Tort divin de ciocolată și zmeură

Un tort de zmeură. Mi-era gandul tot la un tort de zmeura si am constatat ca nu am niciun tort cu zmeura pe blog. Asadar m-am pus pe cautat si cercetat, pana am gasit ceva ce mi-a placut mult. Un blat divin de ciocolata cu zmeura, pe care am vrut neaparat sa-l imbogatesc cu cateva creme.
Pentru asta am sarbatorit cu sampanie de ...capsuni! Nu am gasit de zmeură :(
Reteta de blat este după o idee de aici, in rest, cremele și glazura le-am mai făcut și la alte torturi.

Pentru blat:

200g ciocolata neagra 70% cacao,

60ml lichior Amaretto Disaronno,

200g unt nesărat,

200g zahar praf+3 linguri extra,

6 oua mari,

un varf de cutit de sare,

100g migdale măcinate,

125g faina,

25g fulgi de migdale,

125g zmeură.

Mod de preparare:

Blatul sau Sponge cake: Fara bicarbonat si fara praf de copt, exact cum imi place mie!!
Puneti ciocolata-eu am avut cu doar 55% cacao- la topit pe bain-marie impreuna cu lichiorul. Amestecati usor pana se topeste ciocolata. Cand ciocolata s-a topit, luati oala de pe bain-marie si puneti-o deoparte.

Bateti untul spuma cu mixerul. Adaugati treptat cei 200g zahar praf, atunci cand untul e spuma. Adaugati cate un galbenus, amestecati pana se incorporeaza, apoi altul, tot asa treptat, pana le-ati pus pe toate sase. Amestecati bine dupa fiecare.

Albusurile le bateti separat cu un varf de cutit de sare si cele 3 linguri de zahar praf.
 Adaugati cele 100g de migdale macinate in crema de galbenusuri. In poza cei 25g de fulgi de migdale, asteapta pe un servetel sa intre-n compozitie :P

Adaugati ciocolata topita si racorita in crema de galbenusuri, 

Adaugati cate o lingura de albus batut si una de faina, pana la terminarea lor, invartind usor, de jos in sus, cu o spatula de la mixer. 

Cand ati terminat cu albusul si faina, adaugati fulgii de migdale si zmeura-curatata, spalata și uscata, in prealabil.

Turnati compozitia intr-o tava rotunda de tort, cu diamentrul de 26cm, cu pereti detasabili, tapetata cu hartie de copt

 si dati-o la cuptorul preincalzit, la 160 de grade, timp de 50-60 de minute. Faceti testul cu scobitoarea, in mijloc trebuie sa iasa uscata, dar daca nimeriti zmeura, atunci va iesi putin roz ciclamen :D

Blatul va creste foarte frumos si va prinde o pojghita datorita ciocolatii, care se va crapa.

Desfaceti peretii detasabili ai tavii si puneti blatul pe un suport la racit. Cand e complet racit, taiati-l in doua.

Pentru crema de zmeură:

200g zmeură,

100ml apa,
1 plic de zahar vanilat Dr.Oetker,

100g zahar,

150ml frisca lichida,

1/2 plic gelatina Dr.Oetker,
50ml vin rosu.

Preparare: Zmeura se trece rapid prin apa si se lasa la scurs. Apa se pune pe foc impreuna cu zaharul. Se amesteca si se lasa pe foc pana se ingroasa putin. Se trece siropul prin sita si se lasa la racit.
Jumatate din plicul de gelatina inseamna 5g, deoarece un pachet are 10g. Se pune gelatina la hidratat in vin rosu rece,-eu am avut sec, dar poate fi atat demidulce, cat si dulce-, apoi se pune la bain-marie pana se lichefiaza.
Se bat cei 200ml frisca cu zaharul vanilat si se toarna siropul de zmeura rece, apoi gelatina. Crema astfel obtinuta se da la rece.

Pentru ganache de ciocolata neagra:

100g ciocolata neagra,

100ml frisca lichida.

Puneti ciocolata la topit pe bain-marie si cand aceasta s-a topit, adaugati frisca lichida. Amestecati pana se incorporeaza. Turnati crema astfel obtinuta intr-un bol si lasati-l la temperatura camerei pana se raceste. Acoperiti cu folie alimentara si dati la rece peste noapte. E bine sa faceti ganacheul cu o seara inainte. A doua zi spumati-l cu mixerul si puneti crema astfel obtinuta peste blat.

