Tabuleiro de Bacalhau com Grão de Bico e Broa

A primeira receita de 2025 começa com uma das receitas que fiz para os meus “cabazes de natal” de 2024.

Ao contrário dos meus cabazes de Natal habituais, que fiz durante mais de 20 anos, com compotas, bolachinhas, molhos, licores,  marmelada, suspiros, docinhos, brittle, fudje, barks e as mais variadas coisas, este ano os cabazes foram diferentes. Muito diferentes.

Para os tios do Miguel e os primos continuei na mesma onda, fiz na mesma as bolachinhas para as professoras, mas os amigos receberam um cabaz diferente, numa ideia que tive e que achei ser perfeita.

Decido oferecer tempo sobre a forma de comida, e preparei 5 refeições e ainda uma sobremesa. Fui fazendo tudo com tempo e congelando, e depois ofereci em sacos térmicos com as indicações de come finalizar cada uma das refeições.

Acho que os meus amigos adoraram.

Uma das refeições que fiz foi um tabuleiro de Bacalhau com Grão de Bico e Broa, e já ouvi dizer que estava muito bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de grão de bico cozido

1/2 broa de milho

500g de  migas de bacalhau demolhadas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho

1 folha de louro

Preparação:

Comece por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e um pouco de azeite. Deixe alourar um pouco e acrescente o bacalhau desfiado. Envolva bem e tempere com um pouco de pimenta (e sal, se necessário) e deixe cozinhar.

Num prato de ir ao forno ou num pirex (eu coloquei em couvetes de alumínio porque era para oferecer) coloque, no fundo, o grão de bico e por cima a cebolada de bacalhau.

Entretanto pique broa de milho e coloque uma camada generosa por cima da cebolada de bacalhau. Regue com um pouco de azeite.( Depois tapei e congelei as embalagens e escrevi numa etiqueta como proceder para finalizar a receita)

 Aqui, basta levar ao forno previamente aquecido a 180º cerca de 30 minutos para tostar a broa.

Bom Apetite!

Bacalhau do Desenrasque

No fim de semana houve mais viagens para Lisboa e Porto para workshops. Com o fim de semana corrido, acabo sempre a preparar coisas práticas para os almoços em que não estou, que seja só aquecer ou colocar no forno sem grande trabalho.

No domingo, como o sirgo vinha cá almoçar, e a pedido do meu filho mais velho que sabe que o avô gosta de bacalhau, fiz este bacalhau fácil, mas fácil e que nunca desilude

Ingredientes para 4 pessoas:

300gr de batata palha

400gr de migas de bacalhau desfolhada e descongeladas

1 cebola grande

1 dente de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

pimenta

600ml de molho bechámel

Queijo para polvilhar (opcional)

Preparação:

Leve um tacho ao lume com azeite e refogue a cebola cortada em rodelas finas, o dente de alho picado e o louro. Junte depois o bacalhau já demolhado e deixe estufar. Tempere com pouco de pimenta.

Assim que o bacalhau estiver cozinhado, junte a batata palha e envolva de modo a que fique tudo bem misturado. Adicione metade do bechamel e misture novamente e  transfira a mistura para um prato de ir ao forno e à mesa.

Cubra com o restante bechamel e polvilhe com queijo ralado se gostar.

Leve a forno quente apenas para gratinar, e sirva com uma salada verde!

Bom Apetite!

Gratinado de Bacalhau e Puré de Batata

Este ano prometi a mim mesma que não ia deixar os presentes de comer para fazer na correria dos últimos dias. Dezembro começou e eu já comecei a fazer algumas coisas. Sei que os dias vão ser intensos e não quero mesmo deixar para a semana que antecede o natal ter de fazer tudo, como tem sido nos últimos anos. Acontece que tenho de me organizar ainda mais para conseguir encaixar para todos os dias fazer algumas coisas para além das coisas que já tenho de fazer.

