Bechamel de Couve Flor

Não é a primeira vez que faço bechamel de couve flor, mas depois de muito tempo sem fazer, fiquei a perguntar-me qual o motivo para efectivamente não fazer mais vezes, uma vez que fica realmente delicioso e difícilmente se percebe que estamos a comer couve flor - principalmente se não forem os maiores amantes de couve flor.

É realmente simples e deixo aqui como fiz.

Podem depois usar como se fosse realmente um bechamel tradicional, sobre uma lasanha ou qualquer outra massa, mas também podem comer como um acompanhamento ou componente cremoso de uma refeição que queiram tornar mais requintada.

Ingredientes: (facilmente duplicam ou triplicam quantidades)

600g de couve flor

300ml de leite ou bebida vegetal sem açúcar

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Preparação:

Corte a couve flor em pedaços pequenos e coloque num tacho (também pode fazer na bimby). Acrescente o leite e tempere de sal, pimenta e noz moscada. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos ou até a couve flor estar realmente muito macia.

Com a varinha mágica ou num robot de cozinha, triture até obter uma mistura super aveludada e cremosa. Se necessário junte um pouco mais de leite para obter uma textura que se assemelhe a um bechamel.

Bom Apetite!

Caldo de Peixe

No outro dia comprei um salmão inteiro como faço com alguma regularidade.

Pedi para me cortarem o peixe em lombos, e disse que trazia a cabeça e as espinhas.

O que é que eu faço com isto? Ora bem! Faço caldo de peixe, que depois utilize em massa de peixe, sopa de peixe ou mesmo um arroz de peixe. Basicamente em qualquer receita com peixe, onde teria de juntar água.

Aproveito desfio o peixe que ainda fica na cabeça e na espinha e também aproveito para receitas como recheio de rissois, lasanhas, sopa de peixe ou uma massa.

Podem fazer isto com qualquer outro tipo de peixe. Também costumo trazer sempre a cabeça de garoupa quando compro inteira. Com muito pouco de tem um caldo rico e que dá outro sabor aos nossos cozinhados.

Ingredientes:

Cabeça e espinha de peixe

Sal e pimenta q.b.

Aromáticos a gosto

Preparação:

Coloque a cabeça e as espinhas num tacho com água. Tempere com sal, pimenta e depois aromáticas a gosto. Eu costumo colocar o que tenho em casa no momento. Desta vez foi salsa, alho, louro e "desperdício" (cascas de legumes variados que tinha cá em casa). Se preferirem podem juntar 1 cenoura e 1 cebola, mas eu prefiro juntar as cascas para não desperdicar nada.

Deixe ferver em lume brando 45 minutos a 1 hora, e depois coar. Do peixe separar as espinhas e peles e aproveitar o que fica da cabeça e espinhas, e colocar o caldo coado em recipientes e congelar ou guardar no frigorífico 5 dias.

Bom Apetite!

Molho Vinagrete para Saladas

Volta e meia lá coloco por aqui receitas muito básicas, daquele repertório que dá sempre muito jeito saber e que resolvem a maioria das coisas.

O molho com que habitualmente tempero as saladas é um deles. Podem e devem adaptar de acordo com as vossas preferências habituais, mas é sem dúvida algo a ter sempre à mão e aguenta imenso tempo.

Ingredientes:

100ml de azeite 

Flor de sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de chá de mostarda

30ml de vinagre de sidra

Sumo de 1 limão pequeno (ajustar ao gosto pessoal)

50ml de água 

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num frasco e misture bem até emulsionar. Use para temperar as suas saladas.

Bom Apetite!

Massa de Pizza

Nas festas de aniversário ou em alguns domingos à noite, as pizzas caseiras não falham aqui por casa. Acho sempre que são simples de preparar - principalmente se fizerem a massa na batedeira ou na bimby - e conseguem ser uma boa refeição com bons ingredientes quando optamos por uma massa e um molho de tomate caseiros.

Aqui pelo blogue andam várias receitas de massa, mas para uma questão de praticidade e de facilitar a pesquisa, deixo só assim a receita de massa que mais uso para vos facilitar e inspirar a fazerem as vossas próprias pizzas caseiras.

Ingredientes para 1 pizza grande (tamanho do tabuleiro)

 500g de farinha

11g de levedura seca

220ml de água morna

2 colheres de  sopa de azeite

sal q.b.

 

Preparação:

 

Numa taça misture a farinha com o sal e o fermento. Abra um espaço e coloque a água morna e o azeite. Misture muito bem e amasse até que fique uma massa macia e elástica.

Faça uma bola, cubra com um pano e deixe levedar em lugar ameno cerca de uma a duas horas. (Também pode amassar na Bimby se tiver em velocidade espiga durante uns 3 minutos, ou com uma batedeira com pás de amassar, também durante uns 3 minutos)

 

Agora é só estender a massa, cobrir com o molho de tomate e o queijo e rechear com o que se quiser: fiambre, salame, bacon, cogumelos, cebola, pimento, frango desfiado,  chouriço…

 

Leve depois ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 15 a 20m

Bom Apetite!

