CREMA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES:

300 gramos de chocolate fondant

1/2 vaina de vainilla

375ml de leche

250 ml de nata

50 gramos de azúcar

3 claras de huevo

PREPARACIÓN:

En un cuenco se baten las claras con el azúcar y se le añade la mitad de la leche y la mitad de la pulpa de la vainilla.

Se calienta el resto de la leche en un cazo a la que se le agrega la crema anterior. Se remueve hasta espesar.

Incorporar el chocolate partido en trozos y no dejar de remover hasta que se haya derretido por completo. Dejar que se enfríe.

Mientras, en un cuenco aparte, se bate la nata y se vierte sobre la crema tibia de chocolate.

Servir repartida en copas adornada de virutas de chocolate o nata montada.

CAZUELITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

150 gramos de chocolate fondant

30 gramos de azúcar

300 ml de nata

2 yemas de huevo

2 cucharadas de azúcar moreno

1/2 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo la nata con la pulpa de la vainilla. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un cuarto de hora aproximadamente.

Mientras, precalentar el horno a 180 grados centígrados, calentar de nuevo la crema de vainilla y esta vez incorporarle el chocolate troceado. Remover hasta obtener una crema de chocolate.

En un bol aparte mezclar las yemas con el azúcar (los 30 gramos) y cuando hayamos conseguido una crema de color amarillo pálido se incorpora a la de chocolate. Mezclar homogéneamente.

Retirar del fuego y repartir la crema de chocolate entre varias cazuelitas de barro (unas cuatro, depende del tamaño).

En la bandeja del horno poner un dedo de agua caliente y colocar las cazuelitas.

Hornear media hora, sacar del horno y dejar que se enfríen por espacio de unas 5 horas.

Para servirlas se espolvorean las 2 cucharadas de azúcar moreno sobre ellas y se caramelizan.

Para ello tenemos dos opciones:

O bien se caramelizan en el gratinador del horno, o bien con un soplete de cocina.

Servir inmediatamente.

CREMA DE CHOCOLATE Y QUESO

INGREDIENTES:

8 cucharadas de cacao en polvo
300 ml de queso fresco
150 ml de yogur
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

PREPARACIÓN:

En un bol se mezclan el queso fresco y el yogur.
Tamizar el cacao en polvo y el azúcar y agregarlos a la mezcla anterior, removiendo bien.

Seguidamente, se incorporan el ron y la esencia de vainilla.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema de chocolate y queso.

Se vierte la crema en copas que se introducirán en el frigorífico media hora para que se enfríen.

Servir con algún adorno de chocolate por encima para decorar la crema.

COPA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES:

50 gramos de chocolate fondant
650 ml de nata
1 vaina de vainilla
7 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de gelatina en polvo (opcional)

PREPARACIÓN:

En un cazo se calientan 450 ml de nata, el azúcar y la vaina de vainilla, removiendo hasta llevar la mezcla a ebullición. Se baja el fuego y se cuece unos minutos más.
Retirar del fuego, sacar la vaina de vainilla y agregarle los 200 ml de nata que quedan.

Para añadir la gelatina proceder del siguiente modo:
Se espolvorea la gelatina sobre 3 cucharadas de agua en un cuenco, al rato se colocará este cuenco sobre un cazo con agua muy caliente hasta que se disuelva.

Añadir la gelatina a la mezcla anterior, remover y verter la mitad de la mezcla en un cuenco grande. Reservar las dos mitades.

Se funde el chocolate y se incorpora a una de las mitades de la crema de vainilla, mezclándolo muy bien. Se vierte en varias copas y se introduce 20 minutos en la nevera hasta que cuaje.

Pasado este tiempo se sacan las copas de la nevera y se vierte por encima la mitad de crema de vainilla restante.

Introducir de nuevo en la nevera una media hora y servir bien fría.

GANACHE DE CHOCOLATE

La ganache es una crema de trufa de chocolate y nata que se utiliza para la elaboración de los recubrimientos de los pralinés. La ganache que se propone en esta receta igualmente puede servir para rellenar con ella tartaletas, tartas o cualquier otro pastel. Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algún licor.

INGREDIENTES:

75 gramos de chocolate fondant

200 ml de nata

15 gramos de mantequilla

1 cucharada de melaza de caña o de miel de abejas (si se prefiere pueden ser 2 cucharadas de azúcar moreno o blanco)

PREPARACIÓN:

Se pone la nata con la melaza o miel en un cazo y se lleva a ebullición la mezcla. Retirar del fuego.

Acto seguido, se le agrega el chocolate partido en trozos y se remueve hasta obtener una crema homogénea.

Por último, incorporar la mantequilla y mezclarla con los demás ingredientes.

Ya está lista la ganache para repartirla en las tartaletas o el pastel que se haya elegido.

CREMA DE MOKA

INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate fondant
300 ml de nata
300 ml de agua
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de azúcar vainillado


PREPARACIÓN:

Colocar en un cazo el chocolate troceado y la cucharada de café. Agregarles los 300 ml de agua hirviendo y calentar hasta que se derrita y se forme una crema.
Añadirle el azúcar vainillado. Reservar.

Montar la nata con el azúcar e incorporarla a la crema de chocolate.

Repartir en copas y dejar reposar.

