Tagliatelle com Salmão Fumado, Queijo Creme e Limão

Houve um tempo em que esta altura era também uma azáfama: em tempos muito idos, ainda antes do Miguel e do blogue, quando a Páscoa era em casa dos meus avós de Bustos. E depois, já mais recente quando fazia almoços de Padrinhos e Afilhados, folares e ovinhos de salame para oferecer aos afilhados e sobrinhos e irmãos e cunhados (ainda ando por aqui alguém dessa altura?)

Agora não faço nada disso. Ou quase nada. Faço às vezes folares e amêndoas para nós. E tenho preparado o almoço de domingo de Páscoa cá em casa para nós, os meus pais e o meu sogro e por vezes mais um ou outro que se junta.

As tradições mudam e as rotinas mudam. Porque férias da Páscoa, porque já não conseguimos estar todos juntos, porque outras coisas se metem pelo caminho.

Este ano vou almoçar a casa dos meus pais. Ainda não pensei no que levo - de certeza um pão de massa mãe cozido pela manhã. Talvez uma sobremesa ou amêndoas caramelizadas que nos últimos anos o Zé me tem ajudado a fazer - como uma nova tradição…

E por aí? Como será este ano a Páscoa? 

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de tagliatelle

300g de salmão fumado

1 limão

250g de queijo creme

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o tagliatelle em água a ferver temperada de sal até ficar al dente. Escorra e guarde um pouco da água da cozedura.

Devolva o tagliatelle à panela de cozedura e junte o queijo creme envolvendo bem e deixando desfazer. Junte um pouco da água de cozedura para ajudar a envolver tudo e soltar o queijo e o molho.

Junte depois o salmão fumado cortado em pedaços, tempere com pimenta moída na hora e a raspa de limão.

Envolva tudo muito bem e coloque no prato de servir. Finalize com mais raspa de limão e pimenta.

Bom Apetite!

Crepes de Salmão Gratinados

Compro quase sempre salmão inteiro, que peço para me cortarem aos lombinhos, pois fica sempre mais em conta comprar o peixe inteiro que só os lombinhos. Mas ao prepararem o peixe, fica a cabeça e a espinha, e por aqui não se desperdiça nada, portanto trago tudo para casa.

Dependendo da habilidade do peixeiro, podem ficar com mais ou menos peixe agarrado à cabeça e espinhas. Mas, de pois de cozer e de limpar de peles e espinhas, nunca fica com menos de 250g de peixe para usar em variadas receitas.

Desta vez saiu recheio para uns deliciosos crepes recheados e depois gratinados.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de salmão cozinhado e limpo de peles e espinhas

1 cebola

4 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate pelado ou molho de tomate

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

200ml de caldo de peixe ou leite ou água

2 colheres de sopa de farinha

10 a 12 Crepes: receita aqui: https://paracozinhar.blogspot.com/2010/08/back-to-basic-5-massa-de-crepes.html

500ml de Molho bechamel* caseiro ou de compra

Preparação:

Leve um tachinho ao lume com a cebola picada, azeite e a folha de louro e deixe refogar. Acrescente depois o salmão e envolva bem. Acrescente também a polpa ou molho de tomate e deixe estufar uns minutos em lume brando.

Junte a farinha e o caldo ou leite (ou até uma mistura dos dois) e, em lume brando, vá mexendo até a mistura engrossar e ficar cremosa. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada. 

Retire para um prato e deixe arrefecer antes de usar.

Coloque depois um pouco deste recheio em cada um dos crepes e dobre-os ou enrole-os. Coloque-os depois num recipiente que vá ao forno e à mesa. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Cubra depois com o molho bechamel e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos até que fique dourado.

Sirva com uma salada verde ou legumes.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel:

Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem

Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Sushi de Tabuleiro

Vi várias versões de sushi, semelhantes a esta pelo instagram fora. Uma versão descomplicada, onde não é preciso enrolar nada e se monta o sushi por camadas que depois de desenformam, cortando em pedaços. 

Esta simplificação torna esta receita muito mais prática e super possível de fazer num normal jantar da semana como fiz aqui em casa.

