Tagliatelle com Molho de Tomate e Camarão

Uma das regras do planeamento das refeições cá de casa é usar em primeiro lugar o que já por cá existe. E no aniversário do Miguel sobrou uma embalagem, de camarão cozido que foi de imediato parar ao congelador e por lá ficou. Até agora.

Ao planear as refeições e usando esta tal regra, o camarão tinha de ser usado. Também tinha molho de tomate caseiro, que tenho quase sempre e dai a decidir o jantar foi rapidinho.

Massa com camarão e molho de tomate!

Ingredientes:

800g de camarão cozido

300ml de molho de tomate caseiro

3 dentes de alho

Coentros picados q.b.

300g de tagilatelle 

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por descascar o camarão e corte-o em pequenos pedaços. Reserve.

Coloque as cabeças e cascas num tacho com água e tempere de sal. Deixe cozinhar em lume brando uns 20 minutos, triture/esmague as cabeças do camarão e coe o caldo.

Leve novamente o caldo ao lume e assim que levante fervura coza a massa no caldo de camarão até que fique al dente.

Entretanto lamine os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira juntamente com um pouco de azeite e deixe cozinhar até que o alho liberte todo o seu aroma. Junte o camarão, envolva bem e acrescente o molho de tomate. Assim que levantar fervura, desligue.

Quando a massa estiver cozida escorra-a - guardando um pouco da água de cozedura - e envolva-a na mistura de molho de tomate e camarão. Se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa para ajudar a soltar o molho.

Acrescente os coentros picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Massa Pevide com Camarão

Será talvez uma receita para os dias grandes e ainda quentes. E uma forma perfeita de nos despedirmos do Outono quente que tivemos até aqui.

Esta é uma receita muito rápida e simples e cheia de sabor. Perfeita para comer à temperatura ambiente, numa refeição bufet e com um toque cítrico que faz toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g miolo de camarão - descongelados

1 mão cheia de espinafres frescos ou rúcula

2 dentes de alho picados

250g de Orzo (massa pevide)

1 limão

1 abacate (opcional)

125 de tomate cereja

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e o alho e aloure o camarão. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos até o camarão estar cozinhado. Retire e reserve.

Na mesma frigideira junte depois a massa pevide, envolva nos temperos do camarão, junte água (ou caldo caseiro de camarão) e ratifique temperos. Deixe cozinhar até a massa estar cozinhada, mexendo de vez em quando. Junte depois o camarão e os espinafres, os tomate cereja cortados ao meio e o abacate em cubinhos, Envolva bem e junte umas raspas de limão e se necessário um pouco de sumo e de azeite, conforme o seu gosto pessoal.

Bom Apetite!

Esparguete com Salmão Fumado, Espinafres e Queijo Creme

As receitas mais simples e rápidas são aquelas que fazemos tantas vezes me modo repeat porque sabemos que todos vão gostar e porque nos desenrascam quando as semanas são mais complicadas ou porque ainda não estamos completamente no modo de planear.

Não sei quanto ao vosso início de Setembro, mas aqui tem sido uma roda viva e sabe bem voltar a básicos que nos salvam como este espaguete que, reparei agora nunca partilhei, com esta versão mais recorrente! 

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de salmão fumado

50g de espinafres baby frescos

200g de queijo creme (tipo philadelphia)

Sal e pimenta q.b.

250g de esparguete

Preparação:

Corte o salmão fumado em pedaços e reserve.

Leve um tacho ao lume com água e sal e cozam esparguete em água a ferver até ficar al dente. Assim que o esparguete estiver cozinhado, escorra-o reservando um pouco da água da cozedura e devolva à panela. Junte depois o salmão em pedaços, os espinafres, o queijo creme e um pouco da água de cozedura reservada para soltar o molho. Envolva tudo muito bem e tempere com um pouco de pimenta.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!

Massinha Rápida de Lombos de Pescada e Miolo de Camarão

Há receitas que farão sempre parte do repertório das receitas de férias e esta é uma delas. Com lombinhos de pescada e miolo de camarão, e às vezes com as sobras de peixe ou qualquer outro peixe que exista.

É difícil não se gostar, é rápido, e não há quem não goste!

Aqui fica esta versão realmente rápida, simples e muito saborosa!

Ingredientes para 4 pessoas: 

4 lombos de pescada 

250g de miolo de camarão

600ml de agua 

1/2 lata de tomate pelado

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

300g de massa cotovelinhos

sal e pimenta q.b.

coentros ou salsa fresco q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar juntamente com 1 colher de sopa de azeite e a folha de louro.

Assim que começar a alourar, junte o e tomate pelado, os lombos cortados em cubos e o miolo de camarão. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar 5 minutos. Junte depois a água ou o caldo, retifique de sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Junte depois a massa, e deixe cozinhar ate ficar al dente ou a seu gosto. Se necessário junte mais caldo ou água.

