Spirál csőtészta paprikás kagylóraguval

Spirál csőtészta paprikás kagylóraguval
(Fusilli bucati cozze e peperoni)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g spirál-csőtészta (de lehet bármilyen tészta, ízlés szerint)
15-20 db kékkagyló (otthon feketekagylóként ismert)
egy piros kaliforniai paprika fele
egy sárga kaliforniai paprika fele
egy kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy friss chili paprika fele (opcionális)
3 db nagyobb paradicsom (helyettesíthető natúr paradicsompürével)
só, bors
olívaolaj
egy kis csokor friss petrezselyem
parmezán sajt

Mielőtt nekilátnánk, először is a kagylót egyenkéntjól meg kell tisztítani a rátapadt „bajusztól”és megsikálni, majd 2-3 órátáztatni hideg, sós vízben. Ezután felmelegítünk egy száraz serpenyőt,beletesszük a lecsöpögtetett kagylót és lefedjük. A kagyló levet fog engedni ésennek a lének a gőzében ki fognak nyílni a kagylók. Mikor látjuk hogyelkezdenek nyílni, egy konyhai csipesz segítségével tálba szedjük őket. Nemkell ott a gőzben teljesen készre főzni, ez majd megtörténik a raguban. Mikor kész az összes (amelyik teljesen zárva marad,kidobhatjuk), kiszedjük őket a páncélból és félretesszük. A megtisztítotthagymát hosszúkásra (julien-re) vágjuk és olívaolajban feltesszük dinsztelni. Amagoktól és erektől megtisztított paprikát is csíkokra vágjuk és hozzáadjuk ahagymához. Közben felteszünk vizet melegíteni a tésztához és meghámozzuk majdfelaprítjuk a paradicsomot. 8-10 percnyi dinsztelés után mehet a serpenyőbe azapróra vágott chili és a fokhagyma. Néhányat keverünk rajta és hozzáadjuk aparadicsomot is. Sózzuk-borsozzuk. A forrásban lévő vizet megsózzuk ésfogkeményre főzzük benne a tésztát. Úgy kalkuláljunk, hogy a tésztának és aragunak kb. egy időben kell készen lennie! Mikor a paradicsom levének egy részeelfőtt (mondhatni, hogy a ragu már készen van) hozzáadjuk a kagylót, akagylónak ugyanis (mivel puhatestű) elég egy-két perc. Felaprítjuk a petrezselymet,megszórjuk vele a ragut, majd lecsöpögtetjük a tésztát és azt is hozzáadjuk.Átkeverjük, és máris tányérokra szedjük. Megszórjuk még egy kevéspetrezselyemmel, parmezán sajtot reszelünk rá és azon melegében elfogyasztjuk.Jó étvágyat!

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pesztóval

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pestoval
(Penne con pesto di peperoni arrostiti e basilico)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g penne
só, víz
egy szelet sült csirkemell*
6 db datolyaparadicsom
A pesztóhoz:
1 nagyobb piros kalifornia paprika
4 gerezd fokhagyma
egy maréknyi fenyőmag
egy csokor friss bazsalikom
só, bors
egy maréknyi reszelt parmezán sajt
olívaolaj

Első lépésként mossuk meg a paprikát, töröljük szárazra és grillserpenyőn süssük meg. Közben folyamatosan forgassuk, hogy minden oldala jól átsüljön. (Nem baj ha kicsit megfeketedik a bőre, de azért ne égessük szénné.) Ha megsült, tegyük tányérra, terítsünk rá egy konyharuhát és hagyjuk hűlni. Amikor már kihűlt annyira hogy dolgozni tudunk vele, meghámozzuk, kicsumázzuk, megtisztítjuk a magoktól és a vastagabb erektől, majd feldaraboljuk.
Ha ezzel készen vagyunk, feltesszük a vizet a tésztához. Míg melegszik a víz, megtisztítjuk a fokhagymát és az egész gerezdeket egy kevés olajban mérsékelt lángon sütni kezdjük. Mikor már van egy kis színük, hozzáadjuk a fenyőmagot és pár percig együtt pirítjuk.Félrehúzzuk, egy kevés fenyőmagot kistányérra szedünk, a többi pedig mehet a botmixerpoharába a fokhagymával és az olajjal együtt. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a sültpaprikát és 6-8 levél kivételével a bazsalikomot. Picit megsózzuk és jól összeturmixoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés olívaolajat, de közben folyamatosan turmixoljuk, hogy jól elvegyüljön.
Közben megsózzuk a forrásban lévővizet és fogkeményre főzzük a tésztát. A pesztót egy serpenyőbe öntjük, borsot tekerünk rá és ha szükséges utánasózunk. Én löttyintettem hozzá kb. 1 dl-nyi tejszínt, de ez opcionális. Mikor a tészta kifőtt, leszűrjük, beleöntjük a pesztóba és jól összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk pirított fenyőmaggal, durvára vágott bazsalikommal és rátesszük a félbevágott datolyaparadicsomokat. Végül reszelünk rá egy kevés parmezánt és azonnal fogyasztjuk. Jó étvágyat!
*Tehetünk rá csíkokravágott sült csirkemellet, de ez elhagyható.