Ontem fiz doce de abóbora e acabei outras coisas - que este ano tenho umas ideias diferentes das quais vou guardar segredo para já!.

As nossas refeições nestes dias também têm sido bem práticas a juntar a tudo o resto e coisas que posso fazer com antecedência e que depois é só levar do frigorífico  ao forno. Ontem saiu este gratinado, numa espécie de empadão que estar muito bom!

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de bacalhau em migas demolhadas e desfiadas

800g de batatas

2 ovos

1 cebola média

1 ramo de salsa picada

Sal pimenta e noz moscada q.b.

500ml de molho bechamel caseiro

Preparação:

Coza as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. 

As batatas esmagam-se com um esmagador até ficarem em puré e junta-se o bacalhau  previamente desfiado. Junta-se a cebola picada e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e juntam-se os ovos misturando bem.

Acrescenta-se depois metade do molho bechamel e coloca-se tudo num tabuleiro que vá ao forno e à mesa. Alisa-se a superfície e por cima coloca-se o resto do molho bechamel.

Leva-se depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até ficar bem gratinado,

Serve-se com legumes cozidos ou uma salada verde.

Bom Apetite!

Bacalhau Rápido com Natas e Broa

Foi um fim de semana intenso, entre idas para Lisboa e Porto para darmos início aos workshops deste ano. Começamos por workshops de Meal Prep que fazem todo o sentido nesta altura em que todos começamos com as rotinas.

A escola começa hoje para os meus filhos e há muito para fazer. Entre as habituais lancheiras, preparar o jantar diariamente, também estão a começar as actividades e ºe preciso começar a prender as novas rotinas do ano.

Ao menos que as refeições diárias seja o que menos no preocupa.

No fim de semana deixei preparado um tabuleiro de Bacalhau com natas e broas que fiz propositadamente a mais e que hoje será também o nosso jantar.

É só por aqui que a organização faz mais sentido do que nunca assim que começa o ano escolar?

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

500g de migas de bacalhau demolhadas

1kg de batata congelada em cubos (pré frita)

200g de broa

2 cebolas

4 dentes de alho

2 cebolas

200ml de natas

600ml de molho bechamel caseiro ou de compra

Coentros frescos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Cozinhe as batatas, sem descongelar na airfryer a 195ºC durante 25 minutos, ou em opção use o forno ou frite. Reserve.

Entretanto pique as cebolas com 3 dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Assim que ficar lourinho junte o bacalhau, tempere de pimenta e sal se necessário e deixe cozinhar.

Junte depois as batatas à mistura de bacalhau e envolva com o bechamel, colocando tudo num prato de servir. Verta as natas sobre a mistura.

Entretanto pique a broa com o dente de alho e os coentros até ficar umas migalhas grossas e cubra toda a mistura.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.

Sirva com uma salada.

Bom Apetite!

Empanada Deliciosa de Bacalhau

Numa altura de festas de final de ano, de piqueniques de dias de praia e de churrascos com a família e amigos, uma receita daquelas que se podem fazer e levar para partilhar! Uma empanada de bacalhau com uma receita bem simples de massa, que não precisa de levar e basta quase uma amassadela rápida.

Também é perfeita para aproveitar sobras de bacalhau!

Massa:

500 gr de farinha de trigo

2dl de Azeite

2 dl de Vinho branco

1 Gema

Sal q.b.

Recheio:

400g de migas de bacalhau

1/2 lata de tomate pelado

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

Azeitonas pretas

2 dentes de alho

1 Cebola

Azeite q.b.

Vinho branco q.b.

Pimenta

Preparação:

Num recipiente colocar a farinha e abrir um buraco ao meio onde se verte o vinho e o azeite. Juntar um pouco de sal a gosto e trabalhar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea.

