Cukkinis lasagne baconnel és füstölt provola sajttal

Cukkinis lasagne baconnel és füstölt provola sajttal
(Lasagne zucchine, speck e provola affumicata)

Hozzávalók (2 személyre):

200 g lasagne tészta (12 lap)
2 cukkini

80 g füstölt baconszalonna
50 g füstölt provola sajt
besamelmártás (30 g vaj, 30 g liszt, 150 ml tej, só,szerecsendió)
só
olívaolaj
reszelt parmezán sajt
2 db 12 cm átmérőjű tálaláshoz használatos fémgyűrű

Nagy lyukú reszelőn lereszeljüka megmosott cukkinikat és egy kevés olívaolajon addig pirítjuk, amíg elfövi alevét. Picit megsózzuk és félretesszük. A baconszalonnát vékony csíkokra vágjuk,serpenyőben megpirítjuk, majd ezt is félretesszük. A lasagne lapokat négyesévelegy alacsonyabb lábasban, lobogó sós vízben félkészre főzzük. Szűrőkanállalkiszedjük őket egy tányérra és párcsepp olajjal megkenjük egyesével, hogy neragadjanak össze. Ezután egy serpenyőbe tesszük a vajat, és amikor habzani kezd,hozzáadjuk a lisztet. Nagyon enyhén megpirítjuk és folyamatos keverés közben apránkéntadagoljuk hozzá a tejet. Kb. 5 percig állandó keverés mellett főzzük. A végénmegsózzuk és szerecsendiót reszelünk hozzá. A lasagne lapokat kettesével egymásrafektetjük úgy, hogy 2-3 centiméter eltéréssel fedjék egymást, aztán egy tálaláshozhasznált 12 cm átmérőjű fémgyűrűvel kört vágunk a tésztából. Így lesz 6 db kör alakútésztánk, plusz a „hulladék”. Most egy enyhén kiolajozott tepsibe vagy jénaitálba tesszük a fémgyűrűket és elkezdjük a rétegezést: tészta, cukkini,baconszalonna, provola sajt, tészta, besamelmártás. Összesen négy rétegtésztának és három réteg „tölteléknek” kell lennie. Az egyik réteg tésztát(középen) a „hulladék” tésztából rakjuk ki. A tetjét megszórjuk reszeltparmezán sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ha kész,kicsit hűlni hagyjuk és egy tortalapáttal alányúlva tányérra helyezzük. Óvatosanlehúzzuk róla a fémgyűrűt és máris fogyasztjuk.
Jó étvágyat!

Spirál csőtészta paprikás kagylóraguval

Spirál csőtészta paprikás kagylóraguval
(Fusilli bucati cozze e peperoni)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g spirál-csőtészta (de lehet bármilyen tészta, ízlés szerint)
15-20 db kékkagyló (otthon feketekagylóként ismert)
egy piros kaliforniai paprika fele
egy sárga kaliforniai paprika fele
egy kisebb hagyma
2 gerezd fokhagyma
egy friss chili paprika fele (opcionális)
3 db nagyobb paradicsom (helyettesíthető natúr paradicsompürével)
só, bors
olívaolaj
egy kis csokor friss petrezselyem
parmezán sajt

Mielőtt nekilátnánk, először is a kagylót egyenkéntjól meg kell tisztítani a rátapadt „bajusztól”és megsikálni, majd 2-3 órátáztatni hideg, sós vízben. Ezután felmelegítünk egy száraz serpenyőt,beletesszük a lecsöpögtetett kagylót és lefedjük. A kagyló levet fog engedni ésennek a lének a gőzében ki fognak nyílni a kagylók. Mikor látjuk hogyelkezdenek nyílni, egy konyhai csipesz segítségével tálba szedjük őket. Nemkell ott a gőzben teljesen készre főzni, ez majd megtörténik a raguban. Mikor kész az összes (amelyik teljesen zárva marad,kidobhatjuk), kiszedjük őket a páncélból és félretesszük. A megtisztítotthagymát hosszúkásra (julien-re) vágjuk és olívaolajban feltesszük dinsztelni. Amagoktól és erektől megtisztított paprikát is csíkokra vágjuk és hozzáadjuk ahagymához. Közben felteszünk vizet melegíteni a tésztához és meghámozzuk majdfelaprítjuk a paradicsomot. 8-10 percnyi dinsztelés után mehet a serpenyőbe azapróra vágott chili és a fokhagyma. Néhányat keverünk rajta és hozzáadjuk aparadicsomot is. Sózzuk-borsozzuk. A forrásban lévő vizet megsózzuk ésfogkeményre főzzük benne a tésztát. Úgy kalkuláljunk, hogy a tésztának és aragunak kb. egy időben kell készen lennie! Mikor a paradicsom levének egy részeelfőtt (mondhatni, hogy a ragu már készen van) hozzáadjuk a kagylót, akagylónak ugyanis (mivel puhatestű) elég egy-két perc. Felaprítjuk a petrezselymet,megszórjuk vele a ragut, majd lecsöpögtetjük a tésztát és azt is hozzáadjuk.Átkeverjük, és máris tányérokra szedjük. Megszórjuk még egy kevéspetrezselyemmel, parmezán sajtot reszelünk rá és azon melegében elfogyasztjuk.Jó étvágyat!

