Busiata paradicsomos pestoval és juhsajttal

A busiata a nyugat-szicíliai Trapani jellegzetes tésztája. Nagyon egyszerű elkészíteni, a szokásos szélesmetéltet többszörösen megcsavarjuk és megszárítjuk a tésztát. Legtöbbször paradicsomos pestóval tálalják, de készülhet kardhallal, padlizsánnal, édesköménnyel, természetesen paradicsommal :), és szicíliai juhsajttal, pecorinoval megszórva.

Busiata paradicsomos pestoval és juhsajttal
(Busiata con pesto al pomodoro e pecorino fresco)

160 g busiata (szicíliai csavart pasta Trapaniból)
6-8 db koktélparadicsom (mérettől függően)
40 g mandula
3 ek olívaolaj
1 marék bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
kevés só, fekete bors
morzsolt juhsajt

Egy kisebb serpenyőben kevergetve szárazon megpirítom a mandulát. Nem szabad megégetni, de már legyen illatos.
A paradicsomokat félbevágom és kivágom a zöldjét. Egy magas keverőpohárba teszem a mandulával együtt, beleteszem a lecsipkedett bazsalikomot, kevés sót, borsot és olívaolajat. Botmixerrel pürésítem és megkóstolom.
A tésztát al dente megfőzöm és beteszem egy tálba. A pestohoz adok egy kevés főzővizet és összekeverem a tésztával. Tányérokra szedem és rámorzsolom a pecorinot.
2 személyre

Mediterrán cukorkák

(Dolcimediterraneo)

Hozzávalók(4 személyre):

Atésztához:

· 40 dkg liszt
· 4 tojás
· só

Atöltelékhez:

· 25 dkg (két gombóc) mozzarella di bufala
· 6 dkg koktélparadicsom
· 15 dkg főtt sonka (egy jobbfajta gépsonka is megteszi)
· 10 dkg krémes túró
· 2 db ajóka (sóban pácolt szardella)
· 2 evőkanálnyi reszelt érett juhsajt (manchego)
· 1 evőkanál zsemlemorzsa
· néhány levél friss bazsalikom és menta
· só, frissen őrölt bors

Aszószhoz:

· kb. ½ kg paradicsom (lucullus a legjobb)
· 1 kisebb fej hagyma
· friss aprított menta
· friss aprított bazsalikom
· oregánó
· extra szűz olívaolaj
· só

Ittmegjegyezném, hogy én némelyik hozzávalónak (tészta hozzávalói, mozzarella,sonka, túró) csak a felét vettem és így is bőven jóllakott 4 személy! Ezutánmindenki a saját kritériumai szerint dolgozzon a mennyiségekkel.

Elkészítésimód:

Előszörösszekeverjük a tészta hozzávalóit egy tálban (ügyesebbek rögtön agyúródeszkán) és energikusan gyúrjuk, amíg egy sima, rugalmas gombóccá összenem áll az egész. (Nem kell hozzá vizet önteni, összeáll, higgyétek el.) Ezutánfolpack fóliába csomagoljuk és kb. fél órát állni hagyjuk.

Közbenösszeállítjuk a tölteléket. A koktél paradicsomokon ejtünk egy pici vágást ésnéhány másodpercre(!) forró vízbe dobjuk, hogy könnyebb legyen lehúzni ahéjukat. Ezután mindent (mozzarella, sonka, ajóka, paradicsom, bazsalikom, menta)apróra vágunk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a túrót, a juhsajtot és azsemlemorzsát, sózzuk-borsozzuk, és jól összekeverjük az egészet. A tölteléketfélretesszük és megcsináljuk a szószt. A felaprított hagymát az olajon picitmegdinszteljük, majd hozzáadjuk a lebőrözött apróra vágott paradicsomot.Megsózzuk, és lassú tűzön kg 15-20 percig csendesen rotyogtatjuk. A végénhozzáadjuk a felaprított bazsalikomot és mentát, keverünk rajta néhányat ésfélrehúzzuk.

