Luukku 13: Porkkana-fetapiirakka

Tämän ihanan aurinkoisen porkkana-fetapiirakan reseptin laadin syksyllä HerkkuLeivonta-lehteen. Osalle ohje saattaakin siis olla jo tuttu. Porkkanat ovat tietysti oman maan satoa. Piirakka on saanut hyvää palautetta, joten suosittelen kokeilemaan hieman erilaista suolaista piirakkaa joulun glögi-iltamiin.

24-26 cm vuoka

pohja

4 dl vehnäjauhoja

100 g voita

1 dl juustoraastetta

½ tl suolaa

1 keskikokoinen kananmuna

1 rkl kylmää vettä

• mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina voidellun 24-26 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille

täyte
2 kesäsipulia varsineen tai 1 tavallinen sipuli

• hienonna ja laita kattilaan

5 ½ dl karkeaa porkkanaraastetta
1 pss (à 80 g) baby pinaattia
2 rkl öljyä

• lisää kattilaan
• kuullota seosta, kunnes pinaatti alkaa mennä kasaan ja sipuli on hieman pehmennyt

4 dl kuohukermaa
2 ½ dl juustoraastetta

• ota kattila liedeltä ja lisää

1 pkt (à 200 g) fetajuustoa

• murusta joukkoon

3 keskikokoista kananmunaa
pippurirouhetta
suolaa

• lisää kananmunat ja mausta
• kaada pohjalle ja paista 200 °C 35-40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte on asettunut

♥ ♥ ♥

Lohi-rapuleivokset

Pienet suolaiset leivokset tuovat kivaa vaihtelua isoille voileipäkakuille. Leivokset on helppo valmistaa ja leivospohjasta voi leikata myös vielä pienempiä annospaloja sormisyötäväksi. Täytteen omena antaa kivan raikkauden leivokselle.

10 leivosta

pohja

noin 10 suurta siivua täysjyväpaahtoleipää

kostutus

¾ dl maitoa

täyte

100 g raputuorejuustoa

100 g crème fraîchea

• mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi

75 g voileipäpikkelssiä

40 g hienonnettua sipulia

160 g perattua lämminsavulohta

150 g omenaa kuutioina (esim. Jonagold)

1 tl sitruunamehua

• lisää ja sekoita

50 g vispikermaa

• vaahdota ja kääntele täytteeseen

mustapippuria
suolaa

• mausta
• vuoraa noin 15 x 22 cm vuoka kelmulla
• leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja asettele puolet siivuista tiiviisti vuokaan siten, että koko pohja peittyy
• kostuta kevyesti maidolla
• kaada täyte vuokaan ja levitä tasaiseksi
• asettele loput paahtoleivistä täytteen päälle tiiviiksi kerrokseksi ja kostuta kevyesti
• peitä kelmulla ja anna tekeytyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään

kuorrutus ja koristelu
50 g raputuorejuustoa
50 g crème fraîchea

• mittaa kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi
• kumoa leivoslevy vuoasta ja levitä kuorrute levyn pinnalle tasaisesti
• siisti levyn reunat ja leikkaa paloiksi

korppujauhoja
kurkkua
katkarapuja
tilliä

• koristele esimerkiksi kuvan mukaisesti

♥ ♥ ♥

Paholaisen hillo

Kasvattamani kirsikkatomaatit kukkivat koko kesän ahkerasti ja nyt on saanut kerätä satoa kilokaupalla. Osasta tomaateista piti keksiä jo jotakin, koska ihan tuollaista määrää ei saa syötyä sellaisenaan. Päätin tehdä paholaisen hilloa, josta tulikin todella hyvää :) Paholaisen hillo sopii hyvin esimerkiksi lihan kaveriksi ja pizzan päälle. Hillon voi tehdä myös isoista tomaateista, mutta ne saattavat olla mehukkaampia eli kannattaa katsoa veden määrää sen mukaan.

reilu litra hilloa

2 dl vettä

800 g kirsikkatomaatteja

• poista tomaateista vihreä kanta
• soseuta yhdessä veden kanssa
• laita seos isoon kattilaan

3 punaista suippopaprikaa (noin 450 g)

• poista kanta, pilko pieneksi ja lisää kattilaan

2 makeaa sipulia (noin 230 g)

• kuori ja pilko pieneksi, lisää kattilaan

4 chiliä

• poista kannat ja siemenet (voit myös jättää ne, jos haluat tulisempaa), pilko pieneksi ja lisää kattilaan

