Cozonac Buchet de trandafiri

Din noiembrie ma tot gandeam ce cozonac sa fac de Craciun. Am cautat, am cercetat, am rasfoit, am citit, pana cand sotul meu mi-a zis ca vrea cozonac cu branza dulce. Si cum aveam deja o reteta, Trandafirasi cu branza dulce si sirop de zmeura, mi-a venit minunata idee de a-i face buchet, adica toti trandafirasii ingramaditi intr-o tava de tort. De fapt, nu chiar toti, din 10 au ntrat in tava doar 7 si nici ingramaditi nu au fost, ci aranjati frumos ;-)
Acesta a fost cozonacul nostru de Craciun! <3

Portii:10 bucati

Ingrediente pentru aluat:

550g  făină,
20g drojdie,
25g zahăr,
1 plic zahar vanilat Dr.Oetker,
2 oua,
150 ml lapte,
100g unt,
1 lingură coaja de lămâie,
1 lingura coaja de portocala,
1 lingurita rasa de sare.

Pentru umplutura:
500g brânză proaspătă de vaci,
200g zahar,
1 plic zahar vanilat Dr.Oetker, 
2 plicuri intaritor de frisca Dr.Oetker,
2 linguri gris,
2 oua,
50g stafide/fructe confiate,
 sare.

Pentru uns:
1 ou.

Pentru ornat:
zahar pudra vanilat Dr. Oetker.

Mod de preparare :

Toate ingredientele se lasa seara pe masa din bucatarie , astfel incat dimineata toate sa fie la temperatura camerei.
Imagini cu aluatul si umplutura in lucru gasiti aici.


Aluatul: Se face o maia din drojdia desfacuta cu o lingura de zahar, 50ml  lapte caldut (din cei 150ml) si o lingura de faina. Se amesteca bine pana se formeaza o pasta.
Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul.
Intr-un vas se cerne faina de doua-trei ori,  se presara lingurita rasa de sare, zaharul, zaharul vanilat, ouale, coaja de lamaie si portocala.

Se toarna maiaua peste toate aceste ingrediente şi se framanta bine, adaugand treptat laptele caldut(cei 100ml ramasi) si untul topit, lichid, pana se desprinde aluatul de pe mana. Se mai adauga faina daca e necesar.

Lasi la crescut intr-un vas pe care l-ai uns cu putin unt topit, la loc caldut, spui un "Doamne-ajuta!" si poti sa faci o cruce din aluat- chiar ajuta!! si acoperi bine cu un prosop.

Umplutura de branza: amesteci branza dulce-eu am avut dietetica, deci mult mai fina- cu cele doua oua, zaharul, zaharul vanilat si stafidele spalate si curatate de codite sau fructe confiate am folosit acum. Secretul ca branza sa nu lase prea multa apa, nu sta doar in cele doua linguri de gris care se stie ca absorb lichidul, ci si in cele doua pliculete de intaritor de frisca, desi nu am folosit frisca. Si ele au darul de a intari umplutura si de a nu lasa lichid.

Pregatim tava de tort cu diametrul de 26cm si folosim hartie de copt.

Dupa ce aluatul a crescut, se împarte in 10 bucati egale. Cantariti-le!

Se intind cu sucitorul, se formează cercuri, putin mai mari decat palma

 se cresteaza in 5 laturi ca niste petale,

se asează umplutura pe mijlocul cercului -cam doua linguri pline de branza, dar suprapuse

 si se ridica petalele peste umplutura, una peste alta

pana se acopera toata umplutura.

 Astfel se formeaza placintele sub forma de trandafirasi.
Cred ca imaginile sunt indeajuns de graitoare.
Se asează trandafirasii in tava de tort, -doar 7 mi-au incaput-

se mai lasa putin la crescut (15minute), apoi se ung cu ou batut.

Ceilalti trei trandafirasi ramasi-le-am facut mai multe petale, 7-8,  i-am pus in forme de silicon stea.

