Varza calita cu carnati afumati

 Mi-era pofta de varza murata. Este un stand aparut la Auchan, sectorul cu fructe si legume, unde se vand diverse muraturi, de la ardei umpluti cu varza, la castraveti, gogonele si s.a.m.d. Este si varza intreaga murata, dar si varza murata taiata fideluta. Am ales-o pe cea taiata, la ce sa ma obosesc si sa mai pierd timpul, nu?
Mancarea aceasta este preferata sotului meu, deci este doar pentru mustaciosi.
Dupa o reteta din revista Click!Pofta buna! nr1/2013.

Pregatire: 40'
Preparare: 1h
Dificultate: usoara
Portii: 6

Ingrediente:
1 varza murata,
300g carnati de casa afumati,
150g slanina afumata,
1 cutie de rosii cuburi SunFood,
250ml vin alb,
o lingurita de cimbru maruntit Kotanyi,
2 foi de dafin Kotanyi,
5 boabe de piper negru,
rasnita de piper Kotanyi.

Mod de preparare:

Se taie slanina bucati, apoi dintisori-soricul a disparut :P- si se rumeneste intr-o tigaie

 pana cand isi lasa grasimea. Cand s-au sfrijit, exact ca in poza,

le scoateti si adaugati carnatii taiati felii groase

sau bucati de 3cm si ii lasi la rumenit.

Ii scoti deoparte si pastrezi grasimea.



Separat, toci varza-eu am cumparat-o gata tocata, de la Auchan-o clatesti cu apa calduta, o storci si o asezi intr-o cratita. O condimentezi cu cimbru, foi de dafin,

piper boabe,

piper  rasnit/macinat, coriandru boabe (optional)-eu nu am avut-torni peste ea grasimea in care s-au rumenit carnatii si slanina, adaugi vinul

 si putina apa calduta.

Lasi sa fiarba la foc mic, amestecand din cand in cand, pana se patrunde varza si scade bine zeama.
Adaugi rosiile cuburi

si amesteci usor, apoi carnatii si slanina si introduci vasul la cuptor pentru circa 20 de minute.

O servesti calda cu paine neagra sau mamaliguta.
Mustaciosul meu a preferat cu mamaliguta!  Asa ca am tranti rapid si un bot de mamaliga.
Apropo, e o mancare pentru mustaciosi ;-) Ati mai vazut o lingura cu mustata? :D
Iar in sticloanta  aia mica e palinca de Cluj. Pentru cunoscatori ;-)
Cu tricolor ca sa cinstim Ziua Unirii Principatelor Romane, doar suntem in 24 Ianuarie!

Sfat: Varza murata se desareaza in multa apa rece, timp de 2-3 ore.

Pui indian cu ardei, dafin si curry

Mie imi place sa gatesc si altfel, mereu diversificat, iar bucatariile de pe alte continente cu miresme si arome diferite imi plac foarte mult.
Aceasta este o reteta indiana din cartea Delicii in bucatarie, Retete traditionale din China, Japonia, India si Thailanda, editura Adevarul, 2011.


Pregatire: 20'
Preparare: 20'
Dificultate: mica

Ingrediente:
400g piept de pui dezosat,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras galben,
2 foi de dafin,
3 linguri ulei de masline extravirgin,
3 catei de usturoi,
1 lingurita curry dulce Kotanyi,
1 varf de cutit curcuma,
50ml vin alb, cu aroma fructe,
100ml supa concentrata de legume,
sare,piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:
 Spala ardeii, taie-i pe jumatate, apoi curata-i de seminte si de filamentele din interior. Taie-i in bucati potrivit de mari.

Taie bucati pieptul de pui.

Zdrobeste usturoiul necuratat de coaja si caleste-l usor intr-un wok cu ulei;

adauga apoi ardeii si inabusa-i 7-8 minute, la foc mediu.