Para o recheio coloque um pouco de azeite num tacho juntamente com as cebolas picadas e deixe refogar um pouco. De seguida adicione os tomates cortados em cubinhos. Acrescente o alho picado, os pimentos cortados em cubinhos, as azeitonas em bocadinhos e deixe cozinhar em lume médio acrescentando um pouco de vinho branco e repita sempre que necessário para não deixar secar o preparado em demasia.

Quando achar que os pimentos estão praticamente cozidos adicione o bacalhau bem escorrido, tempere com sal e pimenta e deixe cozer sem mexer muito. Retire e deixe arrefecer.

Unte uma forma tipo tarteira e forre-a com metade da massa e fure o fundo da massa com o garfo. Em seguida coloque o preparado de bacalhau por cima da massa e feche a empanada com a outra metade da massa também estendida em círculo. Com as pontas dos dedos feche bem os rebordos da empanada para que não exista o risco do recheio sair.

Pique a empanada com um garfo, bata ligeiramente a gema do ovo e pincele todo o topo. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva fria ou morna.

Bom Apetite!

Salada Rápida de Grão de Bico e Bacalhau com Pimento

Uma opção boa para dias de calor e que resulta bem feita com alguns dias de antecedência e guardada no frigorífico num recipiente hermético. Também é uma excelente opção para marmitas de trabalho, piqueniques e mesmo para levar para a praia ou piscina, uma vez que nem sequer necessita de ser aquecida.

Aqui em casa resulta sempre bem.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau demolhadas e descongeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 pimenta vermelho

4 ovos cozidos

500g de grão de bico

Coentros frescos picados

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e corte a cebola em meias luas fitinhas, e lamine os dentes de alho. Corte o pimento em tirinhas.

Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e junte a cebola, a folha de louro  e os dentes de alho laminados. Deixe refogar até a cebola estar loura. Junte depois o pimento em cubinhos pequenos e o bacalhau desfiado e envolva bem no refogado. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até o bacalhau estar refogado. 

Envolva depois o grão de bico, os ovos cortados em rodelas e os coentros picados.  Se necessário junte um pouco mais de azeite.

Bom Apetite!

Bacalhau em Lascas com Puré de Grão de Bico

Os dias vão seguindo e janeiro está quase no fim. Sinto muitas vezes que o controlo dos dias me sai da mão. São mil coisas para fazer e outras mil para organizar. Sinto que mal há espaço para parar e pensar. 

O inicio do ano tem sido bastante intenso. Talvez seja eu que quero fazer coisas, muitas coisas e tenha esta ideia errada de que posso chegar a todo o lado. Não posso.

E os dias vão seguindo entre as tais tarefas, entre as prioridades e entre as coisas que vão ficando para trás.

No final do dia sentamo-nos todos à mesa. Cada um a contar o seu dia, as suas vitórias e conquistas e os seus planos para o dia seguinte. Desta vez à volta de bacalhau com gr\ao de bico com um twist!

Ingredientes para 4 pessoas:

2 postas ou lombos de bacalhau

Azeite q.b.

4 dentes de alho

1 folha de louro

350g de grão de bico cozido (e água da cozedura)

Preparação:

Coloque os lombos de bacalhau num recipiente pequeno onde tudo caiba e que possa ir ao forno. Junte os dentes de alho inteiros os esmagados e a folha de louro e cubra com azeite. (Este azeite pode ser aproveitado para refogados e outras receitas de peixe).

Leve ao forno previamente aquecido cerca de 20 minutos.

Ao fim desse tempo o bacalhau deve ainda estar brilhante no interior e lascar perfeitamente. Limpe de peles e espinhas e reserve juntamente com o azeite.

Entretanto aqueça o grão de bico até ferver. Coloque no liquidificado ou robot de cozinha e triture. Vá juntando água da cozedura, ou simplesmente água até obter um puré cremoso e aveludado mas não demasiado líquido. Retifique de sal e pimenta.

Sirva as lascas de bacalhau sobre o puré de grão e regue com um pouco de azeite da cozedura.

