Salada de Rucula e Mozarella com Pesto e Azeite de Trufa

A minha casa é porto de abrigo e casa de muitos amigos. Tem sempre as portas abertas há sempre lugar para mais um e todos são bem vindos.

É sempre casa de muita gente. Uns há muitos anos e que continuam a vir, outros que simplesmente só passaram por cá e outros que já viveram muito aqui mas que simplesmente deixaram de vir.

Não me arrependo de ter aberto a porta a ninguém. De ter tido sempre disponibilidade para todos. De todas as vezes que abri a porta e recebi pessoas, as que vieram muitas vezes ou as que só vieram uma vez, foi sempre muito bom, teve um propósito e um momento que fez muito sentido.

Houve pessoas para quem esta casa foi colo. Nesta casa criei muitas amizades importantes e trouxe pessoas que mal conhecia e que depois se tornaram muito amigos e amigos que se sentiam em casa e depois deixaram de vir. É sempre uma casa de gente. E nós não nos importamos.

A nossa casa pode ser um espaço “sagrado”, mas abrir as portas de casa é como abrir as portas do coração. A nossa casa será sempre casa para os nossos amigos todos. 

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

2 bolas de mozarella fresca

2 colheres de sopa de pesto

Azeite de trufa q.b.

200g de rucula

Flor de sal q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Corte as mozarelas em fatias e reserve.

Num tabuleiro bonito coloque a rúcula e por cima disponha as fatias de mozarela. Por cima dos queijo disponha o pesto.

Regue tudo com um pouco de balsâmico, o azeite de trufa e uma pitada de flor de sal e sirva de imediato com pão fresco.

Bom Apetite! 

Tomate Confit

Deixei de correr atrás. Continuo amiga, continuo a gostar muito delas, continuo a sentir falta de estarmos juntos, das conversas, dos abraços, das partilhas e dos sorrisos (ou lágrimas), mas deixei de corre atrás.

Deixei de ser eu a enviar mensagem a saber se estava tudo bem. Deixei de tentar marcar coisas que acabavam sempre desmarcadas. Deixei de me esforçar. Não porque não gosto, mas porque respeito o tempo e a vontade das pessoas.

Todos passamos por fases. E há alturas na vida que há outras prioridades e outras coisas mais importantes. Ou simplesmente não nos apetece. E está tudo certo.

Sei que há amizades que resistem ao tempo e às diferenças. Mas também sei que há outras que não resistem. Porque tudo o que não é alimentado, nem sempre fica adormecido. Há coisas que simplesmente morrem, e a linha entre elas é muitas vezes ténue.

Não sei onde o caminho nos levará. Eu deixei de correr - sozinha - atrás.

Ingredientes: 

500g de tomate cereja

1 raminho de alecrim

4 dentes de alho

100ml Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa assadeira coloque o tomate cereja partido ao meio, Regue com o azeite, tempere de sal e pimenta e com o alho esmagado, junte o alecrim e leve ao forno até que o tomate fique macio.

Depois de pronto use como entrada, com pão, em pizzas, com peito de frango, sobre burrata ou numa massa.

Bom Apetite!

Sopa Básica

E ainda na onda do desenrasque…. Todos temos muito aquela ideia de “não tenho nada para comer” quando o frigorifico está mais vazio do que habitualmente costuma estar. Há mesmo quem deteste - ao contrário de mim - de ver o frigorífico praticamente vazio quando chega o dia de ir às compras.

Tenho alturas que vou quase mais além. O frigorífico parece que não tem nada, mas eu sei que ainda consigo fazer alguma coisa com o pouco quase nada.

Talvez falte a muitas pessoas essa capacidade de desenrasque, de fazer muito com muito pouco. Talvez esse exercício possa ser importante na hora de desperdiçar menos e de aproveitar tudo até à ultima.

Como não fui às compras na ultima sexta feira, e passei o fim de semana a usar o resto de legumes e fruta, no domingo à noite ainda conseguiu sair uma sopa para os cinco.

O que aqui deixe não é pela receita. É para semear em todos esta ideia que tantas vezes temos que “não há nada para comer”, mas se realmente olharmos, ainda há muito que se pode fazer. Esta sopa saiu com 1 cebola - a última, 2 cenouras abandonadas no frigorífico, também as ultimas, e o restinho de um pacote de couve flor congelada. Não que nada disto se fosse estragar se eu tivesse o frigorífico cheio ou se tivesse ido às compras no dia habitual. Mas porque percebo diariamente como às vezes com pouco se faz tanto e me permite diariamente ter outra consciência de tudo o que coloco no meu carrinho, e perceber que nem sempre preciso de tanto.

