Ricottás-avokádós penne

Ezt a tésztaszószt sietős napokon a lehető legegyszerűbben is elkészíthetjük. Egy villával csak összenyomjuk a burkából kivájt puha avokádóhúst, elkeverjük a ricottával, fűszerezzük és összekeverjük az éppen kifőtt tésztával. Akinek van még nyolc perc ideje, az elkészítheti ezt a finomabb verziót is.

Ricottás-avokádós penne

(Penne con avocado e ricotta salata)

320 g penne rigate (vagy egyéb rövid, bordázott tészta)

1,5 ek extraszűz olívaolaj

1 db salotta

1 gerezd fokhagyma

½ pohár fehérbor

2 db avokádó (vajpuha, nagyon érett!)

120-140 g szemes ricotta

só, feketebors

kevés peperoncino ízlés szerint (csípős paprika)

1 csokor petrezselyem

parmezán

A tésztát felteszem főni.

Közben egy lábasban olajat hevítek és épphogy színesre pirítom benne az apróra vágott salottahagymát és a kés élével átnyomott fokhagymát. A petrezselymet apróra vágom.

Ha megpirult a hagyma, hozzáöntök egy kevés bort (aki szereti az enyhén csípőset, az vágjon bele egy kevés csípős paprikát is, nagyon jól illik hozzá) és alacsony hőfokon krémesre beforralom.

Az avokádót félbevágom, kiveszem a magját és kiskanállal egy tálaló tálba teszem a húsát. (Fontos, hogy vajpuha avokádót használjunk!) Hozzáteszek valamennyi ricottát és villával összetöröm. Alaposan sózom és borsozom, majd hozzákeverem a megpirult hagymát.

Ha a tészta al dente megfőtt, kimerek belőle egy bögrényi főzővizet és az avokádókrémet kevés főzőlével felhígítom. A szószba keverem a tésztát, majd a petrezselymet is.

Tányérokra szedem és parmezánt reszelek rá.

4 személyre

Citromos spagetti ricottával töltött cukkinitekercsekkel

A klasszikus citromos spagettit is fel lehet még dobni valamivel. De hogyan? A cukkinicsíkokat sonkával, gombapéppel is megtölthetjük, engedjük csak szabadra a fantáziánkat! Így együtt egy előételből és egy szimpla spagettiből egy vendégváró, ütős pasta lett!

Citromos spagetti ricottával töltött cukkinitekercsekkel
(Spaghetti al limone con rotoli di zucchine)

160 g spagetti
1 ek olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2-3 ek fehérbor
½ db kezeletlen citrom reszelt héja
2 ek citromlé
2-3 ek tejszín (elhagyható)
só
½ csokor petrezselyem
A cukkinitekercsekhez
1 kisebb cukkini
1 ek olívaolaj
60-80 g ricotta salata (vagy szárazabb, szemcsésebb fajta)
tengeri só
chiliolaj vagy egyéb csípős paprikás olaj (de keverhetünk a ricottába is kevés chiliport)
frissen őrölt feketebors
1. A cukkini végeit levágom és a gyalu vékonyabb betétjével vékony csíkokat vágok. Egy serpenyőben felhevítem az olajat és pár perc alatt megpirítom benne a cukkiniszeletkéket, óvatosan meg is fordítom, hogy ne törjenek el. Ha kész, lapra teszem. Mindegyik csíkra egyharmad hosszúságban elsimítok egy szűk teáskanálnyi ricottát, pici sót tekerek rá és a cukkinit feltekerem. Ha melegen szeretnénk tálalni, akkor egy lefedett tányéron betolom az 50 fokos sütőbe.

2. A serpenyőben maradt olajhoz öntök egy kanálnyit és megpirítom benne a szétnyomott fokhagymagerezdet. Öntök bele egy kevés fehérbort, később a citromlevet és a reszelt citromhéjat is beleteszem és összeforralom. Ízesítem, ízlés szerint öntök hozzá egy kevés tejszínt.

