Epres sajttorta

Most írhatnám azt, hogy így néz ki egy elrontott sajttorta nálunk...

De valójában csak nem úgy néz ki, ahogy terveztem: zebra lett volna belülről, de a gondos számítgatások ellenére a sima vaníliás és az epres réteg belül szépen egybeolvadt sütés közben, és bár a tetején egész jól látszottak a halványsárga-rózsaszín körök, a maradék friss eperdzsemmel jól bekentem a tetejét: ha már nem lett zebra, akkor ne  nézzen ki felvágatlanul se annak. 

Gyanítom, az itt-ott megcsodáltak tartalmaznak valamilyen színezéket, és teljesen egyforma a két rész összetétele: így kerülhető el, hogy a krémrétegek ne alakuljanak át egymásba. De akkor hol az eper...?

És mivel a sajttorta rendesen tartalmaz tojássárgáját, hiszen az adja részben a sűrűséget, tudni kell, hogy a sárga-piros kombó sütéskor halvány-narancssárgás rózsaszínné alakul, már  ha igazi fotót látunk.

A lényeg azért, hogy  hozta az elvárt epres-vaníliás-sajtkrémes  ízt, a vékony friss dzsemréteg pedig még dobott ezen egyet, érdemes vele próbálkozni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj 

18 dkg liszt

3. ek. cukor

50 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese/ mascarpone

18 dkg cukor

1 tk.vaníliakivonat

csipet só

3 nagyobb tojás

-az eperízhez:

25 dkg eper

6 dkg cukor

A vajat éppcsak  megolvasztottam,  elkevertem a cukorral és a liszttel,  a kapcsos forma aljára és oldalára nyomkodtam ( kb 1,5 cm magasan), körben összecsavart alufóliát tettem a szélére, le ne dőljön középre a gondosan kialakított pereme,  és 180 fokon  10 percig elősütöttem. Ezután a  sütő hőfokát 165 fokra csökkentettem. 

Az epret villával összetörtem és a cukorral, kis lángon, kevergetve kb. 20 perc alatt sűrű dzsemmé főztem.

A krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és  egy csipet sót. Ezután a krémet kettéválasztottam és rengeteget variáltam a tojásokkal:

Az egyik felébe egy egész tojás ment, a másik felébe pedig egy egész tojás, egy sárgája és a sűrű eperdzsemből 1,2 dl.

A tojásokat és a dzsemet csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával.  Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A megsült kekszalapra egy kis merőkanállal váltogatva, középre öntve, egymás tetejére  szedtem a kétféle krémet, mintaszerűen alakultak a zebracsíkok, szépen tolták kifele egymást a váltogatott krémrétegek.

Egy teáskannában közben vizet forraltam.

Amikor kész lettem, a  kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 65 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A sütés végére kissé megemelkedik a torta,  - és ekkor még rezgős az egész - de azután kihűlés közben szépen visszasimul.

Mivel ez egy hideg, esős hétvégén készült, viszonylag gyorsan kihűlt a teraszon, majd a felvágáskor kiderült, hogy  szép homogén epres sajttortánk lett,  de eső ellen így is kiváló volt.

Tejfölös sajttorta gyömbéres eperszósszal

Már pontosan nem is tudom, hanyadik féle sajttorta a blogon, az éppen aktuális hűtő/kamra tartalomhoz igazítva. Az alap tökéletesen pótol bármilyen kész kekszből induló alapot, és mivel csak két doboz krémsajt volt itthon, kapott egy kis tejfölös pótlást a krém. Kicsit kevésbé sűrű így, de állagra ugyanolyan tökéletes maradt. Az eperszósz a szezonban adta magát, viszont mivel nem túl édes, és kicsit csípős a gyömbér miatt, a tortával együtt működik jól: a zsíros-édes krém és a pikáns szósz klassz párosításnak bizonyult.

