Para ir abriendo boca

MI PICOTEO FAVORITO

Esta vez que he estado en Barcelona he visto esto que tenian mis padres colgando en la cocina. Es una ristra de tomates especiales para restregar en el pan, en la etiqueta decia que estos tomates crecen al lado del mar y se riegan con agua del mediterraneo, me parecio una bonita manera de alentar las tradiciones culinarias.

Aqui os dejo la receta del "Pa amb tomaquet", o el pan con tomate, a la manera catalana.

Ingredientes:

Pan de pueblo o de payes

Tomates maduros de buena calidad

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Ajo (opcional)

Elaboracion:

Necesitais un pan de pueblo, de esos redondos y crujientes, ahora cortar rodajas de un dedo de grosor, lo teneis que tostar, si no teneis mucho tiempo podeis usar la tostadora, pero si no, meterlas en el horno porque son mas sabrosas asi, cuando este tostado el pan, y esto va a gustos, podeis restregar un diente de ajo a lo lago de la tostada, o simplemente saltaros este paso, e ir directamente al tomate, este debe estar maduro y blandito al tacto pero no fofo, y oloroso, lo cortair en dos y restregais el tomate por todo el pan, vereis que el pan (y si el tomate es bueno) empieza a dejar su color en el pan y al final os quedareis solo con la piel del tomate, despues de tanto restregar, ahora ya solo queda echar sal y el toque final que es el mas importante, un buen chorro de aceite de oliva (extra virgen) y a disfrutar de esta delicia... Luego solo es cuestion de encontrar un plato bonito, y agregarle una seleccion de lo que tengas en la nevera, embutidos, quesos, aceitunas...

Esto es lo que en mi opinion describe una buena comida, o "picoteo", un plato con todo lo que te apetece, un buen pan, tomates para restregar y un abanico de embutidos. Una tostada con pan con tomate, por supuesto regada con aceite de oliva y sal, ya es, en si, un bocado apetitoso, pero si la coronais con una rodaja de jamon serrano, o un buen manchego, o incluso anchoas, se convierte en una delicia.

Vale, puede que sea un sucedaneo, ya que no es pan de payés...y tambien eche de menos el fuet, y los tomates colgantes y jugositos, esos que se deshacen cuando los restriegas en el pan. Pero bueno, aqui en Londres hay que buscarse la vida con lo que hay, y lo que hay son ganas de comer bien y de no dejar a un lado la dieta mediterranea...aunque estemos tan lejos de ese maravilloso mar y sus delicias.....

Pulpo a la gallega, una delicia

Siempre que vengo a Barcelona, donde ahora me encuentro, aprovecho para comer y comprar todo lo que me es casi imposible conseguir en Londres, como el pulpo, que mas de una vez ha viajado conmigo en la maleta. Me encanta su consistencia, su sabor y lo sano que es. Me da un poco de pena saber que es un ser muy inteligente, pero es que esta riquisimo! En Inglaterra no entienden que yo adore este "molusco cefalopodo", recubierto de tentaculos, a lo mejor si lo envolviera en un rebozado grasiento y crujiente, y les dijera que se trata de una salchicha rellena con una dosis extra de colesterol, la probarian...en fin, aqui os dejo con uno de los manjares mas exquisitos que nos regala el mar...

Ingredientes:

Dos patas de pulpo cocido, (si es fresco congelar tres dias antes de cocinar, para romper el nervio. para cocerlo, usar una olla express, veinte minutos o una media hora)

pimenton picante

aceite de oliva

sal

Preparacion: Calentar el pulpo, cortarlo en pedazos no muy pequeños, colocarlo en un plato de madera si se tiene, rociar con aceite de oliva sal y pimenton picante, a disfrutar.....

Montaditos de sobrasada y huevos de codorniz

Esta receta la lei no se donde, y hoy la he probado aqui en Barcelona, donde estoy pasando unos dias de vacaciones. He hecho dos por persona, eramos mis padres y yo, y tanto ellos como yo hemos alucinado, ademas se come de un bocado y su sabor explota en la boca, al igual que la yema del huevo.

Ingredientes:

tostas pequeñas redondas, o cualquier pan tostado (tiene que quedar pequeño)

sobrasada

huevos de codorniz

perejil

aceite de oliva para freir

Preparacion:

Lo primero es preparar las tostas, cubrirlas de sobrasada sin pasarse, que quede una capita. Reservar. Aparte, freir los huevos uno a uno (para abrirlos, cortar con cuidado con un cuchillo afilado, abrir la cascara y poner el interior en un bol) dejarlos solo unos cinco o seis segundos en el aceite, se hacen enseguida. Colocarlos en papel de cocina un minuto y despues con mucho cuidado ponerlos encima de la tostada con sobrasada, salar y espolvorear con perejil fresco picado.

Cocochas de bacalao al pil pil

Siempre que voy a Barcelona compro cocochas y las hago al pil pil, es facil, rapido y estan buenisimas sobretodo si mojas la salsita con un poco de pan crujiente. En definitiva, una delicia para el paladar. Esta receta la aprendi en la Escuela de Restauracion, de manos del profesor Sr.Cerés, uno de los profesores mas divertidos que he conocido y cuyas recetas aun conservo en el cuadernillo original, y sigo cocinando, porque siempre salen bien. Va por ti, Cerés.



Ingredientes:
ocho cocochas de bacalao o merluza
tres dientes de ajo, pelado y cortado en laminas
tres o cuatro guindillas secas
un buen chorro de aceite de oliva virgen

Preparacion:

En una cazuela de barro echar el aceite, tiene que cubrir la cazuela y quedar como un dedo y medio de grosor. Cuando el aceite esta caliente echar el ajo y las guindillas, cuando el ajo empieza a bailar en el aceite se retira junto con las guindillas y se reserva. Colocar ahora las cocochas en la cazuela con la piel hacia arriba, y dejar pochando como dos o tres minutos, darles la vuelta con cuidado y dejar un minuto mas. Apagar el fuego y con unos agarradores coger la cazuela por los dos lados y dibujar un circulo con ella continuamente, hasta que la gelatina natural de las cocochas se desprenda y la salsa espese, cuando haya alcanzado el nivel deseado, adornar con los ajos y las guindillas y servir inmediatamente en la misma cazuela.