Farfalle cu sparanghel

O reteta simpla si rapida,  de duminica, din cartea Paste, colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011.


Pregatire: 15'
Preparare: 25'
Dificultate: mica
Calorii: 306
Vin: Pinot Blanc


Ingrediente:
350g farfalle,
3-4 fire de sparanghel,
1 ceapa mica,
3 linguri ulei de masline extravirgin,
2 oua,
100ml supa de legume,
condimente 5 senses Extravagant, Kotanyi
sare si piper.

Mod de preparare:

Spala sparanghelul si cu ajutorul cutitului econom sau a unui curatator de legume, curata partea exterioara a tulpinii si fierbe-l 2 minute in apa cu un praf de sare.

Incinge uleiul, adauga ceapa tocata si caleste-o pana devine lucioasa, apoi pune sparanghelul taiat rondele.

 Stinge cu supa de legume si lasa la fiert, pe foc mic, timp de 5 minute. Pune sare si piper, dupa gust. Am adaugat si  o lingurita de condimente 5 senses Extravagant de la Kotanyi.

Fierbe pastele al dente in apa cu sare.

Scurge pastele, raceste-le sub jet de apa  rece si asezoneaza-le cu sosul de sparanghel.
 Si am presarat si putina branzica, pentru ca-s fan branza ;-)

Separat, fierbe ouale, curata-le de coaja, taie-le jumatati pe lungime si faramiteaza galbenusul deasupra pastelor.  Albusul lasati-l deoparte sau dati-l sotului/prietenului ;-) :P

Presara patrunjel tocat. Eu am presarat condimente 5 senses Extravagant de la Kotanyi, care contine: sare de mare, fructul pasiunii, piper, curcuma, schinduf, lemongrass, tarhon.

Serveste imediat.

In loc de Pinot blanc am avut vin spumant Zarea, demisec ;-)

Sfat!
Fierbe foarte putin sparanghelul, lasandu-l al dente, deoarece, atunci cand il incalzesti cu pastele, caldura inmagazinata de acestea il va mai inmuia putin. Adaosul de galbenus sfaramat peste paste are darul de a da o textura mai cremoasa preparatului.

Rulouri de butterfish afumat cu sparanghel

  

Butterfish este un peste marin, cu carnea alba cunoscut si sub numele de dollarfish. El are cu 50% mai mult Omega3 decat somonul, spre exemplu, deci e mult mai gras.

Gasiti Butterfish afumat la Ocean Fish, o companie 100% romaneasca, infiintata in anul 1998,
fiind liderul de piata la semipreparate din peste, fructe de mare si peste congelat sau afumat. Situata in Afumati pe o suprafata de 6000 mp., compania poseda o fabrica moderna, utilata la cele mai inalte standarde internationale. Firma are o capacitate de productie de 100 t lunar. Intregul proces de productie are loc sub sistem HACCP, avand si licenta de export F306EC. 

Sparanghel am gasit la Selgros cu 12 lei legatura, asadar n-am stat pe ganduri.
Reteta e din colectia Delicii in bucatarie, volumul Retete usoare si rapide, Ed.Adevarul, 2011.

Va recomand sa incercati si reteta Lipie cu pasta de avocado si butterfish afumat.

Pregatire: 30'
Preparare: 5'
Dificultate: medie
Calorii:208
Vin: Pinot Blanc

Ingrediente:

150g butterfish afumat Ocean Fish, 
10 fire de sparanghel.

Pentru marinata:
1 lingurita cimbru maruntit Kotanyi,
1 lingurita rozmarin,
1/2 lingurita patrunjel bio Kotanyi,
4-5 fire de civeta/ceapa verde,
2 fire de marar,
5 linguri ulei de masline extravirgin,
1 lingurita piper rosu,
1 lamaie,
1 varf de lingurita chimen,
sare.

Mod de preparare:

Reteta originala e cu fileuri de cod crude, dar eu am avut butterfish afumat.

Curata frunzulitele de cimbru si de rozmarin de pe crengute si pune-le pe un fund de lemn, impreuna cu patrunjelul, civeta sau ceapa verde si mararul, apoi toaca-le marunt pe toate.


Eu am avut doar ceapa verde si marar proaspat, in rest am folosit condimente uscate de la Kotanyi.

Pune ierburile tocate intr-un vas, adauga zeama de lamaie, piperul rosu, uleiul de masline extravirgin, un praf de sare si chimenul rasnit.

Bate totul cu un tel micut pana obtii un sos omogen.

Toarna-l peste fasiile de cod crude sau butterfish afumat  si pune-le 30 de minute in frigider sa se marineze.