6 valkosipulin kynttä

• puserra joukkoon

3 rkl tomaattipyrettä (sitä paksua)
2 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
1 ½ tl kuivattua oreganoa
1 ½ tl kuivattua basilikaa
½ dl punaviinietikkaa

• mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
• anna kiehua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia välillä sekoitellen

3 ½ dl hillosokeria

• lisää ja keitä vielä hetki
• jaa kuumana puhtaisiin purkkeihin ja sulje purkit heti
• säilytä jäähtynyt hillo viileässä

♥ ♥ ♥

Flatbread

Tämä litteä leipä, flatbread, on ollut jo jonkin aikaa pinnalla. Pitihän sitä siis kokeilla ja kyllä kannatti, todella hyvää. Ohuet leivät voi paistaa parilapannulla tai grillissä, jonka jälkeen päälle voi ripotella täytteet oman maun mukaan.

5-6 leipää

200 g kädenlämpöistä maitoa

25 g tuorehiivaa

20 g hunajaa

20 g oliiviöljyä

5 g suolaa

1 puserrettu valkosipulin kynsi

300 g vehnäjauhoja

• mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12-15 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 5-6 yhtäsuureen osaan ja kauli ohuiksi kiekoiksi
• paista parilapannulla tai grillissä kypsäksi, noin 2-3 minuuttia/puoli

philadelpia-juustoa
broilerin filesuikaleita
kirsikkatomaatteja
fetajuustoa
paholaisenhilloa
salaattia
tummaa balsamicoa

• täytä leipä esimerkiksi näillä

♥ ♥ ♥

Punajuurifocaccia

Perustin keväällä kasvimaan viljelylaatikoihin, kun aloimme tehdä kotimme pihaa. Olin yllättynyt, miten hyvin kaikki lähti kasvuun ja nyt onkin saanut nauttia oman pihan sadosta. Punajuurien kanssa on meinannut mennä jo sormi suuhun, kun kasvavat niin hurjaa vauhtia, ettei itse pysy perässä. Nyt nostinkin loput ylös ja säilöin ne. Suurin painoi 0,5 kg! Tässä kuitenkin aikaisemmin kesällä leivottu punajuurifocaccia :)

noin 30x35 cm vuoka

200 g punajuurimehua

150 g vettä

120 g raastettua punajuurta

25 g tuorehiivaa

35 g oliiviöljyä

350 g vehnäjauhoja

150 g durumjauhoja

30 g hunajaa

• mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

12 g hienoa merisuolaa

• lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
• anna taikinan levätä kulhossa 60 minuuttia

oliiviöljyä

• vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi öljyllä
• kaada taikina vuokaan ja tasoita öljytyin sormin
• sivele myös pintaan reilusti öljyä
• ripottele pinnalle mausteet oman maun mukaan (tässä on raastettua punajuurta, kevätsipulia, persiljaa ja sormisuolaa)
• anna kohota hyvin
• paista 200 °C noin 35 minuuttia

♥ ♥ ♥

Lihapiirakat nyhtöpossusta

Nyhtölihis, nyhtis...lihapiirakat nyhtöpossusta. En tiedä mistä ajatus kumpusi, mutta oli vain pakko kokeilla lihapiirakoita nyhtöpossusta. Suosittelen kokeilemaan! Voit valmistaa nyhtöpossun omalla lempiohjeellasi tai vaihtoehtoisesti tehdä mahdollisimman neutraalin possun (suola, pippuri, sipuli). Itse tein sinappisen marinadin possulle ja lihana oli valmiiksi suolattu possun lapa  :)

16 kpl reilun kokoisia piirakoita

täyte

190 g tummaa puuroriisiä

• keitä reilussa vedessä kypsäksi, valuta ja jäähdytä

650 g kypsää nyhtöpossua
suolaa
pippuria

• sekoita possu ja riisi hyvin sekaisin ja mausta

taikina
650 g maitoa kädenlämpöisenä
50 g tuorehiivaa
40 g sokeria
45 g öljyä
950 g hiivaleipäjauhoja