Bom Apetite!

Bacalhau Gratinado com Natas

Começo esta semana com uma versão rápida e meio albrabada de um clássico da cozinha portuguesa e uma outra das mil receitas que podemos fazer com bacalhau.

Tenho quase sempre no congelador - e ja falei aqui inúmeras vezes - cebolada de bacalhau já pronta para rapidamente preparar uma refeição seja ao fim se semana ou numa dia ou semana em que não preparo a meal prep como gosto.

Desta vez, no meio de várias coisas para fazer durante o fim de semana, soube bem preparar o almoço rapidamente usando estas bases já cozinhadas e congeladas.

Quando tirei o bacalhau não tinha propriamente ideia do que ia fazer, mas o pacote de natas aberto no frigorífico e a minha veia de não desperdiçar ditaram o que seria o almoço, e não saiu nada mal.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau - uso das congeladas que deixo descongelar previamente

2 cebolas

4 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

800g de batatinhas miúdas com casca

125ml de natas

Pão ralado q.b.

Parmesão ralado q.b. (opcional)

Preparação:

Pique grosseiramente as cebolas juntamente com os dentes de alho e leve a alourar numa frigideira larga com um pouco de azeite e a folha de louro. Quando começar a ficar loura acrescente o bacalhau bem escorrido, envolva bem e deixe cozinhar. Tempere com pimenta e um pouco de sal.

Entretanto lave bem as batatinhas e sem descascar corte.as em rodelas finas. Seque bem, tempere com um fio de azeite e um pouco de sal, envolvendo bem e leve à airfryer cerca de 30 minutos a 190ºC, mexendo de vez em quando. Em alternativa frite as batatas ou coloque no forno com ventilação a cozinhar.

Depois de prontas, junte as batatas ao bacalhau na frigideira e envolva bem. Coloque depois num recipiente que vá ao forno e verta as natas sobre o preparado. Polvilhe com o pão ralado e se usar um pouco de parmesão e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos para gratinar e tostar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Tabuleiro de Bacalhau com Espinafres e Broa

O ciclo da vida. Nascemos, vivemos e morremos. O meu avô viveu até aos 100 anos (e meio) e ontem vimo-lo partir. Deixou um vazio. Mas sabemos que completou o seu ciclo em plenitude. Viu nascer 1 filha, 2 netas e 5 bisnetos. Viveu praticamente independente até ao fim. Sempre na casa dele e rodeado das coisas deles. Não podíamos esperar muito mais. Pudemos fazer-lhe uma festa de 100 anos rodeado pelo família e desejavas fazer a dos 101. Mas já não deu. Partiu ontem tranquilamente e em paz. E nós agora continuamos deste lado, a cumprir o nosso ciclo da vida, e a fazer o melhor que podemos, e a aproveitar o que de melhor ela tem. Adeus avô António. Sabemos que temos uma nova estrelinha a brilhar no céu.

Ingredientes para 4 pessoas: 

500gr de migas de bacalhau previamente demolhadas 

2 cebolas grandes 

250g de espinafres 

4 dentes de alho azeite q.b. 

1 folha de louro 

sal e pimenta 

350g miolo de broa 

Preparação: 

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e 2 dentes de alho picados e junte os espinafres tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até que murchem. Reserve. Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. 

Comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno os espinafres salteados cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. 

Sirva com uma salada verde! 

Bom Apetite!

Tabuleiro de Bacalhau Estufado com Tomate e Coentros e Batata “Frita” na Airfryer

E entretanto entramos em Março. E eu gosto muito do mês e Março. O mês em que me casei, em que o meu marido faz anos, em que a minha doce avó Cila fazia anos. O mês em que saiu o meu primeiro livro, o mês em que tive alta da consulta de infertilidade quando engravidei do Zé Maria, o mês em que o ano passado concretizei o sonho de ir à Islândia e, se tudo correr como planeado o mês em que este ano irei fazer outra viagem de sonho, desta vez à Tanzânia e Zanzibar.

