Egg Muffins

Neste fim de semana, que foi tão corrido, só fiz o mínimo de meal prep. Claro que tenho a minha ementa semanal sempre definida, mas depois das compras apenas organizei e preparei os legumes e as frutas da semana, fiz sopa, 1 gelatina e  estes egg muffins para gastar uma embalagem de queijo cottage aberta. Fiz com queijo e fiambre porque era o que tinha, mas  pode variar recheios consoante o que tem em casa e gosto pessoal, legumes, atum, espinafres, sobras de frango…..

Mas olhem que fiquei fã e tenho a certeza que voltarei a fazer para a semana.

Ingredientes para 8 egg muffins

200g de queijo cottage

4 ovos

80g de queijo ralado

80g de fiambre cortado em pedacinhos

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Passe o tabuleiro de muffins de silicone por agua e coloque sobre um outro tabuleiro com água fria no fundo, para cozinhar em banho maria. Se usar outro tipo de formas, pincele-as com azeite.

Divida o queijo, o fiambre e a salsa pelas 8 forminhas.

No robot de cozinha ou copo liquidificador coloque o queijo cottage e os ovos e tempere de sal e pimenta. Triture até obter uma textura homogénea.

Divida depois a mistura de ovos pelas forminhas e leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante 30 minutos.

Retire do forno deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Guarde num recipiente hermético no frigorífico.

Bom Apetite!

Frango Dourado

No dia da mãe houve frango de caril, para o almoço de família. E sobrou! 

Nesta casa nada se desperdiça: o frango que sobrou foi separado do molho e desfiado para ser aproveitado e o molho de caril foi congelado para usar numa receita de caril num destes dias - provavelmente caril de grão de bico.

Pois que durante a semana teria de sair uma receita com estas sobras de frango e saiu uma espécie de frango à Brás, que acabou com o nome de frango dourado, talvez pela cor bem amarelinha do frango, por causa do caril.

Aprovadíssima por todos!

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de frango já cozinhado e desfiado

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura grande

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

4 ovos

6 batatas médias 

azeitonas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha) à mão ou com a ajuda de uma mandolina.

Seque bem as batatas num pano e tempere-as depois com uma pitada de sal e um fio de azeite e leve a cozinhar na airfryer a 200ºC, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas fiquem cozinhadas.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e lamine os alhos. Rale a cenoura.

Leve uma frigideira larga ao lume com azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, a cenoura, o alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco, até murcharem.  Acrescente depois o frango desfiado e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois as batatas que cozinhou na airfryer, misture e rectifique de sal e pimenta.

Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa - no meu caso usei mesmo a frigideira onde cozinhei que é de ferro. Bata os ovos e verta-os sobre a mistura de frango e batata, misturando ligeiramente. Leve tudo ao forno previamente aquecido a 200ºC durante uns 10 minutos, apenas para que os ovos comecem a coagular.

Retire do forno e acrescente as azeitonas e sirva de imediato com uma salada verde.

Bom Apetite!

Ovos com Grão de Bico e Tomate

A organização e o planeamento das refeições da semana continuam a ser bastante importantes cá em casa.

A diferença que faz na nossa vida é enorme, e portanto, melhor ou pior, mais ou menos completa faz parte das nossas rotinas cá em casa.

A semana passada comprei grão de bico seco e na organização semanal demolhei e cozi o grão, que congelei em doses para irmos usando. Acho sempre importante ter leguminosas no congelador e incluo nas nossas refeições quase todas as semanas.

Desta vez saiu numa simples receita sem carne e sem peixe, mas que resultam sempre bem por aqui.

Usei também molho de tomate caseiro - que também tinha congelado - e que permite fazer uma refeição simples, deliciosa e económica me pouco tempo.

Ingredientes para 5 pessoas:

500g de grão de bico cozido

200ml de molho de tomate caseiro

1 cebola

1 folha de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

5 ovos

Coentros ou salsa picada q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite até que fique macia, juntamente com a folha de louro. Acrescente o grão de bico e envolva bem. Deixe estufar uns minutos. Acrescente depois o molho de tomate, envolva bem e retifique de sal e pimenta.

Assim que levantar fervura junte os ovos, abrindo-os sobre o grão e deixe cozinhar até que os ovos estejam a seu gosto, mais ou menos cozinhados.

