Kako je zima zagrlila jesen i jedan fini slani tart od muškatne tikve

Evo kako, još neotpalo lišće dobilo je prekrasni veo, čudesna ljepota koju je zabilježila svojim fotoaparatom moja draga prijateljica i umjetnica, fotografkinja, Višnja Serdar. Ja sam ju molila da mi ustupi za ovaj blog ove fotografije da zajedno svi uživamo u veličanstvenoj prirodi. Snimljene su jučer gotovo u centru Zagreba, zapravo na zapadnom dijelu grada na ipak maloj uzvisini. Pogledajte fotografije, a nakon njih recept.

Tart od muškatne tikve, karameliziranog luka i plavog sira

Potrebno je:

• 100 g glatkog brašna
• 250 g raženog brašna
• 100 g maslaca
• 80 g kiselog vrhnja
• 1 jaje
• sol
• malo vode samo ako je potrebno

Nadjev:

• 2 veća ljubičasta luka
• 450 g pirea od pečene muškatne tikve
• 150 g nekog boljeg plavog sira, gorgonzola ili sl.
• malo balzamičnog octa
• sol i papar

Ova količina dostatna je za dva tarta. Prvo od zadanih namirnica umijesiti tijesto, zamotati ga u foliju i ostaviti na hladno da odleži najmanje sat vremena. U međuvremenu luk izrezati na tanke polumjesece i na malo maslinovog ulja prepržiti ih da postanu staklasti, te na kraju dodati samo  žličicu balzamičnog octa i promješati na vatri da se luk karamelizira. Ostaviti na stranu. 

U zdjelu dodati pire  od tikve, luk, izdrobljen sir, posoliti i dodati svježe mljevenog papra, po želji i malo više nego bi bilo uobičajeno. Razvaljati tijesto u dva kruga, tanko, otprilike 3-4 milimetara. Dvije trećine prekriti nadjevom, a ostali dio tijesta prebaciti preko nadjeva. Prenjeti na pleh masnim papirom. Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 220 st.C dok ne dobije lijepu boju. 

Kod mene se peklo 25 minuta.

Uživajte u jeseni, zimi i njihovim plodovima. 

Ova slana poslastica meni spada u top 10.

Pita od čokolade

Uvijek kad pitam ukućane koji ćemo kolač praviti u subotu, onda uvijek dobijam odgovor, pitu od čokolade. Taj kolač baš nije moj favorit, ali volim ga pravit.

Potrebno je za dvije bijele kore:

250 gr putra

350 gr brašna

2 žutanjka

prstohvat soli

6 žlica vrlo hladne vode (ili koliko je potrebno)

Za crno tijesto-filu:

9 bjelanjaka

7 žutanjaka

300 gr šećera

200 gr mljvenih oraha

1 žlica kakaa

200 gr čokolade u prahu

sok od jednog većeg limuna

Umijesiti tijesto od navedenih namirnica s tim da hladan maslac treba naribati na ribež i voda mora biti vrlo hladna. Odložiti zamotano tijesto na pola sata u frižider.

Žutanjke sa polovicom šećera mikserom dobro izraditi i dodati sok od limuna, kakao i čokoladu. Snjeg istući sa ostatkom šećera, sjediniti s masom od žutanjka i na kraju dodati orahe. Tijesto razdijeliti na pola, razvaljati jedu polovicu tijesta na veličinu pleha. Proći lagano po dnu tepsije putrom i brašnom, staviti razvaljano tijesto i usuti crnu masu. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200 st na 10 minuta, tada izvaditi kolač i gore pažljivo položiti gornje tijesto. Probockati ga malo štapićem da se ne napuhne. Vratiti ga u pećnicu, smanjiti temperaturu na 180 st još peći ga pola sata, ili dok uronjen štapić u kolač nije suh. Rezati potpuno oglađenog.

Ova količina je sa tepsiju 25x35 cm.

Medena pita

Silno volim one papiriće sa dobivenim receptima, koje su spremale i sakupljale naše mame i bake, u nadi da kad stignu kući prepisat će ih u knjigu recepata. No to se često nije desilo zbog kojekakvih poslova, i tako su mnogi, pa čak i oni koji su doživjeli sudbinu da budu prepisani, ostanu vječno na papirićima. Nekad se išlo po posjetama redovno vikendom, ali i pod tjednom, pa makar i susjedi, i onda sljedi: "kako vam je odličan ovaj kolač, bi li mogla dobiti recept". I onda nastane prepisivanje, ako je bilo u društvu više zainteresiranih, domačica je imala već pripremljene indigo listiće da se pisajući jednog, odmah umnože. Gledajući te papiriće, gotovo više od pola ih je napisano na toalet papiru - listiću. Bio je zgodan, tanak i dobre dimenzije za recept, a nije bilo nekad interneta da kažeš prijateljici, daj mi recept pošalji meilom! Makar sam ja to već odavna sve prepisala, ali te papiriće čuvam kao najveće blago, svaki put kad radim neki starinski kolač, uzmem i kovertu gdje sam ih pospremila i malo ih pregledam i dodirnem.

Za ovu medenu pitu potrebno je:

Za dvije tamne kore:

400 gr glatkog brašna

150 gr masti ili putra

1 jaje

1 žličica sode bikarbone

ravna žlica kakaa

3 žlice otopljenog meda

3 žlice mlijeka + malo mlijeka za natopiti kore

Za jednu žutu koru:

4 kom jaja

4 žlice šećera

4 žlice brašna

Fila:

pola litre mlijeka

4 žlice brašna

120 gr putra

150 gr šećera u prahu

2 vanili šećera

malo limunovog soka

Za dvije tamne kore sve sastojke na dasci zamjesiti i staviti zamotano na hladno da odmara pola sata. U međuvremenu za žutu koru ispeći biskvit od navedenih sastojaka na pecilnom ili aluminijskom papiru u plehu za koji se odlučimo. Ja više volim da mi je pita niska, pa se poslužim većim. Za crne kore potrebno je tijesto prerezati na pola i razvaljati na veličinu pleha i prvo tijesto peći na namašćenoj i pobrašnitoj obrnuroj strani pleha desetak minuta. Druga kora se peće u plehu na dnu bez papira. Te kore hoće malo popucat, što se vidi i na mom primjeru, ali to nema veze, možemo malo zaigrati puzzle kad pećemo kolače, jel tak!

Skuhati za filu mlijeko i brašno. U ohlađeno dodati razmućen putar sa šećerom i na kraju malo limunovog soka.

Ohlađene kore malo pošpricati mlijekom, pa redati; crna kora, fila, žuta kora, fila, crna kora. Pokriveno zaboraviti u frižideru na 24 sata.