Penne rigate gorgonzolás radicchiokrémmel

Penne rigate gorgonzolás radicchiokrémmel
Penne rigate con crema di gorgonzola e radicchio tardivo di Treviso

Hozzávalók:
320 g penne rigate
1 kis fej lilahagyma
200 g trevisoi radiccho (kései - tardivo)
balzsamecet
vörösborecet
200 g gorgonzola dolce
brandyben áztatott kb. 1 evőkanálnyi mazsola
1 evőkanálnyi dióbél
extraszűz olívaolaj
só, bors

A tésztát forrásban lévő bő, sós vízbe dobtam.

A lilahagymát vékonyan felszeleteltem, az olívaolajon kicsit megpirítottam, öntöttem hozzá egy kevés vörösborecetet és egy kevés balzsamecetet is (1. nincs pontos adat, aki először próbálkozik ecetekkel, tegyen bele kb. egy-két evőkanálnyit. 2. a vörösborecet elhagyható, én csak azért használom, mert a férjem nem balzsamrajongó), hozzáadtam az apróra vágott trevisoi radicchiot, a mazsolát, a sajtot, és a durvára tört dióbelet. (Egy keveset félretettem a sajtból is és a dióból is a tálaláshoz.) Az egészet épp csak összeforraltam, kb. a felét botmixerrel pépesítettem, majd az egészet összekevertem az éppen ekkorra megfőtt, leszűrt tésztával, és azonnal tálaltam. A tetejét megszórtam még egy kevés tört dióval és gorgonzola darabkákkal.

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással

(Spaghetti con uova affogate e crema di spinaci, mascarpone e panna acida)

 

Hozzávalók:

320 g spagetti
200 g fagyasztott leveles spenót
1 tk. vaj
extraszűz olívaolaj
2 cikk fokhagyma
4 ek. tejföl
2 ek. mascarpone
1 dl tejszín
40 g frissen reszelt Parmigiano vagy Grana
4 tojás
ecet
só
frissen őrölt bors
szerecsendió
lilahagyma

A lilahagymát nagyon vékonyan felszeleteltem, besóztam, és tálalásig ecetes vízben hagytam állni.

Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és egy kevés olívaolajat, alacsony lángon megpirítottam rajta a héjától megfosztott, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, hozzáadtam a fagyasztott spenótot, sóztam, borsot tekertem és szerecsnediót reszeltem rá, majd kb. 5 percig főztem. Ekkor levettem a tűzről, hozzáadtam a tejfölt, a mascarponét és a tejszínt, botmixerrel kissé pürésítettem (de csak annyira, hogy maradjanak benne bőven egész spenótlevelek), majd újra visszatettem a tűzhelyre, belereszeltem a sajtot, egyet forraltam rajta, és félretettem, melegen tartottam.

Ezalatt két lábasban vizet forraltam, mindkettőt sóztam, az egyikbe egy kevés ecetet is raktam. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobtam, és amikor a tészta kb. félig megfőtt, egy kanállal örvényt kavartam a lobogó ecetes-sós vízbe, majd a tojásokat egyenként egy-egy percig posíroztam, szűrőkanállal kivettem, a lelógó tojásfehérje-szalagokat levágtam .

A spagettit "al dente" leszűrtem, majd összekevertem a mascarponés spenóttal és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanál, villa segítségével tányérokra fészkeket raktam a spagettiből, mindegyik tetejére egy-egy tojást helyeztem, a tojásokat kettévágtam, hogy a sárgájuk ráfolyjon a tésztára, minden tányér kapott néhány szelet ecetes lilahagymát, egy csepp extraszűz olívaolajat és egy tekerés sót ill. borsot.

P.S. Hagyma, tejszín elhagyható, a mascarponés-spenótos szószba mehet pár csepp ecet vagy citromlé is - olasz citrom leve; mondjuk.

