Tort choux-a-la- creme cu crema de portocale si cafea

Made by Liana

O inima de cafea!
Cea de-a cincea tema in cadrul concursului Inspiration Food Marathon, organizat de Electrolux, este Coffee addict.
M-a nimerit fix pe centru :P
Mi-a ramas mie demult pe retina un tort choux-a-la-creme vazut acum vreo 4-5 ani pe un site spaniol si am zis ca musai o sa-l fac. Deci, ce ocazie nemaipomenita decat aceasta, va intreb? Plus niste fursecuri boabe de cafea...ufff, munca de chinez batran.
Nu uitati, va rog mult de tot, ca votarea prin like si coment, continua, atat pe facebook, cat si aici, pe blog.

Celelalte patru retete ale mele din concurs sunt:  Tortul de trandafiri albi , Ravioli cu masline, prosciutto si trufe , Brioche Bouclettes  si Smorgastartor si  unde inca ma puteti sustine cu likeuri si  comentarii, aici pe blog, cat si pe facebook,  atat la tort,  la paste,  la briosa , cat si la tortul suedez. Va multumesc din suflet! :*

V-am spus ca likeurile si comentariile conteaza 50% in acest concurs, ceilalti  50% apartinand juriului? Deci, am nevoie de sustinerea voastra. O saptamana a trecut, o alta a inceput, a mai ramas una. Doar e maraton, nu-i asa? Unul pe gustul meu si sper ca si pe-al vostru ;-)

A mai ramas o singura provocare, adica o singura reteta de facut.Pe joi ;-)

Blat de cafea
Ingrediente pentru blat:
2 oua,
100ml lapte,
100g unt,
150g zahar,
100g faina,
3 linguri de cacao,
1 lingurita praf de copt,
1 lingura esenta de cafea,
2 plicuri de cafea instant.

Mod de preparare:
 Fierbi laptele cu untul, zaharul si cacao. Dupa ce a dat in clocot, lasi sa se raceasca, dupa care adaugi treptat galbenusurile, faina cernuta cu praful de copt  si albusurile batute spuma. Adaugi esenta si praful de cafea. 

Omogenizezi usor, de jos in sus. Torni aluatul inr-o tava de copt rotunda acoperita cu hartie de copt 

si lasi la cuptor 30 de minute. Lasi sa se raceasca.

Apoi, am taiat blatul in forma de inimioara

Ingrediente pentru crema de portocale:
300g portocale/mandarine,
30g amidon,
80g zahar pudra,
1 lingura esenta de portocala,
2 oua. 

Mod de preparare:

Am avut doua compoturi mici de portocale cu mandarine gata curatate si fara pielite. Daca folositi portocale, trebuie sa le curatati de pielita.
Cu mixerul vertical am zdrobit portocalele si mandarinele,

 dupa ce le-am scurs din sirop, am adaugat ouale, apoi amidonul si zaharul pudra si am omogenizat.
Amestecul obtinut se tine pe foc amestecand continuu, 

pana se ingroasa. Se lasa la racit. Se adauga esenta de portocala si se amesteca bine. 

Se acopera cu folie alimentara ca sa nu prinda crusta.

Ingrediente pentru crema de cafea:

500ml lapte,
2 plicuri cafea solubila,
4 galbenusuri,
125g zahar,
40g amidon,
50g ciocolata neagra topita,
un varf de cutit de sare,
1 lingura esenta de cafea.

Mod de preparare:
Cafeaua se dizolva in lapte si punem la foc mic sa se incalzeasca.

Separat mixam galbenusurile cu sarea si  zaharul pana cand isi dubleaza volumul, adaugam amidonul si mixam. Adaugam trepat laptele caldut peste crema de galbenusuri si amestecam bine.

Punem crema pe foc si amestecam continuu pana se ingroasa. Se adauga ciocolata topita. Se lasa la racit. Se adauga esenta de cafea si se amesteca bine. 

Se acopera cu folie alimentara ca sa nu prinda crusta. Se imparte in doua. Prima jumatate se pune peste blatul insiropat cu suc de portocale/mandarine

Ingrediente pentru chouxuri:
125ml apa,
65g unt/margarina,
80g faina,
20g amidon,
2 oua,
1 albus,
1 lingura rasa praf de copt,
coaja rasa de portocala.

