Pataniscas de Talos

No ultimo fim de semana, foi mais uma vez dia de rumar a Lisboa e ao Porto, para mais um workshop. Desta vez o tema foram “Receitas económicas e sem desperdício”. E estas pataniscas de talos que vos trago hoje, foram uma das receitas que levei e talvez a que mais surpreendeu toda a gente, tanto em Lisboa, como no Porto.

São basicamente pataniscas de nada. Numa outra receita usamos apenas os floretes de brócolos e de couve flor, e ficamos com as folhas exteriores e com os talos. E são essas folhas e esses talos - que têm também outra prática utilização no puré de sopa - que utilizamos como recheio das nossas pataniscas.

Todos acharam estranho e por vários motivos. Porque não cozinhamos nenhuns destes talos anteriormente, porque provavelmente iam ficar fibrosos e rijos e com um sabor estranho.

No fim, foi de todas a receita que mais surpreendeu. E como de “nada” ou de algo que não valorizamos, fizemos praticamente uma refeição. Há receitas que são demasiado “boas” para ficarem apenas em workshops! E porque se é para evitar desperdício e dar mais valor ao nosso dinheiro, vale a pena serem partilhadas para todos!

   

Ingredientes para 4 pessoas:

Talos de brócolos e de couve flor

Sal e pimenta q.b.

½ cebola

3 ovos

1 chávena mal cheia de farinha

Água q.b.

Preparação:

Corte os talos de brócolos e couve flor em pequenos pedaços e coloque-os numa taça e acrescente a cebola, os ovos e a farinha. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta e mexa bem. Se a massa estiver muito grossa, junte um pouco de água.

Frite depois colheradas de massa em óleo ou azeite quente até ficarem bem douradas de ambos os lados e escorra-as sobre papel absorvente.

Sirva com uma salada ou arroz de feijão!

Bom Apetite!

Torta de Amêndoa à Algarvia

Aqui em casa somos fãs de torta de amêndoa do Algarve e apesar de já ter feito tantas tortas, nunca tinha feito nenhuma destas.

Inicialmente ia para fazer uma torta de laranja e amêndoa que costumo fazer, mas depois pensei - e porque não fazer finalmente a torta de amêndoa?

Fui pesquisar a receita, e acabei a fazer uma versão adaptada de uma do chefe Silva, das velhinhas teleculinárias, receitas que raramente desiludem.

Adaptei o creme de ovo para a versão de doce de ovos pobre e ficou muito boa!

Ingredientes:

10 ovos

300g de amêndoa triturada com pele

350g de açúcar

Raspa de limão q.b.

1 colher de sopa bem cheia de farinha

Doce de ovos pobre:

6 ovos

o peso dos ovos de açúcar ( os ovos são pesados antes de partir)

Preparação:

Comece por preparar o doce de ovos. Bata os ovos com o açúcar e leve ao lume numa caçarola mexendo sempre até engrossarem. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Para a torta, coloque o açúcar numa taça, adicione a farinha e misture bem. Junte depois a raspa de limão e os ovos e bata muito bem.

Adicione de seguida a amêndoa triturada e misture bem. Verta para o tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal untado com manteiga, alise e leve ao forno previamente aquecido a 180º C. durante aproximadamente 25 minutos ou até que fique bem cozido.

Retire do forno e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Barre o 2/3 do creme de ovo, sem chegar muito às pontas, enrole com a ajuda do pano e deixe arrefecer. 

Coloque depois no prato de servir, já sem o pano e cubra com o restante creme de ovo.

Bom Apetite!

Ovos Cozidos com Gema Mole

Sou muito fã de ovos ao pequeno almoço. Um ovo estrelado sobre uma torrada com abacate. Uns deliciosos ovos mexidos. Uma omelete com queijo e oregãos. Ovos quentes. E também gosto e um belo ovo cozido. Mas o ideal para mim é mesmo um ovo cozido na perfeição e de preferência com a gema ainda mole e cremosa.