Ingredientes para cerca de 1 l de sopa:

2 cenouras

150g de couve flor congeladas

1 cebola

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Lave bem os legumes. Descasque e corte a cenoura em rodelas e e a cebola em pedaços.

Coloque todos os legumes na panela e junte um fio de azeite, cerca de 1 colher de sopa. Envolva bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 15 minutos (na bimby ligue para 100ºC durante 15m, velocidade 1,5)

Ao fim desse tempo junte água APENAS ATÉ COBRIR OS LEGUMES, e tempere de sal.

Deixe cozinhar mais 15 minutos ou até os legumes estarem cozidos (na Bimby, igual, mais 15m a 100ºC durante 15 minutos)

Triture depois a sopa até ficar bem cremosa. Se necessário junte mais água a ferver até a sopa ter a consistência desejada.

Sirva quente.

Bom Apetite!

Tortilha

Faço sempre e há muitos anos tortilhas cá em casa. Sempre a receita da Juana Hernandez, ou a receita que vi e aprendi com ela.

Mas entretanto vi uma outra maneira de fazer tortilha que fica mais cremosa no interior - com os ovos ainda ligeiramente mal passados - ou de como eu prefiro as tortilhas, pelo menos. E decidi experimentar.

Ficou deliciosa e não sei se agora vou passar a fazer mais vezes assim…

Ingredientes:

1 kg de batatas

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não demasiado finas, e corte depois as rodelas em quartos. Deixe as batatas de molho algum tempo, e depois seque-as bem.

Leve um frigideira larga e fundo ao lume com bastante azeite - ou óleo de preferir, e deixe aquecer.

Cozinhe as batatas, sem lhes mexer muito, durante uns 8 minutos, mas de modo a que fiquem macias, não fiquem crocantes nem demasiado douradas - como se estivessem a “cozer” na gordura. 

Entretanto bata 6 ovos e tempere-os de sal e pimenta. Reserve.

Retire as batatas, escorrendo o excesso de azeite, e coloque-as ainda bem quentes na mistura dos ovos batidos. Envolva bem e deixe repousar una 10 minutos ara que as batatas embebam o ovo.

Leve depois uma frigideira de cerca de 20cm de diâmetro ao lume com um pouco e azeite e deixe aquecer. Verta a mistura de ovos e batatas para a frigideira e deixe cozinhar em lume brando até o rebordo estar cozinhado, mas o interior ainda um pouco liquido.

Com a ajuda de um prato vire a tortilha e volte a colocar na frigideira de modo a que cozinhe do outro lado, mas apenas alguns minutos se gostar da tortilha ainda cremosa como eu.

Vire novamente para o prato, e está pronta a servir cortada em fatias.

Bom Apetite!

Sopa de Couve Com Feijão (com adaptação para a Bimby)

Faço sopa normalmente a cada dois dias. Comemos sopa praticamente todos os dias e faço sempre a sopa na bimby.

Vou variando com os legumes de época e que tenho disponíveis, Nunca uso mais de 5 legumes para fazer uma sopa, porque senão é uma salganhada de sabores e as sopas sabem a tudo mas na verdade não sabem a nada de especial. Uso muitas vezes legumes congelados na sopa e fica tão boa como com legumes frescos. 

Vou variando entre sopas que são só cremes e sopa que têm “entulho”, porque cá em casa há quem prefira umas e quem prefira outras e assim vou agradando a todos. Quase nunca coloco batata na sopa, mas mesmo assim as minha sopas ficam sempre cremosas. Praticamente só faço as sopas “suadas”, cozinhando numa fase inicial apenas os legumes, tapados e em lume brando, sem água e apenas com um fio de azeite. 

Quando junto água só coloco até cobrir os legumes, porque assim nunca acabo com sopas aguadas, mas sempre cremosas. Só depois de triturar, e se for necessário acrescento água para a sopa ficar com a consistência que gostamos.

Ingredientes para cerca de 2 litros de sopa:

300g de couve flor

4 cenouras

300g de abóbora

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

150g de feijão vermelho cozido

150g de couve  previamente ripada/cortada

Preparação:

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços, assim como a abóbora. Separe a couve flor em raminhos. Coloque todos os legumes na panela e junte um fio de azeite, cerca de 1 colher de sopa. Envolva bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume muito brando cerca de 15 minutos (na bimby ligue para 100ºC durante 15m, velocidade 1,5)

Ao fim desse tempo junte água APENAS ATÉ COBRIR OS LEGUMES, e tempere de sal. Deixe cozinhar mais 30 minutos ou até os legumes estarem cozidos (na Bimby, igual, mais 20m a 100ºC durante 15 minutos).

Triture depois a sopa até ficar bem cremosa. Se necessário junte mais água a ferver até a sopa ter a consistência desejada. Junte depois a couve e o feijão e cozinhe em lume brando até a couve estar macia.

