Lonza al forno

Oggi vi propongo un secondo piatto di carne davvero squisito. Solitamente la lonza la preparo al latte, ma devo dire che questa versione ci ha decisamente soddisfatti tutti!

Dopo aver affettato sottilmente un porro e tagliato una carota a pezzi piccolissimi, li ho fatti appassire in una padella unta con un filo d'olio evo. 

Nel frattempo ho cosparso la carne con sale e pepe, l'ho massaggiata un pò, e l'ho poi sigillata nella padella facendola scottare da tutti i lati.

Con l'aiuto di un paio di pinze ho trasferito la carne in una pirofila da forno, avendo cura di non bucarla. L'ho irrorata d'olio d'oliva e l'ho infornata nel forno preriscaldato a 200°. Dopo mezz'ora ho girato la carne (sempre senza bucarla), l'ho bagnata con il fondo di cottura e l'ho rimessa in forno per un'altra mezz'ora, trascorsa la quale l'ho terminata di cuocere coprendola con un foglio di carta forno.

Ecco la lonza appena uscita dal forno!

Ho frullato nel mixer le verdure e il fondo di cottura della carne, creando una salsina non troppo cremosa. Mi piaceva l'idea di vedere comunque di che cos'era fatta! XD

Accompagnata da delle semplici patate prezzemolate ed un panino... OTTIMA!

Baci baci e alla prossima ;-)

Durelli di pollo

Non sono mai stata particolarmente attratta dalle frattaglie, ma devo dire che da quando il mio maritino me ne ha fatto scoprire il sapore, quando mi si presenta l'occasione di preparare questo piatto, di certo non mi tiro indietro.

Armatevi di calma e pazienza, aprite la confezione, aprite il rubinetto dell'acqua ed iniziate a pulire i durelli MOLTO bene: sicuramente vi venderanno una confezione con lo strato superiore pulitissimo, dal secondo strato dovrete rimboccarvi le maniche! Togliete bene sia i residui di stomaco che di mangime o ne risentirà il gusto finale!!!

Lasciateli poi in abbondante acqua fredda con qualche cucchiaiata di aceto per mezz'ora. Sciacquateli ed asciugateli.

Siccome richiedono una lunga cottura (l'ideale sarebbero delle pentole in terracotta), io ho optato per la pentola a pressione.

Ho fatto soffriggere in due cucchiai d'olio d'oliva un porro tagliato sottile e uno spicchio d'aglio tritato, ho poi aggiunto una carota tagliata a cubetti, un rametto di rosmarino ed ho fatto rosolare la carne. Ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed infine ho aggiunto del brodo vegetale nel quale avevo sciolto del pomodoro concentrato.

Dal classico fischio, dopo aver abbassato la fiamma al minimo, ho lasciato cuocere per circa un'ora.

Prima di servire in tavola, in cocottine di terracotta, ho tagliato a fette dell'ottimo pane in cassetta, abbrustolito un pò sulla griglia e strofinato leggermente d'aglio! 

Da leccarsi i baffi ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Mani Amore e Fantasia

e al contest di Max

A presto con la prossima ricetta!

Agnello con carciofi

Domenica scorsa abbiamo invitato a pranzo la famiglia di mio marito e, per l'occasione, ho pensato di preparare una ricetta sarda.

L'agnello è tipico pasquale ma a noi piace molto e quando il mio macellaio di fiducia me lo propone, difficilmente rinuncio a comprarlo! Poi sa che lo voglio da latte e al massimo deve pensare, intero, 10 kg!

Lo so, ci sarà qualcuno che mi odia in questo momento... povero agnellino, ma la sua carne è così buona e tenera....

Per preparare questo gustosissimo secondo vi serviranno:

mezzo agnellino da latte

9-10 carciofi con le spine

1 cipolla piccola

uno spicchio d'aglio

sale, pepe

prezzemolo

Tagliate la carne a pezzi, sciacquatela per togliere eventuali schegge di ossa e asciugatela. Nel frattempo tritate molto finemente l'aglio e la cipolla e fateli appassire nell'olio. Fate poi rosolare la carne per pochi minuti, salate e coprite, avendo cura di mettere la pentola sul fuoco più piccolo e abbassato al minimo. (Questo è il segreto: cottura lenta e a fuoco bassissimo)

Non sollevate il coperchio se non per pochi secondi, giusto per mescolare: il vapore che si creerà permetterà alla carne di cuocersi senza attaccarsi.

Mentre la carne cuoce, pulite i carciofi eliminando dapprima le foglie più dure, poi tagliateli a spicchi, eliminate la barba interna e metteteli in acqua e limone.

Dopo una mezz'oretta la carne inizierà a staccarsi dall'osso. Ora aggiungete i carciofi, mescolate e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, sempre con il coperchio.