Cukkinis-lilahagymás tésztasaláta szárított vörösáfonyával

Cukkinis-lilahagymás tésztasaláta szárított vörösáfonyával

(Insalata di fusilli con zucchine, cipolla di Tropea e mirtilli rossi essiccati)

320 g fusilli

300 g cukkini

1 kis fej lilahagyma

60 g szárított vörösáfonya

120 g caciotta vagy más félkemény édeskés, zsíros sajt (ha kontrasztosabb salátát szeretnénk, próbálkozhatunk sósabb, erőteljesebb ízű sajtokkal, én most valami "vörösáfonyához simulót" kerestem)

só

bors

extraszűz olívaolaj

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszelem, a lilahagymát nagyon vékonyan felszeletelem, a vöröráfonyát apróra, a caciottát pedig kisebb kockákra vágom.

A fusillit bő, sós vízben kifőzöm, "al dente" leszűröm, összeforgatom egy kevés olívaolajjal, belekeverem az összes többi hozzávalót, sózom, borsot tekerek rá, és azonnal tálalom.

Tagliatelle lilahagymával és mascarponével

Tagliatelline lilahagymával és mascarponével

(Tagliatelline con cipolla e mascarpone)

Az eredeti recept Mammától származik. Én csak egy icipicit változtattam rajta. Ennek a tésztának számomra azért van nagy jelentősége, mert annak ellenére, hogy jónéhány éve élek már Olaszországban, hetente legalább hétszer eszünk tésztát, a mascarpone, mint tésztaszósz alapanyag teljesen kimaradt az életemből. Mamma, köszönöm Neked még egyszer! Ezentúl gyakrabban használom majd! :-)

Hozzávalók:
3 ek. olívaolaj
1 fej lilahagyma
4 zsályalevélke
4 ek. mascarpone
20 db fekete olívabogyó
só, frissen őrölt feketebors
reszelt parmezán

Az olajon megpirítjuk a durvára vágott hagymát és a kétfelé tépett zsályaleveleket. Hozzáadjuk a mascarponét, ízlés szerint fűszerezzük, s amikor a sajt teljesen kémessé olvadt, belekeverjük az olívabogyókat is. Az egészet épp csak néhány percig főzzük, összekeverjük a frissen kifőzött tésztával – ami nálam most épp tagiatelline volt-, tálalásál megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Tagliatelle hagymás mascarponeval

Tagliatelle hagymás mascarponeval
(Tagliatelle al mascarpone)

1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma (nagyméretű)
1-2 gerezd fokhagyma
2 ek mascarpone (hiányában: krémsajt)
só, feketebors, frissen őrölve
10 szemnyi zöld olívabogyó
1 adag pasta

Egy lábasban olajat hevítek és megpárolom benne a durvára vágott hagymát. Hozzáteszem a szintén darabokra vágott fokhagymát, ha kissé megpirult, akkor belekeverem a mascarponet, hogy egynemű legyen. Sózom és borsozom, majd beleforgatom a kifőtt tésztát - ez most zöld tagliatelle volt. Alákeverem a félbevágott olívabogyókat, tányérra szedem és megszórom csak egy kevés sajttal, nálam épp juhsajt volt.
1 személyre /

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.

Currys-kukoricás farfalle

Nyáron használjunk friss, főtt kukoricát, és szemezzük le.

Currys-kukoricás farfalle

250 g farfalle (pillangótészta)
1 ek olívaolaj
1-2 fej lila- vagy vöröshagyma
1 csomó újhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 doboz konzerv kukorica
3-4 szelet sonka
kevés tejszín
só
curry

parmezán

A tésztát sós vízben al dentére főzöm, leszűröm. A mártáshoz a hagymákat felaprítom, kevés olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a lecsöpögtetett kukoricát és a csíkokra vágott sonkát. Megkeverem, felöntöm egy kevés tejszínnel, sózom, megszórom curryvel és hagyom felforrni. Csak kicsit rotyog és már kész is. A végén teszek bele egy kevés reszelt parmezánt.
2 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/05/10/Gyors_vacsora_curryimadoknak/