Usei o que tinha por cá - e usei lombos de salmão congelados, que deixei descongelar primeiro e depois cortei em fatias finas, abacate e pouco mais. Mas usem o que mais gostarem e o que tiverem por casa, fazendo as vossas próprias combinações e criando o sushi de tabuleiro a vosso gosto. 

Para quem nunca se aventurou porque enrolar às vezes é um desafio, esta versão pode bem ser a maneira mais simples de começarem.

Actualmente é muito simples de encontrarem todos os ingredientes em qualquer supermercado, portanto é só não terem medo de se aventurarem!

(Aqui no blogue encontram também ideias para o sushi enrolado homemade. E até uma versão com douradinhos)

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de arroz para sushi

60ml de vinagre de arroz

50g de açúcar

2 folhas de alga Nori

150g de queijo creme

1 colher de chá de shiracha ou outro picante a gosto - opcional

250g de lombos de salmão previamente congelado e depois descongelado - se preferir salmão fumado

2 abacates

Molho de soja a gosto

Molho agridoce a gosto

Cebolinho ou coentros q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Comece por preparar o arroz. Lave bem o arroz de sushi até a agua sair transparente e coza-o, sem sal, numa panela com água a ferver. A quantidade de água depende do arroz, por isso sugiro mesmo que siga a quantidade indicada no pacote do arroz de sushi que comprar. Numa tacinha misture um pouco de sal, o açúcar e o vinagre e deixe dissolver bem. Assim que o arroz esteja cozinhado, retire para um tabuleiro ou travessa, e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar, as sementes de sésamo pretas e envolva bem. Tape o arroz com um pano húmido e deixe arrefecer antes de usar. (Também pode cozer o arroz de sushi na bimby. Depois de lavado o arroz, coloque-o no cesto. Encha o copo da bimby com 1200g de água , coloque o cesto com o arroz e ligue 20m/100ºC/velocidade 4. Depois retire o arroz para um tabuleiro ou travessa e siga as mesmas indicações)

Se usar usar salmão fresco, corte-o depois com a ajuda de uma faca em fatias finas. Reserve. Corte também os abacates em fatias. Reserve.

Misture o queijo creme com a shiracha.

Forre depois um tabuleiro ou pirex com película aderente. Sobre a película coloque o salmão de modo a cobrir toda a superfície. Cubra depois o salmão com o abacate e cubra depois tudo com uma camada fina de queijo creme. Use uma espátula apara cobrir tudo uniformemente.

Por cima do queijo creme coloque o arroz. Use as mãos húmidas espalhe o arroz uniformemente sobre todo o tabuleiro. Cubra depois o arroz com a alga nori.

Vire depois o pirex para uma tábua ou travessa e desenforme.

A alga ficará por baixo e o salmão por cima.

Decore depois o salmão com sementes de sésamo, um pouco de molho agridoce e o cebolinho picado.

Corte depois o sushi em cubinhos e sirva com molho de soja.

Sinta-se à vontade para usar outros ingredientes a gosto e criar as suas combinações preferidas.

Bom Apetite!

Esparguete Rápido com Salmão e Brócolos

Esta semana saiu uma combinação muito apreciada aqui em casa: massa com salmão!

Às vezes cozinho propositadamente salmão a mais em outra refeição para depois fazer esta receita tão simples.

Mas mesmo fazendo tudo, como fiz aqui, é uma receita muito boa para os jantares da semana.

Ingredientes para 4 pessoas.

4 postas de salmão

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

1 folha de louro

Vinho branco q.b.

1 cebola

Azeite q.b.

300g de esparguete

300g de brócolos cozidos a vapor

Preparação:

Tempere o salmão com sal, pimenta, sumo de limão um pouco de vinho branco e deixe marinar. Grelhe depois o salmão - ou cozinhe-o no forno ou na airfryer. 

Deixe arrefecer um pouco de limpe-o de peles e espinhas. Reserve.

Pique a cebola finamente e leve ao lume juntamente com um pouco de azeite e 1 folha de louro. Deixe a cebola alourar e acrescente o salmão envolvendo bem.