Spaghetti vénusz kagylóval

Spaghetti vénuszkagylóval
(Spaghetti con le vongole)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g spaghetti
½ kg vénuszkagyló
5 gerezd fokhagyma
1 kisebb chili paprika
1 citrom reszelt héja és leve
50 g vaj
olívaolaj
só
200 ml portói fehérbor
egy kis csokor friss petrezselyem
reszelt parmezán sajt

A kagylót folyó víz alatt leöblítjük és egy tálban hideg, sós vízbe áztatjuk 2-3 órát.
Egy fazékban vizet melegítünk a tésztához. Megtisztítjuk és felszeleteljük a fokhagymát, karikára vágjuk a chilit. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, és amikor felmelegedett, rádobjuk a vajat. Mikor a vaj habzani kezd, beletesszük a fokhagymát és a chilit. Mérsékelt tűzön pirítjuk, és amikor a fokhagyma már egy kis színt kap, felöntjük a portóival. Kiforraljuk egy kicsit az alkoholt és máris hozzáadjuk a lecsöpögtetett kagylót. Ráreszeljük a citrom héját és picit megsózzuk.
Közben a lobogó forró vízbe sót teszünk és fogkeményre főzzük a spaghettit. Mikor a kagylók elkezdenek nyílni, ráfacsarjuk a citrom levét és felaprítjuk a petrezselymet. Ügyeljünk rá, hogy a tészta és a kagyló kb. egy időben legyen kész. Szűrjük le a tésztát, öntsük a serpenyőbe, szórjuk rá a petrezselymet és jól mozgassuk át. Szedjük tányérokra, szórjuk meg frissen reszelt parmezán sajttal és azonnal fogyasszuk. Jó étvágyat!

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pesztóval

Penne sültpaprikás-bazsalikomos pestoval
(Penne con pesto di peperoni arrostiti e basilico)

Hozzávalók (2 személyre):

160 g penne
só, víz
egy szelet sült csirkemell*
6 db datolyaparadicsom
A pesztóhoz:
1 nagyobb piros kalifornia paprika
4 gerezd fokhagyma
egy maréknyi fenyőmag
egy csokor friss bazsalikom
só, bors
egy maréknyi reszelt parmezán sajt
olívaolaj

Első lépésként mossuk meg a paprikát, töröljük szárazra és grillserpenyőn süssük meg. Közben folyamatosan forgassuk, hogy minden oldala jól átsüljön. (Nem baj ha kicsit megfeketedik a bőre, de azért ne égessük szénné.) Ha megsült, tegyük tányérra, terítsünk rá egy konyharuhát és hagyjuk hűlni. Amikor már kihűlt annyira hogy dolgozni tudunk vele, meghámozzuk, kicsumázzuk, megtisztítjuk a magoktól és a vastagabb erektől, majd feldaraboljuk.
Ha ezzel készen vagyunk, feltesszük a vizet a tésztához. Míg melegszik a víz, megtisztítjuk a fokhagymát és az egész gerezdeket egy kevés olajban mérsékelt lángon sütni kezdjük. Mikor már van egy kis színük, hozzáadjuk a fenyőmagot és pár percig együtt pirítjuk.Félrehúzzuk, egy kevés fenyőmagot kistányérra szedünk, a többi pedig mehet a botmixerpoharába a fokhagymával és az olajjal együtt. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a sültpaprikát és 6-8 levél kivételével a bazsalikomot. Picit megsózzuk és jól összeturmixoljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés olívaolajat, de közben folyamatosan turmixoljuk, hogy jól elvegyüljön.
Közben megsózzuk a forrásban lévővizet és fogkeményre főzzük a tésztát. A pesztót egy serpenyőbe öntjük, borsot tekerünk rá és ha szükséges utánasózunk. Én löttyintettem hozzá kb. 1 dl-nyi tejszínt, de ez opcionális. Mikor a tészta kifőtt, leszűrjük, beleöntjük a pesztóba és jól összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk pirított fenyőmaggal, durvára vágott bazsalikommal és rátesszük a félbevágott datolyaparadicsomokat. Végül reszelünk rá egy kevés parmezánt és azonnal fogyasztjuk. Jó étvágyat!
*Tehetünk rá csíkokravágott sült csirkemellet, de ez elhagyható.

