Porc in hartie de orez cu sos de ardei

 Reteta e din revista Ioana/Secretele bucatariei nr.1/2014.

Portii:4
Preparare: 1h

Ingrediente:
300g taitei de orez lungi si subtiri,
1 lingura ulei,
400g carne de porc slaba, tocata,
2 catei de usturoi tocati,
5cm ghimbir decojit,
50g sos de chili,
8 foi de placinta din orez,
6 fire coriandru verde/3 linguri uscat,
2 linguri ulei de arahide.

Sos:
6 fire de coriandru verde/3 linguri uscat,
2 ardei grasi rosii,
2 ardei iuti,
2 linguri zahar brun,
60ml suc de limette,
2 lingurite sos de peste.

Mod de preparare:

Sosul: se toaca frunzele de coriandru. Eu am folosit coriandru uscat. Se curata ardeii grasi si iuti de cotoare si seminte si se taie marunt. Intr-un castron se dizolva zaharul in suc de limette/lamaie, amestecand. Se adauga sosul de peste, coriandrul si ardeiul; se amesteca si se lasa sa se marineze.

Intr-un castron mare se aseaza taiteii si se toarna deasupra apa fierbinte; eu mi i-am cumparat din Cracovia, Polonia :P

se lasa sa se inmoaie cca 3 minute. Se lasa la scurs si se pun deoparte.

Intr-o tigaie se incinge uleiul si se caleste usturoiul si ghimbirul pana se auresc putin(foto 1). Se adauga carnea tocata (foto 2) pana devine sfaramicioasa(cca 10-15 minute) si se rumeneste putin. Se toarna sosul de chili (foto 3). Se fierbe la foc moale cca 5 minute, amestecand, pana se evapora tot lichidul. La final se adauga taiteii si frunzele de coriandru(foto 4);

 se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca compozitia.

Se intinde o foaie de hartie de copt si se umezesc foile de hartie de orez pensulandu-le cu apa calduta. Se lasa sa se inmoaie. Pe fiecare foaie de orez se pun 2-3 linguri de compozitie, pe o margine(foto 1, jos), si se pliaza foaia de orez, pe jumatate peste compozitie(foto 2, jos). Se preseaza marginile cu o furculita. Se incinge uleiul intr-o tigaie de teflon/ceramica/Tefal si se rumenesc pachetelele(foto 3, jos). Puteti pune umplutura pe toata foaia si sa o acoperiti cu o alta foaie (foto 4, jos) ca sa scapati mai repede :P

La final se taie in doua si se servesc cu sos.

O bunatate!! Am mancat doi coltunasi din astia calzi...mmm, iute, iute!!

Si mustaciosului i-au placut, dar nu s-a saturat cu doi :P :D

Incercati si voi reteta, v-o recomand cu drag ;-) Pofta buna si spor sa aveti!

Pui cu lapte de cocos

 Imi place sa incerc mereu retete noi, deosebite, cu arome noi si gusturi exotice, senzationale, nemaipomenite. 
Acest Pui cu lapte de cocos e una dintre ele. 
Ingredientele sunt cam rare, e adevarat, eu am o cutie garam masala-un amestec indian de condimente- de la prietena mea din Portugalia. Lapte de cocos am cumparat o cutie din Lidl, la fel si o rasnita de Lemongrass, lamaita macinata. Nu sunt foarte scumpe, intre 4 si 7 lei. Cu coriandru proaspat, in schimb, stam prost. Nu am gasit niciunde.
Reteta de fata e din cartea Retete traditionale din China, Japonia, India si Thailanda, colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011.


Pregatire: 20'
Preparare: 40'
Dificultate: mica.

Ingrediente:
1 pui (800g-1kg),
o cutie lapte de cocos(400ml),
3 ardei capia verzi,
4 frunze de lamai,
1 lime/lamaie,
2 linguri sos de peste,
4-5 frunze de coriandru,
1 bucatica de ghimbir,
1/2 lingurita piper negru boabe Kotanyi,
sare.

Pentru decor:
frunze de coriandru.

Mod de preparare:

Curata bine puiul, spala-l, taie-l in 8 bucati si pune-l intr-o cratita.
Eu am folosit o caserola de pulpe dezosate(900g), exact 8 bucati.

 Strecoara laptele de cocos prin sita si toarna-l peste pui. Pastreaza crema laptelui de cocos ramasa in sita, pe care o vei folosi mai tarziu.