Não é difícil de fazer, mas têm mesmo de estar atentos ao tempo e o ovo convém estar mesmo submerso em água. Aqui fica a receita para estes ovos sempre perfeitos. (No livro novo também há muitas dicas para ovos sempre perfeitos e os timmings ideais para um ovo mais bem ou mal cozido, ovos mexidos perfeitos e uma omelete que nunca sai mal!)

Ingredientes:

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água e deixe levantar fervura. Assim que a água levantar fervura junte os ovos e conte 7 minutos exatos. Ao fim desse tempo retire os ovos e coloque-os em água fria e deixe arrefecer bem antes de descascar.

Descasque depois os ovos, corte-os ao meio e tempere com uma pitada de sal e pimenta!

Sirva com pão torrado.

Bom Apetite!

Esparguete Carbonara

Esta semana fiz um Esparguete Carbonara para o jantar. Enquanto o preparava coloquei a pergunta no Instagram se sabiam que a verdadeira cartonada não se faz com natas, mas apenas ovos e queijo para o molho cremoso. O truque é mesmo aproveitar o calor residual da frigideira ou tacho para cozinhar os ovos e derreter o queijo, mas com cuidado para não fazer ovos mexidos e ficar apenas com o molho cremoso.

As respostas dividira-se entre quem não fazia a mínima ideia, e quem já sabia!

Aqui pelos inícios deste blogue - que começou em 2006 - há receita de carbonara com natas. Porque também era assim que, na altura eu conhecia a receita. Mas todos crescemos, aprendemos mais. Há depois já várias receitas de carbonaras e variantes já feitas sem natas.

Mas hoje deixo esta versão adaptada a ingredientes mais simples de encontrar em qualquer lado, como o bacon e o queijo parmesão, uma vez que a original leva guanciale e queijo pecorino .

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de esparguete

3 ovos

200g de bacon em naco

75g de queijo parmesão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete até que fique “al dente” em água abundante temperada de sal. Escorra depois o esparguete guardando um pouco de água de cozedura.

Entretanto corte o bacon em pedaços e leve a alourar na frigideira com um fio de azeite. Quando estiver lourinho junte o esparguete previamente escorrido e envolva bem no bacon e respectiva gordura. 

Entretanto à parte bata os ovos e rale o queijo. Misture-os e tempere com uma pitada de pimenta movida na hora. Verta sobre a mistura de esparguete e bacon bem quente, mas já fora do lume, e envolva até os ovos ficarem cozinhados mas ainda cremosos. Junte também um pouco de água reservada da cozedura do esparguete para ajudar a soltar e dar ainda mais cremosidade ao molho.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Ovos de Dragão para o Halloween

Os ovos de dragão nunca faltam na nossa mesa de Halloween. São a coisa mais simples de fazer e dão logo origem a uma história de bruxas, vampiros e dragões.

Basta terem corante alimentar ou usarem corantes naturais de preferirem como sumo de beterraba.

Também gostamos de tingir a maionese com os que servimos para manter o toque assustador.

Ingredientes :

6 ovos

Corante alimentar

Maionese para servir

Preparação:

Coloque os ovos num panela com água de modo a que fiquem bem cobertos. Assim que a água levantar fervura desligue, retire o tacho e tape. Deixe repousar 10 minutos.

Ao fim desse tempo com uma colher ou sobre a banca parta a casca dos ovos, mas não a retire.

Num recipiente com água fria coloque o corante da sua preferência e mergulhe os ovos com a casca partida na água colorida. Deixe ficar uns 30 minutos.

Ao fim desse tempo descasque os ovos e ficará com o efeito de “ovos de dragão”. Sirva com uma maionese também colorida!

Bom Apetite!

Esfufado de Grão com Ovo Escalfado e Queijo

Nem só de festas vive uma pessoa. E depois do aniversário do Zé e antes do aniversário do António, retomamos as receitas da semana cá de casa. As rotinas ainda não entraram nos eixos. Há um fim de semana com jantares e mais uma festa na próxima semana, e acho que só em Outubro entraremos na nossa normalidade.