Mafaldine tészta mediterrán nyúlraguval

Mafaldine tészta mediterrán nyúlraguval
(Mafaldine con ragù mediterraneo diconiglio)

Hozzávalók (2 személyre):

egy kb. 1,2-1,5kg-os nyúl fele (hosszában vágva)
1 nagyobb hagyma
5 gerezd fokhagyma
400 g natúr paradicsompüré
kb. 200 ml száraz vörösbor
130 g bébisárgarépa (konzerv)
1 ágacska friss rozmaring
1 ágacska friss kakukkfű
1 babérlevél
olívaolaj
só, bors
160 g mafaldine tészta
oregánó

Feldaraboljuk a nyulat, sózzuk-borsozzuk és egy serpenyőben vagy alacsony falú lábasban mérsékelt tűzön, olívaolajon elkezdjük pirítani. Bedobjuk a serpenyőbe a kicsit megtisztított (de nem hámozott!) fokhagymagerezdeket is. Amikor a nyúl darabok minden oldalról megpirultak egy kicsit, kiszedjük őket egy tányérra a fokhagymával együtt és félretesszük.
Ugyanebbe a serpenyőbe tesszük dinsztelni a felaprított hagymát, amihez hozzáadjuk a rozmaringot, kakukkfüvet és a babérlevelet. Mikor már „üveges” a hagyma, beleöntjük a paradicsomszószt, beletesszük a sült fokhagymagerezdeket, sózzuk-borsozzuk, lefedjük és lassú tűzön forraljuk kb. 20 percig. Ekkor felöntjük a vörösborral és újabb 10 percig forraljuk. Ezután kidobjuk a rozmaringot, kakukkfüvet és a babérlevelet. Kivesszük a fokhagymát, meghámozzuk és villával pépesítjük, majd a paradicsomos raguval együtt beletesszük a botmixer poharába, leturmixoljuk és szűrőn átpasszírozzuk az egészet. Visszaöntjük a serpenyőbe, belerakjuk a pirított nyúldarabokat és a lecsöpögtetett bébirépát. Lefedve kb. 20 percig lassú tűzön főzzük.
Közben felteszünk vizet forralni a tésztának. Mikor elkezd forrni megsózzuk, és 5 percig főzzük benne a tésztát. Egy merőkanálnyit félreteszünk a tészta főzővizéből. A tésztát leszűrjük, hozzáadjuk a raguhoz, felöntjük a félretett főzővízzel és 5 perc alatt készre főzzük. Azonnal tálaljuk és megszórjuk egy kevés oregánóval. Jó étvágyat!

Mediterrán cukorkák

(Dolcimediterraneo)

Hozzávalók(4 személyre):

Atésztához:

· 40 dkg liszt
· 4 tojás
· só

Atöltelékhez:

· 25 dkg (két gombóc) mozzarella di bufala
· 6 dkg koktélparadicsom
· 15 dkg főtt sonka (egy jobbfajta gépsonka is megteszi)
· 10 dkg krémes túró
· 2 db ajóka (sóban pácolt szardella)
· 2 evőkanálnyi reszelt érett juhsajt (manchego)
· 1 evőkanál zsemlemorzsa
· néhány levél friss bazsalikom és menta
· só, frissen őrölt bors

Aszószhoz:

· kb. ½ kg paradicsom (lucullus a legjobb)
· 1 kisebb fej hagyma
· friss aprított menta
· friss aprított bazsalikom
· oregánó
· extra szűz olívaolaj
· só

Ittmegjegyezném, hogy én némelyik hozzávalónak (tészta hozzávalói, mozzarella,sonka, túró) csak a felét vettem és így is bőven jóllakott 4 személy! Ezutánmindenki a saját kritériumai szerint dolgozzon a mennyiségekkel.