Puré de Batata

Continuando com receitas simples, e um dos meus acompanhamentos preferidos no tempo frio: puré de batata! Que não é nenhum bicho de 7 cabeças e é bem mais simples do que podemos imaginar.

Uma sugestão para fazerem em breve como acompanhamento.

Ingredientes:

800g de batata

250ml de leite

sal e pimenta q.b.

Noz moscada

1 colher de sopa de manteiga (às vezes uso azeite)

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos e leve-as a cozinhar em água temperada de sal. Assim que as batatas estiverem cozinhadas, retire-as do lume, escorra bem de modo a que fiquem bem secas (se as achar muito húmidas volte a colocar no tacho e leve-o a lume brando para as secar) e com a ajuda de um utensílio próprio esmague as batatas em puré (pode ser um esmagador manual ou o um passe-vite!) Junte depois o leite quente, aos pouco se poucos, misturando bem no puré de batata. Tempere depois a gosto com sal, pimenta, noz moscada e azeite ou manteiga.

Bom Apetite!

Ganache de Chocolate

O meu último livro “Curso de Cozinha”, ao contrário do que muitos julgam, não é um livro para principiantes. Ou melhor, não é só um livro para principiantes, mas um livro que encerra em si todas as receitas base que permitem depois muitas preparações. Como fazer pão, bases de tarte, massas de todo o tipo, caldos e recheios de bolos. Receitas que estão compiladas num só livro e são para todos aquelas que recorremos sempre que e muito regularmente.

Vem da necessidade que eu sinto que muitas pessoas tem. Porque das perguntas que mais recebo é exatamente “porque é que as minhas massas não levedam?” “Porque fica a minha massa de tarte mal cozida?” “Como posso fazer caldos?” “Porque é que as minhas sopas não ficam boas?” “Como fazer um arroz soltinho?” “Como é que faço para que o meu chantilly fique firme?”

E isto não são só perguntas de principiantes, mas sim duvidas gerais de quem cozinha muito. E o livro tenta responder a todas essas dúvidas de forma simples.

Uma coisa que me perguntam muito também, é como fazer uma ganache simples de chocolate para cobrir bolos ou servir com crepes. Pois aqui está! 

Ingredientes:

150ml de natas para bater 35% gordura

200g de chocolate em tablete 

Preparação:

Coloque as natas num tachinho e leve a lume brando até que comece a querer ferver. Desligue e retire o tacho do lume. Junte o chocolate previamente partido, às natas ainda no tacho mexendo bem até que derreta com o calor das natas e forme uma mistura cremosa e homogénea. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Use como cobertura de bolos e cheesecake  e recheio de tartes e crepes.

Bom Apetite!

Puré de Maçã Simples

Daquelas coisas que faço regularmente cá em casa e que os miúdos adoram, é este puré de maçã simples que eles gostam de colocar nas panquecas ou comer com iogurte natural ou papas de aveia ou mesmo a granola ou cereais.

Muitas vezes aproveitei quando as maçãs estão mais velhotas ou um bocadinho tocadas e outras vezes junto também peras.E sempre um sucesso.

Ingredientes:

1kg de maçãs

Canela q.b. (opcional)

Preparação:

Lave bem as maçãs, retire-lhes o caroço e corte em pedaços. (Eu deixo a casca). Coloque num tacho, sem água e tape. Coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar até as maçãs estarem macias. Como a fruta é essencialmente composta por água, não é preciso juntar, desde que coza no mínimo e sempre tapado. Na bimby também é apenas colocar a fruta e sem juntar água, tapar, regular para 100ºC, velocidade 1 e deixar cozinhar 30 minutos.

Polvilhe com canela, se gostar, e triture bem até ficar com um creme.

Guardo no frigorífico e use conforme as necessidades.

Bom Apetite!

Pão Pita

Adoro fazer massas que têm de levedar. Gosto do processo de transformação e de saber que receitas que são quase iguais umas às outras têm todas resultados diferentes.

Andava há que tempos para fazer os pães pitas. E o facto de ter cá uns amigos a jantar foi a desculpa perfeita. Neste caso os pães acompanharam um camembert gratinado com uma compota de picante de pimentos de Padron que me ofereceram já faz um tempo, mas que tinha ficado quase meio esquecida no frigorífico.

Os pãezinhos foram perfeitos servidos ainda mornos com o pão quente, que também ficou muito bem com um guacamole que fiz.

Ingredientes:

250ml de água morna

10g de fermento de padeiro seco

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

400ml de farinha

Preparação:

Numa taça coloque a água morna, o fermento, o azeite e misture para dissolver. Acrescente depois a farinha e amasse com a colher de pau. Passe depois a massa para a bancada e amasse à mão até obter uma massa elástica e suave.