Toaca impreuna ghimbirul-am curatat o bucatica cat unghia degetului mare de la o mana-, ardeii si coriandrul.
Coriandru nu am avut, am folosit o lingurita de garam masala care contine coriandru. Ah, si am taiat un singur ardei capia verde mare de tot!!

Amesteca in cratita frunzele de lamai-am o rasnita de Lemongrass, lamaita macinata, pe care am cumparata din Lidl, si am pus o lingura- , boabele de piper negru, plus putin piper negru proaspat rasnit, coaja rasa de lime-am pus de lamaie- si un praf de sare.

Pune cratita-wokul - la foc potrivit si, cand sosul incepe sa clocoteasca, micsoreaza flacara si lasa la fiert circa 35-40 de minute.

Cu 5 minute inainte de a fi gata, adauga 1 lingurita zeama de lime/lamaie, crema de cocos pastrata si lasa totul sa fiarba.

La sfarsit, adauga sosul de peste amestecand continuu ca sa se intrepatrunda bine toate aromele. Aranjeaza preparatul pe un platou, decoreaza-l cu frunze de coriandru-eu am folosit telina-si serveste-l cald.

Poti sa-l servesti alaturi de un orez cu unt sau cu cateva linguri de  sos de carne cu lapte de cocos. Eu am ales varianta a doua ;-)

Chiar a fost deosebit, ghimbirul i-a dat o aroma senzationala, iar sosul de peste a facut sa para ca am sarat prea mult carnea, dar n-a fost adevarat. Se poate si o singura lingura de sos, zic eu ;-)
In rest, eu zic sa incercati aceasta reteta, merita!

Rata cu portocale si ghimbir

Am primit o rata de la sat, de la ai mei si am zis ca neaparat trebuie sa o prepar frantuzeste, cu portocale.
Pentru asta am cumparat doua plase de portocale, vreo 2kg, si am avut nevoie de aproape toate.

Am tot auzit de "5 condimente" sau "5 arome", un amestec chinezesc de cinci condimente, menit sa dea "gustul minune" si care include toate cele cinci gusturi principale: acru, amar, dulce, iute şi sarat.
Reteta originala include seminte de fenicul, cuisoare, cassia (o rudă a scortisoarei, populara, in special, in China si in sud-estul Asiei), anason stelat si piper de Sichuan. Exista insa multe variante care foloseste cassia, ghimbir, nucsoara si chiar lemn-dulce (in loc de anason stelat), sau piper negru, in loc de piper Sichuan.
Am cautat prin hypermarketuri, dar n-am gasit... iar siteurile care-l vand, te obliga sa cumperi mai multe produse, de o suma mare si nu mi-am permis.
Noroc cu prietena mea, Ramona, care mi-a facut aceasta bucurie si mi-a trimis tocmai din Portugalia, in urma castigarii unui concurs pe blogul ei!! Multumesc din suflet!! <3

Aceasta rata aromata si parfumata a avut un loc de cinste pe masa noastra de Craciun! ;-)

Preparare: 2h,
Complexitate: medie.

Ingrediente:
o rata,
5 portocale,
125ml sos de soia,
4 lingurite de 5 condimente,
sare si piper.

Pentru uns:
sucul de la doua portocale,
2 linguri de zahar brun,
1 lingura ghimbir macinat Kotanyi.

Pentru sos:
sucul de la o portocala,
50ml cognac,
o lingura de faina,
sare si piper.


Mod de preparare:

Rata gata curatata si spalata, cu organele scoase-am facut o supa pe ele :P-stearsa si uscata se condimenteaza cu sare si piper, atat pe dinauntru, cat si pe dinafara. Apoi presaram doua lingurite din 5 condimente pe o parte a ratei, doua pe cealalta parte.
Patru portocale se curata de coaja si se taie felii, iar cu ele vom umple rata.

Prindem apoi, cu o scobitoare, pielea ratei si inchidem, ca sa nu iasa umplutura.

O portocala se stoarce, iar sucul se amesteca cu sosul de soia si se toarna in tava. Se da la cuptor la 200de grade pentru jumatate de ora.

Pentru uns:
 Zeama de portocale, impreuna cu zaharul brun si praful de ghimbir-puteti folosi ghimbir proaspat, desigur- se pun intr-o oala pe foc si se aduc la fierbere.

Dupa 30 de minute se scoate rata si se toarna jumatate din sos peste pieptul ratei,-scobitoarea n-a rezistat, mai bine coaseti pielea, daca vreti- :P

apoi, peste o alta jumatate de ora, intoarcem rata si turnam cealalta jumatate de sos.

