl hideg tejszín

2 tk. porcukor

A felolvasztott, de még hideg gyümölcsöt botmixereztem, azután egy nagyobb, sűrű lyukú szűrőn átpasszíroztam, hogy mag ne legyen benne - így 10 dkg pürét kaptam. Összekevertem a többi hozzávalóval, a

behűtött szifonba öntöttem. A fejjel leele tartott szifonba óvatosan engedtem bele a gázt, közben 8-10x meg is ráztam. Félóra hűtés után 20cm-es, folpackkal bélelt, szögletes  fémformába nyomtam a habot, elegyengettem és 2 óra alatt kifagyasztottam.

A karácsonyról maradt mogyorókrokanttal és kevés málnadzsemmel tálaltam.

A parféhoz jól jön valami ropogós: ez lehet pirított dió vagy mogyoró is, meg valami kis szósz, de a Csokiszósz Frakció kísérleteit verjük vissza.

Kókusztejes mangóhab

Ez a habszifonba  nemcsak tejszínt következő darabja. Második próbálkozás, az elsőnél ugyanis kimaradt a szifonból a tömítés...NO2 kisziszegett oldalt, és félig beterítette mangókrémmel a konyhát. Vártam egy hetet, hogy megérjen az újabb mangó, és a szifon összeszerelésénél nagyon figyeltem. Nagyon klassz kis cucc lett belőle, pedig a Szakácsok könyve receptjét kicsit feltuningoltam: sima ásványvíz helyett kókusztejjel turmixoltam le a mangót, kapott még egy pici  fehérrumot is az anyag, tulajdonképpen el lehetett volna adni habszifon nélkül is :) Viszont az utasításokat betartva nagyon fenszi desszerthab lett belőle, a minimális zselatin és a megfelelő hűtés tökéletes hab állagot varázsol, de úgy, hogy közben az egész azonnal olvad a szájban.Tényleg élmény kanalazni.

A habszifonról használatáról írtam már a múltkor is, itt a legfontosabb megemlíteni: nem ipari méregdrága habszifonom van, hanem egy félliteres, fém testű, fém fejű Liss gyártmány ( Nem ez nem a reklám helye, csak mondom), és ami a lényeg: a feje szétszedve tisztítható.Tehát a szelep kiszedhető, átmosható - ez az ilyen haboknál nem hátrány.  Itt összesen 3 dl sűrű folyadék megy bele, 1 patronnal. Bár a gyártó szerint 2 patron is beletölthető, eddig nem volt rá szükség, és nem is gondolom, hogy tesztelnem kellene a palack tűrőképességét.

Hozzávalók: (4 1,5 dl-es pohárnyi hab)

1 érett mangóból 2 dl mangópüré

1 dl kókusztej

1 lap zselatin

1 ek. fehérrum

A zselatinlapot kevés vízbe beáztattam. A mangót a kókusztejjel teljesen sima, homogén péppé turmixoltam. A zselatinlapról leöntöttem a vizet, hozzáadtam a püré negyedét, és kis lángon kevergetve addig melegítettem - kb. 1 perc - amíg a zselatin fel nem oldódott. Összekevertem a többi pürével és a rummal, a lehűtött szifonba töltöttem, és fejjel lefele fordítva belecsavartam a patront, közben kb 10x erősen fel-le ráztam a szifont.

Ezután 1 órára hűtőbe raktam. ( Vagy betesszük jeges vízbe 30 percre.) Bár csinos csúcsokat ennyi idő után nem tudtam varázsolni a habból, de szerintem így is tökéletes lett. 

Azt tapasztaltam, ha hosszabb ideig áll a hűtőben, akkor nehezebben jön ki a szifonból, tehát ha előbb készítjük, akkor tálalás előtt fél órával érdemes kivenni a hűtőből majd  jól fel is rázni.

A Szakácsok könyve, úgy rémlik, még görög joghurtot és málnadzsemet rétegez vele a poharakba, így egész komoly desszertmennyiség lesz belőle.

Fehércsokihab gránátalmával

Igen, ez recept :)). Méghozzá a legelső a sorban a habszifonos receptek közül. Sós habot még nem csináltam vele, de majd, ha nem figyelnek oda a Népek, ki lesz próbálva az is. Ez az első legegyszerűbb arra volt próba, hogy tényleg, nem muszáj bele csak tejszínt tenni.Ehhez nem árt, ha olyan szifonunk van, aminek szétszedhető a feje, mert így tuti tisztítható; és bár a habosabb eredményért a használati utasítás szerint lehet a félliteres szifonba 2 patront is nyomni, én ezt kifejezetten nem tanácsolom senkinek. Én sose próbálnám ki, kizárólag ipari szifonnál, ez pedig háztartási cucc, a habbal meg meg vagyok elégedve, nem húzta le a fehércsoki sem.

Hozzávalók: (6 adaghoz)

3 dl tejszín

10 dkg fehércsoki

1 nagyobb gránátalma

A habszifont és 2 dl tejszínt jól behűtöttem. A fehércsokit lereszeltem, és további egy dl tejszínbe lassan, kevergetve, kis lángon beleolvasztottam. Hagytam kihűlni, ezt is a szifonba öntöttem, és egy patronnal habot csináltam. 

A gránátalmából kiütögetett magokat pohárba osztottam, de hagytam keveset a kész hab tetejére is.

Úgy tapasztaltam, a kevés maradék egy-két napig még tárolható a hűtőben, azután besűrűsödik és nehezebben kinyerhető.