Se coc la cuptor la foc potrivit-180de grade Celsius- pana se rumenesc(aproximativ 30-40 de minute).

Se mananca simple sau pudrate cu zahar pudra vanilat. Din belsug ;-)

De sus

Si un trandafiras pentru voi!!

Sper ca ati avut un Craciun fericit si binecuvantat si va doresc Sarbatori fericite in continuare!

Clatite cu branza dulce si crema englezeasca cu alune de padure

 Sunt fan clatite! 
Dar asta cred ca stiti ceva ;-)
Si de cand am descoperit Crema englezeasca cu alune de padure, am preparat si Chec de ciocolata cu branza dulce si crema englezeasca cu alune de padure si aceste clatite de-li-cioa-se!

Ingrediente pentru clatite(aprox.20 buc.):

4 oua,
2 cesti de faina,
2 pahare cu lapte,
un praf de sare,
2 linguri zahar,
2 linguri ulei.



Mod de preparare:

Toate ingredientele pentru clatite eu le pun in blender si dupa ce se amesteca bine de tot, las compozitia la odihna timp de o ora. Apoi, inainte de a face clatitele amestec bine compozitia si fac clatitele in tigaia speciala pentru clatite de la Tefal.

Mai am o reteta de Clatite cu crema de branza si fructe, daca sunteti fani branza ;-)


Ingrediente pentru Crema englezeasca:

500ml lapte integral,
4 galbenusuri,
120g zahar,
1 lingurita crema de alune de padure Nutella,
un varf de cutit de sare,
50g alune de padure curatate.


Mod de preparare:

1.Incalzeste laptele, pune crema de alune de padure-eu am folosit Nutella-si amesteca pana cand se dizolva complet.
2. Pune galbenusurile intr-un vas si bate-le cu sarea si cu zaharul pana cand ajung o spuma galbena.

3. Toarna in fir subtire laptele aromatizat cu crema de alune -eu am facut invers-si incorporeaza-l, amestecand continuu; pune vasul din nou pe foc(sau, mai bine, la bain-marie, avand grija ca apa sa nu clocoteasca).
4. Amesteca in continuare cu telul pana cand obtii o crema catifelata (este gata cand aceasta se tine pe fundul unei linguri introduse in crema).

Scufunda fundul vasului intr-altul mai mare cu apa cu gheata pentru a opri fierberea si a pastra consistenta cremei.

5. Toarn-o intr-o sosiera si presara cateva alune tocate marunt, pe care le-ai tras inainte  intr-o tigaie fara grasimi, le-ai decojit si le-ai lasat la racit.

Aveti imaginile pas cu pas aici!

Pentru umplerea clatitelor eu am folosit branza proaspata de vaci pe care am frecat-o cu zahar si zahar vanilat.

Pe fiecare clatita am pus doua linguri de branza dulce

Le-am impachetat ca pe sarmale, am pus cate doua in farfurie

si am turnat crema englezeasca in farfurie

Am mai facut cateva dare cu Nutella si am presarat alune de padure.

Au fost o ne-bu-nie!!

Chec de ciocolata cu branza dulce si crema englezeasca

Chec de ciocolata cu ricotta.
M-a atras titlul, recunosc. Iar dupa ce am citit reteta din colectia Delicii in bucatarie, volumul Deserturi cu ciocolata, ed.Adevarul, 2011 mi-am zis ca trebuie sa-l prepar, dar cu branza dulce, branza proaspata de vaca, de-a noastra. Si mi-a iesit ;-)
Cum tocmai facusem si crema englezeasca cu alune de padure, vreau sa va spun ca s-a potrivit manusa cu checul, ca atare v-o recomand.


Pregatire: 30'
Preparare: 1h,
Dificultate: mica.
Calorii: 508

Ingrediente:

250g faina,
100g branza dulce/ricotta,
100g ciocolata neagra,
200g zahar,
75g alune de padure,
50g unt,
2 oua,
1 plic zahar vanilat,
1 plic drojdie uscata,
2 linguri lapte,
2 linguri de cafea.

