Spagetti csacsihalas sütőtökkrémmel

Spagetti csacsihalas sütőtökkrémmel

(Spaghetti con crema di zucca e nasello)

                                                         

Hozzávalók:
200 g spagetti
500 g sütőtök
1 salottahagyma
1 cikk fokhagyma
140 g csacsihal (hekk)
1,5 dl passzírozott paradicsom
1 ágacska rozmaring
extraszűz olívaolaj
só
bors
frissen reszelt Parmigiano Reggiano

A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk, bő, sós vízben a rozmaringgal együtt puhára főzzük, leszűrjük, a rozmaringot kidobjuk, a tököt botmixerrel pépesítjük.

A halat nagyobb, a hagymát egészen apró kockára vágjuk, a fokhagymát áttörjük.

Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, és megdinszteljük rajta az apró kockára vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a csacsihalat, a paradicsomot, a sütőtökpürét, egy kevés sót és borsot, és az egészet néhány perc alatt készre főzzük.

A tésztát eközben lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az „al dente” (nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a mártással, reszelünk rá egy kevés Parmigianot, és azonnal tálaljuk.
Tipp: friss paradicsom helyett készíthetjük aszalt paradicsommal, de akár egy kevés zsíros tejföllel, citromlével és néhány apróra vágott kapribogyóval is.

Mafalde corte zsályás sütőtökkel és pecorinoval

Mafalde corte zsályás sütőtökkel és pecorinoval

(Mafalde corte con zucca alla salvia e pecorino sardo)

Hozzávalók:
320 g mafalde corte
300 g sütőtök (tisztítva mérve)
200 g szárd pecorino (dolce)
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
zsályalevelek
vaj
só, frissen őrölt feketebors

200 g sütőtököt a pecorinoval együtt körülbelül egyforma nagyságú apró kockára vágunk. Egy tűzálló tálat kibélelünk sütőpapírral, belerakjuk a tökkockákat, megszórjuk vajdarabkákkal, apróra tépkedett zsályalevélkékkel, sóval, feketeborssal, és 220 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul, és a kockák szélei kicsit barnásra pirulnak (grill vagy gratin funkció gyorsítja a folyamatot).

A maradék 100 g tököt nagylyukú reszelőn lereszeljük.

Egy serpenyőben vajat hevítünk, megpirítjuk benne a kissé szétnyomott fokhagymagerezdet és egy nagyobb zsályalevelet. Hozzáadjuk a reszelt tököt, 5-6 percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, a serpenyőt levesszük a tűzről, félretesszük. Amikor langyosra hűl, hozzáadjuk a sült tök és a pecorino kockákat.

Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az "al dente" ("harapható", nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekevrjük a sajtos-tökös alappal, és azonnal tálaljuk.

Farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal

Farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal

(Farfalle con salsa di zucca e gorgonzola dolce)

Hozzávalók:

320 g farfalle tészta

300 g sütőtök (tisztítva mérve)

120 g gorgonzola dolce

0,8 dl tejszín

1 zsályalevél

só, bors

A sütőtököt apró kockára vágjuk, és annyi vízben amennyi épp ellepi a zsályalevéllel együtt nagyon puhára főzzük. Hozzáadjuk a gorgonzolát, a tejszínt, bőven borsozzuk, ha szükséges sózzuk, és besűrítjük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puha) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sajtos-sütőtökös szósszal, és azonnal tálaljuk.

Spagetti póréhagymás sütőtökszósszal és csíkos vénuszkagylóval

Tagliolini gyömbéres sütőtökszósszal és csíkos vénuszkagylóval

(Tagliolini con crema di zucca allo zenzero e vongole)

Hozzávalók:

320 g tagliolini

300 g sütőtök (tisztítva mérve)

100 g póréhagyma

400 g csíkos vénuszkagyló

vaj

1 kk. nádcukor

1 dl száraz fehérbor

1 gerezd fokhagyma

1 friss zsályalevél

egy kis darab friss gyömbér

Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a megtisztított, kés élével kissé szétnyomott, fokhagymagerezdet, az apróra vágott póréhagymát, a zsályalevelet, a nádcukrot, és az egészet közepes lángon 5-6 percig pirítjuk.

Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt, felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk, és lefedve puhára főzzük. Ezután a zsályalevelet kidobjuk, a tököt merülőmixerrel pépesítjük, belereszeljük a gyömbért, hozzáadjuk a kagylókat, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a kagylók kinyílnak.

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sütőtökös-kagylós szósszal, és azonnal tálaljuk.

Kardamomos-sütőtökös-kelbimbós fusilli

Kardamomos-sütőtökös-kelbimbós fusilli
(Fusilli con zucca, cavolini di Bruxelles e cardamomo)

Hozzávalók:
320 g fusilli
1 salotta
300 g sütőtök
12 db kelbimbó
10-12 szem kardamom mag
2 zsályalevél
1 dl száraz fehérbor
vaj
só
frissen őrölt feketebors

Egy serpenyőben felhevítem a vajat, beleteszem az apróra vágott salottát, a zsályaleveleket, a mozsárban megtört kardamommagokat. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadom a negyedekre vágott kelbimbót, kicsit átpirítom, majd rádobom a pici kockára vágott sütőtököt is. Sózom, borsot tekerek rá, majd felöntöm a fehérborral, és néhány perc alatt az egészet készre párolom. (Nem baj, ha a tök egy kicsit krémesen, szétfő.) Közben a spagettit kifőzöm, "al dente" leszűröm, az illatos tökös-kelbimbóval összeforgatom, és azonnal tálalom.