Tape e deixe levedar até dobrar de volume.

Divida depois a massa em 8 pedaços iguais, faça bolas e estique cada uma delas com a ajuda do rolo da massa e deixe repousar, na bancada enfarinhada e já esticadas cerca de 20 minutos.

Leve ao lume uma frigideira e, sem ter o lume muito forte cozinhe, um disco de massa de cada vez, até que inche como se fosse um balão. Depois vire e cozinhe do outro lado. Repita até esgotar a massa.

Sirva como mais gostar.

Bom Apetite!

Molho de Cogumelos para Massas ou Bifes

Na meal prep desta semana fiz um molho de cogumelos para gastar uns cogumelos que tinha comprado com uma ideia que acabei por nação concretizar. Como também tinha um pacote de natas que tinha comprado a mais ainda por altura do natal, decidi fazer um molho de cogumelos que pode ser congelado ou guardado alguns dias no frigorífico e depois usado em massas ou em bifes ou hambúrgueres.

É uma óptima maneira de não desperdiçar alimentos e de conseguir dar uma nova cara a refeições simples.

Ingredientes para 350ml de molho:

300g de cogumelos frescos

200ml de natas

Sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho

Azeite q.b.

1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Limpe e lamine os cogumelos. Descasque e lamine os dentes de alho. Leve um frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os dentes de alho e os cogumelos e tempere com sal e pimenta e o molho de soja e  deixe cozinhar em lume sempre alto até os cogumelos estarem macios. Junte depois as natas e assim que levantar fervura desligue o lume. Coloque o molho no copo liquidificado ou no copo da varinha mágica e triture até obter um molho grosso e cremoso.

Guarde depois num recipiente hermético no frigorífico ou congele e use como molho de massa ou sobre bifes e hambúrgueres.

Bom. Apetite!

Coxinhas de Frango

Aproveitar comida e transformar em outras coisas tem para mim sempre um toque de magia. Na verdade cozinhar é quase um acto mágico em que ingredientes se transformam em receitas e banquetes diante dos nossos olhos.

Há algum tempo que deixei praticamente de comprar frango em pedaços e passei a comprar frango inteiro e a separar eu mesma as partes: asas, coxas, pernas e peito. O que significa que fico sempre com as “carcaças”. Com as carcaças  - que posso depois congelar até juntar várias  - faço caldos de frango caseiro que uso para fazer canja, arroz, massas, recheios vários, risotto, estufados, ramen…. E aproveito sempre a carne de cozinhar essas carcaças que aprece pouca mas dá sempre uma quantidade simpática. Também essa carne é aproveitada em varias receitas: pode acabar numa canja ou numa  lasanha, misturada numa massa ou arroz, ou transformada em recheio de rissois, crepes ou como desta vez destas deliciosas cozinhas de frango.

Claro que podem usar qualquer outra parte de frango cozido ou assado. Porque esta receita é uma óptima forma de aproveitar!

Ingredientes para 10 a 12 coxinhas:

350g de carne de frango cozinhada e desfiada

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 tomate pequeno ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 raminho de salsa ou mistura de ervas secas a gosto

Sal e pimenta q.b.

50ml de caldo de frango caseiro 

Azeite q.b. 

Massa:

(Chávena usada com 250ml de capacidade)

1 chávena de caldo de frango 

1 chávena de farinha

Sal q.b.

20g de manteiga

Para panar:

1 ovo batido

Pão ralado q.b.

Farinha q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com um pouco de azeite. Junte depois o tomate picado ou a polpa de tomate e envolva bem. Junte o frango desfiado, a salsa picada e o caldo de frango e retifique de sal e pimenta. Deixe estufar em lume médio até todo o líquido ter sido absorvido. O recheio deve ficar seco. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a massa. Leve o caldo ao lume com a manteiga e deixe levantar fervura. Junte depois e de uma vez só a farinha e misture bem e energicamente até que se forme uma massa homogénea que se separa das paredes do tacho. Deixe cozinhar 1 minuto sem parar de mexer e retire a massa para uma bancada polvilhada com farinha.

Amasse depois a massa até que este fique super macia e elástica e arrefeça um pouco.

Para montar as coxinhas, pegue um pouco de massa do tamanho de uma noz e estique-a num disco com as mãos, formando uma espécie de um taça. Coloque um pouco de recheio dentro da massa, e feche-as cuidadosamente de modo a formar um bico  - a forma de pêra característica das coxinhas. Repita até esgotar todos os ingredientes.

Passe depois as coxinhas por farinha e depois por ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Frite depois em óleo quente até que fiquem douradas, ou congele-as para depois, sem descongelar, fritar quando quiser.

Bom Apetite!