Placinte cu branza, marar si ceapa verde

Mi-a fost pofta de placinte zilele trecute cand a plouat si a fost frig si a scazut temperatura cu aproape 20 de grade in iulie. Nu am incins cuptorul, dar am incins tigaia, ca sa fac placintele astea minunate si rapide, pe care le-am vazut la draga de Laura Adamache. Ea le-a postat anul trecut, in ianuarie, si atunci cand le-am vazut, mi s-a facut o poftaa si am zis ca musai le fac si le-am facut!
N-am avut timp atunci de poze, doar poza finala am facut-o si am postat-o pe pagina Laurei, sa vada ce rapida am fost :P
Acum mi-am amintit de ele si pentru ca tot aveam marar proaspat cules-din piata :P si ceapa verde, mi-am zis ca e o idee buna sa le adaug alaturi branza.
Multumesc, Laura, pentru reteta! :* <3

Ingrediente:

• 350g faina,
• 1/2 lingurita praf de copt,
• 1/2 lingurita zahar,
• 1/2 lingurita sare,
• 1 ou,
• 150 ml apa usor calduta,
• ulei masline/floarea soarelui (cca 6-7 linguri),
• 200g telemea de vacă,
• o legătură mărar,
• o legătură ceapă verde.

Mod de preparare:

• Cernem faina(doar 300g pentru inceput) impreuna cu praful de copt intr-un vas,  adaugam in centrul ei sarea, zaharul, oul si apa calduta.
• Framantam pana obtinem un aluat omogen si elastic (daca mai este nevoie, mai adaugam mai mult sau mai putin de 50g faina).
• Rupem bucati din aluat, de cca 50g,  si le dam o forma rotunda. Mie mi-au iesit sapte bile. 
• Le ungem bine cu ulei si le punem pe un fund de lemn, uns si el cu putin ulei. Le acoperim cu o folie de aluminiu si le lasam sa se odihneasca 15 minute.
• Dupa repaus, ungem bine fundul de lemn cu ulei, tavalim bilutele de aluat pe ambele parti in ulei si le intindem, cu mana sau sucitorul, intr-o foaie foarte subtire (daca planul de lucru este bine uns cu ulei, aluatul se intinde fara niciun efort) executand o miscare de rotatie pe suprafata foii.
• Adaugam 2-3 linguri de branza rasa pe suprafata fiecarei foi(foto 1), apoi adaugam marar si ceapa verde, dupa gust. Mararul si ceapa verde vor fi fost deja spalate, curatate si uscate, in prealabil, iar ceapa verde taiata rondele.

• Impaturim laturile lungi ale foii aducandu-le una peste cealalalta(foto 2, sus). Repetam operatia cu laturile scurte ale foii de aluat(foto 3, sus). Obtinem in acest fel un patrat(foto 4, sus) pe care il intoarcem(foto 1, jos), astfel incat marginile suprapuse sa fie aseazate pe planul de lucru.

• Asezam placintele pe o farfurie unsa cu ulei, le ungem deasupra si le acoperim cu folie de aluminiu. Le lasam sa se odihneasca inca 15 minute.
• Dupa 15 minute, ungem planul de lucru cu ulei, si aplatizam fiecare placinta astfel incat sa obtinem o grosime de cca 0,8-1 cm(foto 2,3 si 4, jos).

• Punem o tigaie antiaderenta pe foc mic spre mediu si cand aceasta este incinsa, adaugam prima placinta(foto 1, jos). O prajim cate 3 minute pe fiecare parte. In timp ce se prajesc, se vor umfla(foto 2 si 3, jos) destul de mult, se vor praji frumos, la fel ca si clatitele, cu pete (foto 4, jos),  dar dupa ce le scoatem din tigaie, se aplatizeaza.

• Le servim calde cu  branza sau cascaval ras deasupra, daca vreti :-) Sunt tare bune!!

Si se desfac in straturi:

Bune de tot!!

Minicalzone cu porumb si pastrama de porc

Cum incepe sa ploua sau sa ninga, eu simt nevoia acuta sa incing cuptorul, altfel nu se poate ;-)

 Pizza calzone cu miez de lapte am mai facut si multe pizza cu diferite umpluturi, si mi-am zis sa incerc si niste minicalzone.
Iata-le!! ;-)

Bucati: 10
Ingrediente pentru aluat:
400g faina,
1 plic drojdie uscata(7g),
3 linguri ulei de masline extravirgin,
un praf de sare,
o lingurita zahar,
200ml apa calduta.

Pentru umplutura:
1 conserva porumb SunFood,
150g pastrama de porc,
100g telemea de vaca,
100g cascaval,
50g masline verzi,
oregano Kotanyi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare: 

Aluatul:
Dizolva drojdia in 50ml de apa calduta. Adauga un praf de sare, zaharul si uleiul de masline; amesteca energic cu o lingura si toarna peste faina asezata in forma de fantana.
Framanta bine aluatul, strange-l in forma de bila, adauga si cei 150ml de apa calduta treptat, presara-l cu faina si pune-l intr-un castron tapetat cu faina. Lasa-l circa 2 ore sa creasca, apoi imparte-l in numarul de portii dorite-eu am facut 10 bile mici.
Acopera-le cu un servet si lasa-le sa mai creasca o ora.

Acest aluat il fac mereu si e din seria Delicii in bucatarie, cartea Pizza si focaccia, ed.Adevarul, 2011.

Umplutura: Intr-un bol, peste porumbul clatit si scurs, adaugam maslinele-ar fi ideal daca nu ati avea cu samburi, cum am avut eu si a trebuit sa le curat pe toate, bucata cu bucata :P-

apoi adaugam pastrama taiata bucati subtiri-le-am tras inainte in putin unt, cat sa se rumeneasca frumos ;-), am ras cascaval si telemea

am adaugat oregano, sare si piper proaspat rasnit-dupa gust-

si am amestecat.

