Penne sültpaprikás-bazsalikomos pesztóval

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pestoval
(Penne con pesto di peperoni arrostiti e basilico)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g penne
só, víz
egy szelet sült csirkemell*
6 db datolyaparadicsom
A pesztóhoz:
1 nagyobb piros kalifornia paprika
4 gerezd fokhagyma
egy maréknyi fenyőmag
egy csokor friss bazsalikom
só, bors
egy maréknyi reszelt parmezán sajt
olívaolaj

Első lépésként mossuk meg a paprikát, töröljük szárazra és grillserpenyőn süssük meg. Közben folyamatosan forgassuk, hogy minden oldala jól átsüljön. (Nem baj ha kicsit megfeketedik a bőre, de azért ne égessük szénné.) Ha megsült, tegyük tányérra, terítsünk rá egy konyharuhát és hagyjuk hűlni. Amikor már kihűlt annyira hogy dolgozni tudunk vele, meghámozzuk, kicsumázzuk, megtisztítjuk a magoktól és a vastagabb erektől, majd feldaraboljuk.
Ha ezzel készen vagyunk, feltesszük a vizet a tésztához. Míg melegszik a víz, megtisztítjuk a fokhagymát és az egész gerezdeket egy kevés olajban mérsékelt lángon sütni kezdjük. Mikor már van egy kis színük, hozzáadjuk a fenyőmagot és pár percig együtt pirítjuk.Félrehúzzuk, egy kevés fenyőmagot kistányérra szedünk, a többi pedig mehet a botmixerpoharába a fokhagymával és az olajjal együtt. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a sültpaprikát és 6-8 levél kivételével a bazsalikomot. Picit megsózzuk és jól összeturmixoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés olívaolajat, de közben folyamatosan turmixoljuk, hogy jól elvegyüljön.
Közben megsózzuk a forrásban lévővizet és fogkeményre főzzük a tésztát. A pesztót egy serpenyőbe öntjük, borsot tekerünk rá és ha szükséges utánasózunk. Én löttyintettem hozzá kb. 1 dl-nyi tejszínt, de ez opcionális. Mikor a tészta kifőtt, leszűrjük, beleöntjük a pesztóba és jól összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk pirított fenyőmaggal, durvára vágott bazsalikommal és rátesszük a félbevágott datolyaparadicsomokat. Végül reszelünk rá egy kevés parmezánt és azonnal fogyasztjuk. Jó étvágyat!
*Tehetünk rá csíkokravágott sült csirkemellet, de ez elhagyható.

Casarecce szicíliai pestóval

(Casarecce al pesto siciliano) 

Hozzávalók (2 személyre):

·          160 g casarecce
·          50 g olívaolajban eltett aszalt paradicsom
·          félmaréknyi bazsalikomlevél
·          25 g fenyőmag
·          25 g mandula
·          50 g reszelt pecorino sajt
·          50 g ricotta
·          1 kis gerezd fokhagyma
·          só, bors
·          extra szűz olívaolaj
·          1 db madárszem chili (opcionális)

Tegyünk egy fazékba vizet melegíteni a tésztának. Ezután aprítsuk fel az aszalt paradicsomot, a bazsalikomleveleket pedig öblítsük le és egy kicsit szárítgassuk meg. Az összes hozzávalót - természetesen a tészta kivételével - tegyük a botmixer poharába vagy egy mélyebb tálba, öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat és turmixoljuk össze. Ezután folyassunk még hozzá - folyamatos mixelés közben - vékony sugárban annyi olívaolajat, hogy krémes állagú (de nem túl híg) pesztót kapjunk. Ha kész, kóstoljuk meg és ha kell sózzuk-borsozzuk utána, majd tegyük félre. Főzzük ki a tésztát lobogó sós vízben a csomagoláson megadott ideig, ezután szűrjük le, öntsük egy tálba és keverjük össze a pesztóval. Azon nyomban forrón tálaljuk. Jó étvágyat!