Só motivos para celebrar Março.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de migas de bacalhau descongeladas

2 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

1 folha de louro.

200g de tomate pelado picado ou polpa de tomate

Coentros frescos picados

800g de batatas

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte depois a cebola cortada em meias luas e o louro e deixe começar a cozinhar. Acrescente depois o alho e por fim junte o bacalhau previamente escorrido e descongelado. Envolva bem, tempere de pimenta e deixe refogar.

Acrescente depois o tomate pelado e envolva bem deixando estufar. Acrescente também os coentros picados.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Seque-as bem e tempere com um fio de azeite e sal, envolvendo todas as batatas. Leve-as à Airfryer durante 30 minutos a 185ºC, virando-as de vez em quando, até que fiquem cozinhadas. Em alternativa poderá fritar as batatas.

Coloque as batatas já cozinhadas num recipiente ou travessa e por cima disponha o bacalhau estufado com o tomate. Polvilhe com mais uns coentros picados e sirva com legumes ou uma salada.

Bom Apetite!

Bacalhau Espiritual Aldrabado

Há uns tempos fiz um bacalhau espiritual aldrabado. A ideia era utilizar umas sobras de bacalhau que estavam congeladas e um resto de pão que já estava rijo.

Fiz uma espécie de bechamel com bebida vegetal de amêndoa em vez de leite, mas podem usar leite como habitualmente.

No fim todos comeram e repetiram, pelo que me parece uma óptima opção para usar sobras de pão e também sobras de bacalhau e até de outros peixes!

Já sabem que adoro cozinhar com sobras!

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de bacalhau cozido sem peles e espinhas

150 gr de pão do dia anterior

400ml de bebida vegetal de amêndoa

2 cebolas

2 cenouras

1 colher de sopa de azeite

35g de farinha (podem usar farinha de espelta ou até de arroz)

Sal e pimenta q.b.

Nos moscada q.b.

Pão ralado q.b.

Preparação:

Parta o pão em pedaços e ponha de molho com metade da bebida vegetal.

Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a farinha, misture bem e com o restante leite. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Tempere de sal e pimenta e nos moscada. Reserve.

Corte as cebolas em meias luas e rale a cenoura. Leve depois a refogar com  um pouco de azeite. Quando os legumes estiverem macios junte o bacalhau, o pão embebido na bebida vegetal. Misture bem e envolva com 2/3 do molho.

Coloque depois a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e cubra com o restante molho polvilhando com pão ralado

Leve a forno quente e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Bacalhau com Todos (Versão Kids Friendly)

Aqui por casa, o quem vem para a mesa é para todos. É muito raro e apenas com coisas muito específicas é que se faz outra comida. 

Na maioria das vezes pode haver uma adaptação do que estamos a comer. Por exemplo beringelas recheadas para nós e só o recheio para os miúdos que tem beringela na mesma, mas como não está dentro da beringela já comem sem refilar.

Depois há outras receitas que torno só mais apelava ou, como neste caso mais simples de servir, uma vez que o bacalhau já vai arranjado para a mesa e pronto  servir. Mas na verdade continua a ser bacalhau cozido com todos!

Deixo aqui mais pela ideia do que propriamente pela receita. Sei que nem sempre é fácil fazer com que as crianças comam exatamente o mesmo que os adultos.

Mas há que arranjar novas formas e nunca desistir!

Ingredientes:

2 lombos grandes de bacalhau

4 batatas grandes

5 ovos

400g de feijão verde

2 dentes de alho

azeitonas q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

vinagre (opcional)

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em fatias grossas. Coloque-as numa panela, cubra com água e tempere de sal. Junte também os ovos.

Leve ao lume e assim que levantar fervura acrescente o feijão verde previamente arranjado. Deixe cozinhar até as batatas e o feijão verde estarem macios. Retire e reserve colocando os ovos em água fria.

