Ricottás-tejfölös-sokborsos tortiglioni

Ricottás-tejfölös-sokborsos tortiglioni

(Tortiglioni con ricotta, panna acida e pepe)

Hozzávalók:

320 g tortiglioni

200 g ricotta

80 g zsíros tejföl vagy natúr joghurt

80 g frissen reszelt érlelt pecorino vagy parmigiano

só

sok-sok feketebors

néhány csepp citromlé vagy balzsamkrém

A ricottát a tejföllel, a sóval, és a sajttal csomómentesre kevertem. A tésztát lobogó, sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, összekevertem a ricottás szósszal, tányérokba szedtem, mindegyik tésztakupac tetejére citromlevet csorgattam, bőven borsot tekertem, és azonnal tálaltam. (Petrezselymes citronette-tel meglocsolva, vagy balzsamkrémmel pöttyözve és pirított fenyőmaggal megszórva is finom.)

Zöldborsópestós tortiglioni dióval és pecorinoval

Zöldborsópestós tortiglioni dióval és pecorinoval

(Tortiglioni con pesto di piselli, noci e pecorino)

Hozzávalók:

320 g tortiglioni

300 g fagyasztott zöldborsó

nagy csokor bazsalikomlevél

8 dió bele

40 g érlelt pecorino

1 kis gerezd fokhagyma

kb. 4 ek. extraszűz olívaolaj

só, frissen őrölt bors

A fagyasztott zöldborsót kb. 7-8 perc alatt puhára főztem, majd a tűzről levéve hozzáadtam a bazsalikomleveleket, a diót, a fokhagymát, és az olívaolajat, belereszeltem a pecorinot, és az egészet merülőmixerrel pépesítettem, kóstoltam, sóztam, borsoztam.

Ezalatt a tésztát lobogó sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, a főzővízből kb. egy dl-t a zöldborsós péphez adtam, majd összekevertem a tésztával és azonnal tálaltam.

Tortiglioni paprikás kolbásszal

Tortiglioni paprikával és kolbásszal
(Tortiglioni con salsiccia e peperone rosso)

2 ek olívaolaj
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db piroshúsú paprika
1 nagy lötty fehérbor
kb. 100 g paprikás kolbász
2 db paradicsom
kis darab csípőspaprika
só, bors
tört koriander

Egy kevés olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát is. (Ezt el is hagyhatjuk, ha a kolbászka nagyon fűszeres.) A paprikát megmosom, falatnyi darabokra vágom és hozzákeverem a hagymához. Kevés bort öntök alá és pár perc alatt félig puhára párolom. A kolbászról lefejtem a bőrét, a húsát pedig kisebb darabokra vágom és hozzákeverem a mártáshoz. Az előzőleg forró vízbe mártott és lehéjazott paradicsom felkockázom és a magjával együtt beleteszem a mártásba. Egy kisebb darab csípőspaprikát kimagozok és beleteszem. (Gabah csak annyi ideig hagyja a szószban, ameddig az kellően csípős nem lesz, utána kiveszi. Milyen jó ötlet!) Sózom, borsozom és egy csipetnyi koriandert török bele.
Közben kifőzöm a tésztát és összekeverem a szósszal. Sajtot tettünk rá, a képről ez még lemaradt.:-)
2 személyre /