A cottura ultimata, spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato e...

... questo è il risultato. Carne morbida che si scioglie in bocca, dal gusto deciso ma che si sposa alla grande con quello delicato dei carciofi.

Provatelo e diventerà anche il vostro piatto preferito!

Buon appetito ;-)

Filetti di pangasio al cartoccio

Eccomi di ritorno... e finalmente non con un altro dolce!!! Ultimamente ne sto facendo davvero molti, ma oggi avevo assoluto bisogno di qualcosa di SALATO!!!

Quando Mattia mi ha chiesto, guardandomi con quegli occhioni dolci, "mi fai pesciolino!?" non ho potuto resistere... siamo corsi al supermercato ed ho comprato 4 filetti di pangasio surgelati.

Piatto davvero veloce da preparare.

Ho preriscaldato il forno a 200°. Ho appoggiato ogni filetto ancora surgelato (ormai erano le 7!!!) su di un rettangolo di carta stagnola , cosparso leggermente con sale, un filino d'olio evo, qualche cubetto di pelati ed un immancabile rametto di timo. Ho richiuso a  pacchetto ed infornato. Dopo 20 minuti ho estratto la teglia, ho aperto i cartocci eliminando l'acqua in eccesso e li ho ripassati per un altro paio di minuti in forno per farli leggermente asciugare.

Nel frattempo ho messo a cuocere a vapore nella pentola a pressione delle patate per una decina di minuti dopo il classico fischio. Le ho sbucciate, tagliate a fettone e cosparse con un'emulsione di burro (sciolto al microonde), sale e prezzemolo.

Ed ecco il piatto pronto per essere... divorato!

Come al solito, buon appetito!

Lonza al latte

Che bello era, quando da piccola, la domenica mattina scendevo le scale cercando di capire cosa bolliva nella pentola di papà...

Ieri mattina quando mi sono alzata sono stata rimbalzata indietro con gli anni e mi è tornata in mente la lonza al latte e sono corsa dal macellaio a farmene dare un bel pezzettone (era quasi 1,2 kg). Era morbidissima. 

Appena arrivata a casa, dopo averla incisa, l'ho ben cosparsa di sale e pepe. In una una pentola dal fondo spesso ho riscaldato un filo d'olio ed ho fatto sigillare bene la carne da entrambi i lati. Poi l'ho messa nella pentola a pressione, con 2 cipolle e uno spicchio bello grosso di aglio che avevo precedentemente tritato grossolanamente, coprendo tutto con circa 1 litro e mezzo di latte intero.

Dal classico fischio ho lasciato cuocere per 25 minuti, ho sfiatato, rigirato la carne dall'altro lato e fatto cuocere per altri 25 minuti.

Dopo aver lasciato raffreddare la carne su un vassoio, l'ho tagliata a fettine sottili. Inevitabilmente si sono sbriciolati dei pezzettini, li ho versati nella pentola a pressione con il sughetto che si era creato e con l'aiuto del frullatore ad immersione ho fatto la salsina. FAVOLOSA!

Come sempre, buon appetito! :D

Torta-polpettone

Oggi giornata cucina: come sempre approfitto dell'assenza del marito per fare e strafare! Mi ero già organizzata mentalmente per preparare uno dei polpettoni "alla °Glo83°" che mi ispiravano davvero molto, ma stamattina diluviava quindi da sola con le due iene niente spesa!

Ma siccome il mio motto è "NON MOLLARE MAI", ho rovistato in dispensa ed ho preparato tutti gli ingredienti sul tavolo.

600 gr di tacchino macinato

1 uovo

2 fette di american bread

sale e pepe q.b.

1 barattolo di funghi champignon

1/2 vasetto di carciofini sott'olio

mozzarella

Nella ciotola ho unito, con l'aiuto di Asia la mia preziosa aiutante, il macinato di tacchino, l'uovo intero, le fette di pane sbriciolate, ho aggiustato di sale e pepe ed ho aggiunto un bel pizzicone di timo fresco (mannaggia a me e al mio timo che per andarlo a prendere mi sono pure mezza annegata!). Ho poi amalgamato all'impasto anche i funghi e i carciofini ben scolati dall'olio (e per questa operazione ho utilizzato il pratico Scolabarattoli della linea "I Genietti" di IpacItaly) e tagliati.

A questo punto mi è venuta l'idea di non presentare il classico polpettone a forma di polpettone: ho preso la tortiera in silicone Happyflex; ho disposto 3/4 del composto sul fondo facendolo rialzare sul bordo, ho riempito di mozzarella e richiuso con il restante macinato, schiacciando e livellando bene con le mani.