Mod de preparare:
Apa se pune la fiert cu untul. Cand clocoteste se ia de pe foc si se adauga dintr-o data faina cernuta impreuna cu amidonul si praful de copt. Se adauga coaja rasa de portocala si se amesteca. Se readuce pe foc pentru un minut, amestecand continuu. Se ia de pe foc si se lasa la racit, apoi se incorporeaza pe rand ouale si albusul, unul dupa altul, mixand bine de fiecare data.
Din aluat se fac cu posul gramajoare de cca 5-6 cm diagonala. 

Se coc la 200de grade timp de 20 de minute. Cand s-au copt, se lasa la racit, 

apoi se taie capacul si se umple cu crema de portocale si se aseaza peste crema de ciocolata.

Mi-au trebuit noua chouxuri

Peste cele noua chouxuri am pus cealalta jumatate de crema de ciocolata. Si ca sa fie dreapta, am adaugat si crema de portocala ramasa.




Pentru decor:
200g ciocolata alba.
esenta de cafea.

Am topit ciocolata, apoi am umplut spatiile goale in forma de dreptunghiuri. Am dat la congelator. Cand s-a intarit primul strat, am dat si cel de-al doilea strat si iar la congelator. 

si desenul l-am facut cu o scobitoare inmuiata in esenta de cafea...o boaba de cafea ;-)

 
Fursecurile Boabe de cafea 

Ingrediente:
180g unt moale,
60g ciocolata neagra,
90g zahar,
30g cacao,
300g faina,
1 lingurita praf de copt,
 2 plicuri cafea solubila,
2 linguri de lapte,
1 lingura esenta de cafea.

Mod de preparare:
Ciocolata se topeste la bain-marie. Se lasa la racit.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si cacaua. 
Untul se freaca cu zaharul, se adauga ciocolata, praful de cafea dizolvat in laptele caldut, amestecul de faina si se omogenizeaza intr-un aluat putin faramicios. Se infasoara intr-o folie alimentara 

si se da la frigider pentru o ora.
Din aluat se fac bilute mici, carora li se dau o forma ovala,  apoi se apasa usor si se face o dunga cu dosul lamei unui cutit exact pe centru boabei.

Munca de chinez batran....prima tava: 80 de boabe. Inainte de cuptor.

Dupa cele 10 minute de stat la cuptor

Am facut rapid o glazura de cacao din 3 linguri de cacao, 100g zahar, 50g unt, 1 lingura de ulei si 3 linguri de lapte. Am pus toate ingredientele pe foc si am amestecat pana s-a topit zaharul. Am turnat glazura fierbinte peste tort.

Am asezat dreptunghiurile de ciocolata de jur-imprejurul tortului, apoi l-am umplut cu fursecurile boabe de cafea. Mai simplu, nici ca se putea ;-)

Si o felie mult asteptata:

Crema de portocale cu crema de cafea merg de minune!! Niste arome nemipomenite intr-o combinatie foarte gustoasa. V-am zis ca eu in cafea im razuiesc coaja de portocala sau imi pun din borcanul cu coaja rasa de portocala si zahar un sfert de lingurita? E mortala! Va rog sa incercati ;-)

Minitort de cafea cu inimioare

Azi, 25 octombrie, e ziua tatalui meu. Scorpion ca mine ;-)si implineste 62 de ani.

I-am facut un mini-tort de albus si crema de cafea, dupa reteta tortului de cafea cu doua cesti de ciocolata, numai ca in loc de 7 albusuri, am folosit doar 5.

Am topit ciocolata si am pus in formele de inimioarele de la Milka, ce bine ca am pastrat tavita ;-) Si boabele de cafea, le-am trecut prin glazura si le-am pus pe langa inimioare.

Hartia dantelata aurie e de la Art Papel Group.

Tortul l-am daruit tatalui meu, nu am sectiune, dar o vedeti in linkul retetei de la inceput.

La multi ani, tati, te iubesc, sa-ti dea Dumnezeu sanatate ca sa-l vezi pe Tudor Presedinte! ;-)))

Tort de cafea cu doua cesti de ciocolata

Am ales aceasta reteta de pe siteul culinar.ro
M-am dus glont la categoria Torturi si mi-am ales urmatorul: Tort de albus cu crema de cafea.
Dar, eu i-am schimbat titlul, mi se pare mai potrivit Tort de cafea cu doua cesti de ciocolata, nu-i asa?

