Ovos com Grão de Bico e Tomate

A organização e o planeamento das refeições da semana continuam a ser bastante importantes cá em casa.

A diferença que faz na nossa vida é enorme, e portanto, melhor ou pior, mais ou menos completa faz parte das nossas rotinas cá em casa.

A semana passada comprei grão de bico seco e na organização semanal demolhei e cozi o grão, que congelei em doses para irmos usando. Acho sempre importante ter leguminosas no congelador e incluo nas nossas refeições quase todas as semanas.

Desta vez saiu numa simples receita sem carne e sem peixe, mas que resultam sempre bem por aqui.

Usei também molho de tomate caseiro - que também tinha congelado - e que permite fazer uma refeição simples, deliciosa e económica me pouco tempo.

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de grão de bico cozido

200ml de molho de tomate caseiro

1 cebola

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

5 ovos

Coentros ou salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite até que fique macia, juntamente com a folha de louro. Acrescente o grão de bico e envolva bem. Deixe estufar uns minutos. Acrescente depois o molho de tomate, envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Assim que levantar fervura junte os ovos, abrindo-os sobre o grão e deixe cozinhar até que os ovos estejam a seu gosto, mais ou menos cozinhados.

Polvilhe com a salsa ou os coentros e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Massinhas Guisadas com Feijão e Couve

No dia da nossa refeição sem carne nem peixe, algo super reconfortante, perfeito para dias frios e chuvosos. Uma receita que me lembra os meus avós e que tenho a certeza de que eles iriam gostar muito.

Comemos com ovos, mas lembrei-me logo que era a comida ideal para comer com morcela - e tenho a certeza que ficará essa combinação para outro dia!

Ingredientes para 4 pessoas:

125g de massa cotovelinhos

300g de feijão cozido com o caldo

2 cenouras

200g de couve em juliana grossa

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

Água q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite juntamente com a folha de louro. Acrescente depois a polpa de tomate (e se gostar um golinho de vinho branco) e envolva bem. Junte as cenouras em cubinhos pequenos, a couve, o feijão e o caldo e as mansinhas e envolva tudo muito bem. Acrescente água cobrindo tudo e retifique de sal e pimenta.

Deixe cozinhar em lume brando e se necessário acrescente um pouco mais de água. Deixe cozinhar até a massa estar cozinhada.

Sirva com acompanhamento a gosto: ovos estrelados, morcela cozida, carne grelhada ou assada….

Bom Apetite!

Legumes Salteados com Parmesão

Foi mais um sábado de festa para comemorar os 8 anos da Benedita. Tivemos a casa cheia de amigos e família e foi mais um dia memorável. Fizemos todas as nossas receitas clássica e habituais que sabemos que todos gostam, e foram todas muito bem recebidas.

Hoje por aqui partilho algo que não tem nada a ver. Uns legumes salteados com queijo parmesão que ficaram diferentes do habitual e podem ser uma boa opção para variar os acompanhamentos de todos os dias.

Ingredientes:

500g mistura de legumes congelados (mistura de cenoura, brócolos e couve flor)

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

75g de queijo parmesão ralado

Preparação:

Sem descongelar, coza os legumes a vapor ou em água temperada de sal e escorra bem. Não os deixe ficar demasiado cozidos.

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite. Acrescente os dentes de alho picados e acrescente também os legumes cozidos, deixando saltear. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta e acrescente o queijo ralado.

Deixe saltear mais um pouco, sem parar de mexer de modo a que o queijo derreta.

Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas ou frango assado.

Bom Apetite!

Ervilhas com Tomate e Ovos

Se há coisa que não muda é a maneira como organizamos as refeições aqui por casa. No meu planeamento há sempre refeições sem carne nem peixe.

Normalmente damos palco às leguminosas, ovos e queijo quando queremos substituir a carne ou o peixe.

Desta vez uma versão ligeiramente diferente do clássico das ervilhas com ovos escalfados, mas que foi outra versão e refeição muito apreciada por todos. De tal forma que não sobrou mesmo nada.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 a 6 ovos

300g de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

200g de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve num tacho ao lume juntamente com o azeite e o louro e deixe refogar um pouco até a cebola ficar cozinhada.

