Tagliatelle cu zucchini, nuci caramelizate si sos Gorgonzolla

Dupa meciul tensionat al Simonei Halep de sambata dupa-masa, de la Roland Garros, care s-a lasat cu strigate, sarituri, injuraturi, oftaturi, tranteli si alte batai nervoase din picior in parchet, am zis sa ne racorim cu un rose frantuzesc rece, foarte bun, Le Caprice de Clementine si o portie de Tagliatelle cu zucchini, nuci caramelizate si sos Gorgonzolla.
Pe scurt: s-au imprietenit Franta si Italia ceva ce n-am pomenit!! Nimic despre Rusia :P
Desi Simona Halep a pierdut, ea ne-a facut sa ne simtim castigatori!! Bravo, Simona!!


Reteta-cu mai multe modificari- e din revista Secretele  bucatariei nr.5/2014.


Daca va plac tagliatellele incercati si Tagliatelle de spanac cu somon, mazare si sos de marar.

Ingrediente:

2 zucchini,
125g branza Gorgonzolla,
1 ceapa mica,
2linguri de unt topit,
200ml smatana lichida pt. gatit,
250g tagliatelle,
sare,
3 linguri de nuci,
2 linguri de zahar,
1/2 lingura apa.

Mod de preparare:

1.  Se spala bine si se sterg  zucchinii, adica dovleceii verzi, apoi se taie fasii  si se pun deoparte.

Daca nu aveti Gorgonzolla, puteti folosi alt sortiment de branza albastra. Eu am gasit la reduceri o bucata de 125g de Gorgonzolla la jumatate de pret, si mi-am zis sa nu pierd ocazia :P

Se zdrobeste branza albastra sau se taie cuburi. Se curata si se toaca ceapa-eu am folosit bulbul alb de la o ceapa verde-se caleste intr-o lingura de unt incins.
 Se reduce apoi focul la minimum si se adauga branza si smantana.

Se lasa la foc pana ce branza se topeste si sosul se ingroasa.

2. Se pune la fiert o oala cu apa(cca 2 l de apa pentru 250g paste) cu o lingurita rasa de sare; cand clocoteste se adauga pastele.

3. Intre timp, se prajesc fasiile de dovlecei intr-o lingura de unt.

Se acopera cu un capac si se inabusa pana ce se inmoaie legumele.

4. Intr-o tigaie de ceramica sau cu fund gros se presara zaharul si se lasa sa se topeasca fara a amesteca. Se adauga putina apa si unt si se lasa sa se caramelizeze. Se adauga apoi nucile si se amesteca. Se rastoarna nucile caramelizate pe o hartie de copt sau folie de aluminiu. Se lasa sa se raceasca si sa se intareasca. Pe urma se rup bucati.

5. Se pun pastele in apa clocotita si se lasa sa fiarba cinci minute. Se pun deoparte 2-4 linguri din apa in care au fiert.  Apoi se strecoara, se pun sub un jet de apa rece si se stropesc cu putin ulei ca sa nu se lipeasca.

6. Pastele scurse si apa de la fiert se adauga in vasul cu sos-sau invers :P- se amesteca si se repartizeaza pe farfurii alaturi de fasiile de dovlecei. La final se presara nucile caramelizate.

Se servesc cu un vin rose demisec, Le Caprice de Clementine, care se potriveste de minune ;-)

Lasati vinul la rece inainte de a-l servi ;-)

Tagliatelle cu hribi si menta

Cina de post: Tagliatelle cu hribi si menta! 
Hribul (Boletus edulis) este o ciupercă de pădure comestibilă, cu piciorul alb, gros și cu pălăria brună-gălbuie. In denumirea populara, hribii sunt cunoscuti sub denumirea de copite, mânătărci sau pitoance. Iar eu am primit de la soacra-mea din Cluj borcane cu copite in ulei. 
Reteta este din colectia Delicii in bucatarie, volumul Paste, Ed.Adevarul, 2011.



Pregatire: 10'
Preparare: 20'
Dificultate: mica
Calorii: 392


Ingrediente:
380g tagliatelle fara ou,
300g hribi,
3 linguri ulei de masline extravirgin,
1/2 ardei iute fara seminte,
1 catel de usturoi,
1 lingura de menta verde Kotanyi(sau menta pisicii),
sare si piper,
condimente speciale 5 senses Exotisch Kotanyi.