Pentru ganache de ciocolata alba:

150g ciocolata alba,

50ml frisca lichida.
Procedati intocmai ca la ganacheul de ciocolata neagra.

Asamblare tort:
Blatul racit taiati-l in doua, pe orizontala, si lasati-le pe amandoua cu zmeura in sus, adica cu interiorul in sus. E important sa puneti cremele peste miezul tortului, cum ar veni, si nu peste capeții uscați.

 Peste cel din dreapta puneti ganacheul de ciocolata neagra

iar peste blatul din stanga intindeti ganacheul de ciocolata alba.

Dati la rece aproximativ o ora cele doua blaturi, separat, nu le suprapuneti.
Dupa ce ganacheurile s-au racit, scoateti blatul cu ganacheul de ciocolata neagra si turnati crema de zmeura. Dati la rece. Cand s-a intarit, dupa aproximativ o ora, puneti blatul cu ganacheul alb peste crema de zmeura.

Pentru imbrăcat tortul:

200ml frisca lichida,

100g zmeura.
Bateti frisca lichida si adaugati zmeura proaspata sau zmeura ramasa de la siropul de zmeura. Mai mult samburi, dar trebuie sa simti ca mananci zmeura la tortul asta :-)
Imbracati tortul in frisca cu zmeura. Dati la rece.
 

Pentru glazura de cacao:
50g unt,
3 linguri cacao,
3 linguri lapte,
1 lingura ulei,
100g zahar,
4 patratele de ciocolata neagra.

Puneti toate ingredinetele intr-un vas pe foc si amestecati pana se topeste zaharul. Nu lasati la foc mare ca sa nu se arda cacao si ciocolata. Cand glazura s-a ingrosat, trageti de pe foc si mai amestecati putin, ca sa se racoreasca.
Scoateti tortul din frigider si turnati jumatate din cantitatea de glazura peste el. Lasati sa se raceasca glazura la temperatura camerei, apoi bagati-l, din nou, la frigider. Cand s-a intarit si racit complet, turnati si cealalta jumatate de glazura ramasa. Lasati-l, din nou, sa se raceasca la temperatura camerei, apoi puneti-l la frigider.

Pentru decor:
20 frunze de menta,
8 buc. zmeura,
fulgi de migdale.

Cand s-a racit complet, decorati-l cu frunze de menta-pe care le-ati spalat, sters si uscat, in prealabil,  sau cu frunze de ciocolata. Topiti ciocolata, daca vreti si ungeti frunzele de menta in doua-trei straturi si lasati-le sa se usuce. Apoi trageti de codita frunzei si gata frunza de ciocolata.

 La noi a fost prea cald, 40 de grade in bucatarie si am renuntat la frunze de ciocolata, din pacate. Eu cred ca decorul cu frunzele de menta a fost o idee buna :-)
Apoi puneti zmeura deasupra, peste glazura de cacao. La patru zmeure, faceti-le petale din fulgi de migdale.

Dati la rece.
Apoi taiati si savurati prima felie!!
Chiar e divin, nu glumă!!

 Ti se topeste in gura!! Blatul e umed si onctuos ca o crema, ganacheul de ciocolata tripleaza gustul ciocolatei, iar crema de zmeura e suficient de acrisoara astfel incat sa uiti ca tortul asta contine aproape 500g de ciocolata!!! Dar are si 375g de zmeura!!

 Ne-am batut pe el, ce mai!!

 

Tort Angry Bird

 Soarele meu, Tudor, a implinit 6 ani pe 27 iunie. 
A vrut neaparat sa-i fac un tort cu Angry Birds, pentru ca a devenit fan datorita cerealelor care s-au vandut cu un cd ce continea jocul Angry Birds.  Ei, tortul reprezinta doar o singura pasare, de aceea e Angry Bird.
Am avut si model, pasarea rosie din gelatina, pentru ca se lansa dintr-o prastie si se lipea de tapet sau canapeaua  de piele ecologica. Pana cand a cazut pe covor si nu s-a mai lipit. Si uite asa mi-a devenit model mie ;-) O sa o vedeti intruna din poze.
Tortul  e cu doua creme de fructe, nu pentru ca i-ar place lui Tudor, ci doar pentru ca astfel mai mananca si el fructe ;-)
Si a trecut aproape o luna de la ziua lui si n-am apucat sa-l postez decat azi. Nu mai zic ca am retete si de-acum trei ani nepostate...:P


Ingrediente:
Pentru blat:
6 oua,
180g zahar pudra,
200g faina,
50g ciocolata simpla.

