Cheesecake alle ciliegie... e tanti auguri a noi!

Sabato 29 giugno 2002 - Sabato 29 giugno 2013

Sono passati 11 anni da quando abbiamo detto il fatidico "SI" ed è così bello quello che abbiamo creato! In questo periodo, tra alti e bassi, gioie, dolori e tanti sacrifici abbiamo dato vita alla nostra splendida famiglia e tutto sommato, non potrei chiedere di meglio... beh magari una vincita al superenalotto potrebbe darci una mano, ma sono tanto tanto felice di noi!!!

Vi presento il dolcino con cui abbiamo festeggiato:

300 gr di biscotti ai cereali

180 gr di burro fuso

500 gr di formaggio cremoso

2 fogli di colla di pesce

2 cucchiai di panna da montare

120 gr di zucchero a velo

marmellata di ciliege

Il procedimento è sempre lo stesso: lo trovate qui, qui o qui....

Non voglio essere ripetitiva, quindi oggi vi do la ricetta della mia marmellata di ciliegie, super buona e soprattutto super facile ;-)

1 kg di ciliegie denocciolate

200 gr di zucchero

Mettete a macerare in una pentola di acciaio le ciliegie con lo zucchero per almeno 6 ore, mescolando ogni tanto (quando vi ricordate, se vi ricordate!)

Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere senza mescolare per una ventina di minuti. Frullate il tutto con il minipimer ed, all'occorrenza, fate addensare ancora un pò.

Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti ben puliti ed asciutti, chiudeteli e capovolgeteli fino al completo raffreddamento.

Che ne dite, la provate!?

Bella densa e corposa, ottima anche da spalmare su una fetta di pane per una sana colazione.

Buona marmellata ;-)

Cheesecake con marmellata di more di rovo

Cosa c'è di meglio, in queste giornate di caldo torrido, che mangiarsi una fresca fetta di cheesecake? E se poi a farla da padrone è una deliziosa Fiordifrutta alle more di rovo è pure meglio!

Molto semplice:

250 gr di biscotti ai cereali

130 gr di burro fuso

1 cucchiaio di latte condensato

500 gr di formaggio cremoso

180 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

200 ml di panna fresca

10 gr di colla di pesce

250 gr di Fiordifrutta more di rovo (1 vasetto)

4 gr di colla di pesce

1 cucchiaio d'acqua

Procediamo come al solito, riducendo in farina i biscotti a cui amalgameremo il burro fuso ed il latte condensato. Con l'aiuto di uno stampo a cerchio apribile stendiamo uno strato uniforme di biscotto, livelliamo  e mettiamo a rassodare in freezer.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce (10 gr) in acqua fredda. Con lo sbattitore elettrico montiamo il formaggio con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Mettiamo sul fuoco un pentolino e facciamo scaldare un pò di panna in cui scioglieremo la colla di pesce. Una volta sciolta completamente incorporiamola al composto di formaggio aggiungendo la restante panna. Versiamo la crema ottenuta sul fondo di biscotti e rimettiamo in freezer per almeno 6 ore, o meglio tutta la notte.

Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce (4 gr). In un pentolino versiamo il cucchiaio d'acqua e una cucchiaiata di marmellata, facciamo sciogliere e poi uniamo anche il resto del vasetto di marmellata. Versiamo sul formaggio e roteiamo per spargerlo. Rimettiamo a rassodare in freezer per un'altro paio d'ore. Prima di trasferirla in frigo, decoriamola... magari con lamponi e qualche ciuffetto di menta fresca.

Buon appetito!

Cheesecake caffè e cioccolato

Una vera delizia...

Per la base:

300 gr di biscotti al cioccolato

180 gr di burro fuso

2 cucchiai di latte condensato

Inserite nel mixer i biscotti, riduceteli in polvere e poi compattate con il burro fuso ed il latte condensato.

Posizionate sul vassoio uno stampo a cerchio apribile e foderate il fondo. Riponete in frigo a rassodare almeno mezz'ora.

Per il secondo strato:

500 gr di mascarpone

3 gr di colla di pesce

1 tazzina di caffè

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e poi, ben strizzata, scioglietela nel caffè caldo e fate raffreddare. Nel frattempo montate il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero vanigliato ed infine il caffè. Versate il composto sulla base e livellate con una spatola. Riponete nuovamente in frigo.

Per il terzo strato:

1 disco di pds

Per lo strato finale:

200 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna

1 nocciolina di burro

4 cucchiaini di caffè solubile

In una ciotola versate la panna, il caffè solubile ed il cioccolato fondente e fate sciogliere a bagnamaria. Quando il tutto sarà fluido aggiungete il burro e fate sciogliere anch'esso. Sbattete la ganache con una frusta a mano per velocizzare il raffreddamento. Quando sarà tiepida e quindi ancora abbastanza fluida, versatela sul pds ed eventualmente roteate il piatto per livellarla tenendone da parte un paio di cucchiaiate per le decorazioni. Riponete nuovamente in frigo.

