Cukkinis lasagne baconnel és füstölt provola sajttal

Cukkinis lasagne baconnel és füstölt provola sajttal
(Lasagne zucchine, speck e provola affumicata)

Hozzávalók (2 személyre):

200 g lasagne tészta (12 lap)
2 cukkini

80 g füstölt baconszalonna
50 g füstölt provola sajt
besamelmártás (30 g vaj, 30 g liszt, 150 ml tej, só,szerecsendió)
só
olívaolaj
reszelt parmezán sajt
2 db 12 cm átmérőjű tálaláshoz használatos fémgyűrű

Nagy lyukú reszelőn lereszeljüka megmosott cukkinikat és egy kevés olívaolajon addig pirítjuk, amíg elfövi alevét. Picit megsózzuk és félretesszük. A baconszalonnát vékony csíkokra vágjuk,serpenyőben megpirítjuk, majd ezt is félretesszük. A lasagne lapokat négyesévelegy alacsonyabb lábasban, lobogó sós vízben félkészre főzzük. Szűrőkanállalkiszedjük őket egy tányérra és párcsepp olajjal megkenjük egyesével, hogy neragadjanak össze. Ezután egy serpenyőbe tesszük a vajat, és amikor habzani kezd,hozzáadjuk a lisztet. Nagyon enyhén megpirítjuk és folyamatos keverés közben apránkéntadagoljuk hozzá a tejet. Kb. 5 percig állandó keverés mellett főzzük. A végénmegsózzuk és szerecsendiót reszelünk hozzá. A lasagne lapokat kettesével egymásrafektetjük úgy, hogy 2-3 centiméter eltéréssel fedjék egymást, aztán egy tálaláshozhasznált 12 cm átmérőjű fémgyűrűvel kört vágunk a tésztából. Így lesz 6 db kör alakútésztánk, plusz a „hulladék”. Most egy enyhén kiolajozott tepsibe vagy jénaitálba tesszük a fémgyűrűket és elkezdjük a rétegezést: tészta, cukkini,baconszalonna, provola sajt, tészta, besamelmártás. Összesen négy rétegtésztának és három réteg „tölteléknek” kell lennie. Az egyik réteg tésztát(középen) a „hulladék” tésztából rakjuk ki. A tetjét megszórjuk reszeltparmezán sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ha kész,kicsit hűlni hagyjuk és egy tortalapáttal alányúlva tányérra helyezzük. Óvatosanlehúzzuk róla a fémgyűrűt és máris fogyasztjuk.
Jó étvágyat!

Malloreddus vörösboros bárányraguval

(Gnocchetti sardi al ragù di agnello)

Hozzávalók (2 személyre):

· 250 g darált báránycomb

· 1 fej hagyma

· 2 gerezd fokhagyma

· 50 g füstölt bacon

· 2 db nagyobb paradicsom

· só, bors

· 1 ágacska friss rozmaring

· 300 ml száraz vörösbor

· 1 e.k. balzsamecetkrém (elhagyható)

· olívaolaj

· 160 g malloreddus (vagy másfajta aprótészta)

· reszelt, érett juhsajt

Tisztítsuk meg a hagymát és aprítsuk fel. Tegyünk egy kisebb serpenyőbe egy kevés olívaolajat és tegyük bele a hagymának kb. a negyed részét. Közepes lángon kezdjük dinsztelni. Hámozzuk meg a paradicsomot, daraboljuk fel jó apróra, és amikor a hagyma már üveges, adjuk hozzá. Sózzuk meg és adjunk hozzá egy kávéskanálnyi cukrot is. Lassú tűzön forraljuk be szósszá (kb. 3 evőkanálnyinak kell maradnia). Közben az apróra vágott füstölt bacont egy másik serpenyőben vagy lábasban olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a maradék hagymát és üvegesre dinszteljük. Ezután mehet bele az apróra vágott fokhagyma és a darált (vagy nagyon apróra vágott) bárányhús. Sózzuk-borsozzuk és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt, a rozmaringot, és pár percnyi kevergetés után öntünk hozzá egy kevés bort. Jól kiforraljuk az alkoholt, majd lejjebb vesszük a lángot és mikor már szinte teljesen elpárolgott a bor, adjuk hozzá apránként a maradékot is, de mindig várjuk meg, míg elpárolog az előző. A végén beletesszük a balzsamecetkrémet, de ezzel már nem főzzük. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és hozzáadjuk a raguhoz. Összeforgatjuk, hogy a tésztát mindenhol jól bevonja a ragu és tálaljuk. A végén juhsajt forgácsokat reszelünk rá. Jó étvágyat!

Forrás: chili&vanília

Trofie cukkinivel, sült szalonnával és petrezselymes rucolával

Ha minden maradék felhasználása ilyen finomra sikerülne ... !
A hétvégi bográcsgulyásból megmaradt egy nagy adag kisült húsos szalonna, pár csokor petrezselyem, fél csomag rucola, házi tejföl és mascarpone.

