Božićni slatki kruh

Stiglo je vrijeme kolača i priprema za Božić. 

Moja dobra prijateljica koja živi i radi u Italiji, radi za svoju obitelj ovaj odličan slatki kruh ili kolač, a zovemo to još i Panettone. Divan je, mirisam, lagan, božanstven, nema nikakve filozofije, može ga napravit bilo tko, jedino što je ptrebno precizno vagati i držati se uputa o vremenu odležavanja. U kratko, radi se danas, peče se drugi dan. 

 Potrebno je:

• 260 g glatkog brašna (ja koristim pol glatkog, pol oštrog)
• 80 g šećera u prahu
• 100 g maslaca otopljenog i prohlađenog na sobnu temperaturu
• 3 cijela jaja (180g) lagano umućena
• 5 g soli
• naribana korica od jedne domaće naranđe
• srž jedne mahune vanilije
• 2 žlice ruma

Još je potrebno za kvas:

• 8 g suhog kvasca 
• 1 žličica meda
• 70 g brašna
• 80 g toplog mlijeka

Još je potrebno za posip po kolaču šećer u prahu, listići badema.

1. Prvo u neku posudicu pripremiti sve za kvas od navedenih sastojaka, pokriti i ostaviti na toplom barem pola sata. 
2. Zatim sve sastojke za tijesto izvagati i pripremiti.
3. Prosijati brašno, sol i šećer u prahu.
4. Jaja mutilicom malo izmješati i dodati rum, otopljeni maslac, koricu, sjemenke vanilije
5. Sjediniti suhe sastojke, mokre i kvas.
6. Mikserom dobro izraditi.

Činit će vam se da je tijesto prilično tekuće, no to će se promeniti. Pripremiti neki kalup i sa svih strana ga obložiti masnim papirom. Ja sam uzela okrugli promjera 23 cm. U njega uliti tijesto, prekriti nekim najlonom i staviti u hladnjak na 10 sati ili preko noći. Nakon tog vremena izvaditi ga na toplo mjesto otprilike sat vremena ili u pećnicu na 50 st.C. Tada ga posipati obilno šećerpm u prahu i listićima badema. Zagrijati pećnicu na 180 st.C i peći ga 30 minuta.

Ne volim fotografije odgriženih komada, no morala sam vam pokazati ovu predivnu spužvicu.


PS. dobila sam obavjest meilom da mi je s bloga nestalo 90 % fotografija. Kako sam bila mjesec dana odsutna i nisam bila u toku sničim, i stvarno nestalo. No nije nestalo naravno, nestalo je s URL poslužitelja koji je "crko", no nije crko moj folder pa ću ih vratiti, no to će malo potrajat, eto, žao mi je onih  koji su htjeli nešto pogledat. 

Domaći panettone

Domaći panettone, mlječni kruh, slatko pecivo... ne znam kako bi uopće nazvala taj topli i blagi kruh koji doručkujemo, a neki i večeraju. Uz mlijeko ili čaj, bijelu kavu ili samo kao malo nečega onako za prigrist, a zapravo se topi u ustima, to je zapravo kolač, makar je u njemu vrlo malo šećera.

Unatoč već vručinama, ja pečem kruh i ovaj slatki i običan slani. Svaki dan! Na to su me primorale pekare, gotovo sve od reda. Dosta mi je skupog i nekvalitetnog kruha. Grozim se pogledati malo bolje po kioscima, zaviriti na police... neću ni spominjati ime puzajućih beštije koja se mrzvaju svuda okolo. Vjerojatno je u nekim novijim dućanima situacija bolja što se tiče higjene, no nije mi pri ruci, a cijena je i tamo nesrazmjerno visoka s obzirom na kvalitetu.

Tijesto nije ni malo komplicirano, lijepo se ispeče, stoji bez problema nekoliko dana, nama ne stoji nego se brzo pojede a držimo ga u frižideru. Ide od mirodija samo korica od naranđe i limuna, a treba agrume preko noći potopiti u posljenu vodu da se dekontaminiraju a prije toga dobro oprati pod toplom vodom da se skine vosak.

Sadrži sasvim malo šećera, a slatkoću zapravo nose grožđice. Milina je vidjeti kako djeca doručkuju s veseljem, a znamo što su pojela.

• 450 g brašna
• 60 g šećera
• 100 g ulja
• 2 žutanjka
• 1 cijelo jaje
• 1 paketić suhog kvasca
• 80 g grožđica
• 2 dcl mlijeka (ili malo manje)
• malo soli
• ribana korica od limuna i naranđe

Prosijati brašno u posudu, načiniti udubinu u koju stviti kvasac, žlićicu šećera i malo tople vode. Čim se zapjeni dodati sve sastojke osim grožđica. Mikserom sve umješati i ostaviti da odstoji pola sata. Još jednom dobro izraditi tijesto mikserom i tada dodati grožđice, tijesto lagano pobrašniti sa svih strana da se odvoji od stijenke posude, pokriti i ostaviti da se udvostruči. Nakon dva sata u prikladnu tepsiju obloženu papirom izručiti tijesto i lagano ga formirati po tepsiji. Još jednom ostaviti da se digne i zatim peći u zagrijanij pećnici na 200 st, a nakon 10 minuta, smanjiti na 180 i peći još 25 minuta, ako je potrebno, pokriti ga aluminijskom folijom da gore ne zagori. Probati testerom da li je pečen, štapić od ražnjića ili slično. Rezati tek kad se ohladi.