Vinagre com Mostarda e Mel para Saladas

Aqui em casa gostamos de saladas compotas e com muitas coisas crocante e deliciosas para mastigar. Alface e tomate, pepino, cenoura, cebola, couve roxa, maçã, croutons. Queijo e maçãs às vezes. Azeitonas, pimentos… Tudo pode ter lugar.

E o melhor é um vinagrete delicioso para ligar tudo. Como este!

Fica também a dica que guardo o frasco no armário e vou usando conforme as necessidades.

Ingredientes:

150ml de azeite 

30ml de vinagre balsamico

30ml de vinagre de vinho tinto

60ml de água

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num frasco e agite bem até emulsionar. Use para temperar as suas saladas.

Bom Apetite!

Enchiladas de Peru (Sobras)

Ainda no rescaldo das receitas de aproveitamento de sobras de natal. Alem do arroz de peru, as sobras do peru assado que fiz para o “natal com os amigos” ainda renderam umas enchiladas que ficaram realmente muito boas, e são uma receita diferente para aproveitar este tipo de sobras, quer sejam do natal, quer de outra altura qualquer.

Que em 2026, não desperdiçar comida e reinventá-la de uma outra forma,  seja um objectivo de todos.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de sobras de peru desfiadas

8 a 12 tortilhas ou wraps 

200g de queijo ralado a gosto

Molho das enchiladas:

Azeite q.b.

1 colher de sopa bem cheia de farinha

200ml de polpa de tomate

Piri piri moído a gosto

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de oregãos

Sal e pimenta q.b.

1 pitada de canela

1 colher de chá de vinagre de cidra

150ml de caldo de carne, legumes ou água

Preparação:

Comece por fazer o molho das enchiladas, Num tacho coloque o azeite e junte a farinha e todas as especiarias e cozinhe durante uns minutos para libertar os aromas. Junte depois a polpa de tomate e o caldo ou a água e sem parar de mexer para evitar grumos, misture e deixe cozinhar em lume brando até engrossar. Retifique de sal e pimenta e desligue. Junte o vinagre e reserve.

Em metade do molho das enchiladas coloque o peru desfiado e recheie as tortilhas juntando também um pouco de queijo em cada uma. Enrole e coloque num tabuleiro que vá ao forno e à mesa onde colocou um pouco de molho de enchiladas no fundo.

Coloque todas as enchiladas até esgotar os ingredientes, e por cima coloque o restante molho e o restante queijo.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC  durante uns 30 minutosapara gratinar.

Bom Apetite!

Cebola Caramelizada

Nas ementa desta semana há hambúrgueres caseiros. Comprei a carne, pedi para picar e fiz os hambúrgueres que congelei. Fiz também os pãezinhos e também congelei.

Além do básico de alface e queijo e eventualmente tomate, os meus hambúrgueres vão também levar a cebola caramelizada. 

Faço muitas vezes chutney ou compota de cebola roxa para os hambúrgueres, mas desta vez simplifiquei muito, caramelizando apenas a cebola.

E deixo aqui esta preparação simples que fica perfeita com uns hambúrgueres e para a qual só é preciso ter paciência.

Ingredientes:

3 cebolas

Sal q.b.

1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte a cebola em meias luas finas e reserve.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte depois as cebolas e tempere com um pouco de sal e envolva bem. Reduza o lume para o mínimo e deixe caramelizar - cozinhar em lume muito brando até que fiquem bem douradas e macias - mexendo de vez em quando para não agarrar.

Deve ter demorado uns 20 minutos.

Use depois nos seus hambúrgueres ou guarde num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias.

Bom Apetite!

Molho de Tomate Rápido com Manjericão Fresco

É sempre um gesto bonito quando se partilha aquilo que temos a mais. Foi o que fez a Maria João, quando levou uma caixa de tomate para a Box onde fazemos Crossfit, para que cada um levasse alguns para casa, tudo para que a abundância dela fosse partilhada em vez de acabar no lixo ou estragada.

Trouxe também alguns que acabei a transformar em molho de tomate e dar uso ao meu manjericão que também está grande e abundante!

Ingredientes para 3 frasquinhos

1,3 kg de tomate maduro

1 cebola

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

5 folhas de manjericão fresco

Preparação:

No robot de cozinha coloque a cebola descascada e cortada em pedaços, os dentes de alho e o tomate, sem tirar peles e sementes, em pedaços e triture até formar uma pasta líquida.

Entretanto coloque a mistura num tacho, junte o azeite, tempere de sal e pimenta

Deixe levantar fervura e reduza depois o lume deixando ferver mais 15 minutos.

Rectifique os temperos e acrescente as folhas de manjericão e triture mais uma vez tudo!

Guarde depois em frascos e congele ou pasteurize.

Bom Apetite!

Molho Italiano (Italian Dressing)

Fiz este molho para uma salada de massa, mas ele é tão delicioso que o tenho agora preparado para temperar quase todo o tipo de saladas e mesmo para servir com burrata ou mozarela e sobre bruchetas.