Acrescente depois a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Junte as ervilhas e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar um pouco até as ervilhas estarem macias.

Abra os ovos para cima das ervilhas, tape e deixe cozinhar até os ovos estarem cozinhados no ponto que mais gostar.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Caril de Grão e Tofu na Abóbora

Quando marcas um jantar com amigos e um deles é vegetariano tens duas opções ou todos comem vegetariano, ou fazes comida à parte para o vegetariano.

Aqui em casa optamos sempre por todos comermos vegetariano, e desta vez com um caril de grão e tofu na abóbora que além de ser uma receita muito vistosa e saborosa dá logo um toque de festa à mesa.

(Aqui pelo blogue há uma receita bem antigo de bacalhau com camarão na abóbora que é simplesmente deliciosa!)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 abóbora menina bonitinha com cerca de 2 kg

500g de grão de bico

1 lata de leite de coco

400g de tofu

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos q.b.

2 cebolas

2 dentes de alho

Gengibre fresco

2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril

1 colher de sopa de coco ralado

Preparação:

Cuidadosamente corte uma tampa à abóbora . Limpe depois o seu interior com uma colher, limpando-a dos filamentos e das sementes mas mantendo a polpa. Embrulhe-a em papel de alumínio e leve a abóbora assar no forno (inteira) a cerca de 200ºC cerca de 1h30 a 2h ou até sentir a polpa da abóbora macia. Retire do forno e reserve.

Entretanto prepare o caril.

Pique a cebola, o gengibre e os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite. Deixe refogar um pouco e acrescente o pó de caril e o coco ralado. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando uns 5 a 10 minutos para cozinhar as especiarias. Junte depois o tofu cortado em cubos e o grão de bico e envolva bem no refogado deixando cozinhar um pouco. Acrescente depois o leite de coco e deixe ferver dois ou 3 minutos. Retifique de sal e pimenta.

Retire a abóbora do forno e encha-a com o recheio de caril. Polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato.

Para servir, para além do recheio de caril de grão e tofu, vá retirando, com a ajuda da colher de servir pequenos pedaços de abóbora assada. Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.

Bom Apetite!

Massa com Legumes Assados e Espinafres

Começamos a semana com uma receita sem carne nem peixe, e com a abóbora legume da estação e que acaba invariavelmente na sopa. É deliciosa assada e combina na perfeição com grão de bico e massa, nesta receita deliciosa e realmente a chamar o Outono e o tempo frio.

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de massa

200g de cenouras

250g de abóbora

1 cebola

4 dentes de alho

200g de grão de bico

Queijo parmesão q.b.

50g de espinafres

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque os legumes. Corte a cenoura e a abóbora em cubinhos e coloque num tabuleiro juntamente com a cebola em pedaços e os dentes de alho laminados. Tempere de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até que fiquem macios, Quando os legumes estiverem quase macios, junte o grão de bico e deixe também cozinhar no forno.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente. Escorra a massa - guarde um pouco da massa da cozedura - e coloque diretamente no tabuleiro dos legumes assados envolvendo bem. Acrescente os espinafres e rale queijo parmesão a gosto para cima envolvendo tudo. Se necessário junte um pouco da água da cozedura.

Termine com um pouco mais de parmesão no prato.

Bom Apetite!

Frittata de Legumes

Falo muitas vezes nas refeições sem carne nem peixe, e muitas pessoas me dizem que é difícil de implementar nas suas casas, porque sentem sempre a falta da carne ou do peixe.

Acho sempre que a forma mais simples de começar a introduzir estas refeições é com ovos e com as leguminosas.

Hoje uma fritata com legumes e ovos e uma ideia para começarem a introduzir as refeições sem carne nem peixe.

Ingredientes para 4 pessoas;

400g de courgete

3 cenouras

1 cebola

Azeite q.b.