Prima di servirla, rimuovete delicatamente lo stampo aiutandovi con un coltellino a lama piatta leggermente inumidito e con la ganache rimastavi stuccate il bordo e decorate a piacere (magari un pò meglio di come l'ho fatto io!!!).

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso
"I Love Cheesecake"

Farete sicuramente il bis ;-)

Cheesecake al tiramisù

Dopo aver fatto un grossissimo buco nell'acqua tentando di fare, senza gelatiera, un (speravo) buonissimo gelato al tiramisù, mi sono intestardita di fare comunque un dolcetto da portare a casa della mia amica Roby, che ci ha gentilmente invitati a cena. Bello ogni tanto non dover preparare da mangiare per gli altri e trovare tutto pronto hihihi

Il disastroso esperimento mi ha talmente delusa che sono entrata nel panico. Ero arrabbiata nera e VOLEVO un tiramisù, ma non il classico!... Allora perchè non fare una fresca cheese cake senza cottura?! Direi proprio che l'idea è stata molto gradita!!!

Le dosi sono, come si suol dire, ad occhio ma credo di aver usato per la base circa 300 gr di biscotti al cioccolato, 120 gr di burro e un paio di cucchiai di panna.

Ho frullato nel mixer i biscotti a cui ho poi aggiunto il burro fuso e la panna.

Ho amalgamato bene con le mani per creare un impasto che stringendolo rimanesse compatto. Ho quindi foderato con la carta forno, precedentemente bagnata strizzata ed asciugata con un panno, uno stampo in silicone da 22 cm, ho versato il composto e con l'aiuto di un cucchiaio l'ho schiacciato bene, anche lungo i bordi, per creare il guscio.

L'ho fatto compattare bene in freezer per 20 minuti e nel frattempo ho amalgamato a 500 gr di mascarpone del caffè freddo ed un paio di cucchiai di zucchero a velo vanigliato.

Preso il guscio dal freezer, l'ho cosparso con l'aiuto di una spatola in silicone di ganache al cioccolato bianco  per impermeabilizzarlo e l'ho rimesso in freezer altri 5 minuti. Poi ho versato la crema al caffè, l'ho livellata un pò e l'ho infine spolverizzata di cacao amaro.

Un ottimo, veloce, fresco e cremoso dessert per finire in bellezza una gradevole serata tra amici.

Con questo dolcetto partecipo al contest di Imma

e quello di Vicky e Tina

Baci baci ^_^

Cheese cake o torta salata?

Il mal di denti ed il mal di testa di questi giorni mi stanno facendo impazzire. Non ho la forza di uscire di casa, ma la voglia di cucinare, pur non potendo mangiare :( fortunatamente non mi è passata! Tra un antidolorifico e un antibiotico, sto comunque sempre bene ai fornelli!

Ieri mattina ho raccolto dall'orticello delle zucchine davvero enormi! Erano due giorni che non andavo a vederlo e mi ha fatto proprio una gran bella sorpresa devo dire...

Stavo per riporle nel cassettone del frigo quando ho posato l'occhio su una vaschetta di formaggio quark, giunto quasi alla scadenza. Ed è stato qui che mi è venuta l'idea. Visto e considerato che ieri sera alle 19.30 avevo l'appuntamento per le radiografie e le mie piccole canaglie sono state in ammollo con il loro papà fino a tardi, cosa preparare in anticipo per la cena se non una buona e sana cheese cake!?

Ho affettato e soffritto un paio di cipollotti, ho poi aggiunto le zucchine tagliate a cubotti, qualche pomodorino, aggiustato di sale e pepe ed ho fatto cuocere a fuoco vivo per 15 minuti, giusto il tempo di ammorbidire le verdure ma senza stracuocerle.

Peccato che Asia abbia smorzato il mio entusiasmo dandomi la bella notizia che i crackers erano finiti!!!

Ufffffaaaaaaaa ero già partita in quarta.....

Allora ho preso:

250 gr di farina

150 gr di burro (freddo)

1 uovo

1 pizzico di sale

Ho impastato velocemente gli ingredienti ed ho messo a riposare il composto in frigo, rivestito da pellicola, per un'oretta.

Nel frattempo le zucchine si sono raffreddate e sono pure diminuite di volume.... non so, devo avere uno strano topo affamato in casa che me le ruba direttamente dalla pentola, e usa pure la forchetta!!!! mah...

Ho preriscaldato il forno a 180° ed in una ciotola ho amalgamato a 

250 gr di formaggio quark

3 uova

abbondante parmigiano grattugiato

una spolverata di noce moscata

un'altra macinata di pepe

ed infine le zucchine.

Dopo aver steso nella tortiera in silicone la frolla salata, rialzandola lungo il bordo, ho versato l'impasto ed ho  fatto cuocere per 50 minuti e poi altri 10 solo con il grill.

Bella soda e compatta, al taglio la fetta rimaneva perfetta! Era quasi più bella che buona.... no no, era più buona che bella hahahahaha

Ora non mi resta che augurarvi una buona giornata... mi preparo, faccio fare colazione ai bimbi, porto Mattia all'asilo e vado dal dentista! :(

Cheesecake all'ananas

Stasera avrei dovuto avere ospiti a cena! 