Hozzávalók: (20 cm-es formához)

az alaphoz:
10 dkg vaj

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

a krémhez:
40 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese

15 dkg tejföl

20 dkg cukor

1 rúd vanília

csipet só

3 tojás

 

az eperszószhoz:

 

25 dkg eper

cukor ízlés szerint

1 kisujjnyi gyömbér reszelve

2 tk vaníliakivonat

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt  megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz  és liszthez. A kevercset a sütőpapírral bélelt formába szórtam, és egyenletesen elnyomkodtam az  alján. 15 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson  megsütöttem - világos  aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.

 

Ha kész az alap, a hőfokot 165 fokra vissza kell venni!

 

Egy teáskannában vizet forraltam.

Míg a kekszalap sült, a krémsajtot és a tejfölt egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a kikapargatott vaníliamagokat és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam :).

A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 60 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A lekapcsolt, kinyitott sütőben hagytam egy ideig hűlni,ezután alufóliástól hideg vízbe raktam, majd hűtőbe került.

Az eperszószhoz az epret összevágtam, megcukroztam, ráreszeltem a gyömbért, hozzáadtam a vaníliakivonatot, és épp csak addig melegítettem, míg az eper kicsi levet eresztett, és villával könnyen összetörhető volt. Ezután turmixoltam és átpasszíroztam.

Minimum 4-5 órányi  hűtés után tálalható.

 

Karamellizált epres sajttorta tokaji borhabkrémmel

Hosszú cím, rövid életű tora. És nem bonyolult. Aki sütött már sajttortát, az tudja, hogy bár ijesztően hangzik az alufóliába csomagolás és forró vízben/gőzben sütés, tulajdonképpen ez az egy fázis az összeállításából, ami 3 percnél tovább tart, és odafigyelést kíván. A borhabkrémbe pedig bele kell fektetni tíz percet, míg felverjük, de utána békésen pihen a sajttorta tetején pár órát a hűtőben, és kész is. 

Így lesz egy nem mindennapi tortánk, szerintem nagyon jó párosítás a gazdag, sűrű, epres torta (és nem is édes) és a könnyű, különleges furmint alapú mousse: igazi jólsikerült amerikai-magyar vegyesházasság.

Hozzávalók (20 centis forma, 8-10 szelet)

-a sajttortához:

30 dkg eper

3 ek. juharszirup vagy  2 ek méz egy ek vízzel hígítva

15 dkg zabkeksz

3 dkg olvasztott  vaj

60 dkg natúr sajtkrém (Philadelphia vagy a német sajátmárkásak is tökéletesek)

3 kisebb tojás

17 dkg cukor

csipet só

Az epreket félbevágtam, sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe raktam, meglocsoltam a juharsziruppal  és 180 fokos sütőben 20 percig karamellizáltam. (A vége fele nem árt figyelni,nehogy odakapjon az epres szirup.) Egy tálba öntöttem és krumplinyomóval összetörtem. (így maradnak benne kisebb, sűrű eperdarabok) Körülbelül laza dzsemsűrűségűnek kell lennie: ez még import eperből készült húsvétkor, keményhúsú fajta volt. Ha valaki az első hazaiakból csinálja, és az eper levesebb, öntse le a sütés közben képződött és el nem párolgott levet, ha az nagyon híg, és nem sűrű szirupszerű, nehogy elrontsa a túl sok folyadék a krémet.

Amíg az eper sült, összeállítottam a sajtortta alapot és a krémet:

 A zabkekszet késes aprítóban összetörtem, elkevertem az olvasztott vajjal és a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodtam, majd az eper után betéve 10 percig sütöttem.

A krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot,  ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is, a végén pedig elkevertem a sűrű epres krémmel.

A kihűlt zabkekszes alapra öntöttem.

A sütő hőmérsékletét levettem 160 fokra, és egy teáskannában vizet forraltam.

A tortaformát duplán hajtogatott alufóliába burkoltam (az oldalán is érjen fel legalább 2 centi magasan) egy magasabb falú tepsibe raktam, betettem a sütőbe, és a tepsibe öntöttem a felforralt vizet - legalább egy centi magasan legyen a forma körül.

