Lombo de Porco Assado no Forno com Alecrim

O lombo de porco tem para mim um enorme problema. Ao contrário de peças com mais gordura como  o cachaço, que gosta de uma cozedura lenta e demorada e fica sempre suculento, o lombo acaba seco muitas vezes se não controlarmos bem o tempo e a temperatura do forno. 

A minha sogra fazia lombo de porco assado muitas vezes, e embora cozinhasse bastante bem, o lombo de porco que ela fazia ficava sempre seco, daqueles de se embrulhar na boca….

Por muitos e variados motivos é um corte que compro poucas vezes e quando compro raramente faço assado. Mas na minha última ida às compras trouxe 1 lombo de porco e decidi que ia fazer assado para o almoço de domingo - e aproveitar as sobras durante a semana…

Pois que ficou aprovado e nesta receitas explico-vos como fiz para o melhor lombo assado em muito tempo!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1kg de lombo de porco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de colorau

3 dentes de alho

1 raminho de alecrim fresco

150ml de vinho branco ou cerveja

Preparação:

No almofariz coloque os dentes de alho, o sal, pimenta e o colorau e esmague até obter uma pasta. Junte um fio de azeite para ajudar a formar a pasta e barre-a bem por todo o lombo de porco, colocando-o numa assadeira. Por cima do lombo coloque o alecrim e regue com o vinho branco ou cerveja.

Leve ao forno pre aquecido a 160ºC durante cerca de 1 hora - destapado.

Ao fim desse tempo retire o lombo, tape com papel de alumínio e deixe repousar uns 20 minutos antes de cortar.

Com uma faca afiada corte fatias o mais fino que conseguir e coloque-as novamente na travessa onde assou, juntamente com o molho e os sucos.

Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Loaded Fries (Batatas Carregadas)

Tinha tirado carne de porco em cubinhos, já estufada, do congelador, para fazer um arroz de carne. A dinâmica dos dias trocou-me as voltas - tinha cá uns amigos do António para almoçar e a carne era pouca para todos.

O arroz de carne virou arroz de frango, porque tinha 1 frango inteiro desfiado, e a carne ficou no frigorífico para outra refeição.

Ora agora arroz de carne já não podia ser. Mas tinha batatas que queria gastar e de repente lembrei-me de fazer umas “batatas carregadas”. Foi um sucesso e de certeza que vão sair mais vezes com o que tiver disponível no momento aqui em casa.

Ingredientes para 4 pessoas:

1,2kg de batatas

400g de carne desfiada eu usei carne de porco estufada

150g de queijo ralado

4 colheres de sopa de pickles picadinhos

Maionese q.b.

Ketchup q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas e se preferir descasque-as (eu usei com pele). Corte-as depois em palitos e frite-as em óleo quente, ou leve a cozinhar na airfryer a 200ºC durante cerca de 45 minutos, com um pouco de azeite.

Assim que as batatas estiverem louras e crocante, coloque-as na travessa de servir. Por cima disponha a carne grosseiramente desfiada e também quente. Por cima da carne disponha os pickles picadinhos e depois o queijo ralado.

Por fim coloque um pouco de maionese e de Ketchup e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Arroz de Carne com Cenoura e Couve Coração

A vida segue com refeições simples e praticas para todos os dias. Comidas que sabem a casa e a avó. Daquelas refeições que alimentam também a alma com ingredientes simples, que dizem Portugal em cada garfada, que aconchegam o corpo em dias de chuva.

Saiu um arroz de carne gostoso que me fez sentir colo.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de rojões de porco em pedaços

1 chávena de arroz carolino

1 cebola

2 cenouras

1 colher de chá de colorau

1 folha de louro

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

100ml de vinho branco

azeite q.b.

250g de couve cortada

Preparação:

Tempere a carne com o colorau e um pouco de sal. Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar no azeite. Acrescente o louro e junte a carne.

Regue com o vinho branco e tempere com um pouco de pimenta. Deixe cozinhar tapado, em lume brando, até a carne estar cozinhada. Se necessário acrescente um pouco de água para não agarrar.

Misture depois o arroz e 2 medidas de água ou caldo caseiro se tiver. Envolva bem e quando levantar fervura acrescente a cenoura cortada em cubinhos, e a couve. Rectifique os temperos.