Pici paprikával, joghurttal és cantuccinivel

Ünnepi, vagy karácsonyi tésztának is beillik ez a szokatlan pasta. A cantucci édessége nem zavar be túlságosan, de igen jól kiegészíti a csípős és a savanykás.

Pici paprikával, joghurttal és cantuccinivel

(Pici con peperoni gialli, yogurt e cantuccini)

1,5 ek olívaolaj
1 kisebb salotta
1,5 kisebb sárgahúsú kaliforniai paprika
só, feketebors
kevés cayennebors vagy chilipor
6-8 db mandulás cantucci (jól olvastad)
kb. 200 ml görög joghurt (10 %-os)
1 mk-nyi koriandermag törve vagy őrölve
A tésztához
160 g pici (vagy spagetti)
1,5 l víz
300 ml száraz fehérbor
2 mk só
2 fej kisebb hagyma, négybe vágva
extraszűz olívaolaj a tetejére
kevés balzsamkrém díszítésnek

1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem és beleteszem a paprikát. Ha már hólyagos lett, kiveszem, bedobom egy fóliába vagy egy tálba és lezárom. Ha kihűlt, lehúzom a héját és csíkokra vágom.
2. Felteszem főni a vizet, beleteszem a hagymát, hozzáöntöm a bort és a sót, majd kifőzöm benne a tésztát.
3. Az olajon üvegesre pirítom a felvágott salottahagymát. Sózom, borsozom és ízlés / csípősség szerint beleteszek egy kevés cayenneborsot vagy chiliport. Beleteszem a paprikacsíkokat és hozzákeverem a mozsárban durvára tört cantuccit és a joghurtot is. Még egyszer kikerekítem az ízeket.
4. Ha kifőtt a tészta, egy csésze tésztavizet merek ki belőle és annyi vizet adok a joghurtos mártáshoz, hogy jól "csússzon". (A boros főzővíz nem vész kárba, később leveshez is felhasználhatjuk.) Átforgatom benne a tésztát.
5. A picit / spaghettit tányérra szedem, megszórom a tört korianderrel, rápöttyözök egy kevés balzsamkrémet és meglocsolom olívaolajjal.
2 adag lesz belőle

Sültpaprika krémes mezze penne rigate friss korianderrel

Sültpaprika krémes mezze penne rigate friss korianderrel

(Penne rigate con crema di peperoni gialli e coriandolo fresco)

Hozzávalók:
320 g mezze penne rigate
3 sárga színű kaliforniai paprika
1 sonkahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl száraz fehérbor
1 dl tejszín
1 ek. frissen reszelt Parmigiano Reggiano
só, bors
néhány korianderlevél

A paprikákat 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héjuk megbarnul. Ekkor kivesszük, egy tálba tesszük, egy tányérral légmentesen letakarjuk, és amikor langyosra hűlnek, lehúzzuk a héjukat.

Ezalatt egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, megpároljuk benne az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a fehérbort, a paprikahúst, majd nagy lángon, folymatosan kevergetve további 5-6 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről, merülőmixerrel pürésítjük.

A tejszínt a paprikapüréhez keverjük, visszatesszük a tűzhelyre, egyet forralunk rajta, végül a parmezánnal, sóval, borssal és az apróra vágott korianderlevelekkel fűszerezzük.

Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen szétfőtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a paparikaszósszal, és azonnal tálaljuk.

Langyos tésztasaláta sültpaprikával, hagymával és friss bazsalikommal

Langyos tésztasaláta hagymás sültpaprikával és bazsalikommal

(Insalata tiepida di pasta con peperoni arrostiti, cipolla fritta e basilico fresco)

Hozzávalók:

320 g fusilli bucati

2 db kaliforniai paprika

1 nagy fej fehérhagyma

extraszűz olívaolaj

só, bors

2 ek. alma- vagy fehérborecet

friss bazsalikomlevelek

A hagymát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és harminc percre 4 ek. alma- vagy fehérborecet és egy kevés víz keverékébe áztatjuk.

A paprikákat megmossuk, tűzálló tálba tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben (ha van, grillprogramon) addig sütjük, amíg a héjuk barnásfeketére pirul. A tálat ekkor kivesszük, légmentesen befedjük. Amikor a paprikák langyosra hűltek, lehúzzuk a héjukat, a megmaradt paprikahúst pedig felcsíkozzuk.