Mas para já mantemos as nossas receitas sem carne nem peixe. 

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de grão de bico cozido

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 pimento vermelho

4 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

100ml de polpa de tomate

75g de queijo ralado

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num tacho com um pouco de azeite. Acrescente depois o pimento cubinhos e a polpa de tomate e deixe refogar em lume brando cerca de 5 minutos. Acrescente depois o grão de bico (com o líquido de cozedura) e deixe estufar em lume brando mais  5 minutos . Abra depois os ovos e junte-os ao grão de bico,um a um, tape e deixe cozinhar até os ovos estarem escalfados. Cubra com o queijo e deixe derreter.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Ovos Com Chouriço

Sou uma entusiasta de mesas de petiscos para partilhar com amigos e a família. De ter várias coisas diferentes disponíveis e de ir comendo e conversando numa refeição mais descontraída.

Fazemos isso imensas vezes com os nossos amigos, mas também acho que são sempre uma boa solução para as férias e para refeições mais descontraídas.

Nestes dias temos feito algumas refeições assim e numa dessas vezes saíram uns ovos com chouriço que não estavam nada maus.

Ingredientes:

6 ovos

1 chouriço de porco preto

Pimenta q.b.

Preparação:

Corte o chouriço em rodelas e leve a cozinhar numa frigideira anti aderente sem gordura, Deixe cozinhar até que o chouriço comece a ganhar cor e a libertar gordura, abra depois os ovos para dentro da frigideira e reduza o lume para brando deixando os ovos cozinhar, como se estivessem a “estrelar” , cozinhando a clara mas mantendo a gema ainda mole. Sirva com pão alentejano torrado.

Bom Apetite!

Saladinha de Feijão Frade e Atum Cá de Casa

Seguimos nos dias de praia e com refeições simples que se preparam rapidamente. Este é outro dos favoritos das nossas férias um verdadeiro fast food para fazer assim que se chega a casa para almoçar.

Ingredientes:

350g de feijão frade cozido

4 ovos cozidos

300g de atum em conserva

1 raminho de salsa

1 cebola pequena

1 tomate 

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Corte o tomate em cubinhos e coloque numa saladeira, Junte a cebola também finamente cortada e a salsa picada. Acrescente o atum escorrido assim como o feijão frade também escorrido, os ovos picados ou às rodelas. Tempere com azeite e vinagre e envolva tudo muito bem.

Bom Apetite!

Brás de Frango de Churrasco

Ora comprar frango de churrasco mais do que a conta, fez com que um dos nossos jantares ficasse automaticamente resolvido. Do supermercado bastou vir um pacote de batata palha  e o resto foram básicos de todas as casas: louro, alho, cebola e ovos.

É um clássico de sempre, fácil e económico.

Preparação:

2 cebolas grandes

Azeite q.b.

1 folha de louro

4 dentes de alho laminados

Sal e pimenta q.b.

500g de sobras de frango desfiado

350g de batata palha

8 ovos

Salsa picada

Preparação:

Num tacho largo junte as cebolas em meias luas fininhas, um pouco de azeite, o louro, os dentes de alho laminados, e deixe a cebola ficar murcha e começar a querer ficar loura. Junte depois um bocadinho de sal e pimenta e depois o frango. Envolva tudo muito bem no refogado e deixe estufar uns minutos.

Juntei agora as batata palha e envolva novamente tudo muito bem, deixando "murchar" a batata na mistura de frango e cebola.

Depois o que faz toda a diferença num bom Brás cremoso.

Bata os ovos. Desligue o lume ao tacho e retire do lume e junte os ovos de uma vez misturando para ligar apenas com o calor residual do tacho.

Retire de imediato para uma travessa, polvilhe com a salsa e sirva logo para não secar.

Bom Apetite!