Deixe cozinhar até o arroz estar cozido e tiver absorvido a água.

Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Cachaço de Porco com Legumes na Slowcooker

Quando temos pouco tempo, ou precisamos de fazer algo que não precise da nossa vigilância, eu adoro usar a slowcooker. Comprei um cachaço de porco exatamente para fazer na slowcooker porque se faz praticamente sozinho e depois permite mil e umas combinações: seja com massa, com puré, num arroz, transformar numa enchidas… Mil ideias com carne que se faz sozinha.

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de cachaço de porco

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

2 dentes de alho

1 cebola

2 cenouras

Preparação:

Descasque a cebola e as cenouras e corte-as em pedaços. Coloque tudo no fundo da slowcooker. Por cima disponha a carne e tempere depois com sal, pimenta, o louro, o alho e o alecrim,

Ligue a slowcooker para 8 horas em low.

Retire depois a carne e desfie-a com a ajuda de dois garfos.

Ao que ficou na slowcooker, retire o louro e triture tudo o resto com a ajuda da varinha mágica ou até obter um molho cremoso.

Sirva com massa ou puré.

Bom Apetite!

“Caldeirada” de Carne de Porco

Ouço sempre dizer que Janeiro é um mês interminável. Por aqui acho que está mesmo a passar demasiado depressa. E nem acredito que estamos quase no fim do primeiro mês de 2026.

Em breve tenho que preparar festa dos 8 anos da Benedita e já ando a pensar nisso. Pelo meio vários aniversários de família, os workshops e um cook along já este domingo. Como é que o tempo não pode passar rápido?

E ainda toda a habitual logística familiar, com crianças e casa e muitas refeições.

Deixo-vos mais uma sugestão. Ainda que o vosso janeiro não esteja a passar rápido, ao menos esta é uma receita rápida de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas:

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

6 batatas médias

750g de carne de porco partida em pedaços pequenos

2 cebolas

1 lata de tomate pelado

1colher de sopa de colorau

150ml vinho branco

Preparação:

Descasque e corte as batatas em rodelas não muito finas. Corte o tomate em pedaços e as cebolas em meias luas.

Num tacho coloque em camadas a cebola, a carne, as batatas e o tomate. Tempere com sal, pimenta, o colorau. Regue com o vinho branco.

Tape o tacho e leve a lume brando, deixando cozinhar até que o molho fique bem apurado e as batatas e a carne macia, cerca de 1 hora.

Sirva quente.

Bom Apetite!

Almôndegas com Queijo na Airfryer

Daquelas receitas de trazer sempre no bolso. Rápidas e simples e que a probabilidade de todos gostarem é enorme.

15 minutos para preparar isto: 5 minutos a misturar e formar as bolinhas, e 10 minutos na airfryer, o mesmo tempo que demorei a fazer esparguete, a despachar a salada e aquecer a sopa enquanto um dos miúdos punha a mesa.

Mais rápido do que qualquer serviço de entrega. E provavelmente mais económico também. Uma verdadeira fast food.

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de carne de porco picada

200g de carne de vaca picada

2 colheres de sopa rasas de pão ralado

1 colher de sopa de oregãos

125g de queijo mozarela ralada

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse e misture muito bem até obter uma textura homogénea.

Com as mãos humidas, forme depois bolinhas do mesmo tamanho.

Leve a cozinhar na airfryer, 10 minutos a 190ºC.

Se não tiver uma airfryer, aqueça bem uma frigideira e coloque as almôndegas, deixando-as cozinhar bem, mexendo de vez em quando.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Bifaninhas na Frigideira com Azeitonas e Pickles

O fim de semana foi de workshops. Os primeiros do ano, sábado no Porto e domingo em Lisboa. E foi por isso um fim de semana corrido, sem grande tempo para preparar ou organizar refeições da semana. Esta semana já sei que vou andar um bocadinho atarantada com as receitas, mas tudo se resolverá.

Já na sexta feira, o nosso jantar acabou por ser simples e delicioso. Umas bigfaninhas na frigideira.

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de bifanas finas

4 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

150ml de cerveja

1 colher de chá de mostarda

1 folha de louro

Azeite q.b.

