Salata de cușcuș cu dressing de chili

O salata atat de buna si de potrivita pentru zilele fierbinti de vara, incat o mananci pana o termini. Singur/a! :D
Reteta e din cartea Retete pentru prieteni, capitolul Masa in aer liber, pe care am cumparat-o de la Lidl.

Pentru 4 portii
Timp de preparare: 40',
plus timpul de aromatizare.
Per portie cca 267kcal/1119kJ.
 
Ingrediente:
4 linguri de ulei de fistic/masline,
1 pungă de cușcuș,
2 catei de usturoi,
2 cepe,
1 morcov,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras verde,
1 castravete Fabio,
1 zucchini/dovlecel,
100g ciuperci SunFood,
marar.

Pentru dressing:
zeama de la 1 lamaie,
3 linguri ulei rapita/masline/fistic,
1/2 lingurita chili rasnita Kotanyi,
piper mozaic din rasnita Kotanyi,
sare,
rondele de ceapa verde/chives.

Mod de preparare: 
Se pune pe foc o cratita, apoi se pune uleiul. Eu am folosit ulei de fistic prajit, pe care l-am cumparat de la Lidl. Desigur ca se poate folosi orice ulei, chiar si de rapita, conform retetei.
Se pune si cușcușul in ulei fierbinte si se prajeste, pana devine auriu. Se toarna apoi 3 cani de apa calduta (200mlx3)  si se lasa pana se absoarbe. Verificati mereu, amestecati sa nu se prinda sau sa nu se faca prea mult. Trageti de pe foc si acoperiti. Din timp in timp treceti cu o furculita prin el pentru a-l afana.

Usturoiul se trece prin presa de usturoi, iar ceapa-am folosit doar una-se spala, se curata de coaja si se toaca marunt sau rondele. Castravetele-eu nu am folosit- si zucchini se spala, se usuca si li se taie capetele. Se taie in doua pe lungime, se curata de seminte, apoi se taie felii potrivite.  Morcovul se spala, se curata si se taie rondele. Ardeiul galben si rosu se spala, se curata de nervuri si seminte si se taie in bucati mici.
Am folosit jumatate din borcanul cu ciuperci fierte de la SunFood.
Daca vreti sa folositi ciuperci proaspete, champignon, de exemplu,  trebuie sa stiti ca intai ciupercile se curata, se freaca cu o carpa umeda si se taie in jumatate sau in sferturi, in functie de marime.

Mararul se spala, se scutura de apa, se aleg doar varfurile si se toaca marunt.

Puteti folosi toate legumele in stare cruda, amestecandu-le cu cușcușul fiert sau puteti căli legumele inainte de a le amesteca cu cușcușul.

Eu le-am călit :-) Legumele trebuie sa fie al dente, adica sa ramana ferme.

Am pus wokul la incalzit, apoi am turnat uleiul de fistic prajit(foto 1). Ce aroma!!
Prima data am calit ceapa cu usturoiul, am adaugat ciupercile(foto 2), apoi ardeii si morcovul(foto 3), iar cand acestia s-au inmuiat putin, am adaugat si zucchini(foto 4)

 Doar trei minute lasati dovlecelul sa se amestece cu celelalte ingrediente pana devine putin translucid(foto 1, jos), apoi adaugati cușcușul racit peste toate legumele din wok si amestecati(foto 2,jos).

Pentru dressing: se amesteca zeama de lamaie si uleiul de fistic cu sare, piper mozaic din rasnita Kotanyi si chili din rasnita Kotanyi(foto 1, jos).
Se adauga ceapa verde/chives, daca aveti, eu,din pacate, n-am avut, si se amesteca sosul cu salata(foto2,jos).  Acoperiti si asteptati o ora pentru a se aromatiza si intrepatrunde aromele.

Inainte de a servi presarati marar peste salata.
E nemaipomenit de buna!! Si atat de gustoasa!!

 Iar dressingul de chili e nemaipomenit. Gustul acru cu cel iute m-a incantat!! Sper sa o preparati si voi :-)

 

Tocanita de pui cu ciuperci si piure de dovlecei

Ce-am avut la cina? Iaca, o tocanita de pui cu ciuperci si piure de dovlecei si putin parmezan in ploaie ca tot a nins zilele astea. (Ne-am)Udat cu vin alb.
Putin, ca trebuie sa scriu si reteta :P
Daca vreti cu rosii, atunci incercati Ostropel de pui.