Tortilha de Batatas Fritas

Chegamos domingo a Altura para uns dias que ainda não sendo de férias, são certamente de uma rotina diferente!

Ora chegamos em cima da hora de jantar, sem paciência ou vontade de cozinhar e tratamos de ir buscar uns frangos de churrasco que vieram acompanhados de batata frita aos palitos ainda quente. O que é certo é que sobraram batatas (e também frango, mas disso falaremos outro dia!), e nem aqui se desperdiça comida. E ontem dia de jogo e de petiscos as batatas lá tiveram outra sorte e viraram tortilha.

Ingredientes:

250g de sobras de batatas fritas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 linguiças pequenas

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas e leve-as a alourar com um pouco de azeite, o louro e os dentes de alho picados.

Junte depois a linguiça em rodelinhas e deixe cozinhar até a cebola estar caramelizada e dourada. Junte depois as batatas e envolva bem.

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e verta sobre a mistura na frigideira. Tape com a tampa de uma panela, reduza o lume, e deixe os ovos cozinharem até os ovos estarem coagulados.

Com a ajuda de um prato, vire a tortilha, devolva à frigideira e deixe cozinhar mais uns minutos do outro lado.

Retire e corte em quadrados antes de servir.

Bom Apetite! 

Patê de Ovo

Há receitas que são feitas apenas porque temos ingredientes a necessitar de ser usados. Basicamente o que aconteceu com este patê de ovo. Porque tinha os ovos dos folares da páscoa para comermos, e um jantar de ultima hora com uns amigos aqui por casa, determinou usar os mesmo numa espécie de patê.

Acabei por usar e misturar o que tinha por aqui e resultou muito bem.

Ingredientes :

3 ovos cozidos

4 colheres de sopa de maionese

1 pernada de Salsa

1/2 Cebola

70g de Pickles

Preparação:

Com a ajuda de num garfo esmague os ovos cozidos. Coloque depois numa taça e acrescente a maionese, a cebola, a salsa e os pickles finamente picados e envolva tudo muito bem. Se achar necessário tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Guarde no frigorífico até servir.

Use para rechear sandes ou wraps ou como patê para servir com tostinhas.

Bom Apetite!

Ovos Recheados com Pickles

Mais uma ideia para a mesa da Páscoa, e mais uma sugestão simples para petiscar!

Os ovos são um dos símbolos da Páscoa, e porque não tê-los à mesa, como entrada? 

Neste caso recheei com pickles, mas usem outras combinações, como atum, camarão, azeitonas picadinhas e mesmo linguiça ou uma mistura de ervas frescas picadas.

Simples e delicioso para poderem partilhar e desfrutar do almoço de domingo de Páscoa!

Ingredientes para 6 pessoas:

6 ovos

75g de pickles

sal e pimenta q.b.

4 colheres de sopa de maionese

Pimenta q.b.

Preparação:

Coza os ovos em água temperada de sal. Assim que estiverem cozinhados, cerca de 10 minutos em em água a ferver, retire-os e deixe arrefecer em água fria.

Descasque depois os ovos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire cuidadosamente a gema sem danificar a clara.

Coloque as gemas numa taça e junte os pickles picadinhos assim como a maionese e misture bem até obter uma pasta. 

Recheie o espaço na clara de ovo deixado pelas gemas com esta mistura e termine com um pouco de pimenta moída na hora.

Sirva como petisco ou entrada com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolo Folhado com Doce de Ovos

O Miguel faz hoje 46 anos! Eu sei! A semana vai a meio e nós ainda não paramos as comemorações, mas mesmo assim é para continuar, que ainda há mais aniversários no fim de semana do cunhado e da sobrinha mais nova!

É regra por aqui o bolo do aniversariante ser escolha do mesmo ou pelo menos ter as coisas preferidas do mesmo!

Se é o Miguel a escolher o bolo, há algo que temos sempre a certeza. Tem de ter doce de ovos!