Dam la foc mic, 160 de grade si mai lasam aproximativ o ora, dupa ce iar o intoarcem la jumatate de ora si o mai stropim cu sosul format in tava.

Cand rata e fripta, scurgeti sosul din tava, il strecurati, turnati faina dezlegata cu cognacul si zeama de portocala si il potriviti de sare.
 Il lasati sa mai dea cateva clocote la foc potrivit si sosul este gata.

Rata cu portocale se serveste cu sosul de la portocale separat, alaturi de orez sau cartofi cu unt.

Eu am ales orez si am adaugat si portocalele din rata, dar fara pielitele albe, ca sunt amare.

Pe o felie de portocala am pus orezul amestecat cu sare si piper, plus portocalele din rata, am ornat cu un anason stelat, apoi am taiat o pulpa de rata si am pus o lingurita de sos, prin care am trecut coada unei lingurite.

Am taiat cateva fasii din coaja de portocala, fara partea alba si am presarat peste sos.
Tare buna a fost!!!

Sarbatori fericite, imbelsugate si inmiresmate s-aveti in continuare!!!

Porc cu ananas in sos dulce acrisor

 Dupa o mancare indiana, condimentata si savuroasa, cum a fost Pui indian cu dafin si curry, azi a venit randul acestei delicioase retete chinezesti, dulce acrisoare, porc cu ananas.
Reteta e din cartea Delicii in bucatarie, Retete traditionale din China, Japonia, India si Thailanda, Ed. Adevarul, 2011, dar sincer va spun ca am comparat aceasta reteta cu multe altele de pe net si am aplicat ce am crezut ca-i lipseste ;-) Unele au kechup, altele n-au. La fel si sos Worchester...Altele au sake...Eu n-am avut pe ultimele doua ingrediente, din pacate...

Pregatire: 20'
Preparare: 30'
Dificultate: mica
Vin: Merlot

Ingrediente:
750g pulpa de porc,
100g ananas,
1 ou,
4  linguri amidon,
1 fir de praz,
2 catei de usturoi,
1 ardei gras rosu,
1 lingura ghimbir macinat Kotanyi,
4 linguri ulei de masline extravirgin,
1/2 lingurita sare.

Pentru sosul dulce acrisor:

4 linguri otet alb,
4 linguri zahar brun,
4 linguri kechup/pasta de tomate,
2 linguri sos de soia,
2 linguri sos Worchester.

Mod de preparare:

 Taie pulpa de porc cuburi, sareaza-le si lasa-le la marinat 30 de minute. Bate oul cu amidonul, (2 linguri) toarna compozitia peste carne si amesteca bine.

 Incinge uleiul (2 linguri) intr-un vas neaderent sau de ceramica si rumeneste carnea la foc iute.

Scoateti carnea cu o spumiera şi pastrati-o la cald.


 Intr-un wok cu ulei (2 linguri) soteaza prazul taiat rondele, usturoiul si ardeiul rosu taiat fasii. Adauga ghimbirul si amesteca.

Ananasul direct din conserva, gata taiat cuburi. In loc de kechup am folosit suc de rosii, facut de mama,-pe care l-am amestecat cu sucul de ananas, restul de amidon (2 linguri), otetul, zaharul, sosul de soia si sarea.  Si am turnat totul peste legumele din wok.

Adaugati si carnea

 Fierbeti la foc iute timp de 3-4 minute pana cand sosul se leaga. Daca e cazul,  mai adaugati cateva linguri de apa.

Porcul cu ananas in sos dulce acrisor se serveste  cu garnitura de orez.
Bun de tot!!!

Doamne, ce mi-a placut!!
Atat de simplu si atat de gustos!!

Si m-am bucurat tare mult cand am gasit acest vas mic mov pentru cuptor, in Italia, prin Florenta. De-acolo l-am carat ;-)
Prosopul de bucatarie mov e tesut la razboi si e de la soacra-mea, din Cluj ;-) Traiasca!

Pofta buna si spor la lucru va doresc ;-)

Placinta masala de pui

Imi plac mancarurile indiene. Condimentate, cu mii de arome, iti umplu bucataria de miresme orientale. M-am gandit sa prepar aceasta Placinta masala de pui, la recomandarea revistei  GoodFood din luna noiembrie. La o prima citire a retetei, m-am intrebat daca am toate condimentele cerute.