• mittaa ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia

12 g hienoa merisuolaa

• lisää ja vaivaa vielä 5 minuuttia
• anna taikinan levätä 30 minuuttia
• jaa taikina 16 osaan ja pyörittele palloiksi
• kauli pallot halkaisijaltaan 15 cm kiekoiksi

vettä

• voitele reunat vedellä
• jaa täyte pohjille ja taita taikinakiekot kaksinkerroin piirakoiksi
• painele reunat hyvin kiinni
• kohota noin 30-60 minuuttia

noin 1 l öljyä

• kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 180 °C
• paista piirakat molemmin puolin kauniin ruskeiksi
• valuta ritilällä paiston jälkeen
• tarjoa omien lempilisukkeiden kanssa, esimerkiksi coleslaw sopii hyvin kaveriksi

sinappinen marinadi possulle

reilu 1 kg possun lapaa/kassleria

½-1 rkl suolaa

½ dl fariinisokeria

1 dl vaahterasiirappia

1 dl Dijon kokojyväsinappia

¼ tl jauhettua mustapippuria

• sekoita ja levitä lihan pintaan padassa

2 valkosipulin kynttä
3 sipulia

• pilko sekaan
• hauduta lihaa 120 °C uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 93 °C

♥ ♥ ♥

Ystävänpäivän pikkuherkut

Ystävänpäivänä - ja miksei muinakin päivinä - on mukava istua ystävän kanssa rupattelemaan rauhassa. Näitä pikkuherkkuja on helppo napsia rupattelun lomassa ja voi hyvällä omallatunnolla syödä useammankin pienen kokonsa vuoksi. Tarvittavat välineet näiden herkkujen valmistamiseen löydät Unelmakakkujen verkkokaupasta.

Vohvelimatoilla on helppo valmistaa pienet sormisyötävät vohvelit uunissa. Sama taikina soveltuu hyvin suolaisen ja makean täytteen kanssa (ohje lopussa).

Silikonimatolla paistuu kätevästi ohuet keksit, jotka voi heti kuumana kiepauttaa tuutin muotoon taikka rullalle (ohje lopussa)

Keksirullien reunan voi dipata suklaaseen tai sulatettuihin candy melts -nappeihin ja ripotella päälle poksusokeria. Suussa poksuva sokeri onkin hauska yllätys herkuttelijoille.

vohvelitaikina kahteen vohvelimattoon

40 g voita sulatettuna

60 g kananmunaa

135 g maitoa

85 g vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

1 mm suolaa

10 g sokeria

• sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna taikinan turvota hetki
• pursota muotteihin ja paista 225 °C noin 10 minuuttia
• kumoa muoteista ja anna jäähtyä
• täytä esimerkiksi Nutella-kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla tai erilaisilla suolaisilla tahnoilla

raputahna
½ dl ranskankermaa

• vaahdota

200 g katkarapuja
1 ½ rkl hienonnettua tilliä
½ dl majoneesia
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

• yhdistä kaikki aineet ja sekoita

keksirullat 12 kpl
40 g valkuaista

• vaahdota

7 g sitruunamehua

• lisää

55 g sokeria

• lisää parissa erässä ja vaahdota hyvin lisäysten välillä

38 g vehnäjauhoja
80 g voita sulatettuna

• kääntele joukkoon
• levitä ohuita taikinakiekkoja silikonimatolle ja paista 175 °C 5-8 minuuttia tai kunnes keksien reunat alkavat saamaan väriä
• kääri heti kuumana esimerkiksi sarvimuotin ympärille tuutiksi ja anna jäähtyä

suklaata/candy melts -nappeja

• sulata ja dippaa keksituuttien reuna

poksusokeria

• ripottele reunalle ja anna jähmettyä
• täytä juuri ennen tarjoilua esimerkiksi vadelmarahkalla

Yhteistyössä

♥ ♥ ♥

No knead -pizza

Nyt löytyi täydellinen pizzaohje - no knead -pizza! Pohja on superhelppo tehdä ja taikinan saa helposti käsin muotoiltua ohueksi pizzapohjaksi. Pohja on rapea ja reunat ihanan ilmavat ja muhkeat. Jos on leivinuuni käytössä, kannattaa ehdottomasti paistaa pizza kuumalla arinalla. Paisto onnistuu myös sähköuunissa todella kuumassa lämmössä ja mielellään paistokiven päällä. Taikina soveltuu myös pannupizzan tekoon, sekin tuli testattua samalla.