Este ano escolhi fazer um simples bolo folhado com Doce de Ovos, que sei ser da preferência e dos preferidos do aniversariante.

Pode também, desde já, ficar como sugestão para a Páscoa! 

Querido marido, muitos parabéns. E que te faça muitos e muitos bolos de aniversário.

Ingredientes:

2 rolos de massa folhada retangular refrigerada pronta a usar 

Doce de Ovos pobre *

200g de amêndoa laminada ou sobras de massa folhada esfarelada

Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Estenda a massa folhada e corte-a ao meio de modo a ficar com 4 placas do mesmo tamanho. Pique a massa folhada com um garfo e leve-as ao forno previamente aquecido a 180ºC até que a massa esteja dourada e bem folhada. Retire do forno, e, se estiverem muito altas pressione-as com a ajuda de um pano. Deixe arrefecer completamente.

Entretanto, numa frigideira anti aderente e sem adicionar gordura torre ligeiramente a amêndoa e reserve também.

Coloque uma placa de massa folhada no prato de servir e cubra-a com um pouco de doce de ovos. Cubra com mais uma placa de massa folhada, doce de ovos e mais massa folhada até terminar com a última placa de massa folhada. Cubra depois todo o bolo – laterais incluídas- com o restante doce de ovos e polvilhe todo o bolo com a amêndoa torrada.

Para finalizar polvilhe com o açúcar em pó.

Doce de Ovos pobre*

8 ovos

Peso dos ovos em açúcar - pesados com casca

Bata os ovos com o açúcar e leve ao lume numa caçarola mexendo sempre até engrossarem. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Bom Apetite!

Ovos Rotos de Farinheira

Jantar de domingo tantas vezes habitual cá em casa, são os ovos rotos.

Actualmente e por ser muito mais pratico, rápido e menos gorduroso, acabo a fazer as batatas na airfryer, mas podem fazer sempre como preferirem.

Desta vez os ovos rotos em vez do mais habitual presunto, acabaram com farinheira e olhem que não ficam nada atrás.

Sou só eu que adoro ovos rotos e adoro farinheira? Desta vez começamos a semana assim, ainda a pensar no fim de semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

3 ovos

1 farinheira

800g de batatas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos. Coloque-as depois num recipiente e tempere com duas colheres de sopa de azeite e tempere de sal. Envolva bem e coloque na airfryer a 195ºC durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Entretanto retire a pele à farinheira e corte-a em pedaços. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Junte depois a farinheira e deixe cozinhar bem até que a farinheira fique dobradinha. Retire e reserve escorrendo o excesso de gordura.

Assim que as batatas estiverem prontas coloque numa travessa e por cima disponha a farinheira.

Na mesma frigideira onde cozinhou a farinheira faça os ovos e deixe-os mal passados.

Coloque-os depois sobre as batatas e a farinheira.

Imediatamente antes de servir corte os ovos e envolva tudo muito bem. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Ovos Mexidos com Tomate Seco e Salame

Os nossos jantares de domingo acabam quase sempre em qualquer coisa muito rápida como uma sopa e petiscos variados ou mesmo umas tostas, umas quesadillas, às vezes umas pizzas caseiras ou hambúrgueres também caseiros.

Desta vez foram uns ovos mexidos incrementados com algumas sobras do frigorífico, que também ajudaram a “limpar” e usar o que anda por lá.

Fica a ideia

Ingredientes para 4 pessoas:

8 ovos

1 cebola

4 tomates secos

100g de salame

Salsa picada q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique grosseiramente a cebola, pique o tomate seco e corte as fatias de salame em tirinhas.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer . Junte a cebola, o tomate seco e o salame e deixe começar a fritar de modo a que a cebola fique loura.

Entretanto bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta.

Verta os ovos sobre a mistura da frigideira e dê algumas voltas de modo a ão cozinhar demasiado os ovos.

Polvilhe com salsa picada e sirva com tostas de pão caseiro.

Bom Apetite!