Fügepesztós linguine

(Linguine con pesto di fichi e basilico)

Hozzávalók (2 személyre):

• 16 dkg linguine
• egy kis maréknyi fenyőmag
• 6-8 db közepes füge
• egy pici gerezd fokhagyma
• 3 dkg reszelt parmezán sajt
• só
• 6-8 bazsalikomlevél
• olívaolaj

Míg a tészta főzővize felforr, elkészítjük a pesztót. Ehhez első lépésként egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a fenyőmagot. Félreteszünk belőle néhány szemet, a többit pedig beletesszük a botmixer poharába. Hozzáadjuk a meghámozott feldarabolt fügét, a fokhagymát, a reszelt parmezánt, a bazsalikomleveleket és egy csipetnyi sót. Miközben mindezt jól összedolgozzuk, lassanként annyi olívaolajat folyatunk hozzá, amennyi pesztóra kb. szükségünk van. Ezt mindenkinek a saját megítélésére bízom. Mire ezzel készen vagyunk, nagyjából már forr is a víz. Megsózzuk és fogkeményre főzzük benne a tésztát. Végül leszűrjük, összekeverjük a pesztóval és megszórjuk a maradék fenyőmaggal. Néhány bazsalikomlevéllel és egy kevés parmezánforgáccsal díszítjük. Isteni!

Morzsás spagetti fenyőmaggal és mazsolával

Morzsás spagetti fenyőmaggal és mazsolával

(Spaghetti con la mollica, uvetta e pinoli tostati)

320 g spagetti
2 ek extraszűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
4 db sózott szardellafilé
kb. 100 g házi kenyér lehéjazva, vagy durva házi morzsa
20-30 g mazsola
2 ek brandy (vagy forró víz, keverni is lehet)
50 g fenyőmag
1 csokor petrezselyem
só és bors szükség szerint
1. A mazsolát fél órára beáztatom a brandybe majd leszűröm. (Az sem baj, ha egy éjszakát benne hagyjuk.) A fenyőmagot szárazon megpirítom egy serpenyőben. A petrezselym leveleit apróra vágom.
2. A serpenyőben felhevítem az olajat és megpirítom benne a széttört fokhagymagerezdet. Beleteszem a villával áttört szardellafilét, majd a durvára tört morzsát, ill. az enyhén pirított és szétvágott kenyérszeleteket. (Én most világosra pirítottam két nagyobb szelet kenyeret és kisebb darabokra vágtam, mert így jobban szeretem, de eredetileg durvára őrölt házi kenyérmorzsával készül. Az a lényeg, hogy jóminőségű legyen a morzsa!) Néhány percig kevergetem, majd egy kevés főzővizet adok hozzá, hogy krémes legyen. Hozzákeverem a mazsolát és ízesítem.
3. Közben kifőzöm a tésztát és kiveszek belőle egy bögrényi főzővizet (ezt adtam hozzá a szószhoz). A tésztát egy sütőben előmelegített tálba teszem, alákeverem a szószt, a petrezselymet, majd azonnal tálalom. A tetejére szórom a fenyőmagot.
4 személyre

Orecchiette csípős brokkolival, pecorinoval és pirított fenyőmaggal

Orecchiette csípős brokkolival, pecorinoval és pirított fenyőmaggal

(Orecchiette con broccoletti piaccanti, pecorino e pinoli tostati)

Hozzávalók:

320 g orecchiette

320 g brokkoli

50 g fenyőmag

4 ek. érlelt pecorino

2 gerezd fokhagyma

egy kis darab csípőspaprika

extraszűz olívaolaj

só

bors

A brokkolit megmostam, sós vízben megfőztem, leszűrtem, és villával kissé szétnyomkodtam. A fenyőmagot serpenyőben megpirítottam, a felét apróra vágtam. Egy másik serpenyőben felhevítettem az olajat, megpirítottam rajta a kettévágott fokhagymagerezdet és a csípőspaprikát, hozzáadtam a brokkolit, a pecorino felét és az apróra darabolt fenyőmagokat. Sóztam, borsoztam, és az egészet nem több mint egy percig főztem.

Ezalatt a tésztát bő sós vízben kifőztem, "al dente" leszűrtem, és összekevertem a fenyőmagos brokkolival. (Ha nagyon száraznak tűnne, adhatunk hozzá a tészta vagy ebben az esetben akár a brokkoli főzővizéből is.)

A maradék pecorinoval és az egészben hagyott pirított fenyőmaggal megszórva tálaltam.

Az eredeti bejegyzés a Tavola In Piazza-n jelent meg.