4 pizzapohjaa

500 g vehnäjauhoja

10 g hienoa merisuolaa

¼ tl kuivahiivaa

• mittaa suureen kulhoon ja sekoita

350 g kädenlämpöistä vettä

• lisää ja sekoita nopeasti käsin sekaisin, älä kuitenkaan vaivaa
• peitä kulho hyvin kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 18-24 tuntia
• kaada taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja jaa neljään osaan
• muotoile jokaisesta palasta pyöreä pallo kääntelemällä reunoja keskelle, käännä saumapuoli alaspäin
• anna taikinapallojen levätä peitettyinä 1-2 tuntia
• muotoile pizzoiksi ja täytä oman maun mukaan
• paista kuumassa uunissa, paras lopputulos tulee leivinuunissa tai pizzauunilla

♥ ♥ ♥

Ruusukaali-pekonipiirakka

Viikonlopun vieraille tuli leivottua suolaiseksi herkuksi ruusukaali-pekonipiirakkaa. Olen jo pitkään halunnut tehdä jotakin ruusukaaleista ja nyt ne päätyivät piirakkaan. Piirakka maistui myös tuolle kaalivastaiselle miehelleni :)

24 cm reunavuoka

pohja

100 g voita

200 g täysjyvävehnäjauhoja

¼ tl suolaa

1 keskikokoinen kananmuna

1 rkl kylmää maitoa

• mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille

täyte
300 g ruusukaaleja

• poista uloimmat lehdet ja leikkaa kanta pois
• leikkaa kaalit puoliksi ja laita kattilaan

200 g kermaa

• lisää kattilaan ja keitä kaaleja noin 7 minuuttia
• jätä seos jäähtymään

140 g pekonia
2 pientä punasipulia

• pilko ja paista
• jätä jäähtymään

150 g crème fraîchea
150 g juustoraastetta
3 keskikokoista kananmunaa
persiljaa hienonnettuna
suolaa
pippuria

• yhdistä kaikki täytteen ainekset sekoita sekaisin
• kaada täyte pohjalle ja tasoita
• paista 180 °C noin 35-40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte on asettunut

♥ ♥ ♥

Luukku 10: Helpot tomaatti-vuohenjuustopiiraat lehtitaikinasta

Nämä helpot piiraat syntyvät todella nopeasti ja täytteitä voi vaihdella oman maun mukaan. Voit käyttää myös kaupan valmiita lehti- ja voitaikinoita.

torttuaihioita lehtitaikinasta

pehmeää vuohenjuustoa

pestoa

kirsikkatomaatteja

• sipaise jokaisen aihion keskelle noin ruokalusikallinen vuohenjuustoa ja hieman pestoa
• asettele päälle halkaistuja kirsikkatomaatteja
• paista 230 °C 13-15 minuuttia

tuoretta basilikaa

• koristele tuoreella basilikalla

♥ ♥ ♥

Kantarelli-poropiirakka

Syksyn piirakassa maistuu voissa paistetut kantarellit sekä kylmäsavustettu poro.

24 cm vuoka

pohja

100 g voita

200 g täysjyvävehnäjauhoja

¼ tl suolaa

1 keskikokoinen kananmuna

1 rkl kylmää maitoa

• mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille

täyte
25 g voita

• sulata paistinpannulla

1 isohko sipuli
1-2 valkosipulin kynttä

• pilko sipuli ja lisää pannulle
• puserra joukkoon myös valkosipuli ja kuullota hetki

200 g kantarelleja

• pilko hieman pienemmiksi ja lisää pannulle
• paista seosta, kunnes kantarelleista on suurimmat nesteet haihtunut
• jätä hetkeksi jäähtymään

150 g kermaa
150 g crème fraîchea
150 g juustoraastetta
3 keskikokoista kananmunaa
150 g kylmäsavustettua pororouhetta

• mittaa kulhoon ja sekoita
• lisää paistettu sieniseos ja sekoita

persiljaa hienonnettuna
pippuria
suolaa

• mausta seos ja kaada pohjalle
• paista 180 °C 35-40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte on asettunut

♥ ♥ ♥

Fish 'n' rice - kun kaksi katuruokaa kohtasivat

Fish 'n' rice - kahden katuruuan yhdistelmä syntyi, kun pääsin mukaan Blogiringin ja Valion kampanjaan, jossa tuli kehitellä street food -henkinen resepti käyttäen Valion Kippari -juustoja. Minulle kyseinen juusto oli uusi tuttavuus, vaikka onhan sitä jo valmistettu aina vuodesta 1970 asti. Ostoskoriin jäi mukaan useamman maun valikoimasta uusi pippurinen Kippari sekä perinteinen Kippari. Reseptissäni päädyin käyttämään uutuusmakua, jossa on ihanan pippurinen reunus tuomassa potkua makuun. Muutoin juustoissa on pehmeä ja aito maku eikä savuisuuttakaan ole liikaa vaan se tuo kivan lisän juuston omaan makuun. Voisin kuvitella käyttäväni juustoja myös esimerkiksi kastikkeissa tai laatikkoruuissa.