Crema englezeasca cu alune de padure

Mod de preparare:

Intr-un castron mare bate indelung ouale cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Trebuie sa obtii o compozitie spumoasa.

Toarna in fir subtire untul topit la bain-marie sau in cuptorul cu microunde.

Incorporeaza branza dulce

sau ricotta-eu ricotta nu am folosit niciodata, dar asa e reteta-un praf de sare, zaharul vanilat si faina cernuta impreuna cu drojdia.

Daca rezulta o compozitie prea densa, toarna putin lapte. Eu am turnat cafea (nu praf sau boabe, ci cafea gata facuta, lichida) ;-)

 Pune ciocolata si laptele intr-o craticioara, topeste-o la bain-marie si incorporeaz-o in compozitie.

Adauga alunele taiate mare pe care, initial,  le-ati tras putin intr-o tigaie fara grasimi, le-ati decojit si le-ati lasat la racit. In reteta scria 100g alune de padure, dar au fost prea multe si 75g. Cred ca cel mai bine e 50g, sunt suficiente.

Toarna totul intr-o forma de chec unsa cu unt si tapetata cu faina sau pesmet.

Coace 55 de minute la 150 de grade C in cuptorul preincalzit.

Lasa checul sa se raceasca si serveste-l cu crema englezeasca cu alune de padure.

Si cu o cafea ;-)

Si cu multa crema englezeasca cu alune de padure ;-)

Lingurita e noua mea achizitie dintr-un targ de antichitati. A costat doar 5 lei ;-) Mi s-a spus ca e pentru creme si sosuri. La fix, nu? ;-)

Tarta cu branza si mac

Eu sunt fan mac, se stie ;-))
De aceea, cand vad o reteta cu mac, imediat mi-o notez. De data aceasta aveam nevoie si de branza dulce, ca mac am mereu. Si cum sa nu fac eu reteta Mayei, ca multe am facut dar n-am apucat sa le si scriu. Si are Maya niste retete apetisante si niste fotografii extraordinare, ca mereu zac  cu barbia sprijinita in pumn si salivez la greu, pierduta intr-un tinut minunat de arome, culori si gusturi.
Acum am reusit! Cu unele mici modificari, ce-i drept :P
Multumesc mult de tot, Maya, pentru reteta!! :* :*  :* <3 <3 <3


Ingrediente pentru aluat:
160g faina,
100 g unt,
60 g zahar pudra,
1 lingurita coaja de lamaie,
3 linguri apa rece.

 Ingrediente pentru umplutura de branza:
350g branza dulce,
100g zahar,
2 oua,
30g amidon,
50 ml iaurt cremos,
4 biscuiti Petit Beurre,
1 baton de vanilie  de Bourbon Kotanyi.

Ingrediente pentru umplutura de mac:
160g mac,
250ml lapte,
60g zahar,
2 biscuiti Petit Beurre,
1 plic zahar vanilat,
20g fulgi de migdale.


Mod de preparare:

1. Aluatul: se amesteca toate ingredientele,

se formează o bila si se inveleste in folie alimentara.

 Se lasa la odihna, la rece, timp de o ora. 

Aluatul se intinde cu mainile pe fundul formei unse cu unt,  nu se ridica si pe margini.

Eu am folosit forma de tarta, dar puteti folosi si o forma rotunda de tort, cu diametrul de 28cm.

Se coace timp de 7-8 minute in cuptorul preincalzit la 200 °C, pina devine usor auriu. Se lasa la racorit. 

2. Umplutura de branza: pastaia de vanilie se taie in doua si se scot semintele.

O pastaie buna, ne invata Maya,  trebuie sa fie umeda, usor uleioasa. In niciun caz uscata-atunci e veche. In plicul cu pastaia de vanilie de la Kotanyi, interiorul e de aluminiu, iar pastaia s-a pastrat in perfecta stare, a fost umeda si uleioasa ;-)

Se amestecă bine toate ingredientele, impreuna cu semintele de vanilie  si se toarna peste blat.