Pentru crema de ananas:
 o conserva ananas bucati SunFood,
2 oua,
30g amidon,
50g zahar,
100g unt.

Pentru crema de afine:
300g afine,
2 oua,
30g amidon,
50g zahar,
100g unt.

Pentru decor:
150g martipan Dr.Oetker,
colorant alimentar rosu, galben Dr.Oetker,
fondant negru,
200ml frisca Megle,
200g fulgi de migdale prajiti.


Mod de preparare:
Blatul: Tin sa precizez ca imi plac enorm blaturile fara praf de copt, fara bicarbonat, fara otet, fara amidon. Un blat simplu cu doar 4 ingrediente, daca nu puneam ciocolata erau doar trei, dar a iesit minunat. Deci, sa revin: se mixeaza galbenusurile cu jumatate din zahar, iar albusurile se bat spuma tare cu zaharul ramas si se amesteca cu galbenusurile.
Se adauga faina cernuta, ciocolata rasa -eu am mai gasit prin dulap un mos craciun de ciocolata pe care l-am rupt bucati- si se amesteca usor, de jos in sus. Se toarna aluatul intr-o forma de tort unsa si tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 160 de grade timp de 45 de minute. Se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se scoate si se taie in trei parti.
Blatul e acelasi ca la Tortul Clown.


Crema de ananas:
Cu blenderul vertical mixam ananasul, -cantariti 300g-

adaugam ouale, zaharul si amidonul

si omogenizam.
Punem compozitia pe foc

si cand se ingroasa ca o budinca, o mai lasam un minut, apoi stingem focul. O acoperim cu folie alimentara ca sa nu prinda crusta.

Dupa ce s-a racit complet mixam budinca cu 100g unt. 


La fel procedam si pentru Crema de afine.
Le spalam, le lasam la scurs

le mixam cu blenderul vertical, adaugam cele doua oua, amidonul, zaharul, apoi o punem pe foc

si amestecam pana se ingroasa. Luam de pe foc, acoperim cu o folie si cand s-a racit complet mixam budinca cu 100g unt.

Asamblare:
Taiem blatul in doua, dupa ce s-a racit complet, rezultand trei discuri.
Insiropam cu suc de ananas fiecare disc.

Peste primul disc punem crema de afine

apoi asezam al doilea blat, il insiropam si punem crema de ananas

dupa care asezam al treilea blat si imbracam tot tortul intr-un strat subtire de frisca.

Presaram zahar praf pe masa de lucru si intindem martipanul, apoi acoperim tortul, doar atat cat sa acopere ultimul disc.  Pensulam suprafata cu colorant rosu

apoi din bucatile de martipan ramase decupam ochii si clontul  pasarii nervoase. Din fondat negru, pe care l-am comandat de pe un site, am conturat ochii si clontul. Vedeti in poza de mai jos, ca am avut model ;-)

Marginile le-am acoperit cu fulgi de migdale prajiti.

Si gata de fotografiat ;-)

E foarte nervoasa pasarea asta rosie, nu-i asa?

Si o felie foarte gustoasa ;-)

Di-na-mo, hauw, hauw ,hauuuuuw

Made by Liana





http://www.blogger.com/img/blank.gif


Acesta a fost tortul promis sotului meu, un dinamovist inrait, si pana la urma, ca sa fie toata lumea multumita, i l-am facut!

Blatul si crema corespund in totalitate Tortului cu mascarpone si krantz-dar fara krantz, de data asta, ci cu martipan.

Blatul l-am facut intr-o tava dreptunghiulara, l-am taiat o singura data pe orizontala, am pus crema intre foi si deasupra, apoi l-am acoperit cu un strat foarte subtire de frisca



ca sa aiba aderenta foaia de martipan.

Am avut o bucata mare de martipan, de 600g, am decojit-o de ciocolata, am presarat zahar pudra si am intins o foaie




pe care am pus-o peste stratul subtire de frisca de pe blat.

Din a doua foaie am decupat stema, steluta, cainii si literele.




