Garganelli szalonnás zöldbabbal

Az alapötletet a carbonara mártása adta, amit felturbóztam még egy kis maradék zöldbabbal és petrezselyemmel. A zöld-sárga kétszínű tészta csuda jól mutatott az élénkzöld színű ceruzabab mellett:-)

Garganelli szalonnás zöldbabbal
(Garganelli con pancetta e fagiolini)

180 g garganelli
kb. 100 g ceruzabab
1 ek extraszűz olívaolaj
1 db salotta (vagy ½ fej lilahagyma)
kb. 80 g pancetta vagy húsos szalonna
2 db tojás
½ csokor petrezselyem
só, feketebors, frissen őrölve
grana padano (parmezán) a tetejére

Kevés olajban megfuttatom a vékony szeletekre vágott hagymát és rádobom az apró kockára vágott pancettát/szalonnát. Közepes hőfokon kevergetve párolom.
Közben sós vizet forralok és beleteszem a megmosott, leszárazott, félbevágott ceruzababot. 5 perc múlva hozzáadom a tésztát is és al dente megfőzöm. Érdemes úgy időzíteni, hogy mire a tészta fogkemény lesz, a bab is roppanósra főjjön.
Ha megpirult a hagymás szalonna, félrehúzom és belekeverek két, villával kissé felvert tojást majd egy kevés reszelt sajtot is. Pár kanálnyi főzővizzel folyóssá hígítom a mártást.
A tésztát leszűröm, hozzáadom a felvágott petrezselymet és azonnal összekeverem a mártással.
Sajtot forgácsolok a tetejére.
2 személyre /

Tagliatelle grappával és paradicsommal

Tagliatelle grappával és paradicsommal
(Tagliatelle alla grappa)

200 g tagliatelle (vagy linguine, spaghetti, esetleg pappardelle)
1 ek olívaolaj
1 db salotta
1 gerezd fokhagyma
200 ml tejszín (30%)
200 ml Grappa di Chardonnay (vagy egyéb lágy grappa)
1 db citrom reszelt héja (elmaradhat, de kellemes)
1 mk sóbors, őrölve
4 db fürtös koktélparadicsom
3 ág petrezselyem
100 g fontina (vagy grana padano)

Egy széles lábasban felforrósítom az olajat és beleteszem az apróra vágott hagymát és fokhagymát. (Az olaj épp csak annyi legyen, amennyi elég a pirításhoz.) Ha üveges lett, hozzáöntöm a tejszínt és alacsony hőn néhány perc alatt összeforralom. Hozzáöntöm a grappát is, fűszerezem és úgy 15 percig gyenge hőn forralgatom. Az elején még nem érdemes kóstolgatni, mert nem túl jó az íze, de negyedóra elteltével már igen.
Közben a megszokott módon kifőzöm a pastát, úgy, hogy egyidőben legyen kész a mártással.
A mártást félrehúzom és belekeverem a kis darabokra vágott fontinát (ha nincs, akkor valamilyen jól olvadó sajtot) és a szintén apróra vágott paradicsomot. Ezzel már nem kell továb főzni.
Összekeverem a tagliatelle-vel és ha kell, a pastás tálban betolom két perce a 180 °C fokra előmelegített sütőbe. Tányérra szedem, rászórom a petrezselymet és a grana padanot (ha nincs benne a fontina, de még akkor is mehet rá.)
2 személyre

Eredeti, bővített bejegyzés itt található.