3. Közben kifőzöm a spagettit, úgy, hogy egy perccel előtte kiveszem, hogy kész lenne. (Ha ekkor szétvágjuk a spagettit, látjuk az apró fehér pontot.) A tésztát beteszem a serpenyőben lévő szószba és átforralom.

4. Tálalásnál egy kanál és egy villa segítségével fészkeket csavarok és a tányérra ültetem. A kész cukkinitekercsek végeit kevés chilis olajba mártom (akinek ez csípős lenne, az természetesen hagyja el) és a spagetti közé ültetem. Sajtot nem szórtam rá, de feketeborsot igen.
2 személyre

Pennette paradicsommal és ricottával

Pennette paradicsommal és ricottával
(Pennette con pomodoro e ricotta)

Hozzávalók:

320 g pennette
1 közepes fej vöröshagyma
4 ek. extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
500 g érett paradicsom
2 ek. ricotta
1 ek. reszelt parmezán
1 ágacska friss kakukkfű
néhány bazsalikomlevél
csípőspaprika (elhagyható)
só, frissen őrölt zöldbors
tetejére érlelt, sós ricotta reszelve (ez is elhagyható, helyette megszórhatjuk még egy kevés parmezánnal)

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, majd egy kevés olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a korábban leforrázott, héjától megszabadított, majd kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, beleteszünk 2-3 kisebb darabokra tépkedett bazsalikomlevelet, egy ágacska kakukkfüvet és egy kevés csípőspaprikát. (Néhány perc múlva ellenőrizzük, és ha már elég jól lehet érezni az ízét, vegyük ki! Semmi bajom a csípőspaprikával, de ha valaki akkora mennyiségben használja, hogy gyakorlatilag teljesen elnyomja vele az étel ízét, akkor arra nagyon szoktam haragudni! ) Főzzük a szósztkb. 15 percig, adjuk hozzá a ricottát, a parmezánt, főzzük még 2-3 percig, majd keverjük össze az épp leszűrt tésztával. A tetejére én érlelt, sós ricottát reszeltem, de egy kevés parmezánnal is nagyon finom. Díszítésként használhatunk a szószhoz használt zöldfűszerekből –nálam egy kevés kakukkfű maradt.

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

A Pasta alla Norma egy szicíliai tradícionális tésztaétel, amelyet általában spagettivel készítenek, s amely Vincenzo Bellini "Norma" című operájáról kapta a nevét. E névadásról több legenda is kering: egyesek szerint egy szicíliai szakácsnak annyira tetszett az étel, hogy Bellini operájáról nevezte el, a másik variáció szerint - és ez az, amit az olaszok legtöbbje elismer - Nino Martoglio, cataniai komédiaíró keresztelte el így, utalva a mű hatalmas sikerére. Bárhonnan is eredjen a legenda, mindenképp érdemes elkészíteni! Nagyon egyszerű, ennek ellenére akár egy ünnepi menübe is beilleszthető! Talán spagettivel a legfinomabb.

Hozzávalók:
2 ek. extra szűz olívaolaj
1 közepes padlizsán
50 g sós ricotta
300 g paradicsom
néhány levél bazslikom
1 vöröshagyma
olaj a sütéshez (én általában napraforgó olajat használok)
só, bors

A padlizsánt vágjuk karikára, sózzuk be, majd egy szűrőben hagyjuk kb. fél óráig, hogy a fölösleges víz lecsöpögjön belőle. A paradicsomot 1-2 percre merítsük forró vízbe, majd húzzuk le a héját, vágjuk nagyobb kockára, majd a hagymával, 1-2 levél bazslikommal és az olívaolajjal együtt főzzük sűrűre.Ezalatt a padlizsánkarikákat papírtörlővel szárítsuk meg, és bő, forró olajban süssük pirosra.A tésztát sós vízben főzzük meg, majd szűrjük le, szedjük tányérokra, halmozzuk rá- nem szeretem ezt a szót - a paradicsomszószt, rakjunk rá fejenként 3-4 db sült padlizsánkarikát, reszeljünk rá frissen egy kevés érlelt, sós ricottát, egy szép levél bazslikomot, és fogyasszuk azonnal!