Spaghetti vénusz kagylóval

Spaghetti vénuszkagylóval
(Spaghetti con le vongole)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g spaghetti
½ kg vénuszkagyló
5 gerezd fokhagyma
1 kisebb chili paprika
1 citrom reszelt héja és leve
50 g vaj
olívaolaj
só
200 ml portói fehérbor
egy kis csokor friss petrezselyem
reszelt parmezán sajt

A kagylót folyó víz alatt leöblítjük és egy tálban hideg, sós vízbe áztatjuk 2-3 órát.
Egy fazékban vizet melegítünk a tésztához. Megtisztítjuk és felszeleteljük a fokhagymát, karikára vágjuk a chilit. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, és amikor felmelegedett, rádobjuk a vajat. Mikor a vaj habzani kezd, beletesszük a fokhagymát és a chilit. Mérsékelt tűzön pirítjuk, és amikor a fokhagyma már egy kis színt kap, felöntjük a portóival. Kiforraljuk egy kicsit az alkoholt és máris hozzáadjuk a lecsöpögtetett kagylót. Ráreszeljük a citrom héját és picit megsózzuk.
Közben a lobogó forró vízbe sót teszünk és fogkeményre főzzük a spaghettit. Mikor a kagylók elkezdenek nyílni, ráfacsarjuk a citrom levét és felaprítjuk a petrezselymet. Ügyeljünk rá, hogy a tészta és a kagyló kb. egy időben legyen kész. Szűrjük le a tésztát, öntsük a serpenyőbe, szórjuk rá a petrezselymet és jól mozgassuk át. Szedjük tányérokra, szórjuk meg frissen reszelt parmezán sajttal és azonnal fogyasszuk. Jó étvágyat!

Paradicsomos spagetti vénuszkagylóval és rákfarokkal

Paradicsomos spagetti vénuszkagylóval és rákfarokkal
(Spaghetti con vongole e code di gamberi al pomodoro)

320 g spagetti
500 g vénuszkagyló
12 db garnélafarok
8 db Picadilly paradicsom
egy csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
bors

Egy serpenyőben felhevítek egy kevés olívaolajat. A kagylókat beleteszem, megszórom aprított petrezselyemzölddel, majd megvárom, míg kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, ki kell dobni!)
A rákfarkakat megtisztítom: a páncéljukat lehántom, a belüket egy fogvájóval eltávolítom. A kagylókat kibogarászom a héjukból.
Egy másik serpenyőben egy kevés olívaolajon megpirítom az áttört fokhagymát (aki nem szereti az intenzív fokhagymaízt, az hagyja egészben, és tálalás előtt halássza ki a szószból), hozzáadom a kockára vágott Picadilly paradicsomot, a megtisztított rákfarkakat, a kagylót, aztán ismét egy kevés aprított petrezselymet szórok rá, alaposan megborsozom, és ha szükséges hozzáadok egy keveset abból a léből, ami a kagylók elkészítésénél a serpenyőben maradt.
Az egészet csupán néhány percig főzöm, frissen főzött spagettivel összekeverve tálalom. (A szószt mindenképpen kóstoljuk meg, mert valószínűleg sózni már nem kell.)

Linguine allo scoglio

Linguine allo scoglio

Hozzávalók:
320 g linguine
500 g kékkagyló
500 g vénuszkagyló
citromlé
12 királyrák
150 g hámozott, darabolt paradicsom
150 g koktélparadicsom
1 kis fej vöröshagyma
száraz fehérbor
3 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj
csípőspaprika
petrezselyemzöld
só (de nem mindig szükséges, mert már a tenger gyümölcsei is elég sósak)

A főzés elkezdése előtt néhány órával a kétfajta kagylót rakjuk külön-külön egy-egy tálba, szórjuk meg nagyszemű sóval, és csöpögtessünk rá egy kevés citromlevet. Ez azért szükséges, hogy a kagylók kitisztuljanak. A vizet legalább háromszor cseréljük le, ügyelve arra, hogy a tál alján lerakódott homokot mindenképp távolítsuk el. (Én a három vízcsere előtt/közben/után néhányszor folyóvízben is át szoktam mosni az egészet.) Mindezek után a kékkagylót az itt leírt módon tisztítsuk meg.Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, pirítsunk meg rajta 2 cikk nagyon apróra vágott (vagy fokhagymanyomón áttört) fokhagymát, majd adjuk hozzá a kékkagylót, locsoljuk meg egy kevés száraz fehérborral, és fedő alatt pároljuk mindaddig, míg a kagylók ki nem nyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, ki kell dobni!) Ugyanezzel az eljárással készítsük elő a vénuszkagylót is, majd mindkettőt tartsuk melegen – ja, és eszegessünk belőle nyugodtan ;-) A megmaradt levet szűrjük le és tegyük félre.Egy másik serpenyőben egy kevés olajon dinsztejük meg az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a levet, amiben a kagylók kinyíltak, a hámozott, darabolt paradicsomot, a félbe vágott koktélparadicsomot és a csípőspaprikát majd nagy lángon főzzük néhány percig.A királyrák hasát a fejétől a farkáig egy éles késsel vágjuk be 1-2 mm mélyen, majd vigyázva, hogy el ne törjenek rakjuk bele egyenként a paradicsomszószba. Szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, fedjük le, és kis lángon főzzük kb. 5-7 percig. Ezután nem marad más hátra, mint hozzáadni az addig melegen tartott kagylókat és az egészet nagyon óvatosan összekeverni.Közben a tésztát sós vízben kifőzzük, „al dente” leszűrjük. Tálalhatjuk a szósszal összekeverve is, de tapasztalataink szerint célszerűbb először a tésztát előmelegített tányérokra szedni és aztán rárakni a paradicsomos tenger gyümölcseit.