Polvilhe com a salsa ou os coentros e sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Tortilha

Faço sempre e há muitos anos tortilhas cá em casa. Sempre a receita da Juana Hernandez, ou a receita que vi e aprendi com ela.

Mas entretanto vi uma outra maneira de fazer tortilha que fica mais cremosa no interior - com os ovos ainda ligeiramente mal passados - ou de como eu prefiro as tortilhas, pelo menos. E decidi experimentar.

Ficou deliciosa e não sei se agora vou passar a fazer mais vezes assim…

Ingredientes:

1 kg de batatas

6 ovos

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas não demasiado finas, e corte depois as rodelas em quartos. Deixe as batatas de molho algum tempo, e depois seque-as bem.

Leve um frigideira larga e fundo ao lume com bastante azeite - ou óleo de preferir, e deixe aquecer.

Cozinhe as batatas, sem lhes mexer muito, durante uns 8 minutos, mas de modo a que fiquem macias, não fiquem crocantes nem demasiado douradas - como se estivessem a “cozer” na gordura. 

Entretanto bata 6 ovos e tempere-os de sal e pimenta. Reserve.

Retire as batatas, escorrendo o excesso de azeite, e coloque-as ainda bem quentes na mistura dos ovos batidos. Envolva bem e deixe repousar una 10 minutos ara que as batatas embebam o ovo.

Leve depois uma frigideira de cerca de 20cm de diâmetro ao lume com um pouco e azeite e deixe aquecer. Verta a mistura de ovos e batatas para a frigideira e deixe cozinhar em lume brando até o rebordo estar cozinhado, mas o interior ainda um pouco liquido.

Com a ajuda de um prato vire a tortilha e volte a colocar na frigideira de modo a que cozinhe do outro lado, mas apenas alguns minutos se gostar da tortilha ainda cremosa como eu.

Vire novamente para o prato, e está pronta a servir cortada em fatias.

Bom Apetite!

Tarte Pastel de Nata com Massa Filo

Chega a sexta feira e lá ando eu de volta do frigorífico a ver o que pode andar meio esquecido por lá e a planear algo com isso na ementa semanal.

O pacote com o resto e massa filo, bem acondicionado dentro de um saco de congelação bem fechado, andava por ali desde o natal. A validade quase a chegar ao fim e eu decidi fazer algo com aquilo.

Comecei por pensar em uma espécie de pasteis de Tentúgal, mas depois já não me apeteceu e lembrei-me de fazer uma tarte pastel de nata, mas em vez de usar massa folhada, usar a massa filo.

E assim foi, e lá tivemos um docinho para o fim de semana.

Ingredientes:

5 folhas de massa filo

Manteiga derretida q.b.

280 g de açúcar

70 g de farinha

6 gemas

500ml de  leite

250ml de água

1 pau de canela

casca de limão

Preparação:

Coloque, num tacho, o leite, o açúcar, a água, a farinha, as gemas, o pau canela e a casca de limão. Mexa bem até estar bem incorporado.

Leve depois ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, e descarte o pau de canela e a casca de limão e deixe arrefecer completamente.

Forre uma tarteira de fundo amovível com uma folha de massa filo. Pincele com manteiga e sobreponha outra. Volte a pincelar e a sobrepor até usar as 5 folhas de massa filo. Por cima disponha depois o com o creme já frio. Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 25 minutos.

Desenforme depois de frio.

Sirva em fatias, e se gostar polvilhado com canela!

Bom Apetite!

Ervilhas com Tomate e Ovos

Se há coisa que não muda é a maneira como organizamos as refeições aqui por casa. No meu planeamento há sempre refeições sem carne nem peixe.

Normalmente damos palco às leguminosas, ovos e queijo quando queremos substituir a carne ou o peixe.

Desta vez uma versão ligeiramente diferente do clássico das ervilhas com ovos escalfados, mas que foi outra versão e refeição muito apreciada por todos. De tal forma que não sobrou mesmo nada.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 a 6 ovos

300g de ervilhas congeladas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

200g de polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola com os dentes de alho e leve num tacho ao lume juntamente com o azeite e o louro e deixe refogar um pouco até a cebola ficar cozinhada.

Acrescente depois a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Junte as ervilhas e envolva bem. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar um pouco até as ervilhas estarem macias.