Kb egy órát sütöttem, ekkor már nem is rezgett a közepe sem. Rácson hűtöttem ki, majd betettem a hűtőbe, míg a borhabkrém elkészült.

a borhabkrémhez:

Hozzávalók:
4 tojás sárgája 

6,5 dkg cukor 

2,6 dl félédes  tokaji furmint

5 lap ( 8 gr)  zselatin 

3 ek víz

2 dl tejszín 

Egy lábasban vizet forraltam, és a lassú gőz fölött egy másik lábasban a bort, a cukrot és a tojások sárgáját kézi mixerrel addig vertem - kb. 10 perc - amíg sűrű, krémes, habos masszává alakult. (Forrnia nem szabad!) Ezután hideg vízbe tettem a lábast, és addig kevertem, míg majdnem kihűl a krém - ez pár perc volt csupán.

A  zselatinlapokat egy kicsi lábasban  a vízzel meglocsoltam, felpuhítottam, kis lángon kevergetve felolvasztottam,  és a langyos krémben elkevertem. 

A tejszínt habbá vertem, és óvatosan, de határozottan elkevertem a krémmel.

A kihűlt sajttorta tetejére öntöttem és 4 órát hűtőben dermesztettem.

A receptötlet Martha Stewarttól jött, erősen átalakítva, a borhabkrém az örök Lajos Mari, kicsit emelt zselatinmennyiséggel a tortaalakra tekintettel.

Egyszerű sajttorta sűrített tejjel

Annyira egyszerű, hogy már kevergettem, mikor rájöttem, hogy a cukrozott sűrített tej és a sima sűrített tej között azért van némi különbség, és nem csak annyi, hogy utánacukrozunk, és kész. Ezért ez egy Piszke version ;),  alapból tojásmentes, és erősen gyanítom, kevésbé édes az amerikai alaprecepthez képest. A trükkje a viszonylag komolyabb mennyiségű citromlé hozzáadása, ezzel lehet elérni, hogy tojás nélkül is megszilárdul a krémsajtos rész.
Bár a recept nem ír elő vízfürdőt (hurrá), az alufóliával körbeburkolás nem haszontalan, mert kezdetben a krém viszonylag folyósabb állaga miatt fennáll némi csöpögésveszély a legtutibb kapcsos formánál is. És bár nem tízperces, mint eredeti neve sugallja,de a normál sajttortákhoz képest lényegesen rövidebb ideig kell csak sütni, igaz, a hőfok is magasabb. Ha valakinek eszébe jut esetleg a sütési idő felénél valami kis sütőpapírt vagy alufóliát lazán  elhelyezni a forma tetején, akkor még szép világos  marad akár a széle is.
Nálunk egy estét bírt ki négyünkre, és szerintem ma, amikor a Nem Is Olyan Válogatós Banda rájön, hogy a szülők este még kénytelenek voltak a maradék negyed tortát megenni, nehogy megromoljon, vagy ilyesmi, még szorulni fogunk.

Hozzávalók: (20-22cm-es formához)

20 dkg zabpelyhes keksz (Győri Édes)
5dkg vaj
35 dkg mascarpone/krémsajt
30 dkg cukrozatlan sűrített tej (Aldiból jött)
4 ek. cukor
0,6 dl citromlé
1 kk. vaníliakivonat

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A kekszet aprítógépben morzsásítottam, a megolvasztott vajjal összekevertem és  egyenletesen a kapcsos tortaforma aljára nyomkodtam.

Az összes többi hozzávalót sorban kézi mixerrel összekevertem. (nem kell sokat keverni, csak annyit, hogy egynemű legyen.). A kekszalapra öntöttem, elegyengettem, a forma alját alufóliába bugyoláltam és a sütő középső rácsán 40 percig sütöttem.

Ekkor még igencsak képlékeny a süti közepe, de kihűlés közben tökéletesen megdermed.

Hozzá nálunk volt málna- és meggydzsem, de  más szósszal vagy öntettel is szóbajöhet,  kinek mi tetszik, de csak úgy magában is finom, és a szerkezete jóval könnyebb mint az eddig általam próbált recepteké.