Condimenteaza carnea de pui cu sare, piper din rasnitele Kotanyi.  curry de la Kotanyi si curcuma

si pune-o intr-o cratita impreuna cu ardeii. Prajeste bucatile de carne cateva minute,

apoi toarna vinul si supa fierbinte, in asa fel incat sa se deglaseze totul.

 La sfarsit, adauga foile de dafin Acopera cratita cu un capac si lasa sa fiarba, la foc mediu spre mic, aproximativ 4 minute.

Serveste puiul fierbinte, cu sosul cremos din cratita. Dupa gust, poti servi puiul cu o garnitura de orez fiert.

Sfat: Daca vrei ca ardeiul gras sa fie mai usor digerabil, curata-l de pielita cu un cutit de legume sau coace-l direct pe flacara aragazului, pune-l intr-o punga de plastic si lasa-l cateva minute sa transpire, apoi curata-l de pielita cu mana uda.

Rata pe varza rosie

Azi e Lasata Secului. De maine, incepe postul Craciunului, care va dura 40 de zile.
Asadar, m-am gandit sa va prezint un fel de mancare cu carne si am ales:  Rata pe varza rosie.
Rata grasa de la sat, primita de la ai mei, varza rosie din hypermarchet, la fel si vinul :P

Reteta aceasta merge direct la Liana si Laura, fetele de la Transylvanian Kitchen , gazdele din aceasta luna a provocarii Dulce Romanie, care ne-au propus drept teme: varza si fursecurile.

Sursa: aici.

Ingredientele principale:
o rata,
o varza rosie,
o sticla de vin alb(750ml).

Ne mai trebuie:
6 cuisoare,
6-8 boabe de enibahar,
150 grame costita/sunca afumata,
1 lingurita coriandru macinat,
1 lingura chimen macinat,
2 linguri cimbru maruntit Kotanyi,
3 foi de dafin Kotanyi,
2 cepe,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras galben,
un morcov mic,
sare si piper.

Mod de preparare:
Decupati rata astfel: taiati pulpele si pieptul in doua, pe lungime.
Indepartati excesul de piele cu grasime si taiati-l in bucatele.
Curatati ceapa si morcovul si puneti-le la fiert impreuna cu cuisoarele  intr-un litru de apa cu 500ml vin, apoi adaugati  aripile de rata si spatele.
Fierbeti la foc mic, acoperit, 80 de minute.

Cat timp fierbe supa, curatati  varza de frunzele exterioare si razuiti-o din cutit sau prin razatoare. Procedati la fel cu cea de a doua ceapa si ardeiul. Taiati sunca afumata cubulete sau fasii.

Rumeniti, intr-un wok, bucatelele din piele de rata, pentru a extrage grasimea.

Rumeniti pulpele  si pieptul de rata cu pielea in jos, in wokul de mai sus, dupa ce ati scos deoparte jumarile de rata. 

Scoateti carnea si puneti-o deoparte.

 Adaugati, in grasimea din wok, sunca afumata,

ceapa, ardeiul gras rosu si galben, morcovul-toate curatate, spalate si taiate solzisori/bastonase- şi rumeniti-le usor

Adaugati treptat, varza, pe masura ce se inmoaie si amestecati.

Adaugati putina sare, foile de dafin, chimenul-eu am pus seminte si enibaharul -eu am pus boabe, ca n-am avut macinat :P 

cimbrul maruntit si piper proaspat rasnit.

Amestecati varza, adaugati 500 ml din supa de varza de mai sus  şi 500 ml de vin alb.

Adaugati bucatile de carne, plus jumarile de rata peste varza.

Si inainte de a introduce tava  la cuptor pentru 100 de minute. E bine sa aveti un vas de ceramica cu capac, ca al meu, pentru ca vasul trebuie sa fie acoperit.

Dupa

Carnea se serveste fierbinte, montata direct peste varza.

Varza bestiala, rata de-abia am prins :P 'Ai sa ne fie de bine!!! ;-)