3. Umplutura de mac: macul macinat, laptele, zaharul si fulgii de migdale se fierb scurt pana se leaga si se ingroasa.

Se lasa  la racorit. Cand e racita complet se toarna peste umplutura de branza.

A fost mai greu sa pun umplutura de mac peste cea de branza, s-au cam amestecat...

Tarta se coace în cuptorul preincalzit la 185°C aproximativ  45 de minute. Se lasa la racit in forma.

Se pudreaza cu zahar praf.
Se orneaza cu capsuni, zmeura sau orice alte fructe va plac voua ;-)

Red Velvet Cake-Tort catifeaua rosie

Tortul de ziua mea!
Multe zile am tot cautat, m-am tot intrebat ce tort sa-mi fac de ziua mea...Daca acum doi ani am ales un Tort cu trandafiri de ciocolata, anul trecut iar un Tort de ciocolata cu trandafri albi, anul asta am vrut sa fie rosu!

Rosu aprins, rosu sangeriu, rosu purpuriu si uite asa am ajuns Catifeaua rosie, adica la Red Velvet!

Prima data l-am vazut la Teo, apoi la Edith, dar mi-a placut si cel al Mihaelei.
Multumesc frumos pentru sfaturi, fetelor! :* :* :*

Am luat cate ceva de la toate trei, dar rezultatul final e in stilul meu ;-)

Ingrediente:

Pentru blat:

250g faina,
1 lingurita de sare,
400g zahar praf,
230g unt,
2 oua,
2 lingurite cacao,
240ml lapte batut/kefir,
1 plic zahar vanilat bourbon Dr.Oetker,
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu,
2 lingurite colorant praf rosu,
1 lingura otet alb.

Pentru crema:
200g mascarpone,
250g branza dulce,
220g unt,
100g ciocolata alba,
100ml frisca lichida,
50g nuca de cocos,
150g zahar praf.


Pentru decor:
plastelina de ciocolata alba,
plastelina de ciocolata neagra,
praf de zane rosu,
bomboane de zahar(buze rosii) ;-)

Mod de preparare:

Respectati cu strictete ingredientele. Nu puneti mai putin zahar, deoarece se va simti gustul colorantului. Folositi doar kefir sau lapte batut, nu smantana, nu iaurt. Nu uitati de sare, ea va stinge gustul otetului. Cacaua are rolul ei in acest blat rosu, va accentua culoarea. Se pare ca nu numai colorantul alimentar este cel care da culoarea prajiturii, ci aceasta culoare a aparut ca si o reactie chimica intre cacaua foarte putin rafinata,  laptele acru si otet. Nu folositi praf de copt, in locul bicarbonatului-asa cum am vrut si eu sa fac, noroc ca ne-a zis Edith sa nu facem asta, deoarece nu va creste blatul. Folositi extract de vanilie, ne sfatuieste si Teo, dar eu nu am gasit si-atunci am pus un plic intreg de zahar bourbon, care in mod obisnuit se foloseste la 500g faina. E bine daca aveti colorant gel, asa cum a folosit si Mihaela, eu am avut lichid-si a iesit roz, si in ultima instanta am pus si colorant praf rosu si a iesit in sfarsit, rosu!

 Blatul: Preincalzim cuptorul la 180 de grade.
Mixam untul cu zaharul praf. Untul trebuie sa fie moale, la temperatura camerei, nu topit. Adaugam  pe rand ouale si mixam pana la incorporare. Cernem faina si cacaua, turnam jumatate din laptele batut, iar in cealalta jumatate turnam colorantul si amestecam sa vedem culoarea, nuanta ei . La prima vedere, mi s-a parut ok.