Reteta e din cartea Preparate din carne, colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011.

Pregatire:40'
Preparare: 1h
Dificultate: medie
Calorii:408
Vin: Chardonnay

Ingrediente: 

500g piept de pui,
un borcan de ciuperci SunFood,
1 ceapa mica,
1 morcov,
1 ardei gras galben,
1/2 pahar vin alb,
200ml supa concentrata,
4 linguri ulei de masline extravirgin,
1 lingura 5 senses Traditionnel Kotanyi,
busuioc maruntit Kotanyi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Pentru piure:

500g dovlecei/zucchini,
2 -3 cartofi,
2 linguri de parmezan,
100ml smantana,
1 lingura ulei masline extravirgin,
1 catel de usturoi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:

Fierbe cartofii, curata-i de coaja si paseaza-i.
Curata dovleceii, taie-i rondele groase si caleste-i intr-o tigaie cu 1 lingura de ulei de masline incins, in care ai pus un catel de usturoi.

Pune un praf de sare si toarna putina supa, daca este nevoie.

Cand dovleceii s-au inmuiat si le-a scazut complet zeama, pune-i intr-un blender, paseaza-i si amesteca-i cu cartofii pasati.

Taie pieptul de pui, toaca marunt ceapa-eu am folosit ceapa rosie-, morcovul si ardeiul-eu i-am dat la robot pe toate trei-si pune-le la calit intr-o tigaie cu ulei de masline incins si le lasi pana se inmoaie.

Adauga bucatile de pui, pune sare, dupa gust  si lingura de condimente 5 senses Traditionell Kotanyi, care contine sare de mare, usturoi, piper, cimbrisor, rosii uscate, chimen. si prajeste-le.

Toarna vinul,

un polonic de supa si lasa la fiert, la foc mare, 10 minute.
Curata ciupercile-daca aveti proaspete-, spala-le si taie-le lamele. Eu am avut un borcan de ciuperci de la SunFood, doar le-am clatit in apa rece, le-am scurs si le-am turnat peste pui.

Fierbe-le 5 minute. Condimenteaza cu sare si piper proaspat rasnite, dupa gust si pune busuiocul tocat-eu am avut uscat.

Pune piureul de cartofi cu dovlecei intr-o cratita, asaza-l pe foc, apoi adauga smantana, parmezanul, sare si piper.

Tine pe foc, amestecand continuu, 5 minute. Pe un platou formeaza o coroana din piure, apoi umple golul din mijloc cu tocanita de pui. Noroc ca am fiert mai multi cartofi, asadar am mai adaugat unul, dar coronita nu am format, ci un turnulet cu ajutorul unui inel de inox. Ca s-a lasat turnuletul, se vede, doar carnea e grea, deci nu a fost foarte consistent, dar nici nu a curs :P

 Si am mancat fericiti  pana s-a terminat ;-)
 

Ciuperci umplute cu "tagliatelle" de legume

 Nu doar pentru ca suntem in postul Sfintei Marii am preparat aceste Ciuperci umplute cu "tagliatelle" din legume, ci si pentru ca unii vor sa manance sanatos. Sau tin dieta, dar nu recunosc :P

O alta reteta de post, tot cu ciuperci este si acesta:  Ciuperci umplute cu salata de fasole uscata.

Ingrediente:
6 ciuperci champignon mari,
1 ceapa, 
2 morcovi,
2 dovlecei,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras galben,
2 linguri susan,
2 linguri sos de soia,
condimente 5 senses, Extravagant, Kotanyi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:

Ciupercile se spala, se curata si li se taie piciorusul. Se pun pe gratarul incins, uns cu putin ulei si frecat cu un catel de usturoi. Va avea o aroma minunata!!

Piciorusele ciupercilor se taie bastonase.
In wokul cu ulei incalzit se pune ceapa taiata marunt si cand devine sticloasa se pun bastonasele din ciuperci.

