Hokkaido kalács

Az első próbálkozás törött kézzel nem volt az igazi. Azóta is sütöttem már többször, de a szögletes formákban, de akármekkorák is, úgy éreztem, nincs elég hely a tésztának. Igazam volt...A várakozási idők pontos betartásával majdnem vattacukor-szerű, könnyű kalács lett az eredmény. Az összeállításon változtattam kicsit, sima lisztet használtam, a tejport is kihagytam, viszont - mint minden más tésztánál is - a szárított élesztőt igenis megfuttatom: sokkal jobban dolgozik így. Most ez a kedvenc "legyen kalács a vacsi" receptünk, még a kakaós csigát is lenyomta a gyerekeknél, ami nagy szó...

Hozzávalók:

60 dkg liszt
10 gr szárított élesztő
8 dkg cukor
1 tojás
2,5 dl tej
1,5 dl tejszín
9 gramm só

A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek, a tej, tejszín langyos.

A lisztbe vájt mélyedésben az élesztőt elkevertem egy ek. cukorral és a langyos  tej felével. Kicsi lisztet is hozzákevergettem és 10 percig állni hagytam. Hozzáadtam a tejszínt, a maradék tejet, cukrot és az elkevert tojást és 20 percig dagasztottam, úgy, hogy a sót csak az utolsó 5 percben adtam a tésztához.

Folpackkal szorosan letakart nagy tálban 45  percig kelesztettem - ha nem futtatjuk az élesztőt ennél több idő szükséges.

Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrtam, 4 egyenlő részre osztottam, és a kis bucikat 20 percig letakarva kelni hagytam.

Ezután egyenként kb. 8 cm széles, 60 cm, hosszú csíkot nyújtottam belőlük, feltekertem és az így kapott kövérkés kifliket középen keresztben éles késsel  kettévágtam. A 28 cm-es, sütőpapírral bélelt csatos formába  körben úgy rakosgattam be őket, hogy a vágott felük nézett a forma oldala felé.

Újabb kb. 60 perces kelesztés következett letakarva, majd a 175 fokos sütőben  40 percig (tűpróba) sütöttem, a sütőből kivéve sűrű cukoroldattal fényeztem.

Eredeti recept itt.

Narancsos-mandulás kalács

Tudom én, hogy nem vagyok rendes gasztroblogger, csak ilyen rendetlen. Nem főzöm le előre az komplett ünnepi menüt, hogy hűséges olvasóim jobbnál jobb ötleteim alapján kápráztassák el a családjukat/szerelmüket vagy épp 5 perc alatt dobják össze az ötfogásos ebédet. Ráadásul a húsvét talán még kötöttebb is nálunk az asztal szempontjából, mint bármilyen másik közös, nagy evészettel járó családi esemény. Húsvétkor sonka lesz, kólás ;) , tojás, kalács, reteksaláta, nekem egyedül egy kis torma, még valami zöldséges cucc és egy torta, de az a családnak is meglepetés. Senki nem fog éhen maradni.
És be kell valljam töredelmesen, ez a kalács se azért készült, mert itt a húsvét és szeretnék bárkit/mindenkit kézenfogva vezetni a kalácssütés sötét erdejében, vannak ennél nálam erre alkalmasabb és tapasztaltabb bloggerek. Azért készült, mert még mindig ennél a tésztánál és módszernél vagyok leragadva, most éppen édes változatokkal kísérletezem. Az eredmény a képen látható, a recept itt olvasható, sűrű, de mégis könnyű, picit vizes tapintású, puha és nem kiszáradó tészta, és a narancs meg a mandula még dobott rajta egyet. Jó nagyot.
Ja és ha valaki allergiás a tojásra, annak jó hír, hogy tojás nélkül készült - leszámítva a tetejét.

Hozzávalók:

5 dkg vaj

5+45 dkg liszt

2 dl víz

2 dl tej

2 ek narancslé

2 tk. szárított élesztő

8 dkg világos nádcukor

1 nagy narancs lereszelt héja

8 dkg darált mandula/mandulaliszt

1 kis tojás sárgája a teteje megkenéséhez


A vajat egy nagyobb lábasban felforrósítottam, 5 dkg lisztet simára kevertem a hideg vízzel és tejjel, hozzáadtam a vajhoz és kevergetve felforraltam. Hozzákevertem még 2 ek. narancslevet, megvártam míg langyos lesz, majd hozzákevertem a szárított élesztővel elkevert többi lisztet és az összes többi hozzávalót, csak addig dolgozva vele, míg a viszonylag ragacsos massza homogén nem lesz.

Ezután jött a négyszeri pihentetés és négyszeri "dagasztás" : vagyis 10 perc pihenő, 10 másodperc dagasztás- a második körben már nem ragadt a tészta egyáltalán, csak pici liszttel kellett szórni a munkafelületet.

30 perc pihentetés után formáztam:

2/3-1/3 arányban szétválasztottam a tésztát, a nagyobbik részt megfehengerre gyúrva egy sütőpapírral bélelt 25 cm-es fém dobozformába tettem. A kisebbik darabot 3 egyenlő részre osztottam, szép hosszú madzagokat sodorgattam belőle, összefontam és a másik rész tetejére helyeztem.





Másfél óra kelesztés után tojás sárgájával kentem, 200 fokos sütőben, középre helyezett rácson tűpróbáig ( kb. 40 perc) sütöttem. Már 10 perc után alufóliát raktam a tetejére, hogy a felső rész ne piruljon tovább.