Spala si curata sparanghelul, indepartand partea lemnoasa de la baza si exteriorul tijelor. Fierbe-l cinci minute intr-o cratita cu apa clocotita si un praf de sare.

Scurge-l si lasa-l sa se raceasca.

Asaza cate un fie de sparanghel pe fiecare fasie de cod marinat/butterfish afumat si ruleaza-le destul de strans in jurul lui. Aranjeaza rulourile pe farfurii, stropeste-le cu marinata si serveste-le imediat!

Salata cu sparanghel, capsune si branza de capra

Nu am facut niciodata o salata cu capsune.
Salata verde, nu de fructe. Ei, uite ca acum mi-am zis ca e musai sa incerc salata din revista Secretele Bucatariei nr.5/2014. Si am avut o strangere de inima, sincer va spun, pentru ca ma gandeam ca nu o sa-mi placa si-atunci nici baietilor mei nu o sa le placa. Ei, vreau sa va spun ca m-am inselat!! Mi-a placut atat de mult, incat am mancat-o singura :P Incet si pe rand. Luam o lingura de frunze, o bucatica de branza, doua crutoane, o capsuna, iar gustul acru se imbina perfect cu cel sarat, aromat si dulce.
V-o recomand din suflet!

Ingrediente:
5 fire de sparanghel verde,
250g frunze tinere de spanac,
250g capsune,
1 ceapa,
3 linguri ulei de masline,
1 felie de paine integrala,
150g branza de capra,
5 linguri de miere,
2 linguri otet,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:

1. Se spala sparanghelul, se decojeste in treimea inferioara si se curata de capetele lemnoase. Se opareste trei minute in apa cu sare

si se scurge.

Cuptorul se incinge la 200 de grade C.
Se curata spanacul-eu am avut o punga de salata mixta, de primavara, si cu spanac, rucola, salata Lollo Rosa s.a.
Se toaca ceapa-eu am folosit bulbul alb de la o ceapa verde, si se caleste intr-o lingura de ulei de masline.

Painea se taie cuburi si se adauga in tigaia cu ceapa. Se calesc si se presara cimbru, sare si piper.

Branza se taie cuburi.

Se asaza branza intr-o tava si se repartizeaza deasupra cuburi de paine. Se stropeste cu miere si se coace la cuptor 5 minute.

Capsunele se spala, se tamponeaza usor si se taie felii.

Se aseaza sparanghelul pe o farfurie ovala.

 Se amesteca otetul cu sare, piper, miere si doua linguri de ulei. Se bate cu o furculita ca sa se imbine ingredientele. Se stropeste salata.

 Peste sparanghelul din farfurie se pun frunzele de spanac si celelalte verdeturi

 si spranghelul , se aseaza cuburile de branza, crutoanele-eu pe unele le-am spart si le-am presarat peste branza si salata- si capsunele taiate pe jumatate.

Serviti salata imediat!

Nu ma asteptam sa-mi placa, dar am mancat-o pe toata!!!

Oua romanesti cu sparanghel

Am gasit sparanghel la Selgros cu 12 lei legatura. Tinand cont ca la Auchan e 35 de lei, si la reducere 22, dar deja e stricat, am luat bucuroasa o legatura. 
M-am gandit sa fac un mic dejun cu oua romanesti ca prea le-am vazut peste tot in ultimul timp si mi-au facut pofta ;-)
Ouale romanesti sau oua ochiuri in apa, sau ochiuri romanesti sau oua posate sunt, de fapt, de secole "oeufs poches". Deci, frantuzesti ;-) Mentioneaza acest lucru regretatul  Radu Anton Roman in Povestile Bucatariei Romanesti, volumul 6, dar retetele cu oua romanesti sunt scrise atat de  Sanda Marin in Carte de bucate, cat si de Silvia Jurcovan in Carte de bucate.


Ingrediente:
5 fire de spranghel,
2 oua,
1 lingurita otet,
50g branza de capra,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:

Se pune o oala cu apa si sare pe foc, iar cand fierbe, se pune sparanghelul curatat usor, cu aparatul de legume, si trecut printr-un jet de apa rece.

 Dupa cele cinci minute de fierbere, puneti sparanghelul in apa rece cu gheata ca sa opriti fierberea. Astfel vor ramane crocante.

Branza de capra

se taie cubulete.

