Salada Deliciosa de Couve Roxa

Foi mais um fim de semana que passou. Entre casa, miúdos, festa de 50 anos de uma grande amiga, bricolage e preparar e organizar a semana que se inicia hoje.

Para o almoço de domingo preparei uma simples entremeada assada com arroz de feij\ao que acompanhou com esta deliciosa salada de couve roxa, que fica perfeita com carne de porco assada ou grelhada e é diferente das habituais saladas. Deixo a sugestão para que arrisquem a experimentar.

De resto, os dias vão seguindo e Fevereiro está quase a chegar ao fim. 

Ingredientes:

1/2 couve roxa pequena

12 tomates cereja

1 cebola roxa

1 molhinho de coentros

Pickles de pepino (opcional)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Corte a couve roxa em juliana fina, o tomate cereja ao meio, a cebola roxa em meias luas finas e coloque tudo numa saladeira. Acrescente os pepinos picados assim como os coentros. Envolva bem. Antes de servir tempere de sal, pimenta, vinagre e azeite e misture bem.

Sirva com carne de porco assada ou grelhada

Bom Apetite!

Saladinha de Mozarella com Tomate Cereja e Pesto

O fim de ano está quase à porta e está na altura de começar a pensar e a preparar a ementa para a ultima refeição do ano.

Para já, e se são daqueles que como eu gostam de uma refeição com muitos petiscos e tapas, deixo-vos como sugestão esta saladinha muito simples de mozarela e tomate que acaba sempre a fazer grande sucesso entre todos e que complementa muito bem qualquer mesa de petiscos entre amigos.

Ingredientes:

200g de mini mozarelas

250g de tomate cereja

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de pesto

Preparação:

Numa taça coloque o pesto e um pouco de azeite e mexa até obter uma espécie de molho. Junte depois o tomate lavado e as mozarellas e envolva tudo muito bem.

Se gostar tempere tudo com um pouco de flor de sal.

Sirva com pão e outras entradas.

Bom Apetite! 

Salada de Espinafres Baby, Feta e Bacon

Ultimamente faço sempre questão de incluir uma salada nas ementas das festas. Não necessariamente por queres incluir uma coisa “saudável” mas para variar a ementa e porque acaba a funcionar bem com bolas, pães e tartes salgadas.

No aniversário do António incluí esta salada com feta e bacon e foi mais um sucesso.

Ingredientes:

250g de espinafres baby

200g de bacon em cubinhos

200g de queijo feta

Azeite q.b.

Sal q.b.

Vinagre balsâmico

Preparação:

Comece por alourar o bacon numa frigideira sem adicionar gordura até que este fique dourado. Retire e reserve.

Numa tainha coloque um pouco da gordura que o bacon libertou, junte 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e um pouco de flor de sal e emulsione bem. Reserve.

Numa saladeira coloque os espinafres, acrescente o bacon e o feta esfarelado ou cortado em cubos pequenos.

Antes de servir tempere a salada e envolva bem os ingredientes.

Bom Apetite!

Salada de Mozarella com Pêssego e Mel

Ainda a propósito dos pêssegos do nosso pessegueiro e de um jantar de amigos aqui em casa. Saiu uma salada de mozarela e pêssego que todos adoraram e que cheira a ferias e a verão.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 bola de mozarella fresca

2 pêssegos

1 tomate 

1/2 cebola roxa

Folhas de manjericão q.b.

Vinagre balsâmico

Mel 

Preparação:

Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços. Corte também o tomate em cubinhos e a cebola em meias luas finas e misture tudo. Reserve.

Escorra a mozarella e com as mãos rasgue-a e disponha num prato. Por cima coloque a mistura de pêssego e tomate e junte depois o manjericão finamente cortado. Regue com um fio de mel e com vinagre balsâmico e sirva como entrada ou petisco.

Bom Apetite! 

Salada de Burrata com Rúcula, Salami e Azeite de Trufa

Foi um fim de semana preenchido mais uma vez. Um maravilhoso workshop no sábado, o primeiro de receitas para uma mesa da Páscoa, e ainda um jantar com amigos queridos. No domingo, além de ser dia de eleições, aproveitei também para fazer pouco e aproveitar a casa e os miúdos!

Se não dá para partilhar (pelo menos ainda, algumas das receitas do workshop) fiz umas entradas deliciosas para o nosso jantar de amigos no sábado que merecem muito ser partilhadas aqui.

Começo pela salada de burrata que estava mesmo boa!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 burrata

75g de rucula

Nozes pecan ou normais q.b.

Arandos q.b.