Ho infornato a 180° per un'oretta e per la prima mezz'ora l'ho tenuto coperto con carta forno bagnata e ben strizzata.

Ed ecco qui una fettina tutta per voi!

Buon appetito :P

Gamberoni al forno

Stasera ho la "pizza di fine anno" con Asia e per i miei uomini cosa preparare!?!?!? Se lasciavo l'incombenza a mio marito sarebbe finita a pasta in bianco... allora ho preso una confezione di gamberoni surgelati e dopo averli puliti li ho infilati negli spiedini. Me ne sono usciti 6... speriamo che bastino! Ho panato due spiedini solo con semi di sesamo e un pizzico di sale, gli altri quattro con un trito di prezzemolo, 1 fetta di pane in cassetta, sale e  pepe. Li ho sistemati sulla placca rivestita di carta forno, prima di infornarli a 200° ho versato un filino di olio evo e li ho fatti cuocere finchè si è dorata la panatura.

Il profumo dei secondi è decisamente migliore e... anche il gusto! Potevo forse non fare da cavia!? E poi il cuoco DEVE sempre assaggiare quello che prepara per essere certo che ai suoi commensali possa piacere quello che avranno nel piatto!!!

Altro che pizza... me li mangerei tutti io!!!

Buona cena a tutte.

Zucchine ripiene

Oggi è sabato, giornata di spesa. Sono passata dal fruttivendolo e ho trovato finalmente le zucchine tonde e non ho potuto resistere: ho dovuto comprarle. Ci piacciono in tutti i modi ma ripiene secondo me sono favolose. 

Per prima cosa ho messo a cuocere le zucchine a vapore, nella pentola a pressione. Nel frattempo ho amalgamato a 200 gr di macinato di manzo, 1 uovo, 2 prese di grana grattugiato in.al.pi, prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe. Dopo 7 minuti di cottura, ho messo le zucchine a raffreddare appoggiandole su carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Ho poi tagliato la calotta superiore mettendola da parte (serve solo per richiuderle una volta nel piatto), ho scavato l'interno con un cucchiaino e ne ho frullato la polpa versandola nel composto di carne e aggiungendo pan grattato fino ad ottenere un composto sodo ma ancora morbido. A questo punto ho riempito le zucchine, le ho appoggiate su una teglia rivestita di carta forno, le ho spolverate nuovamente di pan grattato e le ho lasciate cuocere per altri 20 minuti in forno caldo a 200°. Quando si è formata la crosticina in superficie ho messo una fettina-emmental in.al.pi. e le ho rimesse in forno giusto il tempo di far sciogliere la sottiletta.

Buonissime, anche se la foto non è riuscita come volevo! Ma se facevo aspettare Mattia qualche altro scatto chissà cosa succedeva....

E per cena...

Questo week-end è stato decisamente dedicato ai piatti veloci... quello di stasera anche di più. Adoro usare le mie piante aromatiche per insaporire i piatti ed il timo ci sta proprio bene sul pesce. Da quando ho iniziato ad usarle ho quasi detto addio al sale...

Per questo sfizioso piatto ho tagliato le patate a fette non troppo spesse e le ho messe a rosolare in padella con pochissimo olio e il timo. Dopo aver creato la crosticina da entrambi i lati ho aggiunto un pò d'acqua e le ho coperte un paio di minuti. Appena le patate si sono leggermente ammorbidite ho aggiunto i filetti si merluzzo e ho cotto tutto ancora per 5 minuti.

Pomeriggio in cucina

Visto il successo di ieri, mentre Asia oggi pomeriggio faceva i compiti, ho pensato bene di fare altri cioccolatini,  ma non avevo voglia di passarli nei pirottini e farli ripieni, così ho versato nel cioccolato temperato una busta di mandorle a lamelle. Ho mescolato per bene e poi, con l'ausilio di 2 cucchiaini, ho fatto dei piccoli mucchietti appoggiandoli su una placca rivestita di carta forno. 

Mentre aspettavo che si rassodassero in freezer ho fatto la pasta brisee, ho cotto a vapore gli asparagi e infine li ho lasciati ben raffreddare e asciugare su carta assorbente.

Poi è arrivato Mattia dal nido e "la pacchia" è finita: ho passato quasi 2 ore con cane, rana e girini, galline e pulcini e conigli (ormai il mio giardino sembra uno zoo!) ed il tempo è volato.
Era quasi ora di cena e non avevo ancora preparato niente!!! Aiuto....
Sono corsa in cucina, ho acceso il forno, ho steso la pasta, ho affettato la pancetta e la mozzarella e ho preparato degli involtini perchè fanno decisamente prima a cucinarsi della torta salata... e dopo 20 minuti ecco cos'ho sfornato