Trofie cukkinivel, sült szalonnával és petrezselymes rucolával
(Trofie con zucchine, pancetta e alle erbe )

200 g trofie (csavart tészta)
4-5 ek sült füstölt húsos szalonna (kb. 100 g nyersen)
2 közepes salottahagyma felkarikázva
2 közepes cukkini
2-3 ek mascarpone
2,3 marék zöldfűszer (most rucola, petrezselyem)

1. A szalonnát felkockázom és kevés olajban ropogósra olvasztom. Kiveszem a zsírból.
2. Közben a tésztát felteszem főni. A salottát vékony karikára vágom, a cukkinit megmosom, és kisebb kockára vágom. A petrezselymet és a rucolát durvára nyesem.
3. A szalonna zsírjában üvegesre pirítom a felvágott salottát. Ha kész, rádobom a kockára vágott cukkinit, pár percig pirítom. Sózom és kevés borsot tekerek rá.
4. A tésztát leszűröm, de leveszek a főzővízből. A mártáshoz keverek egy kevés mascarponét (magyar viszonylatban tejföl is mehet), főzővizet, majd alákeverem a szalonnapörcöket és a felvágott zöldfűszert (bármilyen hozzáillő fűszert használhatunk, ami épp kéznél van). Az egészet összekeverem a tésztával, alaposan borsozom.
2 személyre

Orecchiette ricottás zöldspárgával

Orecchiette ricottás zöldspárgával
(Orecchiette con asparagi verdi, ricotta e lardo affumicato)

Hozzávalók:
320 g orecchiette
500 g zöldspárga
100 g füstölt szalonna
néhány bazsalikomlevél
100 g ricotta
100 g krémsajt (pl. Philadelphia)
só, bors
esetleg kevés frissen reszelt érlelt pecorino

A zöldspárgát bő sós vízben néhány perc alatt megpároltam, leszűrtem, a főzővizet félretettem, a spárgasípokat levágtam. A füstölt szalonnát kockára vágtam, kisütöttem a zsírját, a pörcöt félretettem. A spárga főzőlevét felforraltam, beledobtam a tésztát, és amíg főtt, elkészítettem a szószt.

A spárgák szárait, egy-két evőkanálnyi a szalonnából kiolvadt zsírral, a bazsalikomlevelekkel, a ricottával és a krémsajttal, sóval, borssal botmixerrel pürésítettem. (Ha túl sűrű, adhatunk hozzá egy keveset a tészta/spárga főzőlevéből.).

Amikor a tészta megfőtt, leszűrtem, összeforgattam a szósszal és a spárgasípokkal, és megszórtam a szalonnakockákkal. Kevés frissen reszelt, érlelt pecorinoval lehet még turbózni, bár szerintem nem hiányzik (esetleg elhagynám a szalonnát, és helyette mehetne a tészta tetejére pecorino meg egy kevés pirított fenyőmag).

Tagliatelle szalonka raguval

Tagliatelle szalonka raguval

(Tagliatelle al ragù di beccaccia)
Hozzávalók:
320 g tagliatelle
1 szalonka megtisztítva (májával együtt) és 2 csirkemáj

vagy
2 szalonka (Egy szalonkát kevésnek találtam 3-4 főre, de mivel nekem csak egy madaram volt, így adtam hozzá 2 csirkemájat.)
5 dkg húsos füstölt szalonna
olívaolaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zellerszár
1 sárgarépa
1 ágacska rozmaring
2 babérlevél
2 zsályalevél
1 dl száraz vörösbor
3 dl l húsleves (lehetőleg marha)
néhány szem borókabogyó
3 hámozott, darabolt paradicsom
petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

A szalonkát 6 részre vágtam (2 szárny, 2 comb, mell, hát).

A szalonnát felkockáztam és egy lábasban kiolvasztottam a zsírját. A pörcöt benne hagytam. Öntöttem hozzá egy kevés olívaolajat, majd amikor felforrósodott, hozzáadtam az apróra vágott hagymát, az áttört fokhagymát, a zöldfűszereket és néhány percig pároltam. Ezután tettem bele az egészen pici kockára vágott sárgarépát és zellerszárat, majd nagy lángon addig pároltam, amíg szinte az összes víz elpárolgott a zöldségek alól. Felöntöttem a vörösborral, majd ismét lepirítottam. (Ekkorra már jó sűrű szaft keletkezett a lábasban.)

Hozzáadtam a szalonkadarabokat, a borókabogyót, tekertem rá egy kevés borsot, majd lefedtem, és kb. 1 órán keresztül, alacsony lángon főztem. 1 óra főzésidő után hozzáadtam a hámozott, darabolt paradicsomokat, majd ismét 1 óra főzés következett. Ekkor adtam hozzá a csirkemájakat, amik a szalonkával együtt kb. 10 perc alatt megfőttek.

A tagliatellét lobogó, sós vízbe dobtam. A májakat és a szalonkadarabokat kivettem a lábasból, megvártam amíg egy kissé kihűlnek. A szalonkadarabokról leszedegettem a húst, a májakat pedig apróra vágtam, majd az egészet visszatettem a paradicsomos-zöldséges szószba. Mmegszórtam egy kevés apróra vágott petrezselyemzölddel, és megvártam míg az egész újra felmelegszik.

A tésztát leszűrtem, a szósszal összekevertem és azonnal tálaltam.

Paradicsomos-húsos trofie

Paradicsomos-húsos trofie
(Trofie col ragù)

200 g darált sertéscomb
kevés extra szűz olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 hajszálvékony szelet füstölt szalonna
1 dl száraz fehérbor
35 db fekete olívabogyó
800 g hámozott, darabolt paradicsom
só, bors

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, majd egy kevés olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és erős lángon jól átpirítjuk, és meglocsoljuk a fehérborral. Amikor a bor nagy része elpárolog, a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát is a húshoz adjuk, és addig pirítjuk, míg szinte az összes hús alatt lévő lé elpárolog. Ekkor fűszerezzük, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, és az egészet fedő alatt, néha-néha megkeverve kb. 1 órán keresztül lassú tűzön pároljuk. Amikor a szósz már majdnem kész hozzáadjuk a félbe vágott olívabogyót is, és kb. 15 perc alatt a szószt fedő nélkül készre főzzük.

Az eredeti, bővített bejegyzés itt található:
http://piazza-piazza.blogspot.com/2008/07/majdnem-minden-napra-egy-tszta-nr-10.html