Toate legumele se spala, se curata si cu curatatorul de legume se razuiesc fasii-morcovii si dovleceii- si  bastonase, ardeii. Se pun peste bastonasele de ciuperci calite. Mai adaugati apa daca e necesar.

Cand s-au inmuiat putin legumele, am turnat sosul de soia, apoi le-am asezonat cu sare si piper proaspat rasnit din rasnitele Kotanyi, si am adaugat o lingurita de condimente 5 senses de la Kotanyi care contine: sare de mare, fructul pasiunii, piper, curcuma, schinduf, lemongrass, tarhon.

Nu lasati prea mult legumele sa se inmoaie, lasati-le sa fie putin crocante.

Susanul l-am tras intr-o tigaie fara grasimi, cat sa prinda un pic de culoare si sa-si elibereze aroma, apoi l-am lasat sa se raceasca.

La final, am pus susanul peste legume.

Apoi am umplut palariile ciupercilor cu legumele cu susan.

Am asezat trei ciuperci reci umplute pe pat de  frunze de rucola. Stropiti frunzele cu putin ulei de masline extravirgin.
Daca le vreti calde, de ciuperci zic, nu le puneti peste verdeata, pentru ca se va arde/molesi/scofalci.

Pofta buna si post usor!

Pui indian cu ardei, dafin si curry

Mie imi place sa gatesc si altfel, mereu diversificat, iar bucatariile de pe alte continente cu miresme si arome diferite imi plac foarte mult.
Aceasta este o reteta indiana din cartea Delicii in bucatarie, Retete traditionale din China, Japonia, India si Thailanda, editura Adevarul, 2011.


Pregatire: 20'
Preparare: 20'
Dificultate: mica

Ingrediente:
400g piept de pui dezosat,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras galben,
2 foi de dafin,
3 linguri ulei de masline extravirgin,
3 catei de usturoi,
1 lingurita curry dulce Kotanyi,
1 varf de cutit curcuma,
50ml vin alb, cu aroma fructe,
100ml supa concentrata de legume,
sare,piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:
 Spala ardeii, taie-i pe jumatate, apoi curata-i de seminte si de filamentele din interior. Taie-i in bucati potrivit de mari.

Taie bucati pieptul de pui.

Zdrobeste usturoiul necuratat de coaja si caleste-l usor intr-un wok cu ulei;

adauga apoi ardeii si inabusa-i 7-8 minute, la foc mediu.

Condimenteaza carnea de pui cu sare, piper din rasnitele Kotanyi.  curry de la Kotanyi si curcuma

si pune-o intr-o cratita impreuna cu ardeii. Prajeste bucatile de carne cateva minute,

apoi toarna vinul si supa fierbinte, in asa fel incat sa se deglaseze totul.

 La sfarsit, adauga foile de dafin Acopera cratita cu un capac si lasa sa fiarba, la foc mediu spre mic, aproximativ 4 minute.

Serveste puiul fierbinte, cu sosul cremos din cratita. Dupa gust, poti servi puiul cu o garnitura de orez fiert.

Sfat: Daca vrei ca ardeiul gras sa fie mai usor digerabil, curata-l de pielita cu un cutit de legume sau coace-l direct pe flacara aragazului, pune-l intr-o punga de plastic si lasa-l cateva minute sa transpire, apoi curata-l de pielita cu mana uda.

Placinta masala de pui

Imi plac mancarurile indiene. Condimentate, cu mii de arome, iti umplu bucataria de miresme orientale. M-am gandit sa prepar aceasta Placinta masala de pui, la recomandarea revistei  GoodFood din luna noiembrie. La o prima citire a retetei, m-am intrebat daca am toate condimentele cerute.

Coriandru nu am gasit cu niciun chip, nici verde, nici uscat, turmeric la fel, dar aveam o cutie de garam masala primita de la prietena mea Ramona, din Portugalia. Iar garam masala contine si coriandru si turmeric, deci eu zic ca le-am inlocuit cu succes ;-)

Preparare: 1h 50'
Dificultate: usor
Portii: 6

Ingrediente:
2 linguri de ulei,
500-600g piept de pui,
2 cepe tocate,
1 bucata ghimbir cat un deget/1 lingura mare de ghimbir macinat Kotanyi,
3 catei de usturoi,
2 linguri pudra de curry Kotanyi,
2 linguri de garam-masala,
2 lingurite coriandru macinat,
2 lingurite chimion macinat Kotanyi,
2 lingurite seminte de mustar,
2 lingurite de otet de vin alb sau rosu,
2 lingurite de zahar alb/brun,
2 conserve de rosii cuburi SunFood(400ml),
200ml lapte de cocos,
1 ardei gras rosu,
1 ardei gras verde,
sare,
piper,
1/2 legatura coriandru(frunzele).

