Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

Fusilli Fetával, kapribogyóval és taggiai olívabogyóval

(Fusilli con formaggio Feta, capperi e olive taggiasche)

Hozzávalók:

320 g fusilli

8 db olajos szardella

20 kocka olajban érlelt Feta

16 db taggiai magozott olívabogyó

2 ek. pantelleriai kapribogyó

1 ek. extraszűz olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

Először is a kapribogyót alaposan leöblítettem, majd nem túl apróra vágtam.

Az olajon megpirítottam a megtisztított kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, hozzáadtam a szardellákat, az olajbogyót, a sajtkockákat, és a felaprított kapribogyót, majd az egészet kb. 2 percig pirítottam.

A tésztát bő, sós vízben kifőztem, „al dente” leszűrtem, összekevertem a szardellás szósszal, és azonnal tálaltam.

Csípős padlizsános-paprikás linguine

Csípős padlizsános-paprikás linguine
(Linguine al peperoncino con melanzane)

200 g linguine (vagy egyéb metélttészta)
1 közepes padlizsán
1 - 1 ½ db sárgahúsú paprika
1 kisebb db csípős paprika
3-4 db sózott szardella
1 ek sóban eltett kapribogyó
1 maréknyi fekete olajbogyó
1 gerezd fokhagyma
1 csokornyi vegyes zöldfűszer (pl. petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma, zsálya)
3 ek extraszűz olívaolaj
só és bors, frissen őrölve

1. A padlizsánt meghámozom (aki gondolja, rajta hagyhatja a héját) és falatnyi kockákra vágom. A paprikákat szintén megmosom, félbevágom, kivágom a torzsát és kockákra szelem, a kívánt mennyiségű csípős paprikát szintén, az olívabogyókat kimagozom és félbevágom.
2. Egy nagyon serpenyőt szárazon (olaj nélkül!) felforrósítok és beledobom a padlizsánkockákat. 5 perc múlva hozzáadom a paprikát is és jó 10-15 perc alatt gyakori kevergetés melett az egészet puhára pirítom. A végén hozzádobom az olívákat is.
3. Közben folyó víz alatt külön-külön átöblítem a szardellát és a kapribogyót. A fokhagymát szétnyomom vagy apróra vágom és összekeverem az olajjal, a szintén villával szétnyomott szardellával, az egész kapribogyóval és az apróra felvágott zöldfűszerrel.
4. Vizet forralok és al dente kifőzöm a tésztát. Mielőtt leöntöm, kevés főzőlevet kiemelek, majd leszűröm a tésztát. A serpenyőben lévő padlizsánhoz hozzákeverem a zöldfűszeres masszát és annyi főzőlevet, hogy a szósz ne legyen túl száraz. Alákeverem a linguinét és tálalom.
Nem tettem rá sajtot, viszont bőven meglocsoltam olívaolajjal.
2 személyre

Robiolás penne fekete olívabogyóval és Picadilly paradicsommal

Robiolás penne fekete olívabogyóval és Picadilly paradicsommal
(Penne con robiola, pomodoro Picadilly e olive nere)

320 g penne
4 Picadilly paradicsom
1 maréknyi fekete olívabogyó
100 g robiola (friss, 7-10 napig érlelt, krémes állagú, zsíros sajt)
frissen őrölt bors

A robiolát összekeverjük a kockára vágott Picadilly paradicsommal és a felaprított fekete olívabogyóval.

A pennét lobogó, sós vízben kifőzzük; "al dente" leszűrjük, és egy serpenyőben összekeverjük a sajtos- paradicsomos, krémes keverékkel. Egyet forralunk rajta, megszórjuk frissen őrölt borssal, és azonnal tálaljuk.

Az eredeti recept "Pániktészta" címmel itt található.

Pappardelle szárított paradicsommal

Ez a mártás most csak hirtelen összevágott szárított paradicsomból és olajbogyóból áll, de ha időnk engedi, tehetünk még bele kevés egyéb zöldséget, vagy szardellát is.