Elkészítésimód:

Előszörösszekeverjük a tészta hozzávalóit egy tálban (ügyesebbek rögtön agyúródeszkán) és energikusan gyúrjuk, amíg egy sima, rugalmas gombóccá összenem áll az egész. (Nem kell hozzá vizet önteni, összeáll, higgyétek el.) Ezutánfolpack fóliába csomagoljuk és kb. fél órát állni hagyjuk.

Közbenösszeállítjuk a tölteléket. A koktél paradicsomokon ejtünk egy pici vágást ésnéhány másodpercre(!) forró vízbe dobjuk, hogy könnyebb legyen lehúzni ahéjukat. Ezután mindent (mozzarella, sonka, ajóka, paradicsom, bazsalikom, menta)apróra vágunk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a túrót, a juhsajtot és azsemlemorzsát, sózzuk-borsozzuk, és jól összekeverjük az egészet. A tölteléketfélretesszük és megcsináljuk a szószt. A felaprított hagymát az olajon picitmegdinszteljük, majd hozzáadjuk a lebőrözött apróra vágott paradicsomot.Megsózzuk, és lassú tűzön kg 15-20 percig csendesen rotyogtatjuk. A végénhozzáadjuk a felaprított bazsalikomot és mentát, keverünk rajta néhányat ésfélrehúzzuk.

Ezutána tésztagombócunkat kinyújtjuk, kézzel vagy géppel, kinek hogy könnyebb. Nemkell „átlátszónak” lennie, a tésztanyújtó gépen a 7-es fokozatig kell eljutni,majd kb. 6x7 cm-es téglalapokra vágjuk. Lehet késsel, vagy ha cifrázniakarjátok, derelyevágóval. Egy teáskanálnyi tölteléket teszünk mindegyikre,feltekerjük, majd finoman összenyomjuk a töltelék mellett, hogy cukorkaformátkapjunk. Lisztezett felületre tesszük őket amíg végzünk minddel. Lobogó sósvízben kifőzzük, de egyszerre csak néhányat tegyünk a vízbe. Közben kicsitújramelegítjük a paradicsomszószt, amit tálaláskor a cukorkákra öntünk ésmegszórjuk oregánóval. Én - aki parmezánrajongó vagyok - azt tanácsolom, hogyne szórjátok meg parmezánnal bármennyire is szeretitek, mert elnyomná a töltelékízét. Munkára... akarom mondani gyúrásra fel, és... jó étvágyat!

Malloreddus sült datolyaparadicsommal

(Gnocchettisardi con pomodorini al forno)

Hozzávalók(2 személyre):

· 20 dkg malloreddus (vagy más apró tészta, amire jóltapad a szósz)
· 50 dkg datolyaparadicsom
· 2 gerezd fokhagyma
· extra szűz olívaolaj
· reszelt, érett juhsajt
· oregánó
· só

Felteszünk egyedénybe kevés vizet melegíteni. Közben megmossuk a paradicsomokat és mindegyiken ejtünkegy kicsi (de nem mély) kereszt alakú vágást. Mikor már forr a víz, beletesszüka paradicsomot 15-20 másodpercre, majd szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk picithűlni, meghámozzuk és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.Ezután megtisztítjuk a fokhagymát, fokhagymaprésen átnyomjuk vagy lereszeljük,összekeverjük olívaolajjal és ezzel a keverékkel meglocsoljuk a paradicsomokat.Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 percig sütjük. Közben sós vízbenfogkeményre főzzük a tésztát. Ha kész a paradicsom, egy kanállal serpenyőbe szedjük(néhányat félreteszünk), olívaolajat adunk hozzá, villával kicsitszétlapogatjuk (vigyázat, fröcsköl!) és sózzuk. Ráöntjük a tésztát, megszórjukreszelt juhsajttal és jól összemelegítjük. Tálaláskor az egészben hagyottparadicsomokkal díszítjük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és megszórjukoregánóval meg egy kevés juhsajttal. Jó étvágyat!