Entretanto coloque uma outra panela ao lume com água e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura. Assim que estiver a ferver, junte os lombos de bacalhau, tape e desligue do lume. Deixe ficar assim 10 minutos. Ao fim desse tempo retire as posta de bacalhau e deixe arrefecer um pouco.

Descasque os ovos e pique-os grosseiramente. Corte as batatas em pedaços mais pequenos. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o e pique finamente os dentes de alho.

Num tabuleiro coloque o feijão verde e salpique com metade do alho e junte um pouco de vinagre. Por cima disponha as lascas de bacalhau, acrescente o resto do alho picado e regue com um pouco de azeite. Cubra com as batatas cortadas, junte mais um pouco de azeite e termine com os ovos picados e as azeitonas.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Tabuleiro de Bacalhau com Nabiças e Puré de Grão de Bico

Uma versão diferente do clássico de bacalhau com grão, que todos gostam cá em casa!

Como tinha imensas nabiças a precisarem de ser gastas, a ideia de fazer uma espécie de “empadão” ganhou forma.

Pelo instagram foi uma receita muito pedida! E coo ficou delicioso há que deixar perpetuado por aqui!

Ingredientes para 4 pessoas:

2 lombos grandes de bacalhau

400g de grão de bico cozido - e um pouco de água da cozedura se tiver

1 molho de nabiças

6 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro

1 cebola grande

azeitonas q.b.

Preparação:

Arranje as nabiças e lave-as bem em água e escorra.

Leve depois uma panela ao lume com água e sal e coza-as. Retire e escorra-as bem.

Leve também um tacho ao lume com água e uma pitada de sal e assim que levantar fervura desligue, coloque os lombos de bacalhau. tape e conte 10 minutos. Ao fim desse tempo retire os lombos e limpe-os de peles e espinhas desfazendo-os em lascas. Reserve.

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com 3 dentes de alho e a cebola picada, a folha de louro e azeite. Deixe refogar, junte as lascas de bacalhau e envolva bem.

À parte salteie também as nabiças com 3 dentes de alho e azeite.

Coloque as nabiças no fundo de um tabuleiro e por cima as lascas de bacalhau.

Aqueça o grão e triture-o depois até obter uma pasta. Junte cerca de 100ml de água de cozedura do mesmo - ou simplesmente água - para que não fique um puré tão grosso, e tempere se necessário com u bocadinho de sal e pimenta.

Disponha o puré de grão por cima do bacalhau e termine com umas azeitonas.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bacalhau com Couve no Pão

Aos poucos vamos entrando no novo ano. Esta semana de contenção ainda não permite grandes rotinas, nem entrar totalmente no ritmo, mas em breve creio que já estaremos de volta aos hábitos cá de casa. 

No entanto, há coisas que pouco mudam! A organização das refeições e organização da casa que se tenta manter mesmo os miúdos sempre por aqui. Também acho que eles estão muito a precisar de voltar à escola e ao ritmo deles. Até nas crianças manter os hábitos e as rotinas é tão importante.

Por aqui continuam as receitas. Hoje uma versão de bacalhau no pão, um misto entre açorda e bacalhau com broa, e que fica sempre bem!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 pão inteiro tipo saloio

2 lombos de bacalhau (grandes)

4 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 couve coração pequena

azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozinhar o bacalhau.

Leve um tacho ao lume com água e uma pitada de sal. Assim que levantar fervura coloque os lombos de bacalhau, desligue e tape o tacho. Deixe abafado 10 minutos,

Entretanto corte cuidadosamente um tampa ao pão e escave o miolo do seu interior. Reserve.  Regue a carcaça do pão com um pouco de leite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que toste ligeiramente,

Corte a couve numa juliana grossa e lamine os dentes de alho. Leve uma frigideira ao lume com o alho, o louro e o azeite e assim que o alho começar a aquecer junte a couve e deixe saltear até estar macia.