8 fatias de salami

Azeite de trufa q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Numa travessa ou prato bonito de servir coloque  a rúcula. Ao centro coloque a burrata bem escorrida. Disponha à volta da rúcula as nozes grosseiramente picadas e os arandos. Junte também as fatias de salami.

Mesmo antes de servir regue a burrata com azeite de trufa e um pouco de vinagre balsâmico.

Corte a burrata, envolva tudo e sirva.

Bom Apetite!

Salada de Cotovelinhos com Lentilhas e Atum

Dos dias em que é preciso abrir o frigorífico e dar uso às coisas que por aqui andam. Ovos cozidos. Umas sobras de lentilhas. Um resto de massa.

Para quem tem de preparar qualquer coisa rápida só para si - para os meus almoços solitários - estes restinhos são quase mágicos e conseguem transformar-se em quase tudo. Neste caso os restinhos e mais umas coisas deram origem a um jantar rápido e fresco neste Outubro incrivelmente quente e onde as saladas ainda sabem muito bem. Segue uma deliciosa salada com um molho que fez a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas:

3 latas de Atum

200g de lentilhas cozinhadas

3 ovos

1 Tomate 

1 cebola pequena

250g de cotovelinhos

Sal q.b.

Molho:

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de oregãos

sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

Preparação:

Coza a massa em água abundante temperada de sal até que fique al dente. Entretanto Numa saladeira misture o atum previamente escorrido, as lentilhas, o tomate em cubinhos, a cebola picada e os ovos em pedaços. Assim que a massa esteja cozinhada escorra-a bem e envolva-a na mistura anterior.

Num frasco coloque todos os ingredientes do molho, feche bem e agite. Verta sobre a salada e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Chouriço

Nos últimos anos Setembro passou a ser para mim um mês de recomeços. Acho que se deveu muito aos miúdos - o início da escola ditou esta tendência que até eles irem para a escola não me fazia o sentido que tem agora.

Mas Setembro ganhou uma nova importância e até uma nova luz.

Este ano tenho aproveitado estes dias depois das férias e antes de Setembro começar para organizar as rotinas cá de casa e tem sido importante: arrumar, organizar e até limpar. Ainda há bastante para fazer mas quando as aulas começarem e a vida voltar a um ritmo mais normal, é mesmo importante saber que tudo tem alguma ordem e método. Percebo que para mim faz toda a diferença sentir que há essa rotina e organização. Seja com as tarefas de casa, seja com as ementas da semana e lista de compras, mas até com a organização da própria casa e as nossas dinâmicas familiares.

Vamos lá a um Setembro de recomeços.

 Ingredientes para 4 pessoas: 

350g de massa curta a gosto 

150g de chourição em rodelas 

1 pimento 

200g de rucula ou espinafres frescos (opcional) 

1 raminho de salsa 

Sal e pimenta q.b. 

1 fio de azeite 

Molho: 

2 colheres de chá de colorau

 4 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de vinagre 

1 colher de chá de óregãos 

Sal e pimenta q.b. 

Preparação: 

Coza a massa em água abundante com sal até ficar al dente. Escorra e passe por água fria para parar o processo de cozedura. Entretanto misture nem frasco os ingredientes do molho e edite bem para emulsionar. Corte o pimento em cubinhos pequenos e pique grosseiramente com a faca o chourição. Pique também a salsa. Coloque todos os ingredientes numa taça e envolva tudo juntamente com o molho e a massa. Mesmo antes de servir junte os espinafres ou a rúcula.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Pesto, Mozarella e Legumes

Gosto de fugir aos acompanhamentos óbvios de todos os dias. Sempre arroz, sempre batatas, sempre massa. Normalmente nas versões mais simples.

Gosto de fazer outras coisas. Acompanhar salmão grelhado com lentilhas, que fica delicioso. Ou um frango grelhado com uma salada de couscous. Ou bacalhau com uma salada de grão quente.

E agora, nesta altura do ano, fazer acompanhamentos mais frescos e variados com muita cor que casam bem com quase tudo. Até um churrasco.

E assim, sem saber muito bem que acompanhamento fazer para um almoço de fim de semana, que surgiu esta salada que e praticamente uma refeição pro si só.

Ingredientes para 4 pessoas:

175g de massa

200g de mozarellas baby

100g de azeitonas pretas

150g de ervilhas congeladas

200g de tomate cereja

1 colher de sopa de molho pesto

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal. Assim que a água estiver a ferver junte também as ervilhas e deixe cozinhar.

Corte depois os tomate cereja ao meio assim como as azeitonas e as mozarellas baby e coloque numa saladeira. 