Különleges garnélás spaghetti

(Spaghettigamberi speciali)

Hozzávalók(2 személyre):

· 160 g spaghetti
· 20-25 db közepes garnélarák
· 4 gerezd fokhagyma
· 1 db madárszem chili
· 1 dl száraz fehérbor
· 50 g vaj
· 200 g koktélparadicsom
· ½ citrom reszelt héja és leve
· só, bors
· olívaolaj
· egy maréknyi friss bazsalikomlevél

Elsőlépésben felteszünk vizet melegíteni a tésztához, valamint megtisztítjuk a garnélarákot.Ha fagyasztott-tisztított garnélát használunk, akkor vegyük ki a fagyasztóbólidőben, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. (Soha ne tegyük se hideg, mégkevésbé meleg vízbe, mert gumiszerűvé válik!)

Eztkövetően egy nagyobb serpenyőbe olívaolajat öntünk, felmelegítjük és rádobjuka megtisztított garnélát. Egy percig folyamatos kevergetés közben hirtelenmegpirítjuk, majd szűrőkanál segítségével kiszedjük és félretesszük. Ugyanebbea serpenyőbe tesszük a présen átnyomott vagy nagyon apróra vágott fokhagymát ésa fűszermozsárban összetört chilit. Vigyázzunk, a láng ne legyen túl erős, merta fokhagyma megéghet! 1-2 perc után hozzáadjuk a bort, sózzuk-borsozzuk éskicsit erősebb lángon kiforraljuk az alkoholt. Végül beledobjuk a vajat, és amikoraz felolvadt, hozzáadjuk a megmosott félbevágott koktélparadicsomokat.Ráreszeljük a citromhéjat és belefacsarjuk a fél citrom levét. Miközbenkészül a szósz, a spaghettit lobogó forró sós vízben kifőzzük. Mire a tészta fogkeményrefő, addigra a szósz is besűrűsödik.Ekkor hozzáadjuk a garnélát, majd leszűrjük a tésztát és azt is a serpenyőbetesszük (a főzőléből félreteszünk egy csészényit). Jól átkeverjük, és ha túlszáraznak találnánk, adjunk hozzá egy keveset a félretett főzőléből. Végülmegszórjuk durvára vágott bazsalikommal és máris tálaljuk. Ízlés szerintreszelhetünk rá egy kevés parmezánt. Mennyei!

Casarecce szicíliai pestóval

(Casarecce al pesto siciliano) 

Hozzávalók (2 személyre):

·          160 g casarecce
·          50 g olívaolajban eltett aszalt paradicsom
·          félmaréknyi bazsalikomlevél
·          25 g fenyőmag
·          25 g mandula
·          50 g reszelt pecorino sajt
·          50 g ricotta
·          1 kis gerezd fokhagyma
·          só, bors
·          extra szűz olívaolaj
·          1 db madárszem chili (opcionális)

Tegyünk egy fazékba vizet melegíteni a tésztának. Ezután aprítsuk fel az aszalt paradicsomot, a bazsalikomleveleket pedig öblítsük le és egy kicsit szárítgassuk meg. Az összes hozzávalót - természetesen a tészta kivételével - tegyük a botmixer poharába vagy egy mélyebb tálba, öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat és turmixoljuk össze. Ezután folyassunk még hozzá - folyamatos mixelés közben - vékony sugárban annyi olívaolajat, hogy krémes állagú (de nem túl híg) pesztót kapjunk. Ha kész, kóstoljuk meg és ha kell sózzuk-borsozzuk utána, majd tegyük félre. Főzzük ki a tésztát lobogó sós vízben a csomagoláson megadott ideig, ezután szűrjük le, öntsük egy tálba és keverjük össze a pesztóval. Azon nyomban forrón tálaljuk. Jó étvágyat!

Malloreddus vörösboros bárányraguval

(Gnocchetti sardi al ragù di agnello)

Hozzávalók (2 személyre):

· 250 g darált báránycomb

· 1 fej hagyma

· 2 gerezd fokhagyma

· 50 g füstölt bacon

· 2 db nagyobb paradicsom

· só, bors

· 1 ágacska friss rozmaring

· 300 ml száraz vörösbor

· 1 e.k. balzsamecetkrém (elhagyható)

· olívaolaj

· 160 g malloreddus (vagy másfajta aprótészta)