Entretanto coza o esparguete e escorra-o. Envolva-o depois na mistura do salmão.

Sirva com os brócolos a acompanhar ou misture também os brócolos na mistura de esparguete e salmão.

Bom Apetite!

Baguete de Salmão Fumado e Mozarella

Setembro conquistou definitivamente o meu coração em 2013, quando o Zé Maria nasceu. Depois com o nascimento do António em 2015. E quando o Zé entrou na escola - e mais tarde o António e a Benedita,  Setembro passou a ser um mês importante e principalmente um mês de recomeços: da escola e das rotinas pós férias.

Agora Setembro é sempre um mês importante. O fim das férias e o início da escola, o material escolar, a adaptação a novas rotinas Os meus rapazes fazem anos e há sempre uma festa grande com toda a família e a até o recomeço de workshops! Portanto Setembro, vamos a isso!

Entretanto uma “receita" de um dos muitos piqueniques que fizemos durante as nossas férias por Estocolmo.

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 baguetes pequenas e estaladas

1 bola de mozarela fresca

150g de salmão fumado

Rúcula q.b.

Preparação:

Abra as baguetes ao meio. Corte a mozarela em fatias finas.

Sobre cada baguete coloque um pouco de rúcula. Acrescente fatias de salmão fumado  e rodelas de mozarela. Corte cada baguete ao meio e sirva.

Ideal para piqueniques ou almoços rápidos.

Bom Apetite!

Massa com Salmão e Molho Rosa

Nada mais básico. Salmão “grelhado” e massa. No entanto tudo misturado com um molho que até podia ser só com natas, mas onde usei uma mistura de natas e de queijo fresco batido, que resulta muito bem. Para a tonalidade rosa um bocadinho de Ketchup e outro de mostarda para equilibrar os sabores.

E uma refeição como se gosta, rápida, simples e deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de lombos de salmão

Sal e pimenta q.b.

250g de massa fusili

1 cebola

70ml de natas 

100g de queijo fresco batido 0%

1 colher de sopa de Ketchup

1 colher de café de mostarda

1 colher de chá de molho de soja

1 colher de chá de alho em pó

Coentros frescos picados

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal.

Entretanto misture numa taça as natas com o queijo fresco batido, o Ketchup, a mostarda, o alho em pó e o molho de soja e tempere de sal e pimenta. Reserve.

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e cozinhe-os na chapa ou na airfryer durante 8 minutos a 170ºC. Reserve.

Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de sopa de azeite e cozinhe a cebola finamente picada até que fique macia e dourada. Junte depois a massa já escorrida e envolva na cebola. Junte depois o molho de queijo e natas e deixe cozinhar até levantar fervura. Retire e acrescente o salmão em lascas e envolva tudo.

Polvilhe com coentros frescos picados e sirva.

Bom Apetite!

Massa de Salmão com Bechamel de Couve Flor

No outro dia comprei um salmão inteiro. Pedi para me fazerem lombinhos, mas a cabeça e a espinha vieram para casa comigo e fiz um caldo como vos expliquei algumas receitas atrás. Com o peixe que desfiei da cabeça e do que estava agarrado às espinhas, fiz agora esta massa que ficou deliciosa.

Usei o bechamel de couve flor - e os miúdos comeram e repetiram e ninguém disse que tinha sabor estranho, apesar de não lhes ter dito que era bechamel de couve flor. Portanto passou o teste!

Ingredientes:

250g de farfale

Sal e pimenta q.b.

300g de salmão desfiado (podem usar sobras de salmão)

1 dose de bechamel de couve flor (mas obvio que podem usar bechamel normal)

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal. Assim que estiver al dente escorra bem e envolva o salmão e 1/3 do bechamel de couve flor. Se necessário acrescente um pouco de pimenta.

Coloque  num recipiente que vá ao forno e à mesa e cubra com o restante bechamel.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos para tostar a superfície (eu coloquei na airfryer a 190ºC durante 12 minutos).

Bom Apetite!