Coriandru nu am gasit cu niciun chip, nici verde, nici uscat, turmeric la fel, dar aveam o cutie de garam masala primita de la prietena mea Ramona, din Portugalia. Iar garam masala contine si coriandru si turmeric, deci eu zic ca le-am inlocuit cu succes ;-)

Preparare: 1h 50'
Dificultate: usor
Portii: 6

Ingrediente:
2 linguri de ulei,
500-600g piept de pui,
2 cepe tocate,
1 bucata ghimbir cat un deget/1 lingura mare de ghimbir macinat Kotanyi,
3 catei de usturoi,
2 linguri pudra de curry Kotanyi,
2 linguri de garam-masala,
2 lingurite coriandru macinat,
2 lingurite chimion macinat Kotanyi,
2 lingurite seminte de mustar,
2 lingurite de otet de vin alb sau rosu,
2 lingurite de zahar alb/brun,
2 conserve de rosii cuburi SunFood(400ml),
200ml lapte de cocos,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras verde,
sare,
piper,
1/2 legatura coriandru(frunzele).

Pentru topping:
1,5kg cartofi albi,
1 lingura sare,
200ml lapte de cocos,
1 lingurita de turmenic,
zeama de la 1/2 lamaie,
1/2 legatura de ceapa verde,
1/2 legatura coriandru (tulpinile),
1 lingurita de seminte de ceapa/negrilica sau in.

Mod de preparare:

Mi-am pregatit, in mare,  ingredientele:

Lipsesc otetul de vin rosu, zaharul, sarea...cartofii erau pe foc deja.


1.Incinge doua lingurite de ulei intr-un wok. Rumeneste rapid bucatile de piept de pui pe ambele parti,

apoi scoate-le si pune-le deoparte.
Da focul mai mic si adauga restul de ulei, ceapa tocata marunt,  usturoiul zdrobit, ghimbirul ras sau praf-eu am avut ultima varianta- curry si garam masala. Caleste-le usor, pana se inmoaie.

Adauga  celelalte condimente: chimionul, semintele de mustar -nu am avut coriandru, pentru ca nu am gasit-dar garam masala contine coriandru, de aceea l-am folosit ;-)

2. Adauga rosiile cuburi, ambele cutii,

laptele de cocos, otetul-de vin rosu, am folosit eu-zaharul,

 Adu mancarea la punctul de fierbere si las-o sa fiarba 10 minute.

Toaca  bucati mari ardeii, curatati de seminte

 si grosier pieptul de pui si adauga-l in vas,

 Fierbe totul inca 20 de minute, pana cand pieptul de pui se patrunde bine, iar sosul mai scade.
 Da mancarea la o parte de pe foc, adauga frunzele de coriandru-eu nu am avut- si asezoneaza dupa gust-vreo doua linguri de sare am pus :P

Toppingul:

1. Pune cartofii curatati de coaja si taiati cuburi intr-o oala mare cu apa, sareaza-i, adu-i la punctul de fierbere si lasa-i 10-15 minute sa clocoteasca.

Verifica daca sunt fierti, apoi scurge-i bine si mai lasa-i cateva minute deoparte, ca sa se racoreasca putin.

2. Adauga laptele de cocos

si turmenicul-eu nu am avut, am folosit din nou o lingura de garam masala, care contine si turmeric. Asezoneaza-i cu zeama de la o lamaie-eu am pus doar de la o jumatate de lamaie, nu-mi place prea acru-incorporeaza ceapa verde

 si tulpinile de coriandru-eu nu am avut.

3. Transfera masala de pui intr-un vas de ceramica sau yena pentru cuptor. Asaza deasupra piureul de cartofi,

apoi presara semintele de ceapa. Eu nu am avut, am pus de in, dar  la final, dupa ce s-a copt.
Am crezut ca o sa-mi incapa intr-un singur vas, dar m-am inselat...am folosit doua, unul mare si altul mic ;-)

4. Incinge cuptorul la 200 de grade C si coace placinta timp de 25-30 de minute, pana cand piureul prinde o frumoasa culoare aurie si devine crocant.

Serveste-o, daca preferi, gasesti sau prepari chiar tu, cu paine  specific indiana, naan.

Nu am reusit sa fac paine naan, dar am trecut-o pe lista ;-)

Puiul cu sos a fost prea mult , piureul prea putin...noroc ca am pus o tava sub vasul de ceramica, altfel aveam de lucru si azi :P

Vasul mare si vasul mic

Apoi, am rasturnat vasul cel mic pe o farfurie si din nou pe o alta farfurie, ca sa fie cu piureul in sus ;-)

 Am presarat ceapa verde taiata rondele si seminte de in.

Foarte condimentata, foarte aromata, foarte gustoasa ;-)