Pappardelle szárított paradicsommal
(Pappardelle con pomodori secchi)

250 g pappardelle
1-2 ek olaj a paradicsom alól
1 fej salotta
1 maréknyi szárított paradicsom
1 maréknyi fekete olívabogyó, vagy
1 ek kapribogyó (sóban eltett)
só, bors, szükség szerint
parmezánforgács a tetejére

Megfőzzük a pappardellét, közben épp elkészülünk a mártással is.
Egy lábasban olajat hevítek, rádobom a felvágott salottát, majd a durvára vágott szárított paradicsomot és az olajbogyót (vagy az átöblített kapribogyót) is. Sózom, ha szükséges és teszek rá petrezselymet is, ha van.
Forgácsolt parmezánnal remek!
2 személyre /

Spagetti szardíniával

Spagetti szardíniával

(Spaghetti con le sardelle)

Hozzávalók:
320 g spagetti
250 g friss szardínia
300 g hámozott, darabolt paradicsom
10 bazsalikomlevél
1 csokor petrezselyemzöld
50 g fekete olívabogyó
1 gerezd fokhagyma
1 csípőspaprika
4 ek. extraszűz olívaolaj
só, bors

A szardíniákat megtisztítjuk, gerincüket eltávolítjuk, majd nagyobb darabokra szeleteljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát, a csípőspaprikát, és a szardíniadarabokat. 2-3 percig nagy lángon pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a hámozott, darabolt paradicsomot, megszórjuk a fekete olívabogyóval, a felaprított petrezselyemmel és a bazsalikommal, majd az egészet még kb. 5-6 percig tovább főzzük. A spagettit kifőzzük,"al dente" leszűrjük, összekeverjük a halas szósszal és azonnal tálaljuk.

Tagliatelle lilahagymával és mascarponével

Tagliatelline lilahagymával és mascarponével

(Tagliatelline con cipolla e mascarpone)

Az eredeti recept Mammától származik. Én csak egy icipicit változtattam rajta. Ennek a tésztának számomra azért van nagy jelentősége, mert annak ellenére, hogy jónéhány éve élek már Olaszországban, hetente legalább hétszer eszünk tésztát, a mascarpone, mint tésztaszósz alapanyag teljesen kimaradt az életemből. Mamma, köszönöm Neked még egyszer! Ezentúl gyakrabban használom majd! :-)

Hozzávalók:
3 ek. olívaolaj
1 fej lilahagyma
4 zsályalevélke
4 ek. mascarpone
20 db fekete olívabogyó
só, frissen őrölt feketebors
reszelt parmezán

Az olajon megpirítjuk a durvára vágott hagymát és a kétfelé tépett zsályaleveleket. Hozzáadjuk a mascarponét, ízlés szerint fűszerezzük, s amikor a sajt teljesen kémessé olvadt, belekeverjük az olívabogyókat is. Az egészet épp csak néhány percig főzzük, összekeverjük a frissen kifőzött tésztával – ami nálam most épp tagiatelline volt-, tálalásál megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.

Reginette padlizsánnal és mozzarellával

Reginette padlizsánnal és mozzarellával
(Reginette con melanzane e mozzarella)

1 padlizsán
1 csokor petrezselyem
10 db fekete olívabogyó
extra szűz olívaolaj
1 mozzarellagolyó
só, frissen őrölt feketebors

A padlizsánokat megmossuk, majd apró kockára vágjuk, és egy nagy serpenyőben kevés olívaolajon fedő alatt puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a félbe vágott fekete olívabogyókat, és még néhány percig együtt pároljuk, ezúttal fedő nélkül. Amikor a tészta megfőtt, leszűrjük, majd hamar összekeverjük az addig melegen tartott szósszal, és a kockára vágott mozzarellával. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, így a mozzarellakockák szépen megolvadnak majd a tésztacsíkok között.

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/tegnap-csirkt-stttem-az-imdott-rmai.html

Paradicsomos-húsos trofie

Paradicsomos-húsos trofie
(Trofie col ragù)

200 g darált sertéscomb
kevés extra szűz olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 hajszálvékony szelet füstölt szalonna
1 dl száraz fehérbor
35 db fekete olívabogyó
800 g hámozott, darabolt paradicsom
só, bors

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, majd egy kevés olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és erős lángon jól átpirítjuk, és meglocsoljuk a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát is a húshoz adjuk, és addig pirítjuk, míg szinte az összes hús alatt lévő lé elpárolog. Ekkor fűszerezzük, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, és az egészet fedő alatt, néha-néha megkeverve kb. 1 órán keresztül lassú tűzön pároljuk. Amikor a szósz már majdnem kész hozzáadjuk a félbe vágott olívabogyót is, és kb. 15 perc alatt a szószt fedő nélkül készre főzzük.