75g de azeitonas

75g de pickles

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Junte os dentes de alho laminados ou esmagados, a folha de louro, e junte a carne temperando com um pouco de sal e de pimenta, Quando a carne ganhar cor, vire-a do outro lado, junte a cerveja e a mostarda, deve levantar fervura e tape, deixando cozinhar em lume brando.

Assim que a carne estiver macia e o molho apurado, desligue e junte as azeitonas e os pickles.

Sirva com arroz branco, batatinhas e salada.

Bom Apetite!

Costeletas Assadas na Airfryer

Uso muitas vezes a minha airfryer. É um equipamento que me ajuda imenso na gestão das refeições do dia a dia e acaba a simplificar e a tornar mais rápida e eficiente a tarefa de cozinhar todos os dias.

Mais rápido do que o forno e raramente precisa de pre aquecimento o que a torna também mais económica em relação a um forno.

Neste final de ano dei por mim a “despachar” todos os restos do frigorífico e congelador e a fazer compras só do que realmente precisava para não ficar aqui com nada, até porque íamos estar uns dias fora de casa no fim de ano.

Tinha aqui imensas migas - que tinham sobrado de um acompanhamento de umas patas à lagareiro, e lembrei-me que são um excelente acompanhamento também para carnes. E por isso comprei umas costeletas para o jantar. Claro que as decidi fazer na airfryer, assim de forma simples e rápida.

Ingredientes para 4 pessoas:

650g de costeletas do cachaço

4 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

100ml de vinho branco

1 colher de chá de pimentão

1 folha de louro

Preparação:

Faça uma marinada para as costeletas temperando-as com sal, pimenta e colorau e depois vinho branco, o louro e o alho em rodelas. Deixe ficar algumas horas ou de um dia amar o outro a tomar gosto.

Escorra depois as costeletas da marinada e coloque-as na airfryer, sem sobrepor e cozinha a 180ºC durante 20 minutos. Pode necessitar de ajustar o tempo consoante a grossura da carne.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Presentes de comer 2025: Rolo de Carne Recheado

Há presentes de natal que fogem ao comum.

Este ano além das coisas habituais, como as bolachinhas, a granola, as broinhas, compotas e todas as coisas mais habituais, sairam uns rolos de carne recheados, num presente especial e diferente do normal.

Ofereci os rolos de carne prontos a cozinhar, congelados, juntamente com outro presente de comer que já aqui partilhei, a mistura de couscous, dentro de uma assadeira que decorei com um pano de cozinha e com todas as instruções de preparação.

E assim o meu presente de comer foi uma refeição para a família, feita com amor e carinho para um dia difícil ou sem tempo.

Ingredientes para cada rolo:

600g de carne picada de porco e vaca

1 ovo

Sal e pimenta q.b.

5 colheres de sopa de pão ralado

Recheio:

150g de cogumelos

2 colheres de sopa de salsa picada

1/2 alho francês

4 fatias de bacon

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 folha de louro

6 fatias de bacon para cobrir

Preparação:

Comece por preparar o recheio. No robot de cozinha coloque todos os ingredientes do recheio - menos os temperos e o louro e triture até obter uma mistura homogénea.

Leve uma frigideira grande ao lume e junte um fio de azeite e deixe aquecer. Acrescente a mistura anterior, o louro, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume forte, mexendo sempre de modo a que não agarre e a mistura fique seca. Retire e deixe arrefecer completamente antes de rechear o rolo.

Para o rolo, misture numa taça a carne com o ovo, o pão ralado, o sal e a pimenta e amasse bem.

Coloque a mistura sobre uma folha de papel vegetal e forme um retângulo.

Coloque depois o recheio completamente frio e enrole a carne sobre o recheio com a ajuda do papel vegetal, fechando as pontas da carne.Cubra depois com as fatias de bacon e enrole o rolo com o papel vegetal e leve ao congelador.

Para cozinhar, tire do congelador, tire o papel vegetal e coloque numa assadeira sem juntar nenhum liquido ou tempero. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno aquecido a 200°C, 1h30. Retire o papel e deixe alourar.(Escrevi estas instruções num etiqueta que juntei ao rolo de carne)

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!