Mert vannak nálunk, akik még a Bountynál és jobban szeretik. Én rettentő édesnek találom, vagy sose vagyok elég éhes ezek szerint, hogy jólessen a tömény cukor-tejcsoki-földimogyoró-karamell kombó. De mivel nem az én szülinapomra készült, így ez teljesen mellékes körülmény volt. Igaz, csaltam egy kicsit, mert tejcsoki helyett 70%-os étcsokit használtam, szóval előre szólok, aki maradéktalan Snickers-érzést keres, az majd tejcsokit használjon. És ne álljon mérlegre utána egy hétig, bár a karamellen kívül az egész tortában összesen 15 dekagramm cukor van, azaz szinte diétás..
Hozzávalók: (a szeletek magasak, a torta tömény, 12-16 szelet)
- 70 dkg héjas natúr földimogyoró: megtisztítva, 2/3-a durvára vágva
-a piskótához ( 18 cm-es, magas falú formához)
4 nagyobb tojás
5 ek cukor
4 ek liszt
2 dkg holland kakaópor
Az egész tojásokat a cukorral kézi mixerrel 10 perc alatt könnyű világos, habos
krémmé kevertem.A lisztet és a kakaót összekevertem, rászitáltam a
tojáskrémre és óvatosan átforgatva homogén masszává kevertem. Alul
sütőpapírral bélelt kerek formában 175 fokra előmelegített
sütőben 35 perc alatt készre sütöttem, a sütőajtót nyitva hagyva hagytam
langyosra hűlni.Mikor teljesen kihűlt, 3 lapba vágtam.
Amíg a tészta sül, majd hűl, elkészíthetjük a a karamellszószt, vajkrém alapot, és a csokikrémet.
- a karamellszószhoz:
20 dkg cukor
3,4 dl forró tejszín
fél rúd vanília vagy 1 tk vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor
4 dkg vaj
csipet só
A karamellhez egy nagyobb, vastagabb aljú lábast vettem elő és közepes
lángon melegíteni kezdtem, az aljára pedig vékony rétegben cukrot
szórtam. Mikor a cukor valahol olvadni kezdett, oda szórtam még, hogy
lehűtse az adott részt. Türelemjáték, de ez a legkényelmesebb módja a
karamellkészítésnek. Így is lesz olyan rész, ami előbb kezd pirulni
(hacsak nincs profi indukciós sütőnk és lábasunk), de nem kell
kevergetni, legfeljebb kicsit rázogatni, forgatni a lábast. Mire az
összes cukrot a lábasba szórtam, már csak várni kellett, mikorkezd egy része sötét karamellszínű folyadékká válni- van benne pár világosabb
cukorsziget, de ekkor már lehet kevergetni a tűzről lehúzva. Amikor
teljesen sima és sötét karamellszínű lett, kevergetve hozzáöntöttem a
forró tejszínt - vigyázat, erősen bugyborékol! - majd jól elkevertem,
minden egyes körben. Hozzáadtam a vaníliarúd kikapart magjait is.Közepes
lángon addig kevergettem, míg teljesen felolvadt a karamell a
tejszínben, ekkor lehúztam a tűzről, belekevertem a vajat és a csipet
sót. Hűlni hagytam.
- a vajkrém alaphoz:
1,2 dl tej
7 dkg cukor
egy rúd vanília vagy 2 ek vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor
10 gr étkezési keményítő
2 tojás sárgája
-majd a krémhez még:
20 dkg szobahőmérsékletű puha vaj
csipet só
plusz 15 dkg a karamellszószból
A krémhez való vajmennyiséget kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
A krémalaphoz a tejet a vaníliarúd kikapart magjával egy kicsi lábasban
melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem,
hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit.
Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és
közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor
elkezd picit bugyogni, egy perc után le kell húzni a tűzről, mert
"visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes
mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy
beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi mixer legnagyobb fokozatán
addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki,
mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen sima, fényes
alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.
Meg kell vári míg teljesen kihűl a (tulajdonképpen) puding szobahőmérsékletűre -
és ekkor ismét fel kell verni habverővel.
- a csokikrémhez:
15 dkg étcsoki (min 60%-os legyen)
1,6 dl tejszín
- ha tejcsokit használunk, elég 1,5 dl tejszín is.
A tejszínt felforrósítottam, a kockákra tördelt csokira öntöttem, majd 3 perc után simára és fényesre kevertem a krémet, ami tulajdonképpen egy sima ganache) egy rugós habverővel. Szobahőmérsékleten hagytam hűlni.
Ekkora kihűlt a piskóta. A kihűlt vajkrém alaphoz kanalanként hozzákevertem a puha vajat a mixer habverőivel magas
fokozaton, így a szobahőmérsékletű krém habos és levegős lett. A szintén teljesen szobahőmérsékletű kihűlt
karamellből hozzáadagoltam 15 dekányit és azzal is jól elkevertem. Lágynak tűnik, de nem kell
megijedni, csak betenni a hűtőbe egy félórácskát, hogy elbírja a lapok
súlyát.
Ezután állítottam össze a tortát:
piskóta- csokikrém fele-apróra vágott mogyoró fele-karamellkrém harmada-piskóta-csokikrém fele-apróra vágott mogyoró fele-karamellkrém harmada - piskóta.
A torta oldalát és tetejét is bevontam a krémmel, körberaktam szorosan egész mogyorókkal és a maradék karamellszósz kerül a torta tetejére, amit szépen megtartottak a mogyorók - de egyébként is sűrű, nem folyik szét, hűtőben pedig még jobban szilárdul, de mindig vágható.
A torta két napig simán tárolható akár szobahőmérsékleten is, de hűtőben tartva egy félórával a tálalás előtt nem árt kivenni, úgy intenzívebbek az ízek.
Tulajdonképpen a tavalyi szülinapi karamelltorta kicsit átfazonírozva, de még mindig ugyanolyan jó, sőt, sokkal jobb.