Quando a massa estiver cozida, escorra-a, passe por água fria e junte-a à mistura anterior. Acrescente o pesto e envolva tudo muito bem.

Sirva simples ou como acompanhamento.

Bom Apetite!

Salada de Espinafres, Laranja e Cebola Roxa

Faço imensas vezes esta salada. Porque as saladas são muito mais do que umas folhas de alface e tomate. E às vezes são estas combinações diferentes, que temos receio de fazer porque estranhamos a junção os ingredientes, que mais no surpreendem. Simples combinações que nem sequer cozinhadas são, mas que conseguem deixar um sorriso na cara de quem prova apesar da desconfiança inicial.

Esta salada raramente deixe indiferente quem a prova!

Ingredientes:

250g de espinafres baby

4 laranjas

2 cebolas roxas

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

vinagre de cidra q.b.

Preparação:

Numa travessa disponha os espinafres. Descasque as laranjas e corte-as em rodelas, aproveitando o sumo e coloque-as sobre os espinafres. Junte depois a cebola roxa em fatias finas.

Junte ao sumo das laranjas, o vinagre, azeite um pouco de sal e pimenta e emulsione.

Verta sobre a salada mesmo antes de servir.

Bom Apetite!

Mozarella com Tomate e Presunto

As maravilhas das saladas de verão, do tomate maduro e saboroso e das refeições ligeiras.

O calor e a sua abundância de fruta e legumes, de cores garridas e variadas. Há algo numa salada de mozarela e tomate que nos diz logo que estamos no verão e eu não dispenso esta combinação nesta altura do ano.

Para entrada, para acompanhar uma carne grelhada e mesmo como uma refeição mais simples e rápida!

Por aí também são fãs desta combinação?

Ingredientes para 2 pessoas:

1 mozarella

100g de presunto

1 tomate coração de boi

Manjericão fresco q.b.

Azeite

Vinagre balsâmico

Preparação:

Corte o tomate em rodelas e coloque-o numa saladeira. Tempere com um pouco de flor de sal.

Com as mãos rasgue a mozarella e coloque sobre o tomate. Junte também as fatias de presunto e as folhas de manjericão.

Regue com o azeite e o vinagre balsâmico e sirva como entrada com fatias de pão torrado.

Bom Apetite!

Salada de Pato Oriental com Laranja

Um pato feito na slowcooker com temperos orientais ditou esta “salada” que foi o nosso jantar num destes dias. Na verdade podem usar qualquer tipo de carne desfiada, mas deixo-vos como extra como fiz o pato. Basicamente coloquei o pato na slowcooker com sal e pimenta e 1 colher de sopa da mistura de “5 especiarias chinesas”. Junte 1 laranja aos gomos e um pouco de água. Depois foi só cozinhar 8 horas em low. Depois retirei o pato, limpei de peles e ossos e desfiei. E foi esse pato desfiado que usei na base desta salada deliciosa! Fica o resto  da receita!

Ingredientes:

350g de pato desfiado (receita que usei na descrição acima, mas serve qualquer outra carne desfiada, pato, frango ou peru)

3 laranjas grandes e sumarentas

3 batatas doce assadas ou cozidas

 Mistura de alface, canónigos e rucula

Sal, azeite e vinagre balsâmico

Preparação:

Coloque a mistura de folhas verdes numa travessa. Por cima disponha as rodelas de laranja descascada - aproveite o molho deixando cair na salada, e a batata doce também em rodelas. Acrescente o pato desfiado e tempere de sal, pimenta e vinagre balsâmico. Envolva cuidadosamente tudo e sirva de imediato!

Bom Apetite!

Salada de Arroz Negro com Camarão Salteado

Estes dias de calor que se têm sentido levam-me a pensar em refeições mais frescas e que podem ser comidas no jardim. Normalmente saladas com os mais variados ingredientes e combinações em funções do que há cá em casa. 

Estamos quase a ir gozar uma semana de férias, e ando na tarefa habitual de “desperdício zero” e de dar conta de todos os frescos e alguns restos de despensa.

Esta “salada” saiu da combinação do que havia necessidade de gastar cá em casa e ficou  realmente deliciosa!

Mais uma que podem juntar para as vossas refeições para as férias!

Ingredientes:

250g de arroz negro

300g de miolo de camarão miúdo previamente descongelado

Sal e pimenta q.b.

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Gengibre fresco ralado

1 alho francês

1 abacate

2 nectarinas ou pêssegos

Sementes de sésamo q.b.