Se pune o alta oala cu apa si sare pe foc si se toarna o lingurita de otet.  Acesta actioneza ca un catalizator, determinand albusul sa se inchege si in acelasi timp scurteza timpul de fierbere. Se sparge un ou, si i se da drumul in apa. Daca aveti temeri ca nu ar fi proaspat si ar putea sa se sparga galbenusul, spargeti oul pe o farfurioara, apoi ii dati drumul in apa clocotita. Spumati si aruncati sau pastrati fasiile de albus. Nu fierbeti mai mult de 5 minute. Ca sa fie mediu, iar atunci cand il veti sparge, sa curga galbenusul, lasati-l sa fiarba 3 minute. Eu pe unul l-am lasat 2 minute, si a curs serios galbenusul cand l-am spart, ( in poza e cel din dreapta), iar pe celalalt l-am lasat 4 minute si inca era destul de fluid galbenusul(cel din stanga), dar nu a curs decat putin.

Scoateti ouale cu o spumiera si asezati-le peste firele de sparanghel deja aranjate pe farfurie. Adaugati si cubuletele de branza, apoi rasniti sare si piper peste ingrediente.

Prajiti doua felii de paine neagra si serviti!

Pofta buna!!

Muschi de porc umplut cu sparanghel, morcov si ardei gras rosu si cornete de cartofi

Ce noroc pe mine sa gasesc sparanghel verde. Si ieftin! E drept, ca era putin trecut, dar na, daca era mai ieftin, am zis sa-l iau.
Adevarul e ca de cand am vazut aceasta reteta, pe care am modificat-o, ce-i drept, ca era numai cu sparanghel, in cartea Preparate cu carne din Colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011, mi-am dorit sa o prepar, dar nu speram ca atat de repede ;-)

Pregatire: 20',
Preparare:50',
Dificultate: medie.

Ingrediente:
600g muschi de porc,
3 linguri de ulei de masline extravirgin,
3-5 buc. sparanghel,
1 morcov,
1/2 ardei gras rosu,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Pentru cornetele de cartofi:
150g cartofi albi,
60g faina alba 000,
2 albusuri,
rosii uscate,
50g unt,
sare.

Mod de preparare:

Am gasit, in sfarsit, in Auchan, sparanghel cu 22 lei. A fost 35lei toata iarna. Asa ca mi-am calcat pe inima si am cumparat o legatura.

 

 1. Curata sparanghelul si opareste-l in apa clocotita cu un praf de sare.

Scoate-l in apa cu gheata pentru a opri fierberea. Cand este rece, scoate-l pe prosoape de hartie absorbanta.

2. Fasoneaza muschiul

si taie-l in doua bucati.

Cu un cutit foarte bine ascutit sau cu un masat fa o incizie in mijlocul muschiuletului pentru a obtine un buzunar pe lungime.
Eu am folosit doar masatul si am gaurit muschiuletul o data, am bagat un sparanghel, am mai gaurit o data, am bagat un betisor de morcov, apoi inca o gaura pentru betisor de ardei gras rosu. Deci, l-am gaurit pe rand si am indesat metodic legumele :P

Am taiat capetele legumelor si am prins carnea in scobitori.
Rasneste sare si piper, dupa gust,  din rasnitele Kotanyi, si prajeste carnea pe ambele parti, intr-o tigaie cu ulei incins.

Da-l la cuptor pentru circa 7 minute. Eu cred ca l-am tinut 10 :P

Prepararea Cornetelor de cartofi:

Curata cartofii de coaja, fierbe-i si paseaza-i bine. Pregateste un aluat din cartofii pasati, faina, albusuri, unt si putina sare. Intinde cu furculita o foaie din aluatul obtinut si de marimea unor discuri cu diametrul de circa 10 cm

 si coace-le, in cuptorul preincalzit la 190 de grade C, pana se fac aurii.

Scoate-le din cuptor si, cat sunt calde, formeaza cornetele pe dispozitive speciale.

Eu nu am avut dispozitive speciale, adica niste conuri de aluminiu, ci am improvizat niste cornete din carton subtire pe care le-am acoperit cu folie alimentara. Si peste aceste asa zise conuri am infasurat discurile din cartofi si le-am lasat asa la racit.

Umple-le cu rosii uscate. Eu am cumparat un borcan cu rosii uscate din Auchan la 7ron, parca.

Asaza preparatul pe farfurii, punand intr-o margine cate un cornet de cartofi si, in centru, muschiul umplut, taiat oblic in doua.

Din cele doua bucati de muschiulet, eu am facut sase felii.

Topeste putin unt in zeama ramasa de la friptura, toarna-l peste aranjamentul din farfurie si decoreaza  cu muguri de sparanghel.

Aici am intors putin farfuria:

A fost o bu-na-ta-te!! Ne-am rasfatat, ce mai! Si atat sotul meu, cat si fiul meu, au mancat pentru prima data sparanghel verde ;-)