Aluatul l-am impartit in 10 bile egale-le-am cantarit-, apoi am intins cu sucitorul fiecare bila de aluat pana s-a format un cerc, l-am uns cu  bulion si pe jumatate din suprafata am pus 2-3 linguri de umplutura

dupa care  am acoperit cu partea ramasa goala.
Am apasat cu dintii unei furculite marginile, sa nu se desfaca, (nu le lipiti cu albus, pentru Dumnezeu!) pe urma le-am rotit in interior. Sper sa se vada in partea din stanga sus. Daca le lasati asa, cu dinti de furculita, arata ca niste coltunasi. Daca rotiti si ascundeti marginile in interior, atunci sunt calzone :D

Se pun frumos in tava, la distanta una de alta si NU se ung cu galbenus(-vor arata ca niste placinte :P), cu lapte sau cu unt. NU se ung cu nimic! E pizza, nu sunt placinte, nici cozonaci :P

Se lasa la cuptor 20 de minute la 200 de grade C sau pana se aureste frumos la suprafata.
A iesit putin din bulion afara, am pus prea mult in interior, in unele dintre ele :P

Doar in momentul servirii se ung cu bulion/sos de rosii pe deasupra-optional!! Eu le-am uns ;-)
De asemenea, tot optional, se aduce sosul de rosii cu oregano la masa in momentul servirii. Cine vrea poate sa-si inmoaie minicalzonele in sos sau sa verse sosul pe deasupra.

Astea sunt ultimele patru bucati pentru poze!! :P
S-au mancat calde!! Doamne, buune or mai fost!! ;-)

Musaca de cartofi si carnati afumati

Varianta greceasca a musacalei, care inseamna "servit rece" in limba araba,  este dealtfel și versiunea care s-a impus in gastronomie.
Traditional, musacaua este pregatita din straturi de carne tocata (sau maruntita cu cutitul) de miel sau orice alta carne rosie in alternanta cu felii de vânătă prăjită sau cartof, cu felii de tomate si sos alb. Ingredientele se pun intr-un vas adânc și larg, se coc in cuptor si  musacaua se servește in bucati mari, permitand sa se observe alternanta straturilor de legume si de carne.Ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe baza de ou si smantana care se lasa pana capata o culoare caramel – probabil sub influenta bucatariei gecesti de la inceputul secolului al XX-lea.
Mai multe informatii despre musaca si istoria ei, aici.
Aceasta reteta am invatat-o de la o colega de birou in primul meu an de casatorie, acu'mai bine de 18 ani! E o reteta usoara si usor de impresionat sotul sau musafirii!
Am mai facut musacaua si cu sunca, salam, carne macinata, dar niciodata nu a iesit atat de gustoasa ca cea cu carnati!
P.S. Cu aceasta reteta am castigat premiul III pe ardei-iute.ro, in vara lui 2009, un voucher in valoare de 50 de ron pentru cumparaturi de pe un site de lenjerie.
P.P.S. Reteta initiala am preparat-o si fotografiat-o in 2009, am publicat-o in 2010 pe blog. Azi, 19.02.2015, am refacut atat reteta, cat si fotografiile ;-)


Ingrediente:
6 cartofi
4 oua fierte,
300g carnati de casa afumati,
50g kaizer,
200g telemea de vaca,
200g cascaval.

Pentru sos :
2 oua crude
200ml smantana,
sare si piper din rasnitele Kotanyi,
1 lingura condimente pentru cartofi Kotanyi, Nouvelle Cuisine.

Mod de preparare:

Se fierb 4 oua intr-un vas cu  apa  timp de 10 minute. Dupa primul clocot, dam focul la minim ca sa nu crape coaja. Se lasa in apa rece ca sa se decojeasca mai bine si mai repede.

Cartofii se spala si se fierb in coaja intr-un vas cu apa. Dupa ce au fiert, se arunca apa de pe ei si se lasa la racit, apoi se decojesc.

Se taie carnatii felii, mai pe de-a latul ca sa fie felia mai lunga si se trag putin in tigaie, alaturi de kaizerul taiat dintisori.

Se pregateste un vas pentru cuptor si se unge cu unt.

Se aseaza primul strat de cartofi (exact doi cartofi am folosit), deci taiati cartofii rondele si asezati-le cu grija pe fundul vasului, putin suprapuse, iar peste ei asezati un strat de carnati afumati

Apoi feliati doua oua fierte si acoperiti feliile de carnati

care vor fi acoperite cu telemea si cascaval ras.

Urmeaza inca un rand, al doilea, de cartofi, carnati, oua fierte si telemea si cascaval si in sfarsit, al treilea si ultimul rand de cartofi.


Sosul de oua si smantana:
Cele doua oua crude se bat cu o furculita ca pentru omleta, se adauga smantana, dar merge si un iaurt gras, grecesc, se amesteca cu condimente pentru cartofi Nouvelle Cuisine, de la Kotanyi

Turnati sosul peste cartofi si trageti putin cu furculita compozitia spre interior ca sa patrunda sosul mai bine.

Introduceti vasul in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Cand musacaua prinde o crusta aurie, e gata (cca 30-45 minute).

 Deoarece carnatii sunt afumati, nu e nevoie sa condimentati fiecare rand, doar sarati putin cartofii, ajunge daca veti condimenta sosul, fiindca savoarea carnatilor va trece prin fiecare ingredient!

Mustaciosii iubesc musacaua <3

Acesta e un fel principal de mancare si se serveste cu castraveciori murati.

Credeti-ma pe cuvant si preparati-o si voi!
Pofta mare!