Ezutána tésztagombócunkat kinyújtjuk, kézzel vagy géppel, kinek hogy könnyebb. Nemkell „átlátszónak” lennie, a tésztanyújtó gépen a 7-es fokozatig kell eljutni,majd kb. 6x7 cm-es téglalapokra vágjuk. Lehet késsel, vagy ha cifrázniakarjátok, derelyevágóval. Egy teáskanálnyi tölteléket teszünk mindegyikre,feltekerjük, majd finoman összenyomjuk a töltelék mellett, hogy cukorkaformátkapjunk. Lisztezett felületre tesszük őket amíg végzünk minddel. Lobogó sósvízben kifőzzük, de egyszerre csak néhányat tegyünk a vízbe. Közben kicsitújramelegítjük a paradicsomszószt, amit tálaláskor a cukorkákra öntünk ésmegszórjuk oregánóval. Én - aki parmezánrajongó vagyok - azt tanácsolom, hogyne szórjátok meg parmezánnal bármennyire is szeretitek, mert elnyomná a töltelékízét. Munkára... akarom mondani gyúrásra fel, és... jó étvágyat!

Malloreddus sült datolyaparadicsommal

(Gnocchettisardi con pomodorini al forno)

Hozzávalók(2 személyre):

· 20 dkg malloreddus (vagy más apró tészta, amire jóltapad a szósz)
· 50 dkg datolyaparadicsom
· 2 gerezd fokhagyma
· extra szűz olívaolaj
· reszelt, érett juhsajt
· oregánó
· só

Felteszünk egyedénybe kevés vizet melegíteni. Közben megmossuk a paradicsomokat és mindegyiken ejtünkegy kicsi (de nem mély) kereszt alakú vágást. Mikor már forr a víz, beletesszüka paradicsomot 15-20 másodpercre, majd szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk picithűlni, meghámozzuk és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.Ezután megtisztítjuk a fokhagymát, fokhagymaprésen átnyomjuk vagy lereszeljük,összekeverjük olívaolajjal és ezzel a keverékkel meglocsoljuk a paradicsomokat.Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 percig sütjük. Közben sós vízbenfogkeményre főzzük a tésztát. Ha kész a paradicsom, egy kanállal serpenyőbe szedjük(néhányat félreteszünk), olívaolajat adunk hozzá, villával kicsitszétlapogatjuk (vigyázat, fröcsköl!) és sózzuk. Ráöntjük a tésztát, megszórjukreszelt juhsajttal és jól összemelegítjük. Tálaláskor az egészben hagyottparadicsomokkal díszítjük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és megszórjukoregánóval meg egy kevés juhsajttal. Jó étvágyat!

Malloreddus vörösboros bárányraguval

(Gnocchetti sardi al ragù di agnello)

Hozzávalók (2 személyre):

· 250 g darált báránycomb

· 1 fej hagyma

· 2 gerezd fokhagyma

· 50 g füstölt bacon

· 2 db nagyobb paradicsom

· só, bors

· 1 ágacska friss rozmaring

· 300 ml száraz vörösbor

· 1 e.k. balzsamecetkrém (elhagyható)

· olívaolaj

· 160 g malloreddus (vagy másfajta aprótészta)

· reszelt, érett juhsajt

Tisztítsuk meg a hagymát és aprítsuk fel. Tegyünk egy kisebb serpenyőbe egy kevés olívaolajat és tegyük bele a hagymának kb. a negyed részét. Közepes lángon kezdjük dinsztelni. Hámozzuk meg a paradicsomot, daraboljuk fel jó apróra, és amikor a hagyma már üveges, adjuk hozzá. Sózzuk meg és adjunk hozzá egy kávéskanálnyi cukrot is. Lassú tűzön forraljuk be szósszá (kb. 3 evőkanálnyinak kell maradnia). Közben az apróra vágott füstölt bacont egy másik serpenyőben vagy lábasban olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a maradék hagymát és üvegesre dinszteljük. Ezután mehet bele az apróra vágott fokhagyma és a darált (vagy nagyon apróra vágott) bárányhús. Sózzuk-borsozzuk és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt, a rozmaringot, és pár percnyi kevergetés után öntünk hozzá egy kevés bort. Jól kiforraljuk az alkoholt, majd lejjebb vesszük a lángot és mikor már szinte teljesen elpárolgott a bor, adjuk hozzá apránként a maradékot is, de mindig várjuk meg, míg elpárolog az előző. A végén beletesszük a balzsamecetkrémet, de ezzel már nem főzzük. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és hozzáadjuk a raguhoz. Összeforgatjuk, hogy a tésztát mindenhol jól bevonja a ragu és tálaljuk. A végén juhsajt forgácsokat reszelünk rá. Jó étvágyat!

Forrás: chili&vanília