Katuruoka on viime aikoina ollut vahvasti esillä eri puolilla. Minun reseptissäni kaksi perinteistä katuruokaa kohtaavat hauskalla tavalla ja muodostaa herkullisen kokonaisuuden. Viime vuonna kävin Lontoossa, jossa tuli totta kai syötyä perinteinen englantilainen fish 'n' chips -annos muussattujen herneiden kera. Kävimme myös Sisiliassa ja siellä ei voinut olla törmäämättä paikallisiin arancini-palleroihin. Arancinit ovat uppopaistettuja risottopalloja, joissa on yleensä täytteenä lihaa, herneitä ja mozzarellaa. Päätin yhdistää nämä kaksi katuruokaa ja niin syntyi fish 'n' rice, jossa on maukas pippurinen juustosydän ja kaverinaan raikas hernedippi.

Yhteensä yhdeksän Blogiringin bloggaajaa kehitteli street food -henkisen reseptin käyttäen Valion Kippari -juustoja. Kurkkaa Kipparin kaverit täältä ja anna äänesi näille ihanan meheville palleroille 31.10.2014 mennessä ja voit voittaa mahtavan tuotekorin :) Kaverit löytyvät myös instagramista hashtageilla #valiokippari ja #blogirinki. Voit myös jättää kommenttikenttään oman Kipparin kaveri -ehdotuksesi.

noin 25 palleroa

risottotäyte

2 rkl voita

2 salottisipulia hienonnettuna

• valmista täyte mielellään kannellisessa pannussa
• sulata voi pannulla ja lisää hienonnettu salottisipuli
• kuullota hetki

2 ½ dl arborio-riisiä

• lisää ja kuullota vielä hetki

2 ½ dl täysmaitoa

• lisää ja kuumenna kiehuvaksi
• alenna lämpöä ja anna hautua kannen alla, kunnes melkein kaikki neste on imeytynyt riiseihin
• sekoittele seosta mahdollisimman vähän

2 ½ dl kasvislientä (½ kasvisliemikuutio + 2 ½ dl kiehuvaa vettä)

• lisää kuuma kasvisliemi vähän kerrallaan
• hauduta ja sekoittele risottoa varovasti lisäysten välillä ja odota, että melkein kaikki neste on imeytynyt ennen seuraavaa lisäystä
• viimeisen lisäyksen jälkeen tarkista riisin kypsyys, riisi saa jäädä hieman napakaksi
• jäähdytä haaleaksi

2 keltuaista
1 dl parmesan-raastetta
200 g savustettua pallasta

• lisää ja sekoita hyvin sekaisin

suolaa

• tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa
• nosta risottotäyte kylmään ja anna jäähtyä viileäksi

½-1 pkt pippurista Valio Kippari -juustoa

• leikkaa juustosiivut neljään osaan tai puoliksi, jos haluat todella juustoisia palleroita
• muotoile juustopaloista pieniä palloja, tarvitset noin 25 juustopalloa
• ota jäähtynyt risottotäyte kylmästä
• ota risotosta kukkurallinen ruokalusikallinen kämmenelle ja taputtele se ohuehkoksi kiekoksi
• laita juustopallo kiekon keskelle ja muotoile risotto palloksi juuston ympärille
• jatka kunnes kaikki risotto on muotoiltu palleroiksi

leivitys ja paisto
noin 1 ½ dl vehnäjauhoja

• mittaa lautaselle

2 valkuaista
ripaus suolaa

• mittaa syvälle lautaselle ja sekoita
• suola rikkoo valkuaisen venyvää rakennetta

noin 2 dl korppujauhoja

• mittaa lautaselle
• pyöritä pallero kerrallaan ensin vehnäjauhoissa, sitten valkuaisessa ja lopuksi korppujauhoissa

rypsiöljyä

• mittaa pataan tai paksupohjaiseen kattilaan sen verran öljyä, että pallerot mahtuvat peittymään kokonaan öljyyn
• kuumenna öljy 180 °C ja paista muutama pallero kerrallaan kullanruskeaksi
• nosta valmiit pallerot hetkeksi ritilälle tai talouspaperin päälle

hernedippi
3 ½ dl herneitä
½ dl vettä
¼ dl oliiviöljyä
5-10 kpl tuoreita mintunlehtiä
2 rkl sitruunamehua
¼ sitruunan raastettu kuori
½ rkl sokeria

• yhdistä kaikki aineet ja soseuta sauvasekoittimella

suolaa
pippuria

• mausta ja tarjoa lämpimien palleroiden kanssa

Yhteistyössä Valio

♥ ♥ ♥