CREMA DE AFTER-EIGHT

Esta receta queda muy bien como postre en celebraciones y fiestas, siendo muy indicada para estos días de navidad. Además, es realmente fácil de hacer.

INGREDIENTES:

175 gramos de chocolate fondant
300 ml de nata
150 ml de queso fresco cremoso
4 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de crema de menta

PREPARACIÓN:

Montar la nata y verterla en un cuenco grande.

Agregarle el azúcar y el queso cremoso.

Coger un bol más pequeño, poner en él un tercio de la mezcla anterior, a la que se le añadirá la crema de menta.

Derretir el chocolate al baño maría y mezclar con la crema del cuenco grande.

De manera que ahora tenemos dos cremas, una de chocolate y otra de menta. Se repartirá en copas del siguiente modo: varias cucharadas de una crema y después varias cucharadas de la otra, removiendo un poco para formar remolinos.

Meter en la nevera varias horas. Servir.

SABAYÓN DE CAFÉ

El sabayón es una crema normalmente hecha con vino blanco, en este caso brandy, que puede ser dulce o salada. Podéis acompañar con esta receta vuestros soufflés o bizcochos.

INGREDIENTES:

90 gramos de azúcar glas
2 huevos
3 yemas
2 cucharadas de brandy
4 cucharaditas de café instantáneo

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego lento, sin parar de remover.
La crema ha de estar espesa.

Servir en seguida con el postre elegido.

CREMA DE NARANJA

Esta crema sirve para acompañar tartas. Para muchas personas resulta muy interesante la mezcla del sabor cítrico de la naranja con el chocolate.


INGREDIENTES:

150 ml de nata
150 ml de leche
30 gramos de azúcar glas
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de Cointreau
Ralladura de 1 naranja
Zumo de naranja


PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo.

En un cazo aparte, calentar la leche, la nata y la ralladura de naranja, pero no dejar que hierva.

Verter sobre la mezcla anterior del bol y batir.

Poner de nuevo todo en el cazo para calentarlo hasta que espese. Dejar enfriar.

Por último, añadir la cucharada de Cointreau y, de manera opcional, el zumo de naranja.

CREMA ESPECIADA DE CHOCOLATE

Esta crema aromática se puede hacer la noche anterior.

INGREDIENTES:

200 gramos de chocolate fondant

8 yemas de huevo

3/4 litro de leche

6 cucharadas de azúcar glas

1/2 taza de leche

1 rama de canela

1 vaina de vainilla (opcional)

1 clavo

PREPARACIÓN:

Se derrite el chocolate en un cazo a fuego lento con media taza de leche, hasta obtener una crema homogénea.

En otro cazo se pone la leche, la canela, la vaina de vainilla y el clavo. Llevar a ebullición. Retirar del fuego.

Batir las yemas con el azúcar, reservar. Mientras, verter la crema de chocolate sobre la leche con especias ( recuerda quitar los restos de especias que hemos puesto antes de seguir con este paso) y mezclarlo todo e incorporar la mezcla resultante a las yemas con azúcar. Remover y poner todo el conjunto en un cazo de nuevo, calentándolo a fuego lento sin dejar que hierva.

No parar de remover hasta que la crema haya espesado bastante. Retirar del fuego y dejarla enfriar para batirla nuevamente.

Introducir en la nevera.

Sugerencia:

Esta crema acompaña muy bien a todo tipo de bizcochos y galletas.

CREMA DE CHOCOLATE CON RON

Esta receta es muy rápida de hacer y facilísima.

INGREDIENTES:

100 gramos de chocolate fondant
150 ml de nata
300 ml de nata para montar
2 cucharadas de ron
1 cucharada de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate partido en trozos junto con la nata en un cazo a fuego lento.

Remover y añadir el azúcar y el ron. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Mientras, monta los 300 ml de nata y cuando esté montada le añades la mezcla anterior de chocolate poco a poco y con mucho cuidado.

Introduce en la nevera una o dos horas.

Sugerencia:
Puedes esparcir por encima de la crema unas virutas de chocolate como adorno justo antes de servir.

CREMA DE CHOCOLATE CON MIEL

Esta crema se puede servir caliente o fría como acompañamiento.

INGREDIENTES:

225 gramos de chocolate fondant
100 gramos de miel
20 cl de nata
1 cucharada de café de maizena

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo el chocolate y la miel, derretirlos a fuego lento y remover hasta obtener una pasta lisa.

Desleír la maizena en un poco de nata y agregarle después el resto de la nata.

Añadir poco a poco la nata al chocolate derretido.

Calentar a fuego lento el conjunto y llevar a ebullición hasta que la crema se espese.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
70 gramos de chocolate fondant
100 gramos de azúcar
2 huevos
200 gramos de nata líquida
1 pizca de azúcar vainillado
2 cucharadas de licor de naranja (opcional)

PREPARACIÓN:
Montar la nata hasta que esté espesa.

Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una crema espesa.

Derretir el chocolate y el lícor en un cazo a fuego lento y verterlo sobre la crema de yema.

Agregar la mitad de la nata montada sin dejar de remover.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema de chocolate, mezclándolo todo suavemente.

Distribuir la crema en varias copas y meterlas en la nevera durante, al menos, un par de horas.

Agregarles la nata restante.