Az eredeti, bővített bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta-nr-10.html

Tagliatelle hagymás mascarponeval

Tagliatelle hagymás mascarponeval
(Tagliatelle al mascarpone)

1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma (nagyméretű)
1-2 gerezd fokhagyma
2 ek mascarpone (hiányában: krémsajt)
só, feketebors, frissen őrölve
10 szemnyi zöld olívabogyó
1 adag pasta

Egy lábasban olajat hevítek és megpárolom benne a durvára vágott hagymát. Hozzáteszem a szintén darabokra vágott fokhagymát, ha kissé megpirult, akkor belekeverem a mascarponet, hogy egynemű legyen. Sózom és borsozom, majd beleforgatom a kifőtt tésztát - ez most zöld tagliatelle volt. Alákeverem a félbevágott olívabogyókat, tányérra szedem és megszórom csak egy kevés sajttal, nálam épp juhsajt volt.
1 személyre /

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.

Spagetti friss paradicsommal

Spagetti friss paradicsommal

400 g spaghetti
A friss zöldségmártáshoz
600 g paradicsom (San Marzano, Lukullus, keményebb fajta)
50 g Pecorino (vagy 1 db mozzarella di Buffala)
2 fej salottahagyma
50 g fekete olívabogyó, magozva
2 ek kapribogyó
½ csokor petrezselyem, apróra vágra
5 levél bazsalikom (vagy több)
2 gerezd fokhagyma
sóbors, frissen tekerve
2,5 ek olívaolaj (60 ml)

Először is előveszek egy hatalmas tálat, amiben az egészet majd tálalom, ebbe gyűjtögetem a nyers ragu hozzávalóit.
A paradicsomot megmosom, majd egészen apróra vágom. A mozzarellát kisebb darabokra (a pecorinot pici, vékony hasábokra), a salottát vékony karikára, az olívát félbe, a fokhagymát pici darabokra vágom. A petrezselymet és a bazsalikomot felaprítom.
Az összes apróra vágott és a többi hozzávalót a tálban alaposan, de óvatosan összeforgatom. Kifőzöm a spagettit és még forrón a tálban lévő hozzávalókhoz forgatom, így a hideg, nyers hozzávalók ellenére is még melegen tálalható.
4 személyre /

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.

Kapribogyós-tonhalas tészta

Kapribogyós-tonhalas tészta
(Gomiti rigati con tonno e capperi)

400 g hámozott darabos paradicsom

2 doboz tonhalkoznerv olívaolajban (van amikor az egyiket olaj nélkülivel helyettesítem)

16 db zöld olívabogyó

1,5 ek kapribogyó

1 csokor petrezselyemzöld

3 ek extra szűz olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

só, bors

csípőspaprika

Az olívaolajon pirítsuk meg a lereszelt fokhagymát, adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, dobjunk bele egy kis darab csípőspaprikát, majd közepes lángon sűrítsük be a szószunkat. Ezalatt a tonhalkonzervről csöpögtessük le a fölösleges olajat, az olívabogyót vágjuk négyfelé, a capribogyót és a petrezselyemzöldet egészen apróra, majd amikor a paradicsom elérte a kívánt sűrűséget, tegyük bele a maradék hozzávalókat, és főzzük együtt még kb. 5 percig. Közben a tésztát lobogó sós vízbe dobjuk, "al dente" leszűrjük, összekeverjük a szósszal, és azonnal tálaljuk.

Az eredeti, bővített bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta_05.html

Paradicsomos spaghetti tonhallal és olívabogyóval

Paradicsomos spaghetti tonhallal és olívabogyóval

1 ek olívaolaj

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma
1 db hámozott paradicsom konzerv

1 db tonhalkonzerv (darabolt)
1 marék olívabogyó

kevés tejszín

kis citromlé

só, őrölt bors

pici cayenne bors

A hagymákat apróra vágjuk, egy teflon serpenyőben kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomokat, melyeket fakanállal szétnyomkodunk. Kicsit rotyogtatjuk, aztán mehet bele a tonhal és a kisebb darabokra vágott olajbogyó. Néhány percig főzzük, majd a tejszínnel, citromlével és a fűszerekkel ízesítjük. (A csípőssége a cayenne bors mennyiségétől függ, én csak annyit tettem bele, hogy épp hogy csípjen). Hagyjuk még egy kicsit rotyogni és kész is.
Sós vízben al dentére főzött spagettivel vagy pennével kínáljuk. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot.
4 személyre

Az eredeti bejegyzés itt található:
http://kicsivu.freeblog.hu/archives/2007/02/28/Paradicsomos_spagetti_tonhallal_es_olivabogyoval/