Majin tumbet na moj način

Nedavno je Maja sa bloga Cooks and Bakes objavila post Lučene paprike, Fotografija famozna, otvara apetit, a tek čitajući shvatim šta to znači lučene, no tada naiđem na njenu preporuku o nekom jelu Tumbet, nikad čula ni vidjela. objavljeno je lani, ali mi je promaklo. I kliknem ja na taj tumbi (tako smo ga mi nazvali), i na prvu mi se strašno dopalo. Kako sam inače ljubitelj svega ovog jesenskog, paprike, patliđani, paradajzi... radim ih u milion kombinacija, ali mislim si, to moram probat.

Majin recept ide ovako koji je našla negdje na netu:

Sastojci:
500 g krompira
500 g plavog patlidžana
500 g sveže crvene mesnate paprike
200 ml ulja
500 ml soka od paradajza
1 kašika šećera
1 glavica luka
3-4 čena belog luka
so
biber
peršun

Postupak:
1. Krompir oguliti i iseći na tanke kolutove pa ostaviti u hladnoj vodi. Patlidžane oprati i bez guljenja iseći na kolutove debljine ½ cm, posoliti i ostaviti bar pola sata da im so izvuče gorčinu. Paprike očistiti od semena i iseći na krupnije komade.
2. Pripremiti sos. Izdinstati crni i beli luk na malo ulja, naliti kuvanim paradajzom, posoliti ako sok nije dovoljno slan, i dodati ravnu kašiku oštrog brašna, i ravnu kašiku šećera, pa sve zajedno kuvati na tišoj vatri da se sos malo zgusne.
3. U posudi sa debelim dnom na srednjoj temperaturi ugrejati 200 ml ulja pa propržiti krompir, u dve ture, bez mešanja, po 8-10 minuta, tj. toliko da krompir postane mekan ali da ne dobije boju. Ocediti od ulja i poredjati ga na dno vatrostalne činije, posoliti. Na istom ulju propržiti kolutove plavog patlidžana, u dve ture, dok patlidžan ne omekša. Ocediti od ulja pa poredjati preko krompira, posuti sa malo soli i bibera. Na istom ulju propržiti papriku, 15-ak minuta, dok ne omekša, pa ocediti i poredjati preko patlidžana. Sve preliti paradajz sosom i staviti u rernu na pola sata, da se zapeče. Pred služenje posuti svežim peršunom.

No, sastojci su me jako privukli, no serviranje mi je bolna točka, htjela sam da je jelo sklopito u vidu neke kocke, čvršće i da se vide redovi, evo što sam promjenila:

1. Sirov krumpir sam izrezala na fetice, poslagala na papir za pečenje, lagano pokapala uljem i malo posolila te stavila u pećniiu na desetak minuta da se ispeče skoro do kraja, odložila na stranu.
2. S patliđanima isto tako s tim da sam ih oljuštila, malo su već stari.
3. Paprike su pečene i oguljene.
4. Između redova naribala sam malo nekog sira (gaude) iz čistog razloga da mi "drži cijelu konstrukciju".
5. Redala sam u vatrostalnu posudu, red krumpira, sir, patliđani, sir, paprike, sir, patliđani, sir krompir i domača šalša od paradajza, i zapekla u pećnici. Kad se malo prohladilo fino se dalo rezati na porcije.

Bio je poslužen i umak od češnjaka, peršina, bazilika, maslinovog ulja, soli i papra.

Uživali smo.

Patliđan i bamija u trokutima od tijesta

Jako volim ovaj veliki ljubičasti plod, njega ili se voli, ili neki ne žele ga ni vidjet. On je meni tako višestruko upotrebljiv, od kojekakvih pašteta s bademima ili orasima, pečenih, mariniranih, musaka i umaka. Na redu je konačno moje omiljeno, patliđan i bamije. Istina da to sve malo vuče na neku istočnjačku hranu, ali ako volite takve okuse, ovo je savršenstvo.

Za cijelu ovu priču, bitan je umak, u stvari kad je gotov, to je u  nešto poput gustog ajvara. Može ga se koristiti kao namaz za prepržen tost, za kuskus, rižu ili neka tijesta. Ovaj put sam radila trokute od debljeg tijesta za savijače, to su u stvari samose, samo što ih ovaj put nisam pekla u dubokom ulju, nego u pečnici.

Potrebno je:

3 patliđana, oko 800 g

200 g bamije ili okre, svježe

1 ljubičasti luk

1 zelena paprika - po mogučnosti ljuta (ili čili)

4 češnja bijelog luka

3 žličice garam masale

sol 

6 listova debljeg tijesta za savijače

maslinovo ulje

1. patliđane narezati na kockice i posoliti da puste gorku vodu

2. na ulju kratko prepržiti garam masalu

3. dodati sjeckan luk i češnjak

4. dodati patliđane i nasjeckanu bamiju

5. dinstati, povremeno doliti malo vode i mješati, dodati ako treba još soli

6. kad je povrće mekano a umak gust, ohladiti

7. tijesto škarama rezati u trake široke 8-10 cm

8. staviti žlicu mase od patliđana i motati samose u tijesto koje smo malo pokapali uljem

9. slagati ih na pleh koji malo premazali uljem a i njh po površini

10. peći ih 25 minuta na 200 st

Garam masala je odličan začin, to je u stvari mješavina više samljevenih začina, a preporuča se na ulju prepržiti da okusi izađu na površinu. Ja još dodam i malo čilia u prahu, jer još ljutih paprika kod nas nema. Tko ne voli experimentirati sa začinima, bit će isto tako ukusno umjesto garam masale staviti neke naše domaće začine, kao peršin, origano, ružmarin i sl.