Deixo a sugestão para variarem nos temperos das vossas saladas.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de Azeite

3 colheres de sopa de vinagre de maçã

3 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de oregão secos

1 colher de chá de tomilho seco ou ervas da provença

1 dente de alho ralado

1/2 colher de chá de mostarda

Sal e pimenta qb

Preparação:

Numa frasquinho junte todos os ingredientes e misture bem, agitando. Guarde num armário na despensa e use conforme necessário nas suas saladas, bruchetas ou pizzas.

Bom Apetite!

Sanduíches com Frango Panado com Corn Flakes

A forma como nos alimentamos e preparamos as nossas refeições tem muito a ver com a nossa herança cultural. Em Portugal os almoços de sandes, apesar de acontecerem, não são a regra como, por exemplo, em países do norte da Europa.

No entanto podem ser uma alternativa para variarmos as nossas refeições e podemos ainda acompanhar com uma sopa ou mesmo uma salada - ou ambas!

Muitas vezes os nossos jantares de domingo acabam a ser coisas simples como uns petiscos ou umas sandes.

Esta versão que partilho aqui hoje, além de permitir uma refeição saborosa, seja um almoço ou um jantar é também uma ideia para piqueniques, visitas de estudo ou mesmo a tal refeição caseira mais ligeira. Também resulta muito bem em mesas de festas de aniversário ou para levar para a praia. Um remake da tradicional sandes de Panado.

Ingredientes:

6 pães de sementes ou outros a gosto

3 peitos de frango

120g de iogurte natural

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

200g de corn flakes 0%

Folhas de alface

Molho:

75g de maionese ou queijo fresco batido 0%

2 cornichons (pickles de pepino)

1/2 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de Ketchup

1 colher de chá de água da conserva dos pepinos

Alho em pó q.b.

Sumo de limão

Preparação:

Corte os peitos de frango ao meio e tempere-os com sal, pimenta, iogurte, colorau e alho em pó. Deixe marinar.

Passe-os depois pelos corn flakes  grosseiramente triturados e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Dê um spray de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. (Também pode fazer na Airfryer)

Para o molho coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triture até obter uma mistura cremosa.

Abra os pães ao meio e barre-os de ambos os lados com o molho. Junte a alface e termine com o frango panado.

Corte ao meio antes de levar para a mesa.

Bom Apetite!

Salada de Batata e Ovo Cozido Com Molho de Iogurte

A mim cansam-me os acompanhamentos sempre iguais, como se só houvesse batatas, arroz ou massa para acompanhar tudo e mais alguma coisa. Gosto de variar e de fazer combinações que à partida parecem diferentes, mas que depois resultam bastante bem.

No dia em que fiz os croquetes para o nosso jantar decidi acompanhar com uma salada de batata e ovo: um acompanhamento menos convencional, mas que ligou muito bem, além de ser perfeito para um dia quente, por pode comer-se fria ou à temperatura ambiente.

Deixo-vos a receita!

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de batatas

4 ovos cozidos

1 tomate

Sal e pimenta q.b.

50g de skry

1 colher de sopa de Ketchup

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos.

Leve-as a cozer em água temperada de sal juntamente com os ovos.

Escorra as batatas e leve-as e coloque-as numa taça. Coloque os ovos em água fria e deixe arrefecer. Descasque-os e corte-os em pedaços e junte-os às batatas. Corte o tomate em cubos e junte também às batatas.

Para o molho junte o skyr com o Ketchup, tempere com umas gotas de sumo de limão, sal, pimenta e alho em pó. Mexa bem e envolva com as batatas e os restantes ingredientes. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Sirva com acompanhamentos a gosto!

Bom Apetite!

Cubinhos de Frango de “Churrasco”

De churrasco esta receita não tem nada! Mas são uns cubinhos de frango muito saborosos que se preparam muito rápido num frigideira e que são perfeitos para as refeições da semana. O tempero sempre dá para variar o frango de todos os dias Aqui por casa todos gostaram e tem inúmeras utilizações. Podem usar para rechear wraps, servir com arroz e legumes ou mesmo com uma massa ou salada.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de peito de frango cortado em cubinhos

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de oregãos

Sal e pimenta q-b-

Azeite q.b.

Para o molho

50g de maionese ou queijo fresco batido 0%

1 colher de café de colorau

1 colher de café de cebola em pó

Sal

Sumo de limão q.b.

1 colher de sopa de água

Preparação:

Tempere os cubinhos de  peito de frango com sal e pimenta e acrescente o colorau, alho, cebola e oregãos e deixe a marinar algumas horas ou de um dia para o outro.

Aqueça bem uma frigideira de ferro ou anti aderente e junte um fio de azeite Salteie os cubinhos de frango em lume forte até que fiquem cozinhados, mexendo sempre e com o lume alto.

Para o molho misture todos os ingredientes e coloque numa taça.

Sirva os cubinhos de frango com o molho e acompanhe com arroz e salada.

Bom Apetite!