Mod de preparare:

1. Indeparteaza partea cu pamant de la baza hribilor, curata-i cu servetele umezite in apa si taie-i lamele.

Eu am primit de la soacra-mea, de la Cluj, copite, adica hribi in ulei, la borcan. Cateva borcane ;-)
Acum am folosit un borcan de 250g. Doar le-am trecut pe sub un jet de apa rece, le-am mai taiat putin, ca erau prea mari si le-am lasat la scurs.

Incinge uleiul intr-o tigaie si caleste foarte putin usturoiul si ardeiul iute. Adauga ciupercile si soteaza-le 5 minute, adaugand sare si piper, dupa gust.

 Cutiuta 5 Senses de la Kotanyi contine: sare de mare cu aroma de curcuma si lamaie, mango, chimen negru, chili, trifoi, ghimbir.

Fierbe al dente tagliatellele in apa clocotita cu un praf de sare, scurge-le si pune-le in tigaia cu sos; caleste-le si serveste-le aburinde, presarate cu  menta verde de la Kotanyi.

Stiati ca...menta si menta pisicii au o aroma complexa, asociata adesea cu plantele medicinale? Folosirea acestui tip de plante confera felului de mancare un gust mai salbatic, evidentiind, in acelasi timp, aroma ciupercilor.

Bune de tot!!!

Menta le da o aroma incredibila pastelor!! Merita sa incercati reteta ;-)

Tagliatelle de spanac cu somon, mazare si sos de marar

Made by Liana

O mancare pe cat de simpla, din ingrediente putine, pe cat de gustoasa!
Sosul de marar face toti banii, merita sa-l incercati!

Ingrediente:

o cutie de tagliatelle de spanac,
100g somon afumat,
200g mazare fiarta.


 


Pentru sosul de marar:
2 linguri de unt,
3 linguri de faina,
o cana cu lapte,
2-3 linguri de smantana,
o legatura de marar,

sare si piper alb.

Mod de preparare:

Intr-o oala de 5l umpluta pe treisferturi cu apa, punem  sare si cand da un clocot adaugam tagliatelle de spanac

si lasam sa fiarba intre 8-11 minute, cat scrie pe ambalaj.  Nu punem ulei in apa, deoarece pastele absorb uleiul, nemaiputand ulterior sa absoarba sosul.
Cand sunt fierte, le trecem sub un jet de apa rece. Putem pune un strop de ulei peste ele, sa nu se prinda sau sa se lipeasca.

Cat timp fierbe apa cu tagliatelle, preparam sosul de marar.
Untul se pune in oala  incinsa, speciala de preparat sosusi, Delimano.

 Cand devine lichid se pune faina si se amesteca bine.Se toarna laptele cald, atentie! nu trebuie sa fie rece,  apoi smantana

 si amestecam repede ca sa nu aiba timp cocoloasele sa se faca (observati cat de versatil am ocolit cacofonia :P). Sosul se va ingrosa imediat.

Adaugam mararul taiat marunt,-eu am avut congelat :P

 



 asezonam cu sare si piper alb dupa gust. Se lasa la foc moale, pana mai da de doua -trei ori in clocot. Daca este prea gros, subtiem sosul cu putin lapte. Tot cald!

Somonul afumat il taiem fasiute.

Asamblare:

Pe o farfurie punem in jur de 100g paste, invartite frumos in jurul furculitei, presaram boabele de mazare si fasiute de somon si stropim cu sosul de marar.

Sau puteti sa incingeti un wok, puneti pastele, pestele, mazarea si turnati tot sosul de marar peste ele, amestecand usor.

Pentru fotografia de prezentare a acestei retete am ales prima varianta.

Pentru poftele de nestavilit date de sosul de marar, am amestecat totul in wok, dar poza nu se poate arata :P

Am repetat reteta de curand, mmmm, aceeasi pofta de nestavilit ne-a dat sosul de marar ;-)

Pofta buna si voua!!