Óleo de sésamo tostado (opcional)

Preparação:

Comece por cozer o arroz negro em água abundante temperada de sal. Assim que o arroz esteja cozido escorra e reserve.

Entretanto lamine os dentes de alho e corte o alho francês em repelas finas.

Leve ao lume um frigideira com metade dos dentes de alho laminados e um pouco de azeite. Deixe começar a aquecer e acrescente o alho francês envolvendo bem. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar até ficar macio. Retire e reserve.

Prepare o camarão. Coloque os restantes dentes de alho numa frigideira e junte um pouco de azeite. Assim que o alho começar a fritar acrescente o miolo de camarão e envolva bem. Tempere de sal e um pouco de gengibre fresco ralado. Deixe saltear os camarões, retire e reserve.

Corte depois o abacate em fatias finas assim como as nectarinas.

Numa travessa coloque ao meio o arroz e por cima disponha o camarão. À volta coloque o abacate em fatias, as nectarinas e o alho francês refogado. 

Polvilhe com sementes de sésamo e regue com um fio de óleo de sésamo tostado.

Bom Apetite!

Salada de Laranja e Espinafres

A casa dos avós do Miguel é uma casa onde há muitos e muitos anos não vive ninguém! Está a precisar de obras a fundo - que provavelmente vão acontecer - e tem um pequeno quintal com árvores de fruto. E a natureza é mesmo maravilhosa e generosa. Apesar de lá não morar ninguém, apesar de ninguém cuidar ou tratar, as arvores de fruto continuam todos os anos a dar e em quantidade!

Temos sido agraciados com muitas laranjas e clementinas nestes últimos tempos. Temos oferecido e comido com fartura. Eu também tenho usado em várias receitas, das mais clássicas e obvias como sumo natural e bolos, como umas que podem ser mais surpreendentes como esta salada de laranja e espinafres que acompanhou o pulled pork que preparei no fim de semana passado.

É uma salada fresca e deliciosa, que chama o verão. Para mim perfeita para dias de sol e churrasco no jardim.

Espero que também vos surpreenda.

Ingredientes  para 4 pessoas:

6 laranjas

100g de espinafres baby

1/2 cebola pequena

2 colheres de sopa de semente de abóbora

flor de sal

azeite

vinagre

Preparação:

Descasque as laranjas e corte-as em rodelas. Disponha-as num parto ou travessa juntamente com os espinafres baby. Corte a cebola em meias luas fitinhas e junte à salada assim como as sementes de abóbora!

Tempere a gosto com flor de sal, azeite e vinagre e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas ou assadas.

Bom Apetite!

Salada de Couve Roxa, Cenoura, Maçã e Caju

Quando falamos em saladas, imaginamos quase sempre a alface e o tomate. Ms há tantas saladas e combinações diferentes que seria um apena não nos aventurarmos em outras combinações e receitas.

Sei que muitas vezes é por mera preguiça e que recorremos às coisas que são mais simples e habituais para nós, mas às vezes a falta de ingredientes “aguça” a criatividade e saem algumas coisas bem boas. Basicamente o que aconteceu com esta salada.

Ingredientes para 4 pessoas:

150g de couve roxa em juliana fina

2 maçãs pequenas

1 cenoura grande

75g de cajus ao natural

flor de sal q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Comece por aquecer uma frigideira seca e anti aderente. Junte depois os cajus e torre-os ligeiramente durante alguns minutos. Retire e reserve, deixando arrefecer.

Coloque depois a couve roxa numa saladadeira.Junte depois as maças raladas assim como a cenoura e envolva bem.  Acrescente os cajus.

Tempere depois a gosto com a flor de sal, azeite e o vinagre mesmo antes de servir.

Acompanhe com carnes grelhadas.

Bom Apetite!

Salada de Alface, Pêssegos e Caju

Nada como experimentar coisas diferentes num restaurante ou em casa de alguém para nos inspirar a receitas diferentes. 

O fim de semana que passou teve direito a ida a Lisboa para autografar livros e estar com os meus queridos "leitores", na Feira do Livro, mas a ida à feira nunca vem só e também aproveitamos para um programa cultural, para irmos finalmente à exposição do Ai Weiwei e ainda aproveitamos para conhecer “O Boteco” o novo espaço do Chef Kiko Martins. E foi aí, no meio de uma refeição deliciosa e cheia de coisas boas que comi uma salada de ananás e castanha do Pará que inspirou esta.

Não é bem uma receita. É mais uma sugestão para variar as saladas cá de casa!

A minha versão também ficou aprovada e partilho-a com vocês!

