Minikalács-koszorú mézzel sült eperkrémmel

A klasszikus fonott kalács tésztájából készült ez a koszorú:csak tépkedni kellett, és tunkolni középen az epres szószba. Igazi körbeülős-beszélgetős sütemény, de egy ilyen méretű nem is tart soká, ezért  jobb ha mindjárt két adaggal készülünk. 

Hozzávalók: (4 személyre)

30 dkg liszt

3 dkg vaj

3 dkg cukor

1,5-1,75 dl tej ( a liszt minőségétől függ)

1 tojás sárgája

1,5  dkg élesztő

csipet só

plusz egy tojás sárgája és csipet só  a lekenéshez

- a krémhez:

25 dkg mascarpone

20 dkgeper

3 ek.  méz

1 dl vörösbor

A liszt közepébe mélyedést csináltam, beleöntöttem a meglangyosított tej felét, belemorzsoltam az élesztőt, belekevertem a cukrot, kis lisztet is kavartam hozzájuk és 10 perc alatt felfuttattam a keveréket. 

Hozzáadtam a maradék tejjel elkevert tojássárgáját, az olvasztott, langyos vajat, a csipet sót, és 8-10 perc alatt sima, fényes tésztává dagasztottam. 

A meleg konyhában 35 perc alatt a kétszeresére kelt a folpackkal szorosan letakart tálban.

Ekkor  5 egyenlő részre osztottam, rúddá sodortam és tíz darabba vágtam, gyorsan kis diónyi gombócokat gömbölyítettem Megszórtam liszttel őket és 10 percig letakarva  állni hagytam.

Egy nagy tepsire sütőpapírt terítettem, középre hőálló, lapos kerámiatálat tettem, körberakosgattam a gombócokkal, lekentem őket tojássárgájával, fél órát még letakarva  kelesztettem majd újból átkentem őket.180 fokra előmelegített sütőben - középen a tálba vizet öntöttem -  kb. 20 percig sütöttem.

Addig 30 dkg epret félbevágtam, egy kisebb tepsit sütőpapírral béleltem (hogy ne folyjon ki az eper leve sütés közben) belerakosgattam az epreket, meglocsoltam két evőkanál akácmézzel és a kalács után a 20 percre a sütőbe raktam. Félidőben hozzáöntöttem a bort is.

Mikor elkészült, az epreket és a kisült, a széleken karamellizálódott levét egy tálba öntöttem, összetörtem és jól elkevertem a mascarponéval. Ekkor még - ízlés szerint - adhatunk hozzá mézet. 

A krémet a középső kis tálba kanalaztam,  és már lehetett is tépni a kis gombócokat és belemártogatni  a sűrű tejszínes-epres szószba.

A poszt a Hegyvidék Bevásárlóközpont felkérésére készült az onnan származó alapanyagok felhasználásával.

Tejfölös sajttorta gyömbéres eperszósszal

Már pontosan nem is tudom, hanyadik féle sajttorta a blogon, az éppen aktuális hűtő/kamra tartalomhoz igazítva. Az alap tökéletesen pótol bármilyen kész kekszből induló alapot, és mivel csak két doboz krémsajt volt itthon, kapott egy kis tejfölös pótlást a krém. Kicsit kevésbé sűrű így, de állagra ugyanolyan tökéletes maradt. Az eperszósz a szezonban adta magát, viszont mivel nem túl édes, és kicsit csípős a gyömbér miatt, a tortával együtt működik jól: a zsíros-édes krém és a pikáns szósz klassz párosításnak bizonyult.

Hozzávalók: (20 cm-es formához)

az alaphoz:
10 dkg vaj

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

a krémhez:
40 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese

15 dkg tejföl

20 dkg cukor

1 rúd vanília

csipet só

3 tojás

 

az eperszószhoz:

 

25 dkg eper

cukor ízlés szerint

1 kisujjnyi gyömbér reszelve

2 tk vaníliakivonat

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt  megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz  és liszthez. A kevercset a sütőpapírral bélelt formába szórtam, és egyenletesen elnyomkodtam az  alján. 15 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson  megsütöttem - világos  aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.

 

Ha kész az alap, a hőfokot 165 fokra vissza kell venni!

 

Egy teáskannában vizet forraltam.

Míg a kekszalap sült, a krémsajtot és a tejfölt egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a kikapargatott vaníliamagokat és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam :).

A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 60 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A lekapcsolt, kinyitott sütőben hagytam egy ideig hűlni,ezután alufóliástól hideg vízbe raktam, majd hűtőbe került.

Az eperszószhoz az epret összevágtam, megcukroztam, ráreszeltem a gyömbért, hozzáadtam a vaníliakivonatot, és épp csak addig melegítettem, míg az eper kicsi levet eresztett, és villával könnyen összetörhető volt. Ezután turmixoltam és átpasszíroztam.

Minimum 4-5 órányi  hűtés után tálalható.