A tej dkg-ban megadása nem tévedés, ez kevesebb, mint 3 dl, az üvegen is 500 gr van feltüntetve!

Kiindulópont itt.

Cheesecake parfé eperrel

Ugyan a panna cottát én se írom főtt tejszín-nek, se a tagliatellé-t szélesmetéltnek, de valahogy jobban szeretem, ha van magyar megfelelője, a krumplilevest krumplilevesnek hívni. De ez a desszert annyira cheesecake és nem sajttorta, hogy muszáj volt anglomán nevet hagyni neki. Nyilván tudat alatt közrejátszik a névválasztásban, hogy amióta Tintaleves Eszter kislányának ügyes keze az én nevemet húzta ki a sapkából(?), azóta egy ezévi GoodFood naptár szolgál a konyha falán, számontartani az ide-oda szaladgálnivalókat és a hétvégék szigorú és igazságos elosztását nagymamák megvizitálása, a régóta halogatott rokonlátogatások, baráti csevejek, s a máig látogatatlan és lassan félévessé cserepedő rengeteg bébi megcsodálása okán. Eszterrel megbeszéltük, hogy majd sorban főzöm a havi ételeket, és bár van lemaradásom, ez a sajtorta-parfé kitüntetett helyen állt a kipróbálandó, havonta sorakozó kaják között. Valódi neve strawberry upside-down cheesecake, ugye milyen jól hangzik? Jól tettem, hogy kipróbáltam, mert nagyon szuper párosítása a savanykásnak, édesnek, krémesnek, tejszínesnek, lágynak és hidegnek, fehérnek és pirosnak, mellesleg látványos, pedig pofonegyszerű.


Hozzávalók: (kb 8 szelet)

2,8 dl tejszín
és még 0,5 dl tejszín
1 pohár tejföl
20 dkg soft cheese (natúr sajtkrém, a Tesco-ban is ezen a néven fut)
8,5 dkg porcukor
1 citrom/lime
8,5 dkg teljes kiőrlésű keksz (Győri Zabfalatok, tökéletes)
5 dkg vaj
11 szem eper
ribizli (nem látszik...)

(A kevéssé kerek mennyiségek az oz-gr átváltás miatt alakultak ki.)




A tejszínt a porcukorral lágy habbá vertem, belekevertem a fél deci tejszínnel elkevert tejfölt,(hm-hm, akartam én házi créme fraiche-t készíteni, csak valahogy elfelejtkeztem arról, hogy azt napokkal előbb kell indítani, egyébként meg 2 dl creme fraiche a recept szerint) a soft cheeese-t, a fél lime levét és lereszelt héját. Tálastól betettem a mélyhűtőbe jó két órára, majd kivettem és robotgéppel jól felkevertem a félig fagyott masszát, hogy ne legyenek benne jégkristályok.

Egy 20x11 cm-es (7 cm mély de kb 6 centi magas lesz a süti csak) négyszögletes fémforma alját és két végét sütőpapírral borítottam, a félbevágott eperszemeket vágot felükkel lefelé belesorakoztattam, a közökbe ribizlit tettem (nem látszik; az eredeti receptben áfonya van, az látszik a képen, gondolom, mert laposabb a szem, vagy ügyesebb a cukrászuk, mint én...) és óvatosan rákanalaztam a krémet.

Ezután újabb hűtés következett. Legalább 3-4 óra kellett, hogy kellően szilárd legyen ahhoz, hogy a lezúzott, és a megolvasztott vajjal elkevert kekszmorzsát egyenletesen el tudjam lapogatni a tetején, vagyis a leendő alján.

Tálalás előtt nem árt, ha kicsit enged, mert a a parfé ugyan szeletelhető egy jó éles késsel, de a megfagyott eperszemek átvágása már nem fog menni a parfé roncsolása nélkül.

És akkor hogy fotózunk???


Ui: Most látom, hogy a képek tisztára a blogszínhez vannak dizájnolva...persze direkt!!



Két évvel ezelőtt: Epres tiramisu











Egy évvel ezelőtt: Görög citromos süti