Tagliatelle cu mac si mandarine

Made by Liana






o reteta nemipomenit de aromata, pe care am gasit-o in revista Numai pentru tine, din anul 1996-1997...am prestat-o de cateva ori si cum am dat iar peste ea, m-am asigurat ca am tot ce-mi trebuie si am executat-o! ;-)

Ingrediente:

400g tagliatelle(2 pungi)
50g mac,
coaja de la o lamaie,
1 plic budinca de vanilie,
750 ml lapte,
un compot de mandarine,
sare.

Eu mai intai am pus la fiert in apa cu sare si-un strop de ulei, tagliatellele.
Cand au fost fierte, le-am bagat sub un jet de apa rece si am mai pus un strop de ulei peste ele, sa nu se lipeasca.

Apoi am facut budinca de vanilie cu 500 ml de lapte, 2 linguri de zahar si un plic de zahar vanilat. Cand a fost gata, am pus folie alimentara peste ea, ca sa nu prinda crusta.



Am macinat macul si l-am pus in cei 250 ml de lapte care fierbeau impreuna cu coaja de lamaie. Am adaugat si zahar, dupa gust, cca 150g si am luat de pe foc dupa ce-am amestecat bine de tot.

Apoi, peste aceasta compozitie am turnat budinca si am mai amestecat o data bine de tot ;-)



Peste tagliatelle se pune budinca de vanilie cu mac, iar cand se serveste se adauga felii de mandarine.



Am mancat toti trei foarte fericiti, noi astia mai mari amintindu-ne de taietii cu mac ai bunicilor. Dar, reteta aceasta cu budinca, e aromata rau de tot si mult mai consistenta ;-)

Tagliatelle cu branza dulce si stafide

Made by Liana








Prima data am gasit aceasta reteta chiar pe punga de la tagliatelle in primul meu an de casatorie si de-atunci asa o fac mereu. Ah, am mai adaugat budinca de vanilie intre timp in compozitia de branza dulce si e si mai gustoasa. Las'ca vedeti voi...

Ingrediente:
tagliatelle 300g,
500 g branza dulce,
150-200g zahar,
50 g stafide,
esenta de rom,
2 oua,
1 plic de budinca de vanilie,
500 ml lapte,
1 plic frisca Dr.Oetker,
scortisoara.

1. Prima data se face budinca de vanilie conform instructiunilor de pe plic...ah, ce-mi place indicatia asta, ca am scapat de explicatii, hi,hi,hi...
Se acopera cu folie alimentara ca sa nu prinda crusta.
Se lasa la racit.

2. Branza de vaci se freaca cu zaharul...habar n-am cat am pus, dupa ochi sau cat va lasa inima, eu tot frec branza pana se topeste zaharul si o gust mereu si astfel completez cu zahar pana consider ca e suficient de dulce. Se adauga doua galbenusuri si se freaca bine...n-am gasit alt verb, sorry...




Stafidele -daca nu le tin in esenta de rom, atunci cand am, le spal in apa calda, le rup coditele- ah, ce ma enerveaza cand mai gasesc in alte prajituri stafide cu samburi si codite!!! le zvant in servetele de hartie, adica prosoape si doar uscate le adaug in compozitia de branza.

3. Peste compozitia de branza se toarna budinca de vanilie racita.

4. Se fierb tagliatellele, se strecoara, se trec printr-un jet de apa rece, se stropesc cu putin ulei, ca sa nu se lipeasca si se rastoarna intr-o tava unsa cu unt.




Se incalzeste cuptorul.

5. Peste tagliatelle se rastoarna compozitia de branza si se amesteca usor, astfel incat sa se intrepatrunda bine pastele cu branza.



6. Se bate frisca conform instructiunilor de pe plic-cu 150 ml de lapte. Se bat spuma tare cele 2 albusuri si se adauga zahar dupa gust...tot 100 sau 200g. Se amesteca albusurile cu frisca si se pune peste tagliatelle. Se poate renunta la frisca, de multe ori am facut fara si se lasa simple albusurile pana se maronesc un pic.

7. Dupa 20-30 min, tagliatellele sunt gata aurii, se scot, se lasa la racit un pic,se da forme cu furculita prin bezea, se presara scortisoara si gata!



Sunt foarte bune calde, dar si reci.



I-am dat si lui Tudor, dar fara frisca si stafide...