A hagymacsíkokat leszűrjük, leitatjuk róluk a fölösleges vizet, és egy kevés olívaolajon 2-3 perc alatt megpirítjuk. 

A paprikacsíkokat a sült hagymával és néhány kisebb darabokra tépkedett bazsalikomlevéllel összekeverjük, ha szükséges, sóval, borssal fűszerezzük, és legalább harminc percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

A tésztát ezután lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a hagymás-bazsalikomos paprikával (bazsalikomrajongók megszórhatják még néhány bazsalikomlevélkével) és azonnal tálaljuk.

Tagliatelle rákfarokkal és paprikával

Tagliatelle paprikával és rákfarokkal

(Tagliatelle con peperoni e code di gamberi)

Hozzávalók:
320 g tagliatelle
12 friss garnélafarok
1 piros színű kaliforniai paprika
1 sárga színű kaliforniai paprika
1 vöröshagyma
extraszűz olívaolaj
1 dl hal alaplé

2 nagy paradicsom (lehetőleg olyan fajta, amelyiknek kevés magja és leve van)
néhány levél bazsalikom
só
bors Egy villát vagy egy kisebb nyársat beleszúrtam a paprikákba, majd óvatosan, a tűzhely lángja fölé tartottam és addig sütöttem, amíg a paprikák héja megbarnult. Ezután a paprikákat papírzacskóba tettem, megvártam míg kihűlnek, végül lehántottam a héjukat, kiszedtem a magokat és a vastag ereket, majd a megtisztított paprikahúst vékony csíkokra vágtam. (A papírzacskós megoldás azért kell, mert így a héj könnyen elválik a paprika húsától.)
A rákfarkakról lehántottam a vékony páncélt, és egy fogvájó segítségével kiszedtem a farkakban végigfutó fekete színű vékony belecskét.
A hagymát felkockáztam, egy kevés olajon megpirítottam, hozzáadtam a csíkokra vágott paprikát, az apró kockára vágott paradicsomot, a megtisztított rákfarkakat, a kis darabokra tépkedett bazsalikomleveleket, végül sóztam, borsoztam, meglocsoltam a hal alaplével, és az egészet kb. 3-4 percig főztem.
Ezalatt a tagliatellét lobogó, sós vízbe dobtam, „al dente” leszűrtem, összeforgattam a paprikás szósszal és azonnal tálaltam.

Trenette kolbásszal és római salátával

Nehogy valaki félreértse, a salátát nem mellé ettük:), hanem belecsempésztem a tésztamártásba. És úgy is milyen jó lett!

Trenette kolbásszal és római salátával
(Trenette con salsiccia e lattuga romana)

200 g trenette
1,5 ek olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma
kb. 100 g salsiccia (paprikás kolbász is nagyon jó)
kevés alaplé vagy zöldséglé
½ db piros húsos paprika
só és feketebors
2 db római salátaszív
parmezán a tetejére

A hagymát durvára vágom és megpárolom az olajban. Közben félkarikára vágom a kolbászt és pár kortynyi folyadékkal (alaplé, vagy zöldség főzőleve) párolgatom. Hozzáadom a csíkoka vágott paprikát és pár percig párolom, de a paprika még maradjon ropogós.
Közben al dente kifőzöm a tésztát.
Megmosom és lecsapkodom vagy kicentrifugázom a salátát és csíkokra vágom. A ragut sózom és borsozom, félrehúzom és a még forró mártásba keverem a salátacsíkokat. Párolni már nem kell, a maradék hőtől egy kicsit összeesik, de még roppanós marad, az úgy épp jó lesz.
A tésztát leszűröm és óvatosan összekeverem a mártással. Sajtot reszelek a tetejére.
2 személyre

Tésztasaláta bazsalikommal, egyszerűen

Tésztasaláta bazsalikommal
(Insalata di pasta)

300 g rövid pasta
1 db kaliforniai paprika, piros
1 db kaliforniai paprika, sárga
4 db koktélparadicsom (opcionálisan)
½ csokor bazsalikom
A Tiziano-dressinghez
4 ek olívaolaj
1,5 ek aceto balsamico (balzsamecet)
1 mk sóbors, frissen őrölve
1 mk porcukor

A pastát a szokásos módon al dente megfőzöm és egy tálalótálba teszem. A hozzávalókból elkészítem a dressinget és összeforgatom a kihűlőben lévő pastával. A paprikát kicsumázom, hat részbe, majd csíkokra vágom. A bazsalikom leveleit megmosom, de nem vágom össze. Az egészet összeforgatom a pastával és legalább 2 órára hidegre teszem, hogy az ízek harmonikussá érjenek.
4 személyre /

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.