Abra os ovos para cima das ervilhas, tape e deixe cozinhar até os ovos estarem cozinhados no ponto que mais gostar.

Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Batatinhas com Ovos e Chouriço

Chegar a casa depois de uns dias fora a passar o fim de ano com amigos. Tinha deixado o frigorífico praticamente a zero e a arca também uma vez que nas ultimas semanas tinha andado a gastar tudo o que tinha e a comer as sobras dos eventos vários desta época.

Tinha deixado sopa feita e congelada - que é o meu truque de sempre. E no conegaldor há sempre pão. E ovos!

Lembrei-me de um saco de batatas aos cubos pre congeladas que tinha comprado a mais para um bacalhau com natas e no frigorífico praticamente vazio havia um chouriço quase inteiro - tinha tirado apenas umas rodelas para o arroz com as sobras do peru.

Assim que sai uma espécie de ovos rotos, que juntamente com a sopa foram o jantar, evitaram sair de casa para ir às compras e o eventual take away.

Ingredientes para 5 pessoas:

1kg de batatas pré congeladas aos cubos

6 ovos

1 chouriço

4 tomates cereja

Preparação:

Sem descongelar coloque as batatas na airfryer durante 25 minutos a 190ºC até ficarem douradas e crocantes, mexendo de vez em quando para cozinharem de forma uniforme.

Entretanto corte o chouriço em cubinhos e leve a uma frigideira para que cozinhe e fique crocante, mas sem adicicionar gordura. Retire e reserve.

Quando as batatas estiverem cozinhadas coloque-as numa travessa e envolva os cubinhos de presunto. Prepare os ovos, estrelando-os numa frigideira, deixando a gema bem líquida e coloque sobre as batatas e chouriço. Polvilhe com tomate cereja picado.

Imediatamente antes de servir, rompa  os ovos e envolva tudo.

Bom Apetite!

Charutinhos de Doce de Ovos com Amêndoa

Hoje é o dia das azáfamas nas cozinhas.

Adiantar o almoço de amanhã. Preparar os muitos fritos, fazer sobremesas, tratar dos legumes para o bacalhau cozido de mais logo. Ou tratar do polvo, do cabrito ou da versão nova de bacalhau que vão experimentar este ano.

É tempo de ver algumas entradas que queremos fazer e sobremesas novas que se juntam às tradicionais.

É - ou para mim, deveria ser - o dia por excelência em que as pessoas se juntam à volta do fogão na azáfama de preparar tudo para a noite da consoada.

Por aqui é tempo de orientar as coisas para amanhã - que o dia 25 será cá em casa - e de preparar algumas coisas para levar para esta noite. Umas entradas e uma sobremesa.

E a sobremesa será algo diferente, mas que eu acho que tem toque de natal.

Uns charutinhos de doce de ovos com amêndoa, feitos com massa filo.

Ingredientes:

100gr de manteiga

1 embalagem de Massa Filo

12 gemas

320g de açúcar

220ml de água

Canela q.b.

150g de amêndoa picada

Preparação:

Comece por preparar o doce de ovos.

Leve ao lume o açúcar com a agua e deixe ferver cerca de 5 minutos em lume brando. 

Numa taça bata as gemas e junte depois em fio a calda de açúcar, sem parar de mexer as gemas. Coloque tudo novamente no tacho e leve ao lume brando, sem parar de mexer até engrossar, cobrindo as costas da colher de pau. 

Acrescente depois a canela e a amêndoa picada. Mexa bem e deixe arrefecer completamente.

Pre-aqueça o forno a 200ºC.

Entretanto corte com uma tesoura as folhas de massa filo em 4 tiras: primeiro ao meio, e depois cada metade novamente ao meio.

Leve a manteiga a derreter e com um pincel passe por toda a superfície da tira de massa filo.

Coloque então numa das pontas uma colher de chá de doce de ovos e enrole a tira sobre si mesma, apertando e virando as pontas laterais para cima.

Proceda assim até esgotar todos os ingredientes.

Leve depois os charutinhos ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal até ficarem douradinhos.

Coloque no prato de servir e polvilhe-os ainda mornos com o açúcar em pó.

Se gostar decore com fios de ovos com bagos de romã.

Bom Apetite!