Belli gli inviti dell'ultimo momento.... mi piace rivoluzionare in poco tempo la cucina e ingegnarmi: diciamo che comunque, se il frigo quando serve fosse pieno, le cose sarebbero decisamente meno complicate. Alla fine però hanno cambiato idea ed hanno deciso di passare per il caffè. Ma col caffè ci sta bene un dolcetto, e per quello qualcosa si trova sempre.

Dalla dispensa e dal frigo ho recuperato:

200 gr di biscotti secchi

100 gr di burro

125 gr di mascarpone

125 gr di yogurt bianco

zucchero a velo

3 fogli di colla di pesce

un barattolo di ananas sciroppato

Per prima cosa ho sbriciolato i biscotti secchi e li ho mescolati bene al burro sciolto. Ho ritagliato un cerchio di carta forno grande quanto lo stampo rotondo regolabile in alluminio, spennellato con burro fuso sia la carta che lo stampo e versato il composto di biscotti, schiacciandolo e livellandolo bene con il fondo di un bicchiere. 

Mentre la base rassodava in freezer, ho montato il mascarpone con lo yogurt aggiungendo alla fine un paio di cucchiaini di zucchero a velo. Ho tagliato a cubetti 5 fette di ananas che ho incorporato al composto. Poi ho aggiunto la panna montata e 2 fogli di colla di pesce che avevo precedentemente ammollato in acqua fredda e sciolto in poco succo d'ananas riscaldato. Ho amalgamato bene il tutto ed ho versato sulla base.

Ho messo in freezer a rassodare nuovamente e nel frattempo ho preparato il topper frullando 2 fette di ananas e mettendole in una padella con lo sciroppo ed un cucchiaino di zucchero a velo. Una volta ristretto, ho aggiunto la rimanente colla di pesce. Ho aspettato che si intiepidisse, ho versato la gelatina sopra la torta e riposizionato in freezer.

Buona, fresca e... brucia grassi!?!?!?

Alla prossima :*

Ribes Cheesecake

Ecco qui il cheesecake con i ribes che ha raccolto Asia appositamente per fare un dolcetto per il suo amico Samuele: gli è piaciuto proprio tanto, ma per fortuna non gli era stato detto prima di assaggiarlo che nella crema c'era il Philadelphia!!!

Il dolce è lo stesso della ricetta che ho postato qualche giorno fa, ma stavolta l'ho fatto come si deve!

Ho usato una tortiera tonda regolabile, ho tracciato il bordo su un foglio di carta forno e l'ho ritagliato. Poi ho creato il fondo di biscotti frollini ridotti in farina e mescolati con burro fuso pressando in modo da compattare bene e ho lasciato riposare in frigo per mezz'oretta.

Intanto ho messo in ammollo in acqua fredda 2 fogli di colla di pesce che ho poi sciolto in un pentolino dove ho scaldato leggermente la panna. In una ciotola ho sbattuto con le fruste elettriche il Philadelphia con lo zucchero a velo e poi a filo ho aggiunto la panna. 

Ho ripreso lo stampo dal frigo ed ho versato il tutto sulla base tuffandoci poi i ribes, che sono entrati nel composto scomparendo magicamente.

Ho messo a rassodare in freezer per meno di 10 minuti e poi ho appoggiato dei rametti di ribes interi in modo che fossero in parte addensati alla torta e... ancora in freezer per tutta la notte.

Stavo quasi per dimenticare... prima di sformarlo, onde evitare crepe antiestetiche, passate un coltello a lama liscia leggermente inumidito tra lo stampo e il dolce!

Cheese cake senza cottura

Come promesso ecco una splendida ricettina per un cheese cake davvero speciale. Il merito più grande va senza dubbio alla fantastica marmellata di RIBES ROSSO della Rigoni di Asiago, con il suo gusto leggermente acidulo ma dolce! Davvero ottima.

Questo è stato un altro dei miei esperimenti, ho voluto provare a fare un cheese cake al rovescio!

Ho messo in ammollo in poca acqua fredda due fogli di colla di pesce che ho poi scaldato e fatto sciogliere completamente aggiungendo circa 200 gr di marmellata. Ho aspettato che si raffreddasse un pò e nel frattempo ho bagnato e strizzato della carta forno con cui ho rivestito quattro coppette. Ho quindi versato il composto di marmellata sul fondo.

Poi ho semimontato 250 gr di panna e li ho amalgamati a 200 gr di formaggio cremoso e un cucchiaio di zucchero a velo ed ho diviso anche questo composto nelle quattro coppette che ho poi riposto in freezer a rassodare. Intanto ho frullato 300 gr di frollini, ho sciolto 120 gr di burro e li ho amalgamati per creare quella che poi sarebbe diventata la base!

Una merenda davvero fresca e gustosa!

Le porzioni che ho fatto non sono proprio mignon, anzi! Diciamo che potrebbero essere una buona idea da dividere con la propria... dolce metà! ;-)