Apoi, dupa ce-am adaugat-o in compozitie, s-a facut roz, asadar am fost nevoita sa pun si o lingurita de colorant alimentar praf rosu...bine ca aveam :P

Urasc bicarbonatul.....nu-l suport, mi-e rau de la el, de aceea eu nu prepar nimic, dar absolut nimic cu bicarbonat...dar, citind retetele fetelor, mi-am zis, asta e, o sa-mi fie rau de la propriul tortul, si am pus o lingurita pe care-am stins-o cu otet alb-de mere am folosit. Trebuie sa va spun ca nu am simtit deloc, dar absolut deloc gustul bicarbonatului!!! Cacaua, laptele batut, vanilia-si-au facut datoria!

Apoi am impartit compozitia in doua castroane egale, un castron l-am turnat in tava rotunda de copt,

 cu diametrul de 20cm, (cea mai mica), pregatita deja, unsa si tapetata cu hartie de copt. Cand a fost copt primul blat, am retapetat cu hartie de copt forma si am pus compozitia pentru al doilea blat, pentru ca nu am doua tavi identice ca sa le fi copt deodata. Dar, nu-i nimic, daca le coaceti pe rand, ca mine, numai ca se pierde mai mult timp, evident. :P
Se lasa blatul la racit. Pentru ca e foarte sfaramicios, eu l-am lasat pe balcon, sa se raceasca brusc, era noapte si era frig. Edith l-a pus in congelator inainte de a-l taia, eu l-am taiat a doua zi.

Crema: Daca la blat nu trebuie sa schimbati nimic si sa respectati cu strictete ingredientele, la crema mai puteti jongla un pic. Puteti folosi doar crema de branza Philadelphia, cu unt si ciocolata, ca si Mihaela, sau crema de branza cu mascarpone si frisca, ca Edith,sau doar crema de branza Phi. si frisca, ca Teo.

Am spumat untul cu zaharul pudra, am adaugat un pachet de branza dietetica de vaca Lacteea, foaaaarte fina si ieftina, am amestecat,

 am adaugat si mascarponele

si la final, ciocolata alba topita

Am amestecat si a lasat-o peste noapte la frigider sa se intareasca. Sa nu cumva sa folositi gelatina! Nu e nevoie, ca nu degeaba are unt! Crema va intra in blat si-l va insiropa, ca nu degeaba se numeste catifeaua rosie!!

A doua zi am taiat blaturile in doua si-au rezultat patru, am impartit si crema in patru boluri identice si am purces la asamblat. Primul blat, primul bol cu crema si tot asa pana la final

Ultimul strat trebuie sa fie de crema.

Blaturile sunt foarte sfaramicioase si nu am putut sa acopar marginile tortului cu crema, deoarece se umplea de firimituri, asadar am fost nevoita sa bat 100 ml de frisca lichida si sa acopar exteriorul tortului. Deasupra nu a fost nevoie, am presarat nuca de cocos.
Iar peste frisca am presarat bomboanele de zahar sub forma unor guri rosii.

Decorul: Plastilina de ciocolata alba am facut-o seara, din 120g ciocolata alba si 50g miere artificiala(cu glucoza). Se prepara intocmai ca si plastilina de ciocolata neagra,  intocmai ca aici. Praful de zane rosu  la fel ca aici.

Nu stiam ce model sa fac sau ce floare sa fac...ma gandeam la inimioare...asadar am intins plastelina alba si am decupat inimioare mari si mici

pe care le-am suprapus si le-am vopsit cu putin colorant alimentar rosu amestecat cu un strop de apa

Apoi am facut bulbul acela din plastelina de ciocolata neagra, am pus o scobitoare si am tras varful inimioarelor prin ea, ramanand ca niste petale la exterior.
Floarea gata realizata, am asezat-o pe tort, cu petalele depasind marginea lui si am presarat praful de zane rosu.

Poza de mai jos e facuta dupa ce am scos lumanarile, e complet ciuruit pe partea stanga :P

Si o felie:

E atat de moale, si de pufos, si crema  atat de fina ca ti se topeste in gura! Sotul meu a zis ca e prea dulce si i-am dat dreptate. Dar e foarte catifelat si nu a rezistat in fata lui, doar e dinamovist ;-)