Ingredientes para 4 pessoas:

150g de alface - de preferência as folhas mais pequenas e tenras  ou se encontrarem usem corações de alface

75g de cajus ao natural

2 pêssegos

flor de sal q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

Preparação:

Comece por aquecer uma frigideira seca e anti aderente. Junte depois os cajus e torre-os ligeiramente durante alguns minutos. Retire e reserve, deixando arrefecer.

Prepare depois a alface separando-a em folhas, lavando e secando bem e colocando-a numa saladadeira.

Lave depois os pêssegos e corte-os em fatias ou pedaços. Junte-as à alface assim como os cajus já arrefecidos.

Tempere depois a gosto com a flor de sal, azeite e o vinagre mesmo antes de servir.

Acompanhe com carnes grelhadas.

Bom Apetite!

Salada de Quinoa Vermelha com Abóbora Assada

As saladas são agora as rainhas aqui por casa, e vamos variando com os diferentes ingredientes que vamos tendo disponíveis e que estão em época.

E as saladas podem ser das coisas mais variadas, massas, leguminosas, arroz, mas também couscous, quinoa, bulgur.

Desta vez uma salada de quinoa vermelha com abóbora assada.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena de quinoa vermelha

200g de abóbora butternut (manteiga)

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de ervas da provença

1 tomate coração de boi

1/2 pepino pequeno

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coloque a abóbora partida em cubos pequenos num tabuleiro e tempere de sal, pimenta e ervas da provença. Regue com um fio de azeite, envolva bem e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até a abóbora estar macia.  Reserve. (O que costumo fazer é aproveitar o forno quente de outras coisas e assar a abóbora e depois guardar no frigorífico para usar mais tarde).

Leve um tacho ao lume com água abundante tempere de sal. Quando levantar fervura, junte a quinoa, e deixe cozinhar até estar macia. Escorra bem e reserve.

Corte o tomate em cubinhos pequenos, assim como o pepino.

Numa saladeira junte a quinoa, a abóbora assada, o tomate e o pepino e envolva bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com azeite e sirva.

Bom Apatite!

Salada de Frango, Nectarina e Abacate

Há muitas anos, numa outra vida, não gostava particularmente de mistura de agridoce, e de fruta com carne. Também em lembro da primeira vez que comi abacate e de como não fiquei fã, principalmente porque comi abacate que ainda estava verde e não lhe percebi o encanto.

Nisto tudo, os meus gostos mudaram. Aprendi mais e o meu paladar também aprendeu a gostar de coisas que dantes não gostava e que agora adora. Nós vamos mudando de gosto e de opinião porque o nosso conhecimento aumenta e é natural evoluirmos com o conhecimento e mudarmos a forma como pensamos, comemos e até como vemos o mundo, a nós e aos outros.

Para mim esta salada é perfeita. Mas tem a versatilidade de ser alterada e imaginada por outras combinações e gostos.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de bife de frango

50g de mistura de folhas verdes

100g de abacate

100g de nectarina (ou pêssego)

75g de massa cozida

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

sumo de limão q.b.

Molho:

sumo de limão q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de iogurte natural

Preparação:

Tempere os bifes de frango com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Deixe marinar uns minutos.

Entretanto corte a nectarina em cubinhos assim como o abacate. Numa taça misture as folhas verdes, misture a massa já cozida e os cubos de nectarina e abacate. Envolva bem.

Grelhe depois o frango, retire e corte em pedaços, envolvendo também nos restantes ingredientes.

Para o molho misture o iogurte com o azeite e tempere a gosto com sal e pimenta e sumo de limão.

Coloque a salada no prato de servir e regue com o molho. Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Pato com Laranja e Quinoa

Com a receita que partilhei ontem de pato à chinesa na slowcooker, e como sobrou carne que guardei desfiada, decidi usar numa salada fresca com outro ingrediente que fica lindamente com pato - a laranja.

Nesta altura do ano, as saladas são sempre bem vindas e esta estava mesmo deliciosa e será certamente para repetir!

Ingredientes para 1 pessoa:

50g de quinoa previamente cozida

1 laranja

100g de pato cozinhado e desfiado

2 mãos cheias de canónigos e alface 

1/2 tomate

1 cebolete

1 colher de chá de azeite

Preparação:

Num prato colocar a mistura de canónigos e alface. Juntar o pato desfiado, a quinoa, o tomate em cubinhos, e o cebolete previamente picado. 

Descascar a laranja, aproveitando o sumo e cortar em gomos. Juntar à salada,

Ao sumo de laranja juntar o azeite, envolver bem e verter sobre a salada.

Comer de imediato.

Bom Apetite!