Fara poze, fara prea multe explicatii, mi-a placut ca e in "alb", ca sa-l pot face dupa imaginatia mea :) Am mai adaugat si completat cate ceva la reteta, ca sa fie pe gustul meu.

Deci, la treaba!!

Timp de gătire:120'
Complexitate: Medie
Ingrediente:

Pentru  blat:
7 albusuri,
250g zahar,
o lingura de faina,
150g nuci/migdale.



Crema:
7 galbenusuri,
150g zahar pudra,
7 lingurite esenta de cafea,
100 ml frisca lichida,
100g ciocolata amaruie,
200g unt,
vanilie,
rom,
50g cacao.



Pentru decor:
200g ciocolata amaruie 75%cacao,
100g ciocolata alba,
150g bombonele de ciocolata,
100ml frisca lichida,
1 pliculet nesscaffe,
boabe de cafea.


Mod de preparare:
Albusurile se bat spuma cu zaharul pudra, turnat cate putin, apoi se pun nucile macinate cu faina cernuta si se amesteca usor, de jos in sus.



Se imparte compozitia in 3-4 parti -eu am impartit-o in 3! si se coace fiecare blat pe fundul formei de tort, unsa cu unt si presarata cu faina multa. Eu am preferat sa coc in interior, ca forma mea detasabila e cam periculoasa.


Cuptorul trebuie sa fie slab.

CREMA:
Se fierbe pe bain-marie esenta de cafea-eu nu am avut, asa ca am folosit jumatate de ceasca de cafea espresso- cu cacao



si doua linguri de zahar, pana se ingroasa putin.
Se adauga restul de zahar si galbenusurile pe rand amestecand mereu, frisca lichida si ciocolata amaruie. Se amesteca pana se topeste ciocolata si se ingroasa compozitia. Apoi se da la rece.
Se bate untul spuma, se amesteca cu crema, vanilia si romul.
Am impartit crema in trei parti egale, am asezat aceasta crema intre blaturi



si am invelit tortul.
Se orneaza cu bucatele mici de nuci pralinate- eu am ornat pe margini cu bombonele de ciocolata, iar deasupra, pe tort, cu doua cesti cu farfurioarele aferente si o lingura, toate de de ciocolata ;-)

Pentru decor:
Ciocolata amaruie am topit-o pe bain-marie si am turnat-o in doua cesti mici de sticla invelite in folie de aluminiu, ca sa  le pot extrage mai usor.



Se dau la congelator.
Se topeste si ciocolata alba tot pe bain-marie si am dat inca un strat peste cestile de ciocolata, interior-exterior.
La fel am procedat si cu farfurioarele de cafea, aferente cestilor.

Cand s-au intarit suficient, am facut niste dungi/linii cu ciocolata alba pe exteriorul cestilor si pe interiorul farfurioarelor....dupa imaginatie :P

Apoi am invelit si o lingura in folie de aluminiu, am turnat ciocolata amaruie si am dat-o la congelator sa se intareasca. Pe urma am "pictat-o" cu ciocolata alba... niste flori am vrut :P

 Pentru tortitele cestilor pur si simplu am facut litera C cu ciocolata topita si cand se intareste am mai adaugat inca un strat sau doua, depinde de cat de groasa vreti sa fie tortita. Si o lasati sa se intareasca si sa se usuce.Tot cu ciocolata topita lipiti tortitele de cesti.

Frisca lichida am mixat-o cu un pliculet de nesscafe si am umplut cestile de cafea,cu un sprit, cu mot, apoi am rasnit niste ciocolata din rasnita Kotany. Am pus farfurioarele pe tort, apoi cestile si la final, lingura de ciocolata sprijinita de farfurioara.
Am mai facut pe tort si niste aveline din frisca pe care le-am ornat cu cate o boaba de cafea.

In sfarsit, gataaaa!!! De sus:



O ceasca:



Cestile, in toata splendoarea lor ;-)))



Si o felie cu o jumatate de cana, pe care am taiat-o tocmai pentru a se vedea ca e de ciocolata.






O imagine nemaipomenita, care mi-a facut musafirii sa suspine...au marturisit cu lacrimi in ochi, ca nu au mai vazut asa ceva! Ever!!! O fi de bine?

Cu acest tort, in urma voturilor acumulate, am castigat locul IV pe culinar.ro, un cantar de bucatarie electronic Gorenje.