Acrescente a salsa ou coentros picados e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pad Thai Preguiçoso

Foi fim de semana de feira do livro, de aniversário do filho de uns amigos queridos e de como sempre muita agitação. Sentimos muitas vezes que o fim de semana passa a correr e que mal aproveitamos a nossa casa e há muito pouco descanso ou ócio.

Mas é o que é!

No fim de semana cozinhei pouco. Ajudei no aniversário do pequeno, mas cozinhar foi mesmo só o almoço de sábado, se bem que não se pode chamar cozinhar porque foi na verdade uma aldrabice.

Tinha uns pacotes de preparado para Pad Thai que tinha comprado e aproveitei o fim de semana para fazer a receita. Na verdade só fiz o que diziam as instruções da embalagem.

Não sei se isto qualifica para colocar aqui a “receita”, mas nunca se sabe se “ajuda” alguém. Aqui fica esta versão até ao dia em que me aventurar a fazer tudo sozinha!

Ingredientes para 4 pessoas:

2 embalagens de 120g cada de Molho Phad Thai  (usei da Blue Elephant)

75g de Spring onions (cebolete)

150g de rebentos de soja

2 ovos

250g de noodles de arroz

50g de amendoins torrados

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou de amendoim

20 camarões descascados, apenas com o rabo

Limão e sriracha para servir

Preparação:

Coza os noodles de arroz em água temperada de sal por 5 minutos e escorra. Regue com um pouco de óleo e reserve.

Num wok coloque o óleo vegetal e deixe aquecer. Junte os camarões até ficarem cozinhados. Puxe os camarões para 1 lado do wok e no espaço que fica coloque os dois ovos e mexa-os para cozinhar. 

Junte depois os noddles reservados, as 2 embalagens de molho pad Thai e os Spring onions cortados. Mexa tudo envolvendo durante uns 2 minutos e e misture metade dos rebentos de soja envolvendo bem. Desligue.

Coloque a mistura numa travessa, polvilhe com os amendoins grosseiramente picados e os restantes rebentos de soja e gomos de limão.

Ao servir-se coloque limão e picante a gosto.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Camarão

A inspiração da viagem ao Vietnam voltou a trazer-me a vontade de fazer Spring rolls. Apesar de ser uma coisa que já tinha feito várias vezes, aprendi por lá uma pequena técnica que faz toda a diferença na hora de “demolhar” as folhas de arroz para fazer os Spring Rolls.

Depois podem rechear com qualquer coisa: camarão, frango, apenas legumes frutas e vermicelli. A imaginação é o limite nesta refeição ou entrada fresca para o verão!

Ingredientes para cerca de 12 spring rolls

12 folhas de crepe de arroz

12 camarões cozidos descascados

2 cenouras ralada ou em palitos finos

Rebentos de soja ou folhas de espinafres ou pepino ou manga

Coentros frescos q.b.

Preparação:

Molhe um pano e esprema-o. Coloque sobre um prato. Coloque a folha de arroz sobre o prato com o pano húmido  e massage-a até que fique maleável e macia.

Coloque-a numa superfície limpa e ao centro coloque 1 camarão partido ao meio, a cenoura, outros legumes ou fruta a gosto, umas folhas de coentros frescos. Depois enrole cuidadosamente e repita até esgotar todos os ingredientes.

Sirva com molho de soja ou um dip a gosto.

Bom Apetite!

Camarão no Forno com Cerveja

Há mesmo muito tempo que não fazia camarão no forno. Mas comprei uma caixa de camarão selvagem congelado com esta ideia e mesmo depois de termos alterado os nossos planos, mantive a ideia de fazer os camarões para o nosso jantar com amigos. E foram um sucesso e todos adoraram e elogiaram.

É incrível como há receitas que são tão simples e saborosas e nós passamos imenso tempo sem voltar a elas. A ver se não deixo passar tanto tempo sem voltar a fazer estes deliciosos camarões.

Ingredientes:

800g de camarão inteiro previamente descongelado

6 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

Piri piri moído

1 colher de chá de pimentão fumado

1 cerveja mini

Preparação:

Depois do camarão descongelado, cortar-lhe as barbas com a ajuda de uma tesoura. Colocar depois o camarão num tabuleiro de ir ao forno e temperar com sal e pimenta, os dentes de alho bem picadinhos, o pimentão fumado e o piri piri. Misturar bem e regar com a cerveja.

Levar a forno quente (200ºC) até os camarões ficarem rosados e o molho apurado.

Servir como entrada ou petisco com pão torrado.

Bom Apetite!

Esparguete com Camarão, Alho, Coentros e Rúcula

O que fazer com sobras de camarão cozido? E quando se precisa de um almoço rápido? Voltar aos básicos e à massa que há sempre na despensa e mais qualquer coisa que ande pelo frigorífico. E aí está pouco mais de 10 minutos e almoço na mesa,

Ingredientes pra 2 pessoas:

250g de camarão cozido

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos q.b.