Pentru topping:
1,5kg cartofi albi,
1 lingura sare,
200ml lapte de cocos,
1 lingurita de turmenic,
zeama de la 1/2 lamaie,
1/2 legatura de ceapa verde,
1/2 legatura coriandru (tulpinile),
1 lingurita de seminte de ceapa/negrilica sau in.

Mod de preparare:

Mi-am pregatit, in mare,  ingredientele:

Lipsesc otetul de vin rosu, zaharul, sarea...cartofii erau pe foc deja.


1.Incinge doua lingurite de ulei intr-un wok. Rumeneste rapid bucatile de piept de pui pe ambele parti,

apoi scoate-le si pune-le deoparte.
Da focul mai mic si adauga restul de ulei, ceapa tocata marunt,  usturoiul zdrobit, ghimbirul ras sau praf-eu am avut ultima varianta- curry si garam masala. Caleste-le usor, pana se inmoaie.

Adauga  celelalte condimente: chimionul, semintele de mustar -nu am avut coriandru, pentru ca nu am gasit-dar garam masala contine coriandru, de aceea l-am folosit ;-)

2. Adauga rosiile cuburi, ambele cutii,

laptele de cocos, otetul-de vin rosu, am folosit eu-zaharul,

 Adu mancarea la punctul de fierbere si las-o sa fiarba 10 minute.

Toaca  bucati mari ardeii, curatati de seminte

 si grosier pieptul de pui si adauga-l in vas,

 Fierbe totul inca 20 de minute, pana cand pieptul de pui se patrunde bine, iar sosul mai scade.
 Da mancarea la o parte de pe foc, adauga frunzele de coriandru-eu nu am avut- si asezoneaza dupa gust-vreo doua linguri de sare am pus :P

Toppingul:

1. Pune cartofii curatati de coaja si taiati cuburi intr-o oala mare cu apa, sareaza-i, adu-i la punctul de fierbere si lasa-i 10-15 minute sa clocoteasca.

Verifica daca sunt fierti, apoi scurge-i bine si mai lasa-i cateva minute deoparte, ca sa se racoreasca putin.

2. Adauga laptele de cocos

si turmenicul-eu nu am avut, am folosit din nou o lingura de garam masala, care contine si turmeric. Asezoneaza-i cu zeama de la o lamaie-eu am pus doar de la o jumatate de lamaie, nu-mi place prea acru-incorporeaza ceapa verde

 si tulpinile de coriandru-eu nu am avut.

3. Transfera masala de pui intr-un vas de ceramica sau yena pentru cuptor. Asaza deasupra piureul de cartofi,

apoi presara semintele de ceapa. Eu nu am avut, am pus de in, dar  la final, dupa ce s-a copt.
Am crezut ca o sa-mi incapa intr-un singur vas, dar m-am inselat...am folosit doua, unul mare si altul mic ;-)

4. Incinge cuptorul la 200 de grade C si coace placinta timp de 25-30 de minute, pana cand piureul prinde o frumoasa culoare aurie si devine crocant.

Serveste-o, daca preferi, gasesti sau prepari chiar tu, cu paine  specific indiana, naan.

Nu am reusit sa fac paine naan, dar am trecut-o pe lista ;-)

Puiul cu sos a fost prea mult , piureul prea putin...noroc ca am pus o tava sub vasul de ceramica, altfel aveam de lucru si azi :P

Vasul mare si vasul mic

Apoi, am rasturnat vasul cel mic pe o farfurie si din nou pe o alta farfurie, ca sa fie cu piureul in sus ;-)

 Am presarat ceapa verde taiata rondele si seminte de in.

Foarte condimentata, foarte aromata, foarte gustoasa ;-)