Din fericire, am avut ciocolata rosie- un ou urias de ciocolata rosu-negru-pe care am pus-o la topit pe bain-marie cu putin frisca, asa ca am folosit-o incantata pentru a decora cainii.
Cu ciocolata neagra am procedat la fel.
Din martipanul ramas am intins o banda lata de doua degete pe care am folosit-o drept bordura si am vopsit-o cu ciocolata rosie.
Am acoperit cu frisca pe langa stema si gata!

Nu va mai spun cate ore am bibilit la stema asta...ufff...

Dar toata lumea a fost multumita si fericita!



Fie vreme buna, fie vreme rea,
Caine pana la moarte
Si dincolo de ea
Hauw, hauw, hauwwww!



Si o felie pt.toti dinamovistii!



Ce, ati crezut ca n-am farfurie cu Dinamo? V-ati inselat...hi,hi :P



Hai Dinamo!!!

La multi ani, inca o data, Mircea, dinamovistul meu! :*

Tort cu mascarpone, ciocolata si ananas

Made by Liana









Azi e ziua sotului meu! A schimbat prefixul si i-am facut acest tort de care nu prea a fost multumit, deoarece i-am promis altul...sa vad azi poate mai am timp sa ma tin de promisiune si sa-i fac tortul mult dorit. Pana una-alta, mie si lui Tudor ne-a placut mult ;-)
La multi ani, Mircea! Te iubim mult de tot si te pupam si mai mult :* :*

Ingrediente blat:

4 oua,
200g zahar pudra,
2 plicuri zahar vanilat,
100ml ulei,
100ml lapte,
400g faina,
1 plic praf de copt,
100g ciocolata amaruie.



Pentru crema;

2 conserve cu ananas rondele SunFood,
400 ml frisca lichida,
250g mascarpone,'
250g crema de branza,
200g zahar,
200g ciocolata amaruie,
2 plicuri de gelatina,
1 esenta de rom.



Pentru decor:

3 rondele de ananas,
50g ciocolata amaruie,
2 pliculete de bombonele de ciocolata,
10 amaretti.

Mod de preparare:

Blatul:

1. Se freaca ouale cu zaharul, se adaga uleiul, apoi laptele si la final faina cernuta cu praful de copt.
Se rade ciocolata-eu am avut fulgi- se adauga in aluat




amestecand usor, apoi se toarna totul intr-o tava unsa si tapetata



si se da la cuptor pentru 50 de minute.
Cand blatul este copt, se lasa la racit, apoi se taie in doua pe orizontala si se insiropeaza cu sucul de ananas din conserva.



Crema
Rondelele de ananas se lasa la scurs.

Se freaca crema de branza cu mascarpone, se adauga putin cate putin frisca lichida, apoi zaharul.

Ciocolata se topeste pe bain-marie impreuna cu 3 linguri din frisca lichida si un plic de gelatina.



Cand s-au topit ingredientele, se rastoarna peste crema de mascarpone.



Cel de-al doilea plic de gelatina se prepara conform instructiunilor de pe ambalaj cu 100ml apa sau sirop de ananas. Se pune si aceasta in crema de branza, se adauga si esenta de rom, se amesteca bine si se da la rece pentru 30 de minute.

Asamblare:

Crema se imparte in doua.

Peste prima parte de blat se pune din jumatatea de crema doar putina, cat sa acopere suprafata, apoi se pun rondelele de ananas



si se acopera cu restul de crema.

Se acopera cu a doua parte de blat, care se unge tot cu putina crema din a doua jumatate, se pun rondelele de ananas



-nu toate, se pastreaza trei pentru decor- apoi se acopera cu restul de crema. Din a doua jumatate de crema se pastreaza un sfert pentru imbracarea tortului.

Cele trei rondele de ananas se taie in jumatate, se topeste ciocolata, iar semicercul de ananas se inmoaie pe jumatate in ciocolata.

Amaretti se trec prin ciocolata topita si se pun pe tort, langa semicercurile de ananas, asta dupa ce in prealabil au stat la rece ca sa se intareasca ciocolata.
Bordura tortului se decoreaza cu bombonele mici de ciocolata.

Poftiti la o felie din partea sarbatoritului, ca face cinste!





Apropo, Mircea, ce mi-ai cumparat de ziua ta? :P