8 ovos

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Preparação:

Descasque a courgete e rale-a. Descasque e rale também as cenouras e corte a cebola em meias luas. Leve tudo ao lume numa frigideira juntamente com 1 colher de sopa de azeite, tempere a gosto e deixe refogar até os legumes estarem macios. Bata os ovos e tempere com uma pitada de sal e pimenta e noz moscada (se tiver algum resto de queijo por casa pode juntar) e envolva bem. 

No fundo de 1 pirex ou recipiente que vá ao forno e à mesa coloque a mistura de legumes e por cima disponha os ovos batidos.

Leve a cozer em forno pre aquecido a 180°C durante cerca de 35 minutos ou até os ovos terem coagulado. (Também pode fazer na airfryer a 180°C durante cerca de 18 minutos).

Sirva com salada de massa ou outros acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Massa com Molho de Abóbora Assada, Parmesão e Rúcula

Uma receita deliciosa para esta segunda feira sem carne nem peixe, e dar honras à abóbora que acaba quase sempre  na sopa ou em compota!

Esta receita é reconfortante, deliciosa e surpreendente. 

Se na vossa casa sentem muito a falta da carne, experimentem-na como acompanhamento de uns bifinhos de frango grelhados.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de abóbora hokkaido

4 cenouras

1 cebola

300g de massa

2 dentes de alho

150g de Queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Rucula para servir

Preparação:

Lavem a abóbora e retirem apenas as sementes - deixem a casca. Cortem em cubinhos e coloquem num tabuleiro juntamente com as cenouras descascadas e cortadas em rodelas e a cebola em pedaços. Temperem de sal, pimenta, juntem 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho. Envolvam bem e levem ao forno previamente aquecido a 180°C durante 45 minutos ou ateque os legumrs estejam dourados e macios.

Retirem do forno, coloquem tudo no copo liquidificador, robot de cozinha ou varinha mágica e triturem até obter uma consistência bem cremosa.

Entretanto cozam a massa em água temperada de sal até a massa ficar al dente. Escorram bem, guardando uma parte da água da cozedura, e coloquem novamente a massa na panela. 

Juntem depois o molho de abóbora e juntem um pouco da agua da cozedura da massa para soltar um pouco o molho. 

Juntem depois 125g de queijo parmesão, pecotino ou grana padano ralado na hora (ou requeijão ou queijo quark) e envolvam bem. Retifiquem os temperos.

Para servir, coloquem a massa em cada prato, acrescentem 2 mãos cheias de rucula e terminem com um pouco mais de queijo ralado.

Bom Apetite!

Mac&Cheese

As receitas sem carne nem peixe não são mais “pobres” do que as receitas com carne ou peixe. É engraçado tantas vezes ouvir os comentários de que “em minha casa se não tiver carne vão-me perguntar onde está a carne” e outros comentários do género, mas a forma como nos alimentamos não tem de ser sempre igual. O queijo por exemplo é um alimento com imenso proteína, o que fez de uma refeição como esta ter a quantidade de proteína adequada a uma alimentação equilibrada.

E nas refeições em carne ou peixe, além do queijo, podemos ir buscar a proteína a outros alimentos como ovos ou leguminosas.

Este é um exemplo simples de uma refeição sem carne ou peixe que podem começar por implementar nas vossas casas, e onde acho que poucos iriam reparar que não tem carne ou peixe.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa cotovelos

100g de queijo da ilha ralado (ou outro a gosto)

100g de queijo cheddar ralado (ou outro a gosto)

1 colher de sopa de manteiga

40g de farinha

500ml de leite

Sal, pimenta e noz moscada

Pão ralado q.b. (usei pão fresco)

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal Até ficar al dente.

Entretanto leve um tachinho ao lume e deixe derreter a manteiga. Acrescente depois a farinha e deixe formar uma pasta. Acrescente depois o leite aos poucos e poucos de modo a formar um molho grosso e cremoso, sem parar de mexer e em lume brando. Se ficar com caroços, triture com a ajuda da varinha mágica.

Junte depois os queijos e misture bem até o queijo derreter. Retifique de sal, pimenta e noz moscada.

Escorra a massa e envolva-a na mistura de queijos. 

Coloque depois num recipiente que vá ao forno e à mesa e cubra com o pão ralado.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até ficar dourado.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!