Sirva quente.

Bom Apetite!

Spring Rolls com Frango e Legumes na Frigideira

Tenho dias em que acordo cheia de mimimi…. Na minha cabeça há mil conversas imaginárias sobre os mais variados assuntos, desde os que me apaixonam, aqueles que me deixam triste.

Tenho conversas muitas vezes profundas comigo mesmo. Não que as não tenha com outras pessoas, mas as vezes a minha opinião, as minhas frustrações as minhas alegrias e as minhas tristezas desenvolvem monólogos que, no fim, servem para arrumar ideias e assuntos.

Fico sempre a pensar se serei a única pessoa assim. Não que não goste de falar com os outros - quem me conhece sabe que é bem o contrário, mas debater um assunto internamente não será uma forma também de nos conhecermos melhor?

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de peito de frango

Sal e pimenta q.b.

2 cenouras

100g de couve cortada em juliana fina

Óleo de sésamo tostado

Óleo de sésamo

Molho de soja

Folhas de arroz

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Preparação:

No robot de cozinha coloque o frango partido em pedaços, e as cenouras e triture até obter uma pasta.

Coloque numa taça e junte a couve picada. Tempere com sal, pimenta, o óleo de sésamo tostado e o molho de soja e misture bem.

Com um pano molhado, humedeça os crepes de arroz e coloque depois a mistura de frango, dobrando depois os crepes cuidadosamente.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um pouco de óleo de sésamo e cozinhe os crepes de modo a que fiquem crocantes e o recheio cozinhado.

Retire para o prato de servir e sirva polvilhado de sementes de sésamo e com molho sete chilli.

Bom Apetite!

Salada de Burrata com Tomate Assado e Mel

Mais um fim de semana que passou entre um incrível cook along de bases para congelar, um delicioso workshop privado, um jantar de amigos e ainda mais um evento na box de crossfit que frequento.

Foi pleno, cheio e muito divertido. E ao mesmo tempo também foi cansativo. Mas sinto que estou de coração cheio de tantas coisas.

Espero que tenham também tido um fantástico fim de semana e que se sintam revigorados para mais uma semana! Vamos a isso com esta fantástica salada de burrata?

Ingredientes para 4 pessoas:

1 burrata

150g de tomate cereja

Azeite q.b.

Mel q.b.

50g Amêndoas 

Rucula q.b.

Preparação:

Corte os tomate cereja ao meio e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para que cozinhem até que fiquem macios. 

Num tabuleiro coloque as amêndoas, regue também com um fio de azeite e junte flor de sal e leve também a tostar no forno.

No prato de servir coloque um pouco de rúcula. Junte os tomates assados. Por cima coloque a burrata e tempere com mais um fio de azeite, mel e flor de sal.

Termine com as amêndoas picadas grosseiramente

Sirva com tostas ou pão torrado.

Bom Apetite!

Focaccia com Tomate Cereja e Alecrim

Já nem me lembrava de fazer uma focaccia, mas pareceu-me um bom ponto de partida para o jantar de amigos que íamos ter cá em casa. Depois disso uns petiscos vários, queijos, presunto, tortilha…. Mas a focaccia fica bem com tudo!!

Ingredientes:

10g de levedura seca (fermento de padeiro seco)

500g de farinha

350ml de água morna (37ºC)

10g de sal

30ml de azeite

20 tomates cereja

Alecrim fresco picado

Flor de sal para polvilha

Azeite q.b.

Preparação:

Numa taça misture  a farinha e o fermento. Junte-lhe o azeite, o sal e a água. Misture os ingredientes e, com as mãos, forme uma bola com a massa.

Polvilhe a banca da cozinha com um pouco de farinha e comece a trabalhar a massa, amassando-a com as mãos, esticando-a e “batendo-lhe”, cerca de 10 minutos ou até que a massa fique elástica e macia. (Poderá amassar numa batedeira  ou 5 minutos no modo amassar da Bimby se preferir). Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça polvilhada com farinha. Tape com película aderente e deixe a massa levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Ao fim desse tempo retire a massa e volte a amassá-la na bancada durante um ou dois minutos.

Estique depois a massa com as mãos - ajuda ter as mãos molhadas - e transfira-a para um tabuleiro previamente pincelado com um pouco de azeite. Tape com um pano e deixe levedar uma segunda vez, cerca de 30 a 45 minutos.

Ao fim desse tempo pressione a massa com as pontas dos dedos, de modo a fazer umas covinhas. Espalhe os tomates cortados ao meio, polvilhe com o alecrim picado, regue a massa com um fio de azeite, e polvilhe com flor de sal.

Leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Retire do forno e sirva cortado em pedaços.

Bom Apetite!