Entretanto, retire o bacalhau e desfaça-o em lascas limpando de peles e espinhas.

Quando a couve estiver macia, junte o miolo de pão e o bacalhau reservado e envolva bem. Junte um pouco do caldo onde cozinhou o bacalhau até obter uma mistura mais homogénea e com a consistência de umas migas. Retifique de sal e de pimenta.

Retire o pão do forno e encha com as migas e tape com a tampa.

Leve mais uns minutos ao forno e sirva depois, simples ou se quiser com umas batatinhas a murro e grelos.

Bom Apetite!

Empadão de Bacalhau com Puré de Batata e Couve Flor e Cebolada de Pimentos

Esta semana parece que só falo de aproveitamentos por aqui! Mas esta receita também saiu para aproveitar um lombo bem jeitoso de bacalhau que tinha sobrado de outra refeição.

Nós nem sempre pensamos assim, mas preparar a mais numa refeição com o objectivo de usar numa refeição seguinte, não apenas requentado, mas transformado numa coisa completamente diferente, é uma excelente estratégia de planeamento de refeições,

Fica então esta versão de empadão de bacalhau!

Ingredientes para 4 pessoas:

750g de batatas descascadas 

250g de floretes de couve flor

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

200ml de leite

noz moscada q.b.

300g de bacalhau previamente cozido e lascado

1 pimento 

1 folha de louro

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 ovo

Preparação:

Corte as batatas em cubinhos pequenos e separe os raminho de couve flor e coza a vapor ou em água em sal e escorra bem. Esmague bem as batatas e couve flor e junte depois o azeite, o leite e ratifique de sal, pimenta e noz moscada e leve ao lume a engrossar e de modo a ficar com um puré aveludado. Reserve.

Entretanto lamine os dentes de alho, descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Corte também o pimento em tirinhas,

Leve depois uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e o pimento e deixe refogar em lume brando até a cebola começar a ficar caramelizada. Acrescente depois o bacalhau lascado, envolva bem e tempere de sal e pimenta.

No fundo de um pirex coloque a mistura de bacalhau e por cima cubra com o puré de batata e couve flor.

Pincele tudo com o ovo batido, e teve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ate estar dourado.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pimentos Recheados com Bacalhau

Se há coisa que gosto bastante é de legumes recheados. Desta vez tinham-me dado uns pimentos e tinha umas sobras de bacalhau lascado, e a combinação foi imediata.

Pimento assado liga bem com bacalhau e pouco mais precisa do que umas outras coisas como azeitonas e coentros para um toque diferente.

Por estes dias, em que se alertou tanto para o desperdício alimentar, faz muito sentido falar de receitas que partem de sobras e de excessos. Porque o não desperdiçar passa , para além da sensibilização, por mudança de mentalidades, numa sociedade onde há ainda quem deite fora sobras de refeições passadas, quem praticamente se recuse a comer comida “requentada” ou que simplesmente deite fora fruta e legumes porque começam a ficar engelhados, tocados ou com aspeto menos fresco.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pimentos

200g de sobras de bacalhau cozido

1 dente de alho

1 cebola 

1 tomate pequeno

4 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

salsa ou coentros picados

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes cuidadosamente as sementes em os romper. Coloque depois os pimentos limpos numa assadeira ou pires que possa ir ao forno, tempere com um pouco de sal e pimenta, regue com um fio de azeite, e leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Acrescente depois o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar mais um pouco temperando de sal e pimenta. Junte depois o bacalhau, as azeitonas e a salsa ou os coentros picados. Envolva bem, retifique os temperos e retirado lume.

Recheie depois os pimentos com esta mistura e leve novamente ao forno, cerca de 5 minutos, e polvilhe com mais salsa ou coentros antes de servir.

Acompanhe com uma salada verde ou legumes.

Bom Apetite!