· reszelt, érett juhsajt

Tisztítsuk meg a hagymát és aprítsuk fel. Tegyünk egy kisebb serpenyőbe egy kevés olívaolajat és tegyük bele a hagymának kb. a negyed részét. Közepes lángon kezdjük dinsztelni. Hámozzuk meg a paradicsomot, daraboljuk fel jó apróra, és amikor a hagyma már üveges, adjuk hozzá. Sózzuk meg és adjunk hozzá egy kávéskanálnyi cukrot is. Lassú tűzön forraljuk be szósszá (kb. 3 evőkanálnyinak kell maradnia). Közben az apróra vágott füstölt bacont egy másik serpenyőben vagy lábasban olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a maradék hagymát és üvegesre dinszteljük. Ezután mehet bele az apróra vágott fokhagyma és a darált (vagy nagyon apróra vágott) bárányhús. Sózzuk-borsozzuk és fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt, a rozmaringot, és pár percnyi kevergetés után öntünk hozzá egy kevés bort. Jól kiforraljuk az alkoholt, majd lejjebb vesszük a lángot és mikor már szinte teljesen elpárolgott a bor, adjuk hozzá apránként a maradékot is, de mindig várjuk meg, míg elpárolog az előző. A végén beletesszük a balzsamecetkrémet, de ezzel már nem főzzük. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és hozzáadjuk a raguhoz. Összeforgatjuk, hogy a tésztát mindenhol jól bevonja a ragu és tálaljuk. A végén juhsajt forgácsokat reszelünk rá. Jó étvágyat!

Forrás: chili&vanília

Pappardelle hagymás sült koktélparadicsommal és mozzarellával

Pappardelle hagymás sült koktélparadicsommal és mozzarellával
(Pappardelle con pomodorini arrostite, cipolle e mozzarella)

Hozzávalók (2 személyre):
160 g pappardelle tészta
250 g koktélparadicsom
3 salottahagyma
2 gerezd fokhagyma
250 g (2 gombóc) mozzarella
só
egy maréknyi friss bazsalikom
olívaolaj

Megmossuk és megszárítjuk a paradicsomot. A salottahagymát julienne-re (ejtsd: zsülien - vagyis hosszúkásra) vágjuk, félretesszük.
Egy serpenyőbe nagyon kevés olajat öntünk, és amikor már meleg beletesszük az egészben hagyott kotélparadicsomokat és nagyon lassú hőfokon sütjük. Néha meg-megrázogatjuk a serpenyőt. Egy másik serpenyőbe is öntünk egy kevés olajat, beletesszük a salottahagymát és lassan dinszteljük. Mikor már üveges a hagyma, hozzáadjuk az apróra vágott (vagy présen átnyomott) fokhagymát, összepirítjuk és félrehúzzuk.
Sós vízben kifőzzük a tésztát. Mikorra a tészta megfő, a paradicsom is készen lesz. A sülés közben levált paradicsomhéjakat kiszedjük, a paradicsomhoz adjuk a hagymát, megsózzuk és összemelegítjük. A legvégén hozzáadjuk a durvára vágott bazsalikomot és félrehúzzuk. A tésztát leszűrjük, tányérokra szedjük, a tetejére halmozzuk a hagymás-fokhagymás paradicsomot, majd kézzel széttépkedett mozzarellával megszórjuk.
Jó étvágyat!

Fügepesztós linguine

(Linguine con pesto di fichi e basilico)

Hozzávalók (2 személyre):

• 16 dkg linguine
• egy kis maréknyi fenyőmag
• 6-8 db közepes füge
• egy pici gerezd fokhagyma
• 3 dkg reszelt parmezán sajt
• só
• 6-8 bazsalikomlevél
• olívaolaj

Míg a tészta főzővize felforr, elkészítjük a pesztót. Ehhez első lépésként egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a fenyőmagot. Félreteszünk belőle néhány szemet, a többit pedig beletesszük a botmixer poharába. Hozzáadjuk a meghámozott feldarabolt fügét, a fokhagymát, a reszelt parmezánt, a bazsalikomleveleket és egy csipetnyi sót. Miközben mindezt jól összedolgozzuk, lassanként annyi olívaolajat folyatunk hozzá, amennyi pesztóra kb. szükségünk van. Ezt mindenkinek a saját megítélésére bízom. Mire ezzel készen vagyunk, nagyjából már forr is a víz. Megsózzuk és fogkeményre főzzük benne a tésztát. Végül leszűrjük, összekeverjük a pesztóval és megszórjuk a maradék fenyőmaggal. Néhány bazsalikomlevéllel és egy kevés parmezánforgáccsal díszítjük. Isteni!

