Ya he manifestado aquí mi adoración por la comida Latinoamericana, la verdad es que es un compendio de ingredientes increíbles, sabrosos, vistosos y deliciosos. Pensándolo ahora, ¿qué sería de nosotros sin esos ingredientes tan consumidos hoy en día? ¿Como podríamos vivir sin el tomate, la vainilla, el chile, la patata, el pavo, el aguacate, los frijoles, la calabaza, la yuca, la chirimoya, la quínoa, la piña, los cacahuetes, el achiote, etc., y como no, el chocolate?, (gracias México!)
La primera vez que fui a Chile y me llevaron a comer Humitas, quede fascinada frente aquel paquetito lleno de sabor y textura. La humita tiene diferentes versiones en varios países de Latinoamérica, Argentina tiene la suya, así como Bolivia, Perú o Ecuador. La palabra viene del quechua y es un alimento pre-hispánico. Los tamales son los primos hermanos de las humitas y son igual de sabrosos. Las humitas se pueden servir con una ensalada o salsa de tomates. El relleno de este paquetito está compuesto de los granos del maíz molidos a los que se les añade albahaca fresca que le da un toque aromático y sabrosísimo. Con esta entrada envió un guiño cariñoso a mis amigos del sur del mundo.
Yo particularmente no muelo mucho los granos, me gusta que se vean algunos medio enteros, pero eso va a gustos. Si podemos comprar las mazorcas de maíz con las hojas mucho mejor, porque estas nos servirán para envolver el relleno, si no, en las tiendas de productos mexicanos podemos encontrarlas secas (que tendremos que remojar previamente en agua para que se ablanden) o simplemente usar papel de plata. No es lo mismo, pero ayuda…Cuando te presentan en el plato estas bellezas, y se abre el paquetito, ya no hay vuelta atrás, te enamoras del aroma maravilloso de la albahaca y el dulzor del maíz, te envuelve y solo quieres comer una tras otra, y aprender a hacerlas y no parar nunca…
Ingredientes
6 mazorcas de maíz
1 cucharada de cúrcuma o colorante alimentario
2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
2 chiles verde pequeños picados (opcional)
1 taza de leche
1 cebolla picada fina
1 rama de albahaca fresca picada fina
Sal y pimienta
Elaboración
Desgranar la mazorca con un cuchillo, y reservar las hojas.
Freír la cebolla en el aceite o manteca de cerdo hasta que este translúcida, añadir los chiles, la cúrcuma, la albahaca, la sal y la pimienta.
Moler los granos en un robot de cocina o con la batidora. Colocarlos en una olla y añadir la mezcla de la cebolla y albahaca, junto con la leche. Cocinar a fuego lento hasta que espese, si vemos que tarda en espesar le añadiremos mas leche.
Ahora necesitamos formar los paquetes, para ellos colocaremos dos hojas de maíz unidas y superpuestas por la parte más ancha. Poner dos cucharadas de la pasta de maíz en el medio, doblad los lados de las hojas y luego cruzar los extremos, formando así la humita. Atar con un cordel o con tiras de la misma hoja del maíz.
Poner las humitas a cocer una olla con abundante agua sazonada con sal, durante una hora. Retirar del fuego y poner en un colador grande unos cinco minutos para colar el exceso de líquido. Servir con unas tijeras….
Ingredientes
6 mazorcas de maíz
1 cucharada de cúrcuma o colorante alimentario
2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
2 chiles verde pequeños picados (opcional)
1 taza de leche
1 cebolla picada fina
1 rama de albahaca fresca picada fina
Sal y pimienta
Elaboración
Desgranar la mazorca con un cuchillo, y reservar las hojas.
Freír la cebolla en el aceite o manteca de cerdo hasta que este translúcida, añadir los chiles, la cúrcuma, la albahaca, la sal y la pimienta.
Moler los granos en un robot de cocina o con la batidora. Colocarlos en una olla y añadir la mezcla de la cebolla y albahaca, junto con la leche. Cocinar a fuego lento hasta que espese, si vemos que tarda en espesar le añadiremos mas leche.
Ahora necesitamos formar los paquetes, para ellos colocaremos dos hojas de maíz unidas y superpuestas por la parte más ancha. Poner dos cucharadas de la pasta de maíz en el medio, doblad los lados de las hojas y luego cruzar los extremos, formando así la humita. Atar con un cordel o con tiras de la misma hoja del maíz.
Poner las humitas a cocer una olla con abundante agua sazonada con sal, durante una hora. Retirar del fuego y poner en un colador grande unos cinco minutos para colar el exceso de líquido. Servir con unas tijeras….