150g de esparguete

2 mãos cheias de rúcula

Raspa de limão

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver abundante temperada de sal até ficar al dente.

Entretanto descasque o camarão e corte-o em dois ou 3 pedaços consoante o tamanho. Descasque e lamine os dentes de alho e leve-os ao lume com um pouco de azeite. Assim que começarem a querer fritar, junte o camarão cortado, tempere com uma pitada de pimenta e envolva bem no azeite. Acrescente os coentros picados e o esparguete bem escorrido e envolva tudo bem. Acrescente a rúcula e a raspa de limão e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Camarão e Ananás

Uma os últimos workshops, a ideia era fazer receitas para dias felizes. E nada mais feliz do que refeições ao ar livre, churrascos ou piqueniques e receitas frescas para dias grandes em família ou com os amigos. Esta é uma das receitas que vem direta desses workshops, uma salada refrescante, servida ao melhor estilo dos anos 80, dentro do ananás! Mas podem ser menos pirosos e servir apenas numa taça bonita!

Uma combinação clássica que complementei com uma maionese de coentros!

Ingredientes:

1 ananás

500g de camarão cozido

12 tomates cereja

1 abacate maduro

200g de bolinhas de mozarela fresca

Rucula q.b.

Coentros picados

Maionese q.b.

Preparação:

Corte o ananás longitudinalmente sem tirar a coroa e cuidadosamente retire a polpa de modo a formar uma taça. Corte a polpa em cubos e reserve.

Corte depois os tomates cereja ao meio e junte ao ananás. Junte também  o camarão descascado, o abacate em pedaços e as bolinhas de mozarela.

No findo do ananás coloque as folhas de rúcula e por cima disponha a mistura de camarão.

Prepare a maionese misturando os coentros picados e coloque um pouco sobre a salada.

Bom Apetite!

Tintureira e Camarão em Molho de Tomate

Raramente falta no meu congelador  molho de tomate ou na minha despensa tomate pelado. Acho mesmo um essencial para a minha forma de cozinhar e que me desenrasca desde um molho de tomate para uma pista ou massa, um arroz ou até um estufado.

Com o  molho de tomate “especial” que fiz no outro dia e partilhei por aqui, e que congelei uma parte, saiu uma caixinha que acabou neste jantar muito rápido. Na verdade podem usar qualquer tipo de peixe da vossa preferência. Gosto de usar tintureira porque é um peixe branco e firme e sem espinhas e que os miúdos aceitam muito bem. E fica perfeito para estas receitas.

Ingredientes para 4 pessoas

300ml de molho de tomate caseiro pronto (usei molho e tomate e vegetais mas podem usar um molho de tomate mais simples)

500g de tintureira em pedaços

200g de miolo de camarão q.b.

50ml de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos picados

Preparação:

Leve o molho de tomate ao lume e junte o vinho branco. Deixe levantar fervura e junte o peixe em cubos e o camarão e retifique de sal e pimenta.. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando até o peixe estar cozinhado.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos e puré.

Bom Apetite!

Arroz de Pescada com Camarão e Tomate

Há receitas que são recorrentes aqui em casa com uma ou outra variação e com alguns atalhos que acabam por facilitar muito a tarefa de cozinhar rápido mas com muito sabor.

Sou muito fã de ter caldos caseiros congelados e prontos a usar em casa. Porque assim posso fazer um arroz ou uma massada mesmo quando não tenho tempo de fazer um caldo de raíz e ter na mesma uma refeição cheia de sabor e que parece que cozinhou por horas. São estes pequenos atalhos e pré-preparações que me permitem tantas vezes a simplicidade das refeições do dia a dia, e muitas vezes usando “descartes” e desperdícios que nem nos lembramos que podem enriquecer as nossas refeições.

Desta vez o arroz de pescada teve honras de ser rápido e levou lombinhos de pescada e camarão.

Ingredientes para 4 pessoas:

1cebola

3 dentes de alho

1 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

Coentros frescos q.b.

250g de miolo de camarão

100ml de molho de tomate caseiro ou tomate pelado

4 lombinhos de pescada

1 chávena de arroz carolino

3 chávenas de caldo de peixe caseiro* ou de compra

azeite q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume num tacho, juntamente com o azeite, e  uma folha de louro e deixe refogar bem até a cebola estar lourinha. Junte depois o molho ou polpa de tomate e acrescente o peixe em pedaços envolvendo bem e deixando cozinhar uns 2 ou 3 minutos. Acrescente depois o arroz e envolva bem. Junte depois o caldo de peixe e retifique de sal e pimenta e vá mexendo de vez em quando, com o lume no mínimo e o tacho tapado.

Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente os camarões e envolva uma vez mais e deixe acabar de cozinhar.

Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos picados.

Bom Apetite!