Segítsüti 2016 ősz: Citromtorta

Van olyan, aki nem  szeretne egy ilyen tortát? Szerintem nincs...

A hetedik (igen, már a hetedik!!) őszi sütilicit indul, ahol jótékony célra gyűjt a gasztroblogger közösség: ahogyan az első, emlékezetes alkalommal, most is koraszülött babák ellátására. Mivel a mi családunk is érintett, nekem különösen kedves ez a jótékony cél, még akkor is, amikor a koraszülött - és a kitűnő orvosok segítségének hála időre született társaiktól ma semmiben sem különböző - iker unokatesók épp a hétvégén rajcsúroztak egy nagyot a medencében, és kifejtették, hogy a második osztály egyelőre borzasztóan unalmas, mert ugyanazt tanulják mint tavaly, és hát azt már elsőben is kitűnőre tudták...:)

A Segítsüti Közhasznú Alapítvány 2009 óta minden évben két jótékonysági sütivásárt rendez, tavasszal és ősszel, és mint tudjátok, a befolyt összegből semmilyen működési költségre nem költünk (mivel mindenki ingyenesen, önkéntesen tevékenykedik az alapítvány javára), minden,a licitből befolyt forint a támogatott célra megy.

Ez évi őszi kampányuk támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, az a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza:1989. június 21-dikén indította be és azóta is folyamatosan üzemelteti koraszülött mentőszolgálatát. Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállításában is. Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből egy Airborne TV1 (Fabian) típusú lélegeztető gép beszerzéséhez járulunk hozzá.

Az akcióról itt találhattok meg minden információt, a sütiárverést  pedig ezen az oldalon - egyszerű jelszavas regisztrációval - lehet elérni.

Akkor pár szó a sütiről: forró tejes, biocitromos piskóta 4 rétege, közötte egy nagyoncitromos, savanykás vajkrém, amiben nincs színezék, mert könnyítésül tojássárgákkal készült, főzött pudingalapot kapott - a cukrászatban ezt német vajkrémnek hívják; könnyű, habos, és az egész tortakrémben  összesen 20 dkg cukor van.

A torta a most nagyon divatos "semi-naked" típusú - szóval nem a krém fogyott el az oldaláról - a tetején citromos macaronok, habcsókok és fehércsoki bevonat, fehércsoki vitorlák és árvácskák - ami egyébként ehető virág.

Mivel 5 macaront nem nagyon lehet sütni, a nyertes kap még a torta mellé némi maradék citromos macaront is!

Szóval mindenki szeretne egy ilyen tortát, ugye? 

Fehércsokihab gránátalmával

Igen, ez recept :)). Méghozzá a legelső a sorban a habszifonos receptek közül. Sós habot még nem csináltam vele, de majd, ha nem figyelnek oda a Népek, ki lesz próbálva az is. Ez az első legegyszerűbb arra volt próba, hogy tényleg, nem muszáj bele csak tejszínt tenni.Ehhez nem árt, ha olyan szifonunk van, aminek szétszedhető a feje, mert így tuti tisztítható; és bár a habosabb eredményért a használati utasítás szerint lehet a félliteres szifonba 2 patront is nyomni, én ezt kifejezetten nem tanácsolom senkinek. Én sose próbálnám ki, kizárólag ipari szifonnál, ez pedig háztartási cucc, a habbal meg meg vagyok elégedve, nem húzta le a fehércsoki sem.

Hozzávalók: (6 adaghoz)

3 dl tejszín

10 dkg fehércsoki

1 nagyobb gránátalma

A habszifont és 2 dl tejszínt jól behűtöttem. A fehércsokit lereszeltem, és további egy dl tejszínbe lassan, kevergetve, kis lángon beleolvasztottam. Hagytam kihűlni, ezt is a szifonba öntöttem, és egy patronnal habot csináltam. 

A gránátalmából kiütögetett magokat pohárba osztottam, de hagytam keveset a kész hab tetejére is.

Úgy tapasztaltam, a kevés maradék egy-két napig még tárolható a hűtőben, azután besűrűsödik és nehezebben kinyerhető.

Ribizlis-habcsókos pite

Egyszerű: mindent összekeverünk, kenjük, sütjük, kenjük, hosszan szárítjuk Odafigyelősebb vasárnapi ebédkészítés közben kényelmesen elkészíthető, ráadásul ideális olyan háztartásban Ahol Sosincs Elég Tojásfehérje. És azon kivételes receptek közé tartozik mostanában, ahol a szükséges tojásmennyiségből nem marad ki semmi, nincs fölösleges egy darab fehérje, vagy két darab sárgája, ami azután örökre elvész a mélyhűtő által generált negyedik dimenzióban. 

A savanykás ribizlihez pedig jól illik az édes fehérjehab, a trendi pavlovánál diszkrétebb arányokkal.

Hozzávalók: (30x20 cm-es tepsihez)

3 tojás

3 ek. forró víz

12 dkg cukor

5 dkg olvasztott vaj

22 dkg liszt

1 tk sütőpor

5 ek. tej

csipet só

1 kk. vaníliakivonat

15 dkg porcukor

30-40 dkg ribizli

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tojások sárgáját habosra kevertem a forró vízzel,fokozatosan  hozzákevertem a cukrot, azután a vajat és a sütőporral átszitált lisztet, majd a tejjel lazítottam a sűrű masszát. Elegyengettem a sütőpapírral bélelt tepsiben és 15 percig sütöttem.

Közben a ribizlit egy villa segítségével leszemeztem, a fehérjéből  a fokozatosan adagolt cukorral és vaníliával kemény, vágható habot vertem, majd belekevertem a ribizlit, és az elősütött tésztára kentem

120 fokra mérsékelt sütőben, kis rést hagyva az ajtónál a gőznek kb. egy  órát szárítottam. Gyorsabban is elkészül kicsit magasabb hőfokon, de akkor a teteje barnulhat.

Az "Édességek" Nova Szakácskönyvsorozatból, némi cukorkarcsúsítással.