Ami csirkemellből van, az nálunk majdnem biztos sikerre számíthat. Most már lehet egészen egzotikus szószokat meg mártásokat is a hús mellé rakni, a csirke tikka masala naan kenyérrel lenyomta rég a csirkepörköltet nokedlival, bár azért a rántott csirkemell vezető pozícióját még nem veszélyezteti a gyerekek toplistáján.
Emiatt a cideres sült miatt voltak kétségeim, de azután úgy kellett igazságosan elosztani a szaftot a végén: a körtecider, a pici mustár és a pirult dió finom pikáns-édeskés szószt adott, a csirkemell pedig a sóoldatban fürdetés miatt a gyors, nagy lángon sütés ellenére sem száradt ki, omlós és szaftos maradt.
Hozzávalók:
2 csirkemell
1 liter víz
6dkg só
5 dkg vaj
1,5 dl körte cider
1 kk dijoni mustár (nem a magos típus)
4-5 szem dió
só
bors
A félbevágott csirkemellet a 6 dkg sóval elkevert vízben egész délelőtt állni hagytam, majd szárazra töröltem, enyhén sóztam, borsoztam. A vajat felforrósítottam, és a húst mindkét oldalán 3-3 percig, nem mozgatva átpirítottam rajta, ezután 2 percig jól záródó fedő alatt pároltam tovább, majd tányérra szedtem és szorosan alufóliával takartam. A serpenyőbe öntöttem a cidert, hozzáadtam a mustárt és kevergetve összeforraltam a szószt, míg kissé besűrűsödött. Visszaraktam bele a csirkemelleket, rászórtam a durvára tört diót, átforrósítottam, megforgattam a szószban, hogy még kapjon egy kis színt és rizzsel tálaltam.
A szuper recept innen.