Sonkás gnocchi petrezselymes-sáfrányos szósszal

Sonkás gnocchi petrezselymes-sáfrányos szósszal
(Gnocchetti al prosciutto e zafferano)

Hozzávalók (4 személyre):
A tésztához:
250 g liszt
80 g reszelt parmezán sajt
100 g főtt sonka
200 ml tej
140 g zsemlemorzsa
2 egész tojás + 2 sárgája
só
őrölt szerecsendió
A szószhoz:
60 g vaj
1 kis fej hagyma
250 ml tejszín
só, bors
egy nagy csipet sáfrány
friss petrezselyem

A sonkát nagyon apróra daraboljuk és a tészta többi hozzávalójával együtt egy tálba tesszük (ahol kényelmesen tudunk gyúrni) és jól összedolgozzuk, gyúrjuk, majd a tésztagombócunkat folpack fóliába csomagoljuk és minimum egy órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett felületen kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd 1,5 cm széles csíkokra vágjuk és ezeket további 2 cm-es darabkákra. A tésztadarabkákból gnocchit formázunk, végiggörgetve őket egy erre alkalmas recés deszkán ha van ilyenünk, ha pedig nincs akkor egy lefelé fordított villa hátán úgy, hogy recés gnocchi formát kapjunk. A gnocchi „recézése” azért fontos, hogy jobban megtapadjon rajta a szósz.
Miután ezzel készen vagyunk, a gnocchit lisztezett felületen hagyjuk és felteszünk vizet melegíteni egy fazékban. Ezután megolvasztjuk egy nagyobb serpenyőben a vajat és beletesszük az apróra vágott hagymát (minél apróbb annál jobb), amit lassú tűzön kb. 15 percig dinsztelünk. Közben egy kisebb edényben felmelegítünk egy kevés tejszínt, a sáfrányt fűszermozsárban összetörjük és a meleg tejszínhez adjuk. Félrehúzzuk a tűzről és hagyjuk állni.
Mikor a hagyma már üveges, de még nem pirul, hozzáadjuk a tejszínt (úgy a sáfrányosat, mint a maradékot), sózzuk-borsozzuk, és lassú tűzön hagyjuk besűrűsödni.
Közben a gnocchit bőséges, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Amint a tészta a víz felszínére emelkedik, szűrőkanállal a mártásba szedjük, összekeverjük és félrehúzzuk. A végén megszórjuk reszelt parmezánnal és apróra vágott petrezselyemmel, összeforgatjuk és azonnal tálaljuk. Tálaláskor néhány szál sáfránnyal díszítjük. Jó étvágyat!
(Megjegyzés: Ne féljetek a házi gnocchi készítéstől, én is ódzkodtam tőle, míg egyszer csak nekibátorodtam, és aztán rájöttem, hogy a világ legkönnyebb dolga. A végeredmény pedig önmagáért beszél, mert össze sem lehet hasonlítani a készen vett gnocchival.)
Forrás: GialloZafferano

Szépiatintás tagliatelle kapros-tejszínes lazaccal

(Tagliatelle al nero di seppia con crema di salmone e aneto)  

Hozzávalók (2 személyre):

·          160 g szépiatintás tagliatelle

·          1 szelet lazac (kb. 180-200 g)

·          1 közepes fej hagyma (minél zsengébb annál jobb)

·          2 db paradicsom

·          40 g vaj

·          egy kis csokor friss kapor (ha nincs, a szárított is jó)

·          150 ml tejszín

·          só, frissen őrölt bors

Lebőrözzük a lazacot, csipesszel (vagy körömmel) kiszálkázzuk és kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát és egy serpenyőben a vajon fonnyasztani kezdjük. Közben meghámozzuk és felaprítjuk a paradicsomot, és feltesszük a tésztához a vizet. Mikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a paradicsomot és tovább pároljuk. Ha már elfőtte a levét rádobjuk a lazacot, sózzuk-borsozzuk, néhányat keverünk rajta és felöntjük a tejszínnel. Közben a tésztát a forrásban lévő vízben pici sóval fogkeményre főzzük. Apróra metéljük a kaprot, hozzáadjuk a tejszínes lazachoz és levesszük a tűzről. Mivel ügyesek vagyunk, erre az időre a tészta is pont kész. Lecsepegtetjük, tányérokra szedjük és a tejszínes lazaccal tálaljuk. Megszórhatjuk aprított zöldhagymaszárral vagy metélőhagymával